Cultivo De Cogumelos

De Jideon Francisco Marques

Introdução O homem come cogumelos há milênios. Os primeiros registros físicos de consumo remontam a esqueletos encontrados em cavernas espanholas pré-históricas e a crescimentos encontrados em antigos templos maias. Seu cultivo deliberado é um assunto totalmente mais moderno. Os chineses se envolveram com a produção por alguns séculos, mas aqui no Ocidente eles são recém-chegados em nossa dieta. Por muitos anos, eles foram associados a problemas de saúde e venenos. Depois que descobrimos que eles não eram apenas deliciosos de comer, mas na verdade eram bons para nossa saúde, o cultivo começou a se espalhar, mas ainda parecia ser uma espécie de arte secreta que só estava disponível para micologistas treinados e outros tipos de bruxos. Este livro busca quebrar esse mito. Ele vai te ensinar que a produção de cogumelos não é apenas muito simples, mas é uma forma de cultivo que está ao alcance de qualquer pessoa que tenha paixão por experimentá-la. A maravilha desta forma de cultivo é que você não precisa de muito espaço. Se a sua ambição sempre foi se tornar um fazendeiro ou pequeno proprietário, mas foi constantemente frustrado pela falta de espaço, este livro poderia reacender seus sonhos. Outra grande vantagem é que todo o processo é facilmente escalonável. Você pode mergulhar o dedo do pé na água cultivando o suficiente para alimentar sua família e talvez alguns amigos, e você pode usar o conhecimento adquirido com isso para desenvolver um negócio. Para começar, você não precisa de nenhum espaço. Você poderia estar morando em um apartamento no quinto andar e ainda cultivar cogumelos suficientes para adicioná-los à sua dieta regularmente. Se suas ambições forem maiores do que isso, você poderá produzir um pequeno e excelente negócio secundário com um espaço menor do que o tamanho de uma pequena garagem. Mesmo os produtores de cogumelos em larga escala requerem muito pouco espaço em comparação com a maioria das outras formas de agricultura tradicional. Geralmente, a maioria das pequenas empresas vem com um custo de entrada bastante alto, mas não é o caso quando se trata de cogumelos. Por apenas alguns dólares, você poderia cultivar cogumelos para si mesmo e, então, se investir um pouco mais, poderia começar a produzir o suficiente para ter um excedente vendável. Em cada nível que você escolher para subir, você pode usar o lucro das vendas para financiar o próximo degrau na escada. Muitas vezes, uma das maiores ameaças às pequenas empresas pode ser um grande negócio. Freqüentemente, você descobre que simplesmente não é viável competir com os meninos grandes ou, se o fizer, os custos de entrada são proibitivamente altos. Com os cogumelos, o mercado é enorme, mas os principais cogumelos produzidos são os cogumelos de botão brancos ou variedades destes. Isso deixa todos os outros cogumelos como um mercado de especialidade, que está maduro para ser colhido por pequenos produtores. Para completar, há uma enorme demanda por cogumelos sob medida, com seus diferentes sabores, cores e benefícios, e isso faz com que todo o pequeno produtor pareça repentinamente muito atraente.

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 4 de dez. de 2022

Pré-visualização do livro

Cultivo de cogumelos

Cultivo de cogumelos

Um guia completo para iniciantes para aprender as etapas e métodos eficientes de cultivo orgânico de cogumelos

Copyright 2021 – por Jideon Marques Todos os direitos reservados.

O conteúdo deste livro não pode ser reproduzido, duplicado ou transmitido sem a permissão direta por escrito do autor.

Sob nenhuma circunstância haverá qualquer responsabilidade legal ou culpa contra o editor por qualquer reparação, dano ou perda monetária devido às informações aqui contidas, seja direta ou indiretamente.

Notícia legal:

Este livro é protegido por direitos autorais. Isso é apenas para uso pessoal. Você não pode alterar, distribuir, vender, usar, citar ou parafrasear qualquer parte ou o conteúdo deste livro sem o consentimento do autor.

Aviso de isenção de responsabilidade:

Observe que as informações contidas neste documento são apenas para fins educacionais e de entretenimento. Todos os esforços foram feitos para fornecer informações completas precisas, atualizadas e confiáveis. Nenhuma garantia de qualquer tipo é expressa ou implícita. Os leitores reconhecem que o autor não está envolvido na prestação de aconselhamento jurídico, financeiro, médico ou profissional. O conteúdo deste livro foi derivado de várias fontes. Consulte um profissional licenciado antes de tentar quaisquer técnicas descritas neste livro.

