Guia Superfrutas

De Inaury Diaz Di Medeiros

Livro que reúne os dois volumes já editados das SUPERFRUTAS, totalmente atualizado e ampliado. São 25 frutas.

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 30 de jul. de 2018

Pré-visualização do livro

Guia

SUPERFRUTAS

AS FRUTAS MAIS PODEROSAS DO PLANETA

Editedy by Inaury Diaz Di Medeiros

3ª EDIÇÃO REVISTA E ATUALIZADA

SOBRADINHO II - DF

2018

1

© Copyright by Inaury Santos Medeiros – 2018

Coordenação

Editorial

Inaury Diaz Di

Medeiros

AVCTORIS – Direitos Autorais

Edição

Inaury Diaz Di

Medeiros

Autor

Inaury Diaz Di

Guia

Medeiros

Coordenação de

SUPERFRUTAS

Revisão

Auridéa Amorim dos

Santos

AS FRUTAS MAIS PODEROSAS DO PLANETA

Revisores

Editedy by Inaury Diaz Di Medeiros

Auridéa Amorim dos

Santos

Igley Santos

3ª EDIÇÃO REVISTA E ATUALIZADA

Medeiros

Inaury Diaz Di

Medeiros

Tradução

Inaury Diaz Di

Medeiros

Capa/Contracapa

Este livro retrata 25 frutas que contêm

Inaury Diaz Di

propriedades acima do IDR – Ingestão Diária

Medeiros

canva.com/pixabay.

Recomendada. Versão totalmente atualizada.

com

Diagramação

Inaury Diaz Di

Medeiros

Ficha

Catalográfica

Inaury Diaz Di

Consultoria em Publicação de Livros

Medeiros

Ilustração/Gráfico

+ 55 61 9 9353 9103 / 9 9148 6393

s/Tabelas

[e-mail]

Inaury Diaz Di

Medeiros

Impressão

Disponível em versão eletrônica epub e PDF

AlphaGrafiphics

Bela Vista

Impresso no Brasil

Printed in Brazil

Divulgação

www.clubedeautore

s.com.br

teste

2

ISBN: 978-15-2127-530-6

KDP

MEDEIROS, Inaury

Diaz Di.

SUPERFRUTAS,

as

frutas mais poderosas

do planeta. Inaury

Diaz Di Medeiros.

Sobradinho II – DF : 3ª

Edição revista e

atualizada. Volume 1.

2018, 291 p.

Reprodução proibida.

Art. 184 do Código

Penal e

Lei 9.610 de 19 de

fevereiro de 1998.

Todos os direitos

reservados.

Salvo art. 46, § I a VIII

do CP.

Direito exclusivo (CF,

art. 5º, XXVII).

NOTA AO LEITOR

As frutas exercem papel importante em nosso

organismo, nos fornece água, vitaminas, fibras, minerais,

açúcares (frutose, sacarose e glicose), proteínas,

antioxidantes defensores das células e gorduras

insaturadas. Tal ocorrência é fundamental para um bom

funcionamento, equilíbrio e manutenção do organismo. A

recomendação para uma boa dieta é a ingestão diária de

duas a três frutas, sempre variando as espécies, pois as

frutas têm princípios ativos bem distintos.

Também são apreciadas por seus sabores, aromas,

baixas calorias, preços relativamente acessíveis, tradições

3

culturais milenares e valiosa acuidade na economia

mundial.

Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e

Estatística – IBGE, o Brasil é o terceiro maior produtor de

frutas do mundo, China e Índia estão respectivamente em

primeiro e segundo lugares. A produção brasileira em 2016

foi de 43,8 milhões de toneladas, o que representa 5% da

produção mundial.

As exportações ficaram em 790 mil toneladas

segundo a ABRAFRUTAS – Associação Brasileira de

Produtores Exportadores de Frutas e Derivados dos quais,

aproximadamente 80% têm como destino a União

Europeia.

A Confederação da Agricultura e Pecuária no Brasil

– CNA diz que o consumo de frutas per capita/ano no

Brasil em 2016 foi de 57 kg.

A Organização mundial da Saúde – OMS

recomenda 400 gramas de frutas e hortaliças por dia ou

120 kg per capita/ano, mas, apenas 24,1% da população

brasileira ingere a quantidade recomendada segundo a

Associação Brasileira de Nutrição – ASBRAN.

