Prazeres da Mesa

Empresas do setor alimentício do estado de São Paulo, que compõem Arranjos Produtivos Locais (APLs) reconhecidos pela Secretaria de Desenvolvimento Económico, participaram nos dias 3, 4 e 5 de novembro do Mesa SP, um me-gaevento com aulas de culinári

rcastilho@prazeresdamesa.com.br Em 2023, a revista impressa completa 20 anos de vida. Trata-se de uma marca histórica, uma vez que a maioria dos negócios, no Brasil, naufraga por diversos motivos. São 20 anos ajudando a mostrar o melhor de nossa gast

Enão é para menos, as arepas são uma comida democrática, feita muitas vezes com milho recém-debulhado da espiga, com toque defumado, uma vez que pode ser cozida no carvão, com o abraço do retrogosto da manteiga derretida, que nos surpreende desde a p

Chefs e profissionais da gastronomia fizeram a festa do setor em grande estilo. As mais diversas aulas, com receitas, bons vinhos, destilados, azeites e cafés, entre outras delícias fizeram a alegria dos participantes. O Brasil se reuniu para finalme

Celso Freire, chef do Celso Freire Gastronomia, deu uma aula sobre tropeiros, porcadeiros e porco moura, a cozinha raiz do Paraná Uma vida de chef repleta de premiadas experiências. E tudo isso compondo 29 anos de carreira, sendo que durante 20 deles

“Que a gastronomia também seja um destino para conhecer São Paulo, porque tudo de fato começou ou proliferou a partir do estado. Nós acabamos nos esquecendo disso e vamos procurar ingredientes em outros lugares. Não que isso não seja importante, mas

No Mesa Ao Vivo deste ano, os chefs Giovanna Perrone e Rodrigo Aguilar, que comandam a fantástica Casa Rios, trouxeram de seu restaurante uma receita velha conhecida, o tradicional pastel de angu, para falar sobre a valorização dos produtos nacionais

Babi Frazão, chef do restaurante brasiliense Afeto, trouxe para a cozinha uma oficina inovadora e criativa, mostrando uma invenção de sua autoria, o croquete de vatapá. Inspirada a entrar no mundo da culinária por sua mãe, Babi explica que o carinho

“Vamos nos divertir?” Foi assim que o chef Mohamad Hindi, ex-participante do MasterChef e dono de um canal com mais de 2,5 milhões de inscritos, abriu a aula no Mesa SP 2022. Quem estava presente deu boas risadas e saboreou uma ótima comida. O prato

Quando se trata de herança familiar na cozinha, poucas pessoas podem traduzir tão bem o legado dos pais e avós quanto o chef Lucas Bassoleil. A família tem fortes raízes na França. Por esse motivo, ele escolheu o famoso terrine campagne para demonstr

O chef Rafael Gomes nos traz uma nova visão sobre os vegetais, e sua importância e qualidade na mesa dos brasileiros, além de defender os alimentos orgânicos e saudáveis Quando pensam em vegetais, as pessoas geralmente remetem a acompanhamentos de al

Tanea Romão, chef, especialista, pesquisadora de ingredientes brasileiros e produtora de geleias naturais, iniciou a aula nos convidando para entrar em sua cozinha e acompanhar cada detalhe da preparação. A pesquisadora conta a história de cada ingre

O chef italiano Aniello Cassese, conhecido como Nello, diretor de culinária do tradicional Copacabana Palace e chef executivo do restaurante Cipriani, revelou que sempre desejou participar de um evento como o Mesa SP, e escolheu uma receita que trazi

Os chefs Eduardo Ortiz, mexicano, e Luana Sabino, brasileira, ambos do restaurante Metzi, apresentaram na aula uma culinária particular: comida mexicana feita com ingredientes brasileiros. A princípio, a ideia poderia ser estranha ao público, mas na