Ao ler este documento, o leitor concorda que em nenhuma circunstância o autor é responsável por quaisquer perdas, diretas ou indiretas, que sejam incorridas como resultado do uso das informações contidas neste documento, incluindo, mas não se limitando a, — erros, omissões ou imprecisões.

Índice

Introdução

Capítulo 1: O que são cogumelos?

Capítulo 2: Cogumelos ao longo da história Capítulo 3: Criação precoce de cogumelos Capítulo 4: A revolução do cultivo doméstico

capítulo 5: Por que cogumelos?

Capítulo 6: Tipos de cogumelos para o pequeno produtor Capítulo 7: O melhor lugar para começar

Capítulo 8: Além dos kits de cultivo doméstico Capítulo 9: Faça seu próprio grão de desova Capítulo 10: Substratos

Capítulo 11: O laboratório

Capítulo 12: Fazendo placas de ágar

Capítulo 13: Cultura líquida e impressões de esporos Capítulo 14: Clonagem

Capítulo 15: A capa de fluxo laminar Capítulo 16: Cogumelos para a saúde Capítulo 17: Cogumelos mágicos Capítulo 18: Expandindo sua operação

Capítulo 19: Ventilação, umidificação e iluminação Capítulo 20: Doenças e pragas

Capítulo 21: Marketing

Capítulo 22: Comprando uma Empresa Existente Capítulo 23: Fazendo contatos

Capítulo 24: Leitura Adicional Capítulo 25: perguntas frequentes Conclusão

CRESCENDO COGUMELOS

Métodos simples e eficazes para interiores e cultivo de cogumelos ao ar livre

Introdução

Capítulo 1: Tudo sobre cogumelos

Estrutura de cogumelos Características dos cogumelos

Possíveis benefícios para a saúde dos cogumelos Usos Medicinais de Cogumelos

Capítulo 2: Como cultivar cogumelos Como os cogumelos crescem?

É possível fazer seu próprio Spawn?

Como fazer sua própria criação de cogumelos usando papelão Estágios do ciclo de cultivo de cogumelos

Onde você deve cultivar seus cogumelos?

O que você precisa para cultivar cogumelos?

Capítulo 3: Os princípios básicos de identificação de cogumelos Diferentes tipos de cogumelos

Capítulo 4: Planejando sua fazenda de cogumelos capítulo 5: Cultivo de cogumelos em ambientes internos Capítulo 6: Cultivo de cogumelos ao ar livre

Capítulo 7: Tudo o que você precisa saber sobre a cultura de cogumelos em ambientes internos e externos

Cultivo de cogumelos com fins lucrativos

Capítulo 8: Possíveis problemas ao cultivar cogumelos O Ambiente Errado

Capítulo 9: Fatos sobre cogumelos Existe um cogumelo Mario real

Capítulo 10: O que fazer com seus cogumelos Receitas de cogumelos deliciosas e fáceis Mais receitas para você experimentar Capítulo 11: Glossário de termos

Conclusão

CRESCENDO COGUMELOS

O guia essencial de técnicas avançadas para cultivar shiitake, ostra e vários outros cogumelos populares

Introdução

Parte um: Apresentando o Humble Mushroom O que são cogumelos?

O ciclo de vida de um cogumelo

Os benefícios de cultivar seus próprios cogumelos

Parte dois: Tudo o que você precisa saber sobre o cultivo de cogumelos O que você precisa para cultivar cogumelos

Onde cultivar seus cogumelos: dentro ou fora de casa? Parte TRÊS: Cultivando seus cogumelos

Como cultivar cogumelos Diferentes tipos de cogumelos

Cogumelo Portobello (Agaricus brunnescens) Cogumelo Shiitake (Lentinula edodes)

Cogumelo Himematsutake (Agaricus Agaricusblazei) Cogumelo Enokitake (Flammulina velutipes) Cogumelo Maitake (Grifoldafrondosa)

Cogumelos de ostra

Ostra dourada (Pleurotus citrinopileatus) Cogumelo Ostra Rosa (Pleurotus djamor) Rei Oyster (Pleurotu seryngii)

Cogumelo-ostra-árvore (Pleurotus ostreatus)

Phoenix ou Indian Oyster Mushroom (Pleuroto pulmonarius)

King Stropharia (Stropharia rugosoannulata), também conhecido como Wine Cap.

