Manual Prático do Garçom

De Franklin Díaz Lárez

Um texto elaborado para formar garçoms de luxo, isto é, aqueles destinados a trabalhar em lugares distintos e eventos de qualidade, com classe e categoria.
Não é um livro feito para quem apenas aspira a servir copos em bares e tabernas, ou para trabalhar em lugares que não exijam um mínimo de excelência no serviço. Para isso não é neessário nenhum tipo de formação. Qualquer um pode levar e trazer pratos, copos e talheres para uma mesa. Nisso não há ciência.
Para ser um garçom de luxo é necessária certa preparação, que mesmo não sendo adquirida em universidades ou escolas de formação, pode ser obtida com a leitura e a prática dos ensinos contidos neste texto. Por isso foi escrito.
Contém a explicação detalhada das regras e normas protocolares que regem o ofício de garçom; as formas de realizar o serviço; os tipos de serviço existentes; o modo de colocar a toalha, os guardanapos, as mesas, os copos, os pratos, as bandejas e talheres; o serviço de bebidas; o transporte e recolhimento dos pratos; a forma de pinçar com colher e garfo; etc., etc., etc.
Tudo o que se precisa saber para trabalhar no mundo da Hotelaria de Alto Nível sem a necessidade de fazer um curso especial.

• Idioma: Português
• Editora: Franklin Díaz Lárez
• Data de lançamento: 14 de mai. de 2023
• ISBN: 9798215206690

Franklin Díaz Lárez

Franklin Díaz es abogado, especialista en inmigración, en docencia universitaria y escritor.Ha escrito y publicado los siguientes textos:Novelas:* El Amante de Isabella* Mis Genes Malditos* Las Baladas del Cielo* El Último Prefecto* La Casa del Columpio* Ramny y la Savia de Amor* Crónica de un Suicidio* El Aroma del MastrantoLibros de Autoayuda:* Siempre Puedo Continuar* De Esclavo a Empresario* El método PHILLIPS para dejar de fumar* RELAX al Alcance de Todos* Somos ResilientesTextos Didácticos:* La Gestión Inmobiliaria - Teoría y Práctica del Mundo de los Negocios Inmobiliarios* El Gestor Inmobiliario (Fundamentos Teóricos)* El Gestor Inmobiliario (Contratos y Formularios)* Quiero Publicar mi Libro.* Autopublicación en Papel (Createspace - Lulú - Bubok)* Guía Práctica del Camarero* El Vendedor de IdeasRelatos:* Susurros de AmorBlog:http://diazfranklin.wordpress.com

Pré-visualização do livro

O trabalho de garçom não se encontra na classificação dos ofícios que exigem, como requisito indispensável para o seu exercício, uma determinada formação acadêmica. Sem dúvida, para exercer a função, é necessário, sim, apresentar pelo menos certas condições práticas e conhecimentos básicos e fundamentais.

Não se trata de uma atividade sobre a qual não haja a realização de formação acadêmica, ao contrário. Há dezenas de escolas especializadas na formação de garçons. É o caso das escolas de hotelaria, certa classe de universidades privadas, escolas de formação profissional, etc. Nelas, ensinam-se os fundamentos teóricos e práticos deste ofício, e se prepara minuciosamente o futuro garçom com vistas a fazer dele um verdadeiro profissional. Também há cursos de hotelaria que muito embora não sejam específicos para os garçons, incluem entre as suas matérias obrigatórias o conhecimento da gama completa do serviço de mesa e tudo o que se relaciona com atenção aos comensais. Trata-se de que, como os ofícios de pedreiro, pintor ou aplicador de gesso, não é requisito sine qua non possuir título acadêmico específico para exercê-lo. Se possuir, bem, porém se não, pelo menos um mínimo de conhecimento sobre a sua prática será necessário.

Os restaurantes de prestígio, cruzeiros de luxo e as redes hoteleiras mais importantes, costumam exigir a profissionalização de sua equipe, que inclui acrescentar ao currículo a acreditação da formação do ponto de vista teórico e prático em instituições dedicadas a estes fins.