A berinjela é apresentada como uma grande protagonista. Os chefs Suzana Goldfarb e Mauro Brosso apresentam a fruta com toda a sua pompa e versatilidade, que brilha e acolhe em uma só mordida Na aula dos chefs Suzana Goldfarb e Mauro Brosso, somos tra

Tanto em uma receita simples, quanto no preparo de um prato elaborado, é preciso conhecer as técnicas e saber aonde você quer chegar. Os sentidos podem ajudar: foi o que demonstrou Filipe Rizzato, chef executivo que está à frente da cozinha do Hotel

O Mesa SP 2022 foi marcado por chefs que usam a comida para expressar seu amor e afeto pelas pessoas, ativando a memória gustativa de cada uma delas. No terceiro e último dia do evento, o chef Marco Silva, da Casa Baco, residente de Brasília, trouxe

O chef Guto Medeiros faz uso dos vegetais para ensinar técnicas de reaproveitamento Guto Medeiros especializou-se em cozinha brasileira, mas acredita que um bom cozinheiro deve estudar diariamente, para conseguir acompanhar a constante evolução da cu

“Cuidar do outro começa com a alimentação”, foi assim que o chef Raphael Vieira, proprietário do restaurante 31, abriu sua aula no primeiro dia do evento. Comunicativo e dinâmico em sua apresentação, o principal objetivo de Raphael era demonstrar que

Caio Soter, belo-horizontino, é um dos principais chefs da gastronomia mineira. No entanto, sua história na cozinha é inusitada, diferente da maioria dos chefs que se profissionalizam e sonham em ser cozinheiros desde cedo. Caio descobriu essa paixão

Bianca Barbosa quebra o paradigma da fruta no cardápio, mostrando como uma banana pode virar um tartar e se misturar com um belo peixe frito A chef Bianca Barbosa, que comanda os bares Kalango e Vendinha, na capital carioca, defende sustentabilidade

Fabio Espinosa já é um velho conhecido do Mesa SP, sendo essa sua oitava participação. Dessa vez, o chef quis trazer para o público uma apresentação que transportasse a todos até a Praia da Penha, em Santa Catarina, lar do seu restaurante e casa, o C

O chef Danilo Amaral começou sua aula exalando simpatia, com sua mãe e sócia, Marta Pinto, contando um pouco de sua trajetória. Ele vem de uma linhagem de cozinheiros excepcionais que, hoje, tocam juntos, como sócios, o restaurante Maroca Praia, em S

O chef Kaywa Hilton, dono do restaurante Boia Cozinha do Mar, com duas unidades na Bahia, preparou um torresmo de pele de galinha, com atum e umeboshi de acerola, que adaptou do famoso prato japonês, a fim de trazer um tom mais regional do Nordeste.

Uma mesma receita pode ser variada – e pode até mesmo ser reinventada – em diferentes zonas geográficas. O tempero e o método de cocção utilizados para a produção de um prato se espelham na história e na tradição de cada povo. Isso faz com que possam

A Serra do Itaqueri, uma das mais belas do interior paulista, tem uma incrível rota gastronômica, na qual produtores de diversos segmentos, como cervejas, cachaças e fazendeiros de 14 municípios que compõem a região, abrem as portas para mostrar como

Chef prepara carne de sol, pirão de macaxeira e vinagrete com biribiri, uma receita simples mas bem elaborada A história de Ieda de Matos é cheia de desafios. A baiana enfrentou a seca em Utinga, foi para Salvador e depois para São Paulo. Ainda crian

A cozinha do abraço trouxe um casal de chefs “pra lá” de apaixonados e acolhedores. Dante e Kafe Bassi, ele baiano e ela, alemã, misturam culturas e experiências em seu restaurante em Salvador, que recebeu o nome da primeira palavra do filho do casal

Ziriguidum é definido em alguns dicionários como a mistura de tudo. Não à toa, essa foi exatamente a missão que Bruno Katz, a mente por trás do Chanchada Bar e do Nosso, ambos no Rio de Janeiro, encarou com leveza ao ministrar o encontro de culturas

