Entre o sabor e a técnica & A educação gastronômica do nariz

Escrito por Carlos Alberto Dória

Narrado por Gerson Esteves

Eles precisam olhar o que Alex Atala e Helena Rizzo já fizeram para poderem avançar, distanciando-se dessas soluções tão felizes. São todos cozinheiros que dominam o repertório técnico moderno de forma impecável, mas isso só não basta. E é por isso que faz sentido indagar: como se dá a educação do nariz para a gastronomia moderna? Não é possível, por exemplo, cultivar o ideal de "ruralidade", como se os produtos rurais fossem genuinamente inodoros.

• Idioma: Português
• Editora: Edições Tapioca
• Data de lançamento: 29 de ago. de 2023