Uma seleção criteriosa foi feita para as frutas

relacionadas neste trabalho, como a criação de tabelas e

posteriormente a delineação dos gráficos contendo 25

tópicos cada. As vitaminas, os minerais, os antioxidantes,

os ômegas 3, 6, 7 e 9 estão nesta composição.

No âmbito geral os frutos tratados aqui, 70% são de

clima tropical, a maioria localizada em biomas brasileiros:

1. O Abacate nativo do México;

2. O Açaí da Amazônia;

3. O Baru do Cerrado e da Mata Atlântica;

4. O Buriti da Amazônia e da América Central (Trinidad e

Tobago);

4

5. A Castanha-de-caju da Mata Atlântica a Caatinga;

6. A Castanha-do-Pará da Amazônia;

7. O Chocolate, derivado do Cacau, é oriundo da

América tropical, do Peru ao México;

8. O Chocolate, derivado do Cupuaçu, de origem

Amazônica;

9. O Espinheiro-do-mar de procedência europeia e

asiática (provavelmente na China);

10. O Goji berry de origem asiática, do Tibete, Mongólia

e norte da China;

11. O Pequi nativo do Cerrado brasileiro;

12. A Butiá nativa da América do Sul;

13. O Bacuri nativo das Guianas e região amazônica;

14. A Camapú de origem colombiana;

15. O Chichá do Cerrado brasileiro;

16. A Gabiroba do Cerrado brasileiro;

17. O Guaraná nativo da região amazônica;

18. O Jatobá do Cerrado brasileiro;

19. O Kakadu plum nativo da Austrália ocidental;

20. A Maracujina nativo da Amazônia;

21. A Macaúba de origem brasileira;

22. A Pitaia nativa do México, América Central e Sul;

23. A Pupunha nativa da América do Sul e Central;

24. A Sapucaia nativa da Mata Atlântida brasileira; e

25. A Romã tem origem na antiga Pérsia.

SEJA SAUDÁVEL, CONSUMA FRUTAS!

Fórmula dos gráficos: = IDR x VNF = X - Ex: Abacate 2.650UI x 1.230UI = 46% de IDR de

100%

100%

vitamina A

IDR - Ingestão Diária Recomendada (ANVISA, USDA, AHA, Institute of Medicine U.S.)

VNF - Valor do Nutriente da Fruta (USDA, UNICAMP, IBGE)

5

AGRADECIMENTOS

Agradeço aos meus ilustres revisores,

corresponsáveis por este trabalho; ao produtor de

capas canva.com; ao clubedeautores.com.br,

divulgador de livros e aos todos os sites

disponibilizados para que eu tivesse a inclusão das

devidas informações, situação possível para

equalizar os números e contextos tão necessários

para a formatação deste conteúdo.

Agradeço também ao pixabay.com.br pelas

imagens cedidas.

6

DEDICATÓRIA

Dedico estas breves palavras suntuosas

a quem simplesmente é um espelho de vida,

de coragem, de discernimento...

sublime, porém refletiva.

grandiosa ou quem sabe... Primorosa.

Obrigado mãe.

7

PENSAMENTOS & EXPRESSÕES

"A estrutura do homem, externa e interna,

comparada com a de outros animais,

mostra-nos que as frutas e os vegetais suculentos

constituem sua alimentação natural."

Carolus Linnaeus – botânico, zoólogo e médico sueco,

Pai da taxonomia moderna, 1707-1778

"Que teu alimento seja teu remédio

que teu remédio seja teu alimento."

Hipócrates – médico e escritor grego, Pai da medicina, 460-377 a.C.

"A educação tem raízes amargas,

mas os seus frutos são doces."

Aristóteles – filósofo, naturalista e cientista grego, 384-322 a.C.

"A árvore nascente aguarda-te a bondade e

a tolerância para que te possa ofertar

os próprios frutos em tempo certo."

Chico Xavier – espírita e escritor brasileiro, 1910-2002

"Se não houver frutos, valeu a beleza das flores;

se não houver flores, valeu a sombra das folhas;

se não houver folhas, valeu a intenção da

semente."

Henfil – cartunista, quadrinista, jornalista e escritor brasileiro, 1944-1988

8

O fruto é alimento de Deus;

e nós... Simplesmente nós

somos o fruto alimentado por Deus.

Inaury Diaz Di Medeiros – escritor e pesquisador brasileiro, 1964

A qualidade é dada pela variedade...

Trecho do Livro Alimentação e Saúde do Projeto Alimentação

Sustentável da Fundação B. do Brasil

"Nada se consegue sem esforço próprio

e sem uma dedicação à prova de fraquezas."