A chef Lara Carolina apresenta uma de suas versões de tiramisù, doce italiano adorado pelo brasileiro A chegada da pandemia transformou a vida de muitos brasileiros e forçou as pessoas a se reinventarem para passar pelo período. Lara Carolina, chef,

Em apenas seis meses de operação da pâtisserie Vila Anália, Pedro chegou ao 2° lugar entre os melhores confeiteiros e confeitarias da cidade pelo Comer & Beber da revista Veja SP. Formado em gastronomia pela renomada Ferrandi, Escola Superior de Cozi

Já imaginou comer uma sobremesa deliciosa e totalmente vegana, sem sentir falta de alimentos de origem animal? A chef Nathalia Soares veio para mostrar que isso é completamente possível! Desde 2009, a chef e proprietária da escola culinária Chubby Ve

Após anos no mercado publicitário, a chef, padeira e proprietária da Zestzing, Claudia Rezende, abriu portas para mais uma longa e deliciosa etapa de sua vida. Em sua participação no Mesa SP 2022, a chef ensinou as detalhadas etapas do preparo de um

O evento Mesa SP trouxe mais uma vez uma deliciosa aula de chocolateria com o chef Bertrand Busquet, um dos profissionais mais completos do mercado. O chef, natural do sudoeste da França, é consultor técnico da Barry Callebaut no Brasil, desde março

Todo bom sorvete tem por trás uma boa história. E é isso o que o chef Francisco Sant’Ana nos conta. “Vamos fazer aqui como na moda antiga do Faustão, ‘quem sabe faz ao vivo’”, ele diz com bastante bom humor e ressalta que não pode existir sorveteiro

Preparar doces veganos, sem glúten e lactose parece um desafio e tanto. A recente e pouco explorada produção de alimentos saudáveis e sem ingredientes de origem animal tende a assustar aqueles que não querem abrir mão do sabor e do valor acessível. O

O Mesa São Paulo não poderia existir sem as deliciosas aulas do magnífico Lucas Corazza, profissional cheio de técnica e de coração enorme. Pensando no importante tema do evento, A Cozinha do Abraço, Corazza trouxe consigo um sabor único e muito quer

Todo mundo já provou ou conhece arroz-doce, mas não da forma como a sobremesa é apresentada por Paulo Rocha, chef no comando da confeitaria dos restaurantes de Erick Jacquin. O mineiro do Vale do Jequiti se especializou em alta confeitaria francesa,

O açúcar tem importância histórica para o Brasil, entre os séculos XVI e XVIII, o produto obtido da cana- -de-açúcar foi a grande riqueza da colônia. E esse período segue influenciando até os dias de hoje. Talvez você já tenha se perguntado por que a

Cinco jantares especiais fizeram parte do Mesa SP 2022, que reuniram chefs estrelados e de várias partes do Brasil, fazendo troca de técnicas e de conhecimento de ingredientes, criando novas amizades e mostrando que a união da gastronomia é o futuro

Trazendo um procedimento inovador para sua aula, junto a três de seus alunos, Roberto Bocabello mostrou por que ele é um dos profissionais mais completos da atualidade. Boca, como é chamado carinhosamente, largou a profissão em uma empresa financeira

Jimmy Ogro é desses personagens que fazem a diferença na cozinha brasileira. Irrequieto e pesquisador, tornou sua paixão pela carne suína uma grande bandeira, que só agregou e incentivou o consumo de uma carne com cada vez mais qualidade e sabor. Na

De chapéu na cabeça e com manteiga de garrafa empunhada é que o assador Beethoven Picuí espalha a palavra da carne de sol Brasil afora. A segunda, ele ressalta, é item fundamental na cultura culinária paraibana. “Manteiga de garrafa é vida”, parafras

