O palco do Mesa Tendências deste ano recebeu destacados chefs brasileiros que conquistaram outros países e vieram para falar de suas experiências nas cozinhas internacionais. São eles Marcelo Ballardin, do restaurante OAK, em Gent, na Bélgica; Ivan Brehm, do Nouri, em Singapura; Alessandra Montagne, do Tempero, em Paris; e Rafael Cagali, do Da Terra, em Londres.
Primeiro brasileiro que conquistou uma estrela Michelin fora do Brasil, o chef Marcelo Ballardin nasceu e foi criado em Manaus. Vive fora do Brasil há 25 anos – primeiro foi para os Estados Unidos, depois para a Itália, onde começou a se interessar por gastronomia. Foi estudar na Le Cordon Bleu de Londres, e trabalhou em restaurantes na Bélgica, Holanda e Dinamarca. Realizar odutos do Brasil, como o tucupi, mas o chef explica que não faz uma cozinha brasileira. “Como vivi em vários lugares, peguei um pouco de cada um. Na Bélgica, os restaurantes são muito clássicos. Fazemos um sabor bem cosmopolita, o que constitui o sucesso do restaurante.”