Juba de Leão (Hericium erinaceus) Solução de problemas

Problemas potenciais com um substrato de palha Problemas potenciais com um substrato de serragem Problemas potenciais na fase de pré-colheita Potenciais problemas na fase de colheita

Problemas potenciais após a colheita Coisas gerais que podem causar problemas Glossário de cogumelos

Conclusão

Cultivo de cogumelos

Um guia completo para iniciantes para aprender as etapas e métodos eficientes de cultivo orgânico de cogumelos

Introdução

O homem come cogumelos há milênios. Os primeiros registros físicos de consumo remontam a esqueletos encontrados em cavernas espanholas pré-históricas e a crescimentos encontrados em antigos templos maias. Seu cultivo deliberado é um assunto totalmente mais moderno. Os chineses se envolveram com a produção por

alguns séculos, mas aqui no Ocidente eles são recém-chegados em nossa dieta. Por muitos anos, eles foram associados a problemas de saúde e venenos.

Depois que descobrimos que eles não eram apenas deliciosos de comer, mas na verdade eram bons para nossa saúde, o cultivo começou a se espalhar, mas ainda parecia ser uma espécie de arte secreta que só estava disponível para micologistas treinados e outros tipos de bruxos.

Este livro busca quebrar esse mito. Ele vai te ensinar que a produção de cogumelos não é apenas muito simples, mas é uma forma de cultivo que está ao alcance de qualquer pessoa que tenha paixão por experimentá-la. A maravilha desta forma de cultivo é que você não precisa de muito espaço. Se a sua ambição sempre foi se tornar um fazendeiro ou pequeno proprietário, mas foi constantemente frustrado pela falta de espaço, este livro poderia reacender seus sonhos. Outra grande vantagem é que todo o processo é facilmente escalonável. Você pode mergulhar o dedo do pé na água cultivando o suficiente para alimentar sua família e talvez alguns amigos, e você pode usar o conhecimento adquirido com isso para desenvolver um negócio.

Para começar, você não precisa de nenhum espaço. Você poderia estar morando em um apartamento no quinto andar e ainda cultivar cogumelos suficientes para adicioná-los à sua dieta regularmente. Se suas ambições forem maiores do que isso, você poderá produzir um pequeno e excelente negócio secundário com um espaço menor do que o tamanho de uma pequena garagem. Mesmo os produtores de cogumelos em larga escala requerem muito pouco espaço em comparação com a maioria das outras formas de agricultura tradicional.

Geralmente, a maioria das pequenas empresas vem com um custo de entrada bastante alto, mas não é o caso quando se trata de cogumelos. Por apenas alguns dólares, você poderia cultivar cogumelos para si mesmo e, então, se investir um pouco mais, poderia começar a produzir o suficiente para ter um excedente vendável. Em cada nível que você escolher para subir, você pode usar o lucro das vendas para financiar o próximo degrau na escada.

Muitas vezes, uma das maiores ameaças às pequenas empresas pode ser um grande negócio. Freqüentemente, você descobre que simplesmente não é viável competir com os meninos grandes ou, se o fizer, os custos de entrada são proibitivamente altos. Com os cogumelos, o mercado é enorme, mas os principais cogumelos produzidos são os cogumelos de botão brancos ou variedades destes. Isso deixa todos os outros cogumelos como um mercado de especialidade, que está maduro para ser colhido por pequenos produtores. Para completar, há uma enorme demanda por cogumelos sob medida, com seus diferentes sabores, cores e benefícios, e isso faz com que todo o pequeno produtor pareça repentinamente muito atraente.

Capítulo 1

O que são cogumelos?

Um cogumelo ou cogumelo venenoso é o portador de esporos carnudos, o corpo frutífero de um fungo. Existem mais de 10 000 tipos diferentes de cogumelos, e acredita-se que ainda existam muitas espécies que ainda não foram descobertas e devidamente identificadas.

Eles podem ser divididos em quatro tipos gerais.

Saprotrófico

Esses cogumelos são chamados de decompositores. Eles liberam ácido e enzimas para quebrar o tecido da planta morta de modo que possam absorvê-lo para seu próprio crescimento. Os cogumelos shiitake e ostra se enquadram nessa categoria.