Edvaldo Caribé e Léo Modesto, dois dos melhores profissionais do Brasil, cheios de técnica e conhecimento, inauguraram o Brasa na Mesa com uma homenagem à cultura indígena e à cozinha amazônica de raiz. Mesclando técnicas de defumação modernas e ance

Extrovertido e comunicativo, Romeu começou convocando as pessoas para interagir e participar juntos da aula. E abordou os fundamentos da afiação. “Começando pela chaira, instrumento obrigatório para quem faz churrasco, não afia as facas”, diz ele. “E

Roberto Ravioli é referência quando o assunto é cozinha italiana, mas também é conhecido por seu carisma, aliado ao bom humor. E, se não bastasse, nos últimos anos ele se tornou um dos mais competentes assadores. Em 2019, por exemplo, teve a sua roda

O chef Adriano Silva, ou como é chamado pelo apelido, Geleia, está há mais de 20 anos na gastronomia. Ele começou na culinária oriental e hoje está “na brasa”, atuando com eventos e treinamentos. Geleia propôs um misto de sabores, o ‘‘surf and turf’’

Na aula, Marcelo Coutinho, veterinário e diretor da Brazil Beef Quality, começou explicando que, na Austrália, houve um problema de queda de consumo de carne, com diminuição do preço e do lucro, e, por consequência, insatisfação dos consumidores com

Nessa experiência do Brasa na Mesa a renomada chef assadora Ligia Karazawa nos transporta diretamente para um olhar mais aprofundado sobre as origens e as características do wagyu na cultura brasileira. Inicialmente, ela apresentou fatores importante

“Com dedicação, amor e cuidado, a Urus serve uma carne com conceito’’, diz a chef Letícia, ao destacar o quanto se dedica ao protocolo, atenta a todas as fases. O restaurante de São Paulo, que prima pela excelência de seus pratos, é abastecido com ca

Difícil definir quem é o Netão neste momento. Assador, apresentador, influenciador e empresário. O menino de Santos viu seu sonho ser realizado, o de ser um açougueiro dos bons, mas não apenas isso, ele se tornou um dos nomes mais fortes da carne no

Apaixonada por carnes e indicada como melhor assadora do ano por Prazeres da Mesa, Júlia Carvalho deu uma aula sobre a cozinha tex-mex durante o Brasa na Mesa. Ela se especializou em american barbecue e em diversas preparações da carne, como parrilha

“Churrasco é uma diversão’’, diz a chef Priscila Deus, enquanto passa com simplicidade sua técnica para cortar o filé de costela, ensinando a fazer seis cortes, sendo alguns deles o flat eye steak, o ojo de bife e o bife ancho. Ela ressaltou a respon

Especialista em técnicas de preparo da carne, a “menina da fazenda” Paula Labaki, cresceu aprendendo a aproveitar integralmente os alimentos, e permeia esse legado em sua cozinha. A participação da chef no Brasa na Mesa foi focada no varal de Tomahaw

Entre as uvas clássicas da região do Vinho Verde, uma que vem se destacando muito nos últimos anos é a Loureiro. E que de um tempo para cá, para a nossa felicidade, tem aumentado consideravelmente a sua oferta no mercado brasileiro. E a boa notícia:

De acordo com o Ministério do Turismo, a gastronomia é uma das atrações mais valorizadas pelos estrangeiros que visitam o Brasil. Segundo dados da Organização Mundial do Turismo (OMT), o turismo gastronômico é o terceiro maior impulsionador de viagen

Os irmãos Andrea e Carlos Barrichello se apaixonaram, ainda crianças, pelas abelhas sem ferrão nativas da Mata Atlântica. “Nossa história com as abelhas nativas começou no sítio da família, quando uma abelha Jataí, sem ferrão, nos trouxe uma memória

Na abertura do Tendências, Georges Schnyder, diretor do Mundo Mesa, falou sobre a escolha do tema deste ano do maior evento de gastronomia da América Latina: A Cozinha do Abraço. “O Mesa Tendências foi feito para nos abraçarmos e pensarmos juntos sob