À margem de qualquer tipo de formação profissional, trabalhar como garçom (mesero ou mesonero, como se costuma chamar em determinados países), é um ofício eminentemente liberal, ou seja, que qualquer um pode desempenhar. Porém há algo essencial para este tipo de atividade: a prática. Não é possível vir a ser um bom garçom em ter prática suficiente, e, sobretudo, correta. Porque se o que você faz sempre faz mal, continuará assim; nunca será bom nesta atividade.

Por muitos estudos e formação conceitual que se possa ter, neste ofício a experiência e a destreza valem tanto ou mais que a teoria. Nossos empregadores e/ou futuros chefes não costumam se sentar para contemplar os currículos e nos avaliar. Preferem por a gente à prova para ver o quão bom somos. É através da contemplação de nosso trabalho, que vão se dar conta de nosso valor. E é necessário dizer claramente: nesta corporação abundam desde os mais lindos diamantes e preciosos rubis, até os mais ordinários calcários e carvões. Isto é, os excelentes garçons, os bons, os ruins, os péssimos, e os que não se prestam para este ofício.

Costuma-se dizer com muita precisão que o hábito NÃO faz o monge. Este ditado cabe perfeitamente em nosso caso. De nada vale vestir-se de garçom se não sabe fazer este trabalho de forma medianamente aceitável.

Este manual foi pensado para formar garçom de luxo, de alto desempenho, isto é, aqueles que desejam trabalhar em lugares distintos e eventos de qualidade, com classe. Não foi feito para quem quer aprender a servir taças em bares ou tabernas, ou para trabalhar em lugares que não exigem um mínimo de categoria, qualidade e excelência no serviço. Para isso não se necessita nenhum tipo de formação. Levar e trazer pratos, Copos e talheres a uma mesa, qualquer um pode fazer. Isso não tem nenhuma ciência.

Sem dúvida, ser um garçom de luxo, sim, necessita de certa preparação, que ainda que não seja adquirida em uma faculdade ou escola de formação, pode ser obtida com leitura e prática dos ensinamentos contidos neste texto. Para isso ele foi escrito. É essa a sua finalidade.

REGRAS BÁSICAS DO OFÍCIO DE GARÇOM

Generalidades

A essência do trabalho do garçom de luxo é A ELEGÂNCIA, o saber estar. Essas são as suas ferramentas fundamentais.

Quando falamos de elegância, nos referimos ao refinamento no movimento, a postura, a maneira de olhar, como sorrir, as feições básicas do rosto, etc.

Há quem diga que isso é algo natural; inerente a determinado tipo de seres humanos. E não negamos que isso possa ser assim. Haverá quem tenha nascido elegante por natureza, e também haverá os muito ordinários por natureza.

Esta tese é muito questionável. Daí há muitos que consideram esta hipótese absurda, como este quem escreve.

Nós que não cremos em semelhantes teorias, pensamos que tudo se pode aprender; que ninguém nasce sabendo desta ou daquela maneira. Para isso precisamente textos como este têm sido elaborados; para ensinar como fazer.

Vamos nos deter um instante para pensar... O que é elegância?

Não nos interessa o conceito semântico da elegância. O que aqui nos importa é o significado desta expressão no campo da hotelaria, a que se refere este livro.

A noção do que é a elegância no submundo da hotelaria não é subjetiva, mas objetiva. Isto é, que não se cabe aqui isso de pensar que cada um tem o seu próprio conceito, senão que há um critério geral comumente aceito.

No mundo da hotelaria, há certos padrões, medianamente definidos, do que se entende por elegante. Certas formas de fazer as coisas que denotam essa qualidade específica.

Há um grupo de padrões, de normas não escritas que todos seguem ao pé da letra. Trata-se de um conjunto de comportamentos cujo seguimento contínuo através dos anos têm se convertido em padrões ou condutas.

Não é a nossa competência modificá-los nem criticá-los, senão conhecê-los, aprendê-los e aplicá-los em nosso trabalho.

Estas são algumas destas normas