Mycprrhizal

Esses cogumelos sobrevivem estabelecendo uma relação simbiótica com outras plantas, geralmente árvores. Eles entrelaçam suas raízes nas raízes das árvores ou se enrolam em volta delas e, dessa forma, podem acessar o açúcar da planta hospedeira. Em troca, seu suplemento de umidade, nutrientes e fósforo. Bem, exemplos conhecidos seriam porcinis, chanterelles e trufas.

Parasita

Os cogumelos parasitas também vivem em um hospedeiro, mas nesta classe, eles não formam uma relação simbiótica. Em vez disso, eles vivem da planta hospedeira e, eventualmente, ela sucumbirá e morrerá. Os jardineiros estarão familiarizados com o fungo do mel, que usa suas raízes semelhantes a botas para se mover sob o solo e se prender às raízes de outras plantas. O fungo da lagarta vai um passo além. Em vez de se prenderem a uma planta hospedeira, seus esporos pousam em um certo tipo de lagarta, que então se mumifica antes de usar o corpo como sua fonte inicial de alimento.

Endófitas

Os endófitos ainda não são muito bem compreendidos. Eles se associam com os hospedeiros da planta, invadindo o tecido e crescendo a partir daí. Tanto o cogumelo quanto o hospedeiro parecem se beneficiar dessa relação de maneiras que a ciência ainda não conhece bem. Muitos dos fungos de suporte se enquadram nesta categoria.

As pessoas parecem se dividir em dois grupos distintos quando se trata de cogumelos; aqueles que os amam (micófilos) e aqueles que os odeiam ou têm medo deles (micófobos). Se você adora cogumelos, é provável que se delicie com o sabor e a textura, ou simplesmente fique fascinado por suas formas complexas e comportamento de crescimento. As pessoas que os odeiam geralmente ficam

desconcertadas pelo fato de haver tantas histórias de pessoas que morreram ou ficaram gravemente doentes por comer cogumelos venenosos. Este é certamente um risco se você for um caçador de cogumelos que gosta de colher sua colheita na natureza.

Embora caçar cogumelos silvestres seja um prazer inegável para o micófilo, é preciso muita experiência para se tornar um especialista neste campo e é recomendável que você não colete cogumelos silvestres a menos que esteja acompanhado por alguém que esteja realmente familiarizado com quais espécies são comestíveis e quais não são. Mesmo os especialistas tendem a se especializar em apenas alguns cogumelos bem conhecidos em sua própria área geográfica, em vez de experimentar tipos menos conhecidos. Parte da razão para isso é que muitos cogumelos são muito semelhantes uns aos outros. Este livro não tratará dos cogumelos selvagens, mas sim das muitas variedades que são comestíveis e fáceis de cultivar. Dessa maneira,

Dos muitos tipos diferentes de cogumelos, cerca de cinquenta por cento não são comestíveis porque são simplesmente muito duros e lenhosos. Outros 25% são comestíveis, mas carecem de qualquer sabor ou características gastronômicas que os tornariam um complemento atraente para uma refeição. Vinte por cento podem deixá- lo doente e cerca de um por cento é tão tóxico que pode ser fatal.

Se você estiver fazendo as contas, perceberá que ainda existem quatro por cento das espécies de cogumelos flutuando por aí que ainda não foram contabilizadas. Esses são os que veremos no decorrer deste livro. A pequena porcentagem que é tão deliciosa que sua boca começa a encher de água só de olhar para eles.

Como os cogumelos são comumente encontrados na seção de vegetais do supermercado local, existe uma crença generalizada de que são plantas. Na verdade, são fungos que ocupam um reino próprio. As plantas usam a energia do sol para criar alimentos, e os animais comem os alimentos e depois os digerem. Os fungos funcionam em um sistema diferente. Eles crescem dentro e ao redor de sua fonte de alimento e, em seguida, secretam enzimas que digerem o alimento externamente, sendo então absorvido por seus nutrientes.

No subsolo espalham seus finos fios subterrâneos, chamados de micélio, em uma busca constante por novas fontes de alimento, e isso pode ser considerado suas raízes. Os próprios cogumelos são os corpos frutíferos dos fungos, que irão produzir pequenos esporos que realizam uma tarefa semelhante às sementes de uma planta.