Petrini fez a apresentação da palestra em italiano. Falando devagar e com propriedade, o idioma não foi barreira para a plateia compreender sua visão sobre o assunto fome e desigualdade social. Defensor de um sistema alimentar sustentável, Petrini de

A Fundação Paulistana, vinculada à Secretaria de Desenvolvimento Econômico e Trabalho, da Prefeitura de São Paulo, participou do evento com o Observatório da Gastronomia, e as coordenadorias de Desenvolvimento Econômico e de Segurança Alimentar e Nut

O chef belga Hervé Witmeur veio pela primeira vez ao Piauí com a mulher, Marie, para praticar kitesurf. Ficaram tão surpresos com o lugar que decidiram viver aqui. “O Nordeste me recebeu tão bem que mexeu com minha vida e com minha culinária.” Nascid

O tema que trouxe ao palco do Mesa Tendências a chef Bel Coelho e a baiana Solange Borges foi “Acarajé – O Alimento da Resistência Afro-feminina”. A chef Bel Coelho, uma pesquisadora da cozinha dos afrodescendentes e das raízes da cultura brasileira,

A participação da chef Janaina Torres Rueda no Mesa Tendências teve um novo ritmo. Recém-separada do chef Jefferson Rueda, após 20 anos de casamento, a chef protagonizou sua presença no palco para falar sobre A Cozinha das Mulheres: Retomando o Lugar

A Escola de Negócios da Gastronomia (EGG) educa. A parceira da revista Prazeres da Mesa participou do Mesa SP 2022 e esteve no palco do Mesa Tendências para fazer o público pensar na questão de uma gestão profissional em um setor tão desafiador como

Quando o chef Jefferson Rueda sobe ao palco do Mesa Tendências, a plateia já aguarda para saber as novidades da Casa do Porco ou do Hot Pork, duas das casas comandadas por ele no Centro da capital. E neste ano não foi diferente. Com boa prosa, ele ve

O chef português José Avillez subiu ao palco do Mesa Tendências para abordar o tema “Cozinha Vegetal, Nova Fronteira da Sustentabilidade”. Ele, que é um dos principais nomes da gastronomia portuguesa, criou vários restaurantes, com diferentes conceit

O palco do Mesa Tendências deste ano recebeu destacados chefs brasileiros que conquistaram outros países e vieram para falar de suas experiências nas cozinhas internacionais. São eles Marcelo Ballardin, do restaurante OAK, em Gent, na Bélgica; Ivan B

A participação do chef Alex Atala no Mesa Tendências é um dos momentos mais aguardados. A plateia disputa um lugar no auditório, sempre lotado, para receber o chef, que dispensa longas apresentações. Com a inauguração do D.O.M. em 1999 e a criação do

Focados em projetos para erradicar a fome, profissionais à frente de ações sociais em bairros da periferia da capital paulista estiveram no palco do Mesa Tendências para mostrar como é possível agir em benefício dos mais vulneráveis. Como o chef Edso

Com o tema Processo de Criação: A Mente por trás do Cardápio, estiveram presentes nessa Mesa Redonda Tássia Magalhães, chef do Nelita, da Riso.e.Ria e da Unno Masseria (SP); Matheus Zanchini, do Borgo Mooca (SP); Elia Schramm, da Babbo Osteria (RJ);

O tema pesca artesanal e sustentabilidade não poderia ficar de fora do Mesa Tendências 2022. Pesquisadores, representantes do setor da gastronomia e chefs contaram suas experiências e projetos que envolvem o pescado no litoral brasileiro, como a biól

Crioca e filha de nordestinos da Paraíba, a chef Katia Barbosa começou a carreira em um pequeno bar na Praça da Bandeira, Zona Norte da cidade do Rio de Janeiro – o Aconchego Carioca, que logo se tornaria um endereço premiado e destino turístico. De