Nicolas Boileau-Despréaux, crítico e poeta francês, 1636-1711

"Imagine uma nova história para sua vida

e acredite nela."

Paulo Coelho, escritor brasileiro, 1947-2016

"Você nunca sabe que resultados virão de sua ação.

Mas se você não fizer nada, não existirão

resultados."

Mahatma Gandhi, líder pacifista indiano, 1869-1948

Sábio é aquele que conhece

os limites da própria ignorância.

Sócrates, filósofo grego, 470 a.C.-399 a.C.

9

Não são as nossas ideias

que nos fazem otimistas ou pessimistas,

mas o otimismo e o pessimismo de origem

fisiológica

que fazem as nossas ideias.

Miguel de Unamuno y Jugo, filósofo e escritor espanhol, 1864-1936

A persistência é o caminho do êxito.

Charles Spencer Chaplin, ator e diretor inglês, 1889-1977

"Apressai-vos lentamente; e sem perder o ânimo,

recomeçai a vossa obra vinte vezes:

esmerilhai-a sem cessar e esmerilhai-a novamente;

acrescentai de vez em quando

e apagai frequentemente".

Nicolas Boileau-Despréaux, crítico e poeta francês, 1636-1711

O erro é um processo participativo e seletivo;

junto com a dedicação, a paciência e a inovação

seguem as trilhas de um conceito germinativo.

Inaury Diaz Di Medeiros, escritor e pesquisador brasileiro, 1964.

10

LISTA DE IMAGENS

Capa – Physalis – pixabay.com.br

Contracapa – Kakadu plum – pixabay.com.br

MIOLO TEXTUAL

1. Abacate – iplantasjardim.com.br e toptropicals.com

2. Açaí – sitesruralbr.com.br e flickr.com

3. Baru – agraer.ms.gov.br e centraldocerrado.org.br

4. Buriti – J. López (pixabay.com.br) e panoramio.com

5. Castanha-de-Caju – Eric Gaba, Marcira Jara (flick.com) e

flavorsofbrazil.blogspot.com.br

6. Castanha-do-Pará – arkive.org e agenciacnptiaembrapa.br

Friedrich Wilhelm Heinrich Alexander von Humboldt – wikipedia.org

7. Chocolate – wikipedia.org e futurity.org

8. Chocolate de Cupuaçu – mrural.com.br e botanicalgarden.ubc.com

9. Espinheiro-do-mar – econet.ru e photl.com

10. Goji berry – insidelife.modoraro.org e em.wikipedia.org

11. Pequi – orural22.blogspit.com e Inaury Santos Di Medeiros

Jacques Cambèssedes e Dr. César Koppe Grisólia – wikipedia.org

12. Butiá – Solon Quiror / Paulo Schwirkowski

13. Bacuri – belezadacaatinga.blogspot.com.br/Daniel Vieira

14. Camapú – salih Karabacak/commons.wikimedia.org

15. Chichá – Maria Amethist, flickr.com/flickr.com

16. Gabiroba – apremavi.org/panoramio.com

17. Guaraná – cpa.embrapa.br/2.bp.blogsport.com

18. Jatobá – Mauro Guanandi/Mauro Guanandi

19. Kakadu – anfil.org.au/lepidóptera.butterflyhouse.com.au

20. Maracujina – img1.mlstatic.com/encrypted.gstatic.com

21. Macaúba – ciflorestas.com.br/cpac.embrapa.br

22. Pitaia – speakupforthevoiceless.org/crfg.org

23. Pupunha – 4.bp.blogspot.com/upload.wikimedia.org

24. Sapucaia – jardimdasideias.com.br/Paulo Shadow

25. Romã – pixabay.com.br

Botânicos – wikipedia.org

11

ABREVIATURAS, SIGLAS E SÍMBOLOS

AA% – Percentual de Atividade Antioxidante

ABTS – 2,20-azino-bis (ácido 3-ethilbenzthiazoline-6-sulfônico)

ATT – Atividade Antioxidante Total

adj. – Adjetivo

Bot. – Botânica

oC – Grau Celsius, Unidade de Temperatura

20Ca – Cálcio

27Co – Cobalto

COOH – Grupo Funcional Carboxila

29Cu – Cobre

d – dia

cm – Centímetro

DMI – Degeneração Macular relacionada à Idade

dp – Desvio padrão

DPPH – 2,2-difenil-1-picril-hidrazila (Método para Avaliar a Atividade

Antioxidante)