São carregados pelo vento ou por animais e, quando encontram um local adequado para crescer, enviam pequenos fios. Esses fios minúsculos se encontram com os fios de outros cogumelos, e o processo reprodutivo ocorre, continuando assim o ciclo.

Cada cogumelo é capaz de produzir milhões de esporos.

Para o agricultor de cogumelos, o fruto do cogumelo é a principal forma de renda, mas para produzir frutos, primeiro você precisa ter um conhecimento profundo do crescimento de esporos e micélio para produzir essa safra. Uma vez que você pode cultivar essas duas coisas, você pode cultivar cogumelos, mas há outra vantagem. Se

você pode cultivar esporos e micélio, também tem um produto vendável, e isso adiciona uma segunda corda ao seu arco.

Capítulo 2

Cogumelos ao longo da história

Há uma espécie de controvérsia sobre até que ponto data exatamente a relação do homem com os cogumelos. Um esqueleto em uma caverna na Espanha carregando esporos de cogumelos boletus na área do estômago e nos dentes foi datado de 19.000 anos. Outros afirmam que as primeiras evidências vêm de ruínas de templos no Chile, que datam de apenas 13.000 anos. De qualquer forma, parece claro que já apreciamos esta iguaria há muito tempo.

4600 anos atrás, os faraós egípcios declararam que eles eram os únicos membros de sua população que deveriam ter permissão para consumir cogumelos porque acreditavam que eles eram uma fonte de imortalidade. Se você já comeu um Shiitake realmente fresco, delicadamente frito com creme de leite fresco, entenderá por que esses homens decidiram que não compartilhariam uma iguaria de dar água na boca.

A primeira evidência escrita de cogumelos na dieta humana remonta a várias centenas de anos aC, na China. Os gregos alimentavam seus guerreiros com cogumelos antes de enviá-los para a batalha, pois acreditava-se que isso aumentaria sua força. Os césares acreditavam que os cogumelos eram o alimento dos deuses. Dito isso, eles garantiram que seus provadores de comida dessem uma pequena mordida primeiro, apenas para garantir que não estivessem dispostos a saborear algo que acabou sendo tóxico.

O famoso filósofo francês Voltaire afirmou que 'Um prato de cogumelos mudou o destino da Europa.' O Sacro Imperador Romano Rei Carlos VI morreu, supostamente após comer um cogumelo venenoso, e isso posteriormente levou ao início da Guerra de Sucessão austríaca.

Durante séculos, o mundo comedor de cogumelos podia ser dividido em dois. No Oriente, as pessoas comiam cogumelos e os usavam medicinalmente, enquanto no Ocidente as pessoas permaneciam muito mais micofóbicas. É difícil saber exatamente por que essas duas atitudes diferentes existiram lado a lado, mas uma das razões pode ser que muitos dos cogumelos europeus tóxicos têm uma semelhança impressionante com seus equivalentes comestíveis.

Foram os franceses que começaram a comer cogumelos na Europa, e a iguaria logo se tornou procurada em seus melhores restaurantes. A partir daí, o consumo logo se

espalhou para o Reino Unido e logo depois para os Estados Unidos. Em 1899, comer cogumelos tinha realmente ganhado popularidade na Europa e na América. De repente, livros inteiros de receitas foram devotados a um assunto que, poucas décadas antes, fora quase totalmente ignorado. Magicamente, a comida, antes considerada apropriada apenas para camponeses e caipiras, estava sendo tratada como uma iguaria deliciosa. Um dos primeiros livros de Kate Sargeant oferece receitas com nomes deliciosos, como ensopado de Lepiota procera e Tricholom personatum assado. Embora os títulos soem como algo que pode ter sido inventado por uma das bruxas em uma ópera de Macbeth, isso não

Apesar de comer cogumelos remontar à nossa história, ainda estamos aprendendo cada vez mais sobre eles e, particularmente, quais oferecem benefícios para o homem. Muitos estão sendo testados quanto às suas propriedades farmacêuticas, mas mesmo no lado culinário, ainda estamos tropeçando em surpresas agradáveis. O cogumelo leitoso encontrado na Índia era considerado não comestível até 1972, quando alguém repentinamente decidiu experimentá-lo. Eles acabaram sendo perfeitamente comestíveis e, em 1998, foram produzidos os primeiros cogumelos Milky cultivados.