Referência na gastronomia paraibana, o chef Onildo Rocha contou sobre sua expedição à Amazônia, quando conheceu novos ingredientes, que trouxeram inspiração para sua cozinha na criação do novo cardápio do restaurante Notiê, localizado no topo do Shop

Em 2013, a chef integrou-se à equipe Gustu, em La Paz, recriando sabores tradicionais bolivianos com produtos nativos. “Muitas das técnicas que vemos nas comunidades identificamos e aplicamos no restaurante, como a carne dentro de bambu, a técnica al

Em uma palestra muito aguardada, a francesa Celia Tunc esteve pela primeira vez no Brasil para participar do Mesa Tendências. Desde 2012, ela é secretária-geral do Le Collège Culinaire de France, entidade fundada por um grupo de 15 conceituados chefs

Com apresentação do chef Olivier Anquier no palco do Mesa Tendências, a receita do hambúrguer com chimichurri, do chef Felipe Benvenuto, é a vencedora do Concurso Gastronômico Sabores dos Sertões 2022 – Estrela Sebrae 50 + 50. Proprietário da Mamute

Reunindo donos e gerentes de restaurantes de todo o Brasil e dos países vizinhos, o Mesa SP trouxe para discussão de como os empresários podem manter os colaboradores de seu estabelecimento. Alguns empreendedores disseram estar com problemas em mante

O chef e pizzaiolo Gil Guimarães, da Baco Pizzaria, do Distrito Federal, veio para o Mesa Tendências para falar sobre a pizza napolitana, mais precisamente sobre o tomate e seu papel fundamental para o sucesso da casa. “Tomate é um ícone da cozinha i

Com a chegada da pandemia, a grande maioria dos restaurantes precisou aderir à internet como sua maior aliada. Esse ano, no evento Mesa SP na Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia (EGG), fundada em 2018, e com mais de 100 professores especializ

O gerente de Eventos da Abrasel, Frederico Torres, subiu ao palco do Mesa Tendências para fazer a apresentação dos três primeiros colocados no concurso “O Quilo É Nosso – Saudável e Natural do Brasil”. A receita do nhoque de abóbora ao molho de cogum

Chá com vinhos? Uísques pelo mundo? Os melhores vinhos ou, ainda, os segredos para se degustar os azeites. Esse leque variado de assuntos recheou a programação da Sala dos Espelhos, um dos bonitos espaços do Memorial da América Latina. Especialistas

“Boa é a vida. Melhor é o vinho”. Era assim que o poeta Fernando Pessoa citava a bebida, e foi o mote para a degustação comandada pela Víssimo Group, holding formada pela fusão das marcas Evino e Grand Cru, e que hoje se posiciona como a maior vareji

Os especialistas Vicente Jorge e Elias Varella, do time da importadora TodoVino/Interfood, vieram com a proposta de dar a volta ao mundo por meio das taças. A seleção de grandes vinhos contou com nomes como Marqués de Riscal (Espanha), Louis Jadot (F

Osócio e fundador do bar Caledonia, em São Paulo, é um dos maiores especialistas no assunto. Seu bar é um templo da bebida, porto seguro para quem quer conhecer e apreciar melhor os rótulos. Ele levou uma bela experiência para a sala dos espelhos e s

Para muitos o azeite é usado para acompanhar as saladas e nos preparos de diversas receitas. Mas para outros, o produto é causa de estudo e muita degustação. Que tal aprender algumas técnicas de como saborear este produto milenar? No último Mesa São

Ministrada por Orlando Pinto Rodrigues, sócio da importadora Premium Wines, especializada em pequenos produtores, a palestra “Diversidade dos vinhos: Uvas fora da curva” apresentou uma intrigante seleção de três vinhos brancos orgânicos e dois tintos

Quando o tema é chás e infusões, Carla Saueressig é uma das maiores referências, contando com seus 18 anos de profissão, fazendo consultoria para restaurantes e cafeterias, na criação de cartas de chás e infusões, e sempre criando para o mercado novo