DTA – Doença Transmitida por Alimentos

EDF – Equivalentes Dietéticos de Folatos

et al. – et al (e outros) ou et aliae (e outras)

9F –Flúor

26Fe – Ferro

FRAP – Ferric Reducing Antioxidant Power

g – Grama

GPx4 – Fosfolipídio Glutationa Peroxidase Hidroperóxido

ha – hectare (10.000m2)

hab – habitante

HDL – Lipoproteínas de Alta Densidade (colesterol bom)

53I – Iodo

IgE – Imunoglobulina E

IDR – Ingestão Diária Recomendada

19K – Potássio

kcal – Quilocaloria

kg – Quilograma

km – Quilômetro

km2 – Quilômetro quadrado

LDL – Lipoproteínas de Baixa Densidade (colesterol ruim)

m – Metro

12

mcg – Micrograma

mg – Miligramas

ml – Mililitro

12Mg – Magnésio

mm – Milímetro

25Mn – Manganês

42Mo – Molibdênio

n-3, n-6, n-7 e n-9 – Ômega 3, 6, 7 e 9

11Na – Sódio

NA – Não Aplicável

NaCl – Cloreto de Sódio

NaOH – Hidróxido de Sódio

NH2 – Amidogen (radical composto de azoto e hidrogênio)

ORAC – Oxygen Radical Absorbance Capacity

oz – onça, unidade de medida de peso (USA), 1 oz = 28,35g

15P – Fósforo

PAF – Fator Ativador de Plaquetas

pH – Potencial Hidrogiônico

pOH – Potencial Hidroxiliônico

ppb – Partes por bilhão

ppm – Partes por milhão

RAE – Equivalente de Atividade de Retinol

RDA – Recommended Dietary Al owances (Ingestão Dietética de

Referência)

RE – Equivalente de Retinol

16S – Enxofre

34Se – Selênio

14Si – Silício

s.f. – Substantivo feminino

s.m. – Substantivo masculino

t – tonelada (1.000 kg)

Tr – Traço

UI – Unidade Internacional

UV – Ultravioleta

VET – Valor Energético Total

30Zn – Zinco

Zyklon B – Pesticida a base de ácido cianídrico, cloro e nitrogênio

- – Sem informação

% – Porcentagem

α – Alfa

β – Beta

Ɣ – Gama

13

µg – Micrograma 10-6 g

µmol – MicroMol

ω – Ômega (minúscula)

Ω – Ômega (maiúscula)

≅ – Aproximadamente igual

Legenda de Equivalência de Cores

Tarja Azul

Percentual de 30 a 99% de IDR

Tarja Vermelha

Percentual de 100 a 300% de IDR

Tarja Verde A

Percentual de 300 a 1.000% de IDR

Tarja Laranja

Percentual acima de 1.000% de IDR

Tarja Verde B

Até 100 kcal

Tarja Amarela

De 100 a 299 kcal

Tarja Violeta

A partir de 300 kcal

14

PREFÁCIO I

A prolixidade de informações encontradas

sobre os alimentos funcionais decorre da grande

procura pela saúde e qualidade de vida.

O enfoque dos veículos de comunicação em

demasia apresenta este assunto sem qualquer

fonte substancial, expressando consequentemente

a sua fragilidade. Esta relevância inspirou à

elaboração desta obra, despertando o interesse na

verdadeira origem e emprego deste alimento, que

visa enaltecer os conceitos sobre as frutas.

BRUNA MARTINS DOS SANTOS

Nutricionista

15

PREFÁCIO II

Trata-se de uma obra bucólica em sua leitura

primorosa, de comum e substancial entendimento,

fácil tanto no conteúdo qualitativo quanto nos

dados e tabelas quantitativas.

Sua objetividade é excepcional, postula

critérios formidáveis para a saúde nos dias de hoje.

Acredito que o melhor desta obra é a facilidade de

obtenção de algumas frutas como o açaí e o

abacate, com seus pretensiosos sabores distintos e

inigualáveis.

IGLEY SANTOS MEDEIROS

Bacharel em Direito e Licenciatura em Educação Física

16

SUMÁRIO

Sumário

INTRODUÇÃO........................................................................................

22

PARTE I..................................................................................................

25

Descrição

e

Composição

das

Frutas

25

1.

ABACATE........................................................................................

27

Composição Percentual de Nutrientes do ABACATE

31

Composição

Nutricional-Química

do

ABACATE

32

2.

AÇAÍ................................................................................................