É no mundo da culinária que somos mais capazes de observar quão profundamente o cogumelo penetrou em nossas vidas. Desde a mais elementar lanchonete, até restaurantes cinco estrelas Michelin ao longo da Champs-Elysees em Paris, é provável que você encontre algum tipo de cogumelo no menu. Quer seja simplesmente um molho de cogumelos espalhado em cima de um cheeseburger ou um molho cremoso de morel em uma cote de boeuf, os cogumelos certamente estarão no menu. Com o crescente afastamento da carne, o cogumelo também começa a preencher um novo papel em nossas dietas. Eles costumam formar os substitutos da carne em hambúrgueres veganos ou vegetarianos. À medida que esse movimento se expande e os chefs ficam mais acostumados a trabalhar com essa substituição, veremos uma demanda crescente e uma gama maior de métodos de cozimento. Resumidamente,

Capítulo 3

Criação precoce de cogumelos

Os primeiros cogumelos a serem cultivados deliberadamente pelo homem provavelmente foram cultivados na China. Entre 300 e 200 aC, eles cultivaram Auricularia polytricho ou fungo de orelha. 800 anos atrás, os chineses reconheceram que cogumelos shiitake cresciam em toras velhas. Como aprendemos antes, esses cogumelos são saprotróficos e crescem com relativa facilidade em madeira seca. Os fazendeiros juntavam toras com os cogumelos já crescendo e os armazenavam com

outras toras. À medida que os esporos se espalham, eles cairiam nas condições ideais de cultivo e começariam a crescer nas toras colocadas para eles. Embora a técnica fosse um tanto de baixa tecnologia, funcionou bem o suficiente para ter continuado por séculos. Também serve como exemplo para os futuros cultivadores de cogumelos que o cultivo desses fungos não precisa ser realizado em laboratórios complicados.

Na Europa, o cultivo de cogumelos começou em 1650, quando um cultivador de melão francês descobriu que Agraricus bisporus ou cogumelos botão cresciam nos restos de composto de sua safra de melão. Nos 160 anos seguintes, os franceses cultivaram esses pequenos cogumelos populares em campos abertos. Mais tarde, foi descoberto que eles cresciam ainda mais rapidamente em cavernas, túneis e pedreiras. A área ao redor de Paris estava repleta de possibilidades, pois havia pedras sendo extraídas em vários locais para desenvolver a cidade em rápida expansão. Como meio de cultivo, palha velha e esterco de cavalo eram abundantes, e os primeiros fazendeiros se depararam com uma safra muito procurada com baixos custos de insumos.

De todos os fungos, o mais procurado é a trufa, que continua a ser a cultura mais cara do mundo, até hoje. Tanto a trufa Perigord (Tuber melanosporum) quanto a trufa branca (Tuber magnatum) custam mais de US $ 1.000 o quilo e, quando as vendas acontecem, chefs de primeira linha vêm de todo o mundo para garantir essas iguarias para aprimorar os pratos em seus restaurantes caros.

As trufas são micorrízicas, o que significa que crescem em uma relação simbiótica com árvores, geralmente carvalho ou faia. Caçá-los sempre foi quase uma forma de arte.

Geralmente requer a ajuda de um cão bem treinado ou porco com um nariz sensível o suficiente para farejá-los abaixo do solo. Nos últimos anos, os cães parecem ter substituído os porcos em grande parte da Europa, porque os cães são menos inclinados a comer as trufas quando as localizam. Pode ser difícil controlar um porco de 90 quilos e decepcionar observá-lo engolir algumas centenas de dólares em trufas se você não conseguir retirá-lo a tempo.

Em 1972, os agricultores franceses começaram a vacinar as raízes dos carvalhos com esporos de trufas. Passaram-se mais dez anos antes que os rendimentos fossem produzidos, mas agora milhares de acres de campo foram entregues a carvalhos jovens na esperança de grandes lucros no futuro. Pensava-se que essa técnica não funcionaria fora da Europa, mas na Nova Zelândia em 1987, as trufas foram cultivadas pela primeira vez e agora são capazes de colher depois de apenas cinco anos.