33

Euterpe oleracea MART.2........................................................................

33

Composição Percentual de Nutrientes do AÇAÍ

37

Composição

Nutricional-Química

do

AÇAÍ

38

3.

BARU..............................................................................................

39

Dipteryx alata VOGEL 3...........................................................................

39

Composição Percentual de Nutrientes do BARU

42

Composição

Nutricional-Química

do

BARU

43

4.

BURITI.............................................................................................

44

Composição Percentual de Nutrientes do BURITI

48

Composição

Nutricional-Química

do

BURITI

49

5.

CASTANHA-DE-CAJU....................................................................

50

17

Composição Percentual de Nutrientes da CASTANHA-DE-CAJU

53

Composição Nutricional-Química da CASTANHA-DE-CAJU

54

6.

CASTANHA-DO-PARÁ....................................................................

55

Composição Percentual de Nutrientes do CASTANHA-DO-PARÁ

59

Composição Nutricional-Química da CASTANHA-DO-PARÁ

60

7.

CHOCOLATE de CACAU................................................................

61

Composição Percentual de Nutrientes do CHOCOLATE

65

Composição

Nutricional-Química

do

CHOCOLATE

66

8.

CHOCOLATE de CUPUAÇU...........................................................

67

Composição Percentual de Nutrientes do CHOCOLATE DE

CUPUAÇU

70

Composição Nutricional-Química do CHOCOLATE DE CUPUAÇU

71

9.

ESPINHEIRO-DO-MAR...................................................................

72

Composição Percentual de Nutrientes do ESPINHEIRO-DO-MAR

76

Composição Nutricional-Química do ESPINHEIRO-DO-MAR

77

10. GOJI-BERRY...................................................................................

78

Composição Percentual de Nutrientes do GOJI-BERRY

81

Composição

Nutricional-Química

do

GOJI-BERRY

82

11. PEQUI (almond thorn).....................................................................

83

Composição Percentual de Nutrientes do PEQUI

87

Composição

Nutricional-Química

do

PEQUI

88

DESEMPENHO ENTRE AS FRUTAS – ÔMEGAS, VITAMINAS E

ANTIOXIDANTES...................................................................................

89

18

DESEMPENHO ENTRE FRUTAS E CARNES.......................................

90

A.

Comparativo de Nutrientes entre a Carne bovina, a Frango, o

Abacate e o Espinheiro-marítimo ou Espinheiro-do-mar

90

B.

Comparativo de Ácidos Graxos Ômegas 7, 9, 6 e 3

91

1 2 . B U T I Á ..........................................................................................

92

Composição

Nutricional-Química

da

BUTIÁ

96

Composição Percentual de Nutrientes da BUTIÁ

97

1 3 . B A C U R I .......................................................................................

99

Composição

Nutricional-Química

do

BACURI

103

Composição Percentual de Nutrientes do BACURI

104

1 4 . C A M A P Ú .....................................................................................

106

Composição

Nutricional-Química

do

CAMAPÚ

110

Composição Percentual de Nutrientes do CAMAPÚ

111

1 5 . C H I C H Á ......................................................................................

113

Composição

Nutricional-Química

da

CHICHÁ

117

Composição Percentual de Nutrientes do CHICHÁ

118

1 6 . G A B I R O B A ................................................................................

120

Campomanesia xanthocarpa O. BERG 17...............................................

120

Composição

Nutricional-Química

da

GABIROBA

123

Composição Percentual de Nutrientes da GABIROBA

124

17. GUARANÁ.......................................................................................

126

Composição

Nutricional-Química

do

GUARANÁ

130

19

Composição Percentual de Nutrientes do GUARANÁ

131

18. JATOBÁ-DO-CERRADO.................................................................

133

Composição

Nutricional-Química

do

JATOBÁ

136

Composição Percentual de Nutrientes do JATOBÁ

137

19. KAKADU PLUM...............................................................................

139

Composição

Nutricional-Química

do

KAKADU

142

Composição Percentual de Nutrientes do KAKADU

143

20. MARACUJINA.................................................................................

145

Composição

Nutricional-Química

da

MARACUJINA

148

Composição Percentual de Nutrientes do KAKADU

149

21. MACAÚBA.......................................................................................

151

Composição

Nutricional-Química

da

MACAÚBA

154

Composição Percentual de Nutrientes da MACAÚBA

155

22. PITAIA.............................................................................................

157

Composição

Nutricional-Química

da

PITAIA

161

Composição Percentual de Nutrientes da PITAIA

162

23. PUPUNHA.......................................................................................

164

Composição

Nutricional-Química

da

PUPUNHA

168

Composição Percentual de Nutrientes da PUPUNHA

169

24. SAPUCAIA......................................................................................

171

Composição

Nutricional-Química

da

SAPUCAIA

175

Composição Percentual de Nutrientes da SAPUCAIA

176

20

25. ROMÃ..............................................................................................

178

Composição

Nutricional-Química

da

ROMÃ

181

Composição Percentual de Proteínas da ROMÃ

182

PARTE II.................................................................................................

184

Conceitos

e

Definições

184

1.

AS FRUTAS.....................................................................................

187

1.1. Definições

187

1.1.1.

Definição gramatical

187

1.2. Superfrutas

188

1.3. Frutas

funcionais

188

1.4. Agricultura

orgânica

189

1.5. Alimento

transgênico

189

2.

OS NUTRIENTES...........................................................................

192

2.1. Água

-

H2O

192

2.2. Macronutrientes

192

2.2.1.

Carboidratos - [C(H2O)]n

192

2.2.2.

Proteínas - C13H16CINO

193

2.2.3.

Gordura Saturada, Trans e Insaturada

193

2.2.4.

Gordura Monoinsaturada e Poli-insaturada

194

2.2.5.

Ômega 3, 6, 7 e 9

195

2.2.6.

Os Aminoácidos - R-CH (NH2)-COOH

197

2.2.7.

Fibras alimentares

197

21

2.3. Micronutrientes

198

2.3.1.

Vitaminas

198

2.3.1.1. Vitaminas Hidrossolúveis

200

2.3.1.2. Vitaminas Lipossolúveis

202

2.3.2.

Minerais

202

3.

OS FITONUTRIENTES...................................................................

208

3.1. Carotenoides

e

carotenos

208

3.1.1.

β-Caroteno - C40H56

209

3.1.2.

Licopeno - C40H56

209

3.1.3.

Luteína e Zeaxantina

209

3.1.4.

β-Criptoxantina - C40H56O

209

3.2. Flavonóides

ou

bioflavonóides

210

3.2.1.

Polifenóis

211

3.2.2.

Flavonas e flavonóis

211

3.2.3.

Flavanonas

211

3.2.4.

Catequinas - C15H14O6

212

3.2.5.

Antocianina ou antocianidina

212

3.3. Taninos

213

4.

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS.............................................

216

4.1. A

importância

dos

microrganismos

216

4.2. Fontes

de

contaminação

216

4.3. Perigos

químicos

217

22

5.

TOXINAS ENCONTRADAS EM FRUTAS, VERDURAS E

LEGUMINOSAS......................................................................................

220

5.1. Classes

de

agentes

tóxicos

220

5.2. Micotoxinas

221

5.3. Agrotóxicos

221

6.

INTOXICAÇÃO ALIMENTAR...........................................................

223

6.1. Sintomas

de

intoxicação

alimentar

223

6.2. Salicilatos

ou

ácido

salicílico

224

7.

ANTIOXIDANTES............................................................................

227

7.1. Glutationa,

antioxidante

interno

227

7.2. Antioxidantes

externos

227

7.2.1.

Um destaque para a vitamina C

228

7.3. Fatores

metabólitos

228

7.3.1.

Classificação dos metabólitos

228

7.4. Melatonina

-

C13H16N2O2

229

7.5. Vitamina

E,

tocoferóis

e

tocotrienóis

229

7.6. Resveratrol,

o

antioxidante

roxo

230

7.7. Luteína,

o

antioxidante

do

olho

230

7.8. Germânio

orgânico

230

7.9. Carência

dos

antioxidantes

231

7.10. Método

ORAC

e

DPPH

231

8.

PIRÂMIDE ALIMENTAR..................................................................

233

23

8.1. Funcionamento

da

Pirâmide

233

8.2. Os

grupos

233

8.3. A

nova

Pirâmide

Alimentar

brasileira

236

8.4. Alimentos incluídos em cada um dos grupos alimentares

236

8.5. Elementos

para

uma

boa

alimentação

238

9.

AS CORES DOS ALIMENTOS........................................................

240

9.1.

Tabela

de

Cores

dos

Alimentos

241

10. ALCALINIDADE E ACIDEZ.............................................................

244

10.1. Alcalinidade

244

10.2. Acidez

244

10.3. Escala

pH

244

10.4. Valores

de

pH

em

Alimentos

245

10.5.