Hoje o cultivo de cogumelos está estabelecido e os cogumelos estão sendo cultivados com sucesso em mais de sessenta países diferentes. Em todo o mundo, produzimos dez milhões de toneladas por ano, o que equivale a cerca de 40 bilhões de dólares em vendas. De longe, o cogumelo mais amplamente produzido é o cogumelo branco que foi cultivado pela primeira vez em Paris. Eles respondem por quarenta por cento da produção mundial. Em seguida, vem o cogumelo ostra, que representa mais 25%, e então o shiitake representa outros 10%. O resto do mercado é constituído por cogumelos diferentes e mais exóticos, área que oferece muito espaço para o pequeno produtor independente. No total, a Ásia produz setenta e seis por cento dos cogumelos do mundo.

Capítulo 4

A revolução do cultivo doméstico

pxaqui

O cultivo de cogumelos em microescala não é realmente novo, embora, nos últimos anos, tenha havido descobertas que tornaram o processo muito mais fácil. De volta a Paris, entre 1800 e 1900, quando a mudança para o cultivo de cogumelos nas pedreiras estava no auge, muitos pequenos produtores iniciaram seus próprios pequenos negócios. Eles viram rapidamente como alguns dos primeiros pioneiros estavam fazendo pequenas fortunas com nada mais do que alguns esporos de cogumelos, um pouco de esterco de cavalo e um pouco de palha velha. Isso encorajou uma onda de agricultores caseiros que descobriram que poderiam complementar sua renda ou simplesmente ampliar a dieta familiar. Logo havia pequenos produtores de cogumelos vendendo seus produtos em todos os mercados de rua da cidade.

O humilde cogumelo não fez muito em microescala depois disso. A maior parte do cultivo de cogumelos era dominada por enormes operações industriais, e todo o processo passou a ser visto como uma forma altamente científica de magia agrícola. De repente, entre 1960 e 1970, os fãs de cogumelos psicoativos entraram no jogo.

Pessoas como o professor Timothy Leary promoveram o conceito de que os cogumelos alucinógenos eram um caminho esclarecedor para a psiquiatria terapêutica. Ele trabalhou com LSD e os chamados cogumelos mágicos e fez testes em prisioneiros, onde alegou que seus experimentos estavam reduzindo a reincidência. Nesse ínterim, os hippies e outras pessoas ansiosas por uma alta recreação começaram a olhar para o humilde cogumelo com interesse renovado.

Leary foi uma figura altamente controversa. Alguns o declararam um herói da consciência, enquanto outros eram muito mais céticos e acreditavam que suas

principais considerações eram a auto-estima e o prazer. Grande parte de sua pesquisa foi destruída por outros acadêmicos, e ele foi demitido do Centro de Pesquisa de Harvard.

Quer você aceite as idéias de Leary ou não, não há como negar que, intencionalmente ou não, ele fez muito para promover a produção de cogumelos em pequena escala. No auge da era hippie, ele apresentou aos pequenos cultivadores os cogumelos Psilocybe Mexicana e, logo, eles foram amplamente produzidos como um meio legal de se drogar. Hoje, a posse de corpos frutíferos desses cogumelos é ilegal em todos os estados da América, com exceção da Flórida.

O que os experimentos de Leary fizeram foi abrir a porta para o agricultor de cogumelos em pequena escala. Até então, acreditava-se que o cultivo de cogumelos era puramente domínio de grandes produtores com acesso a laboratórios e equipamentos de alta tecnologia. De repente, o mundo estava se conscientizando de que as coisas não eram tão complicadas quanto haviam sido levados a acreditar.

O movimento dos pequenos produtores já estava estabelecido, mas foi somente no final dos anos 1980 que começamos a ver uma verdadeira explosão no mercado dos pequenos produtores. Guias detalhados foram publicados, e isso abriu os olhos de muitos cultivadores domésticos, não apenas para a facilidade com que os cogumelos podiam ser cultivados, mas também para a grande variedade de fungos que existiam por aí. Essa pequena explosão se transformou em uma mega explosão com o advento da internet. Como em tantos outros campos, a Internet de repente proporcionou às pessoas acesso fácil às informações e agora existem vários blogs e canais do YouTube onde as pessoas podem aprender e compartilhar informações.

capítulo 5

Por que cogumelos?

Não faltam colheitas para o jardineiro aventureiro e seria um agricultor doméstico para experimentar. A pergunta óbvia é: por que investir tempo e dinheiro no humilde cogumelo em vez de vegetais ou flores, por exemplo. Bem, a resposta é que existem muitas razões.

Uma das coisas mais importantes a ter em mente