E-book663 páginas18 horas
O terceiro prato: Notas de campo sobre o futuro da comida
De Dan Barber
Nota: 0 de 5 estrelas
()
Sobre este e-book
Ao imaginar o que estaremos comendo daqui a 35 anos, o premiado chef americano Dan Barber parte de uma rica pesquisa para propor nada menos que uma revolução na maneira como produzimos e consumimos alimentos. De pequenas fazendas no interior da Europa à mesa dos mais prestigiados restaurantes do planeta, Barber apresenta neste livro experiências inovadoras que apontam o caminho para um futuro de comidas ao mesmo tempo mais sustentáveis e (ponto fundamental para o chef) saborosas.
O terceiro prato defende um passo adiante nas conversas sobre comida. A desconfiança diante da agroindústria e seu uso intenso de fertilizantes químicos e pesticidas pode ter gerado um movimento importante, mas para Barber mesmo a alimentação hoje saudada como consciente é prejudicial ao meio ambiente e não produz alimentos gostosos de verdade.
Na busca por um outro modelo, Barber cruzou o Atlântico para pesquisar práticas agrícolas consagradas, no sul da Espanha, onde descobriu um foie gras produzido sem alimentação forçada. Ao largo do estreito de Gibraltar, foi apresentado a uma revolucionária operação de criação de peixes e a um antiquíssimo ritual de pesca do atum. De volta aos Estados Unidos, explorou uma exuberante fazenda no interior de Nova York, cujas práticas reavivaram a terra e ressuscitaram uma indústria. E, no estado de Washington, conheceu desenvolvedores de sementes que criam novas variedades de grãos em colaboração com padeiros, moleiros e fabricantes de malte.
A partir dessa experiência, Barber construiu esse impressionante panorama para uma alimentação ética e, ao mesmo tempo, ainda mais suculenta. O terceiro prato redefine a nutrição, a agricultura e o paladar para o século XXI e traça um caminho tanto para comensais quanto para os chefs, nos desafiando a imaginar o verdadeiro futuro para a cozinha.
O terceiro prato defende um passo adiante nas conversas sobre comida. A desconfiança diante da agroindústria e seu uso intenso de fertilizantes químicos e pesticidas pode ter gerado um movimento importante, mas para Barber mesmo a alimentação hoje saudada como consciente é prejudicial ao meio ambiente e não produz alimentos gostosos de verdade.
Na busca por um outro modelo, Barber cruzou o Atlântico para pesquisar práticas agrícolas consagradas, no sul da Espanha, onde descobriu um foie gras produzido sem alimentação forçada. Ao largo do estreito de Gibraltar, foi apresentado a uma revolucionária operação de criação de peixes e a um antiquíssimo ritual de pesca do atum. De volta aos Estados Unidos, explorou uma exuberante fazenda no interior de Nova York, cujas práticas reavivaram a terra e ressuscitaram uma indústria. E, no estado de Washington, conheceu desenvolvedores de sementes que criam novas variedades de grãos em colaboração com padeiros, moleiros e fabricantes de malte.
A partir dessa experiência, Barber construiu esse impressionante panorama para uma alimentação ética e, ao mesmo tempo, ainda mais suculenta. O terceiro prato redefine a nutrição, a agricultura e o paladar para o século XXI e traça um caminho tanto para comensais quanto para os chefs, nos desafiando a imaginar o verdadeiro futuro para a cozinha.
Relacionado a O terceiro prato
Ebooks relacionados
Sanduíche: Impossível resistir a essa tentação Nota: 0 de 5 estrelas0 notasMocotó: O pai, o filho e o restaurante Nota: 4 de 5 estrelas4/5Umami e glutamato: Aspectos químicos, biológicos e tecnológicos Nota: 0 de 5 estrelas0 notasVinho e muito mais Nota: 0 de 5 estrelas0 notasGastronomia brasileira: na linha do tempo Nota: 5 de 5 estrelas5/5A História das Cervejas Britânicas: Amber, Gold & Black Nota: 0 de 5 estrelas0 notasiChef: Histórias e receitas de um chef conectado Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA Roma Com Carinho Nota: 0 de 5 estrelas0 notas50 restaurantes com mais de 50: 5 décadas da gastronomia paulistana Nota: 0 de 5 estrelas0 notasMangiato bene? Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA saúde da água para o vinho: O vinho, seu mundo e suas propriedades medicinais Nota: 0 de 5 estrelas0 notasSaberes gastronômicos e formação de chefs: O itinerário acadêmico-profissional de gastrônomos Nota: 0 de 5 estrelas0 notasOs segredos do Gim Nota: 5 de 5 estrelas5/5Ensaio sobre a cozinha afetiva Nota: 0 de 5 estrelas0 notasAs 100 palavras da gastronomia Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Santa Catarina Nota: 0 de 5 estrelas0 notasContos de vinho: Histórias e curiosidades por trás dos rótulos Nota: 5 de 5 estrelas5/5Jejum Intermitente Vegano Nota: 1 de 5 estrelas1/5Fartura: Expedição Espírito Santo Nota: 2 de 5 estrelas2/5Pratos Tradicionais de Portugal Nota: 0 de 5 estrelas0 notasQual é o seu veneno? Nota: 5 de 5 estrelas5/5Entre Coentros e Poejos: Uma Viagem pela Cozinha de António Nobre Nota: 0 de 5 estrelas0 notasToscana, seus vinhos e sua Historia Nota: 0 de 5 estrelas0 notas33 Deliciosos Aperitivos Psicodélicos Nota: 0 de 5 estrelas0 notasE-boca livre Nota: 0 de 5 estrelas0 notasCarnes com prazer 1: Alcatra, contrafilé, filé-mignon, lagarto e picanha. Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Rio de Janeiro Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Sergipe Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Bahia Nota: 0 de 5 estrelas0 notas
Ensaios e narrativas gastronômicos para você
Curso De Sushi Nota: 0 de 5 estrelas0 notasTô frito: Uma coletânea dos mais saborosos desastres na cozinha Nota: 0 de 5 estrelas0 notasO Que É (a) Sociologia? Nota: 0 de 5 estrelas0 notasReis Do Economato Nota: 0 de 5 estrelas0 notasE-boca livre Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA doce vida em Paris Nota: 5 de 5 estrelas5/5Histórias da gastronomia brasileira: Dos banquetes de Cururupeba ao Alex Atala Nota: 0 de 5 estrelas0 notasiChef: Histórias e receitas de um chef conectado Nota: 0 de 5 estrelas0 notas
Avaliações de O terceiro prato
Nota: 0 de 5 estrelas
0 notas
0 avaliação0 avaliação
Pré-visualização do livro
O terceiro prato - Dan Barber
lr_ book_preview_excerpt.html ˎ$G-+z@L>Ofd2U}ou7
K:ܼ] w5Y
+l?_2ryfQps5UQy9goWv??z~g_O?W
?NMX sΟǟ~zr>zqzѓ?_8^T?UUuBUj7847a6vH㯯M1N&t_:UiU6rj!{xUSZDƪcNtV=+G8_Ҁ
!?-w.UN?\CFY|d}}:J^%Ⱥ'!Zz"?d!cv|<2G~ӤKg.MAǕ~w8.5le$/{.!txT
q~O8yM_J]'yV+Ui+9|O뛍|
^ oEqnCK:#,6ACzK7iOӽo?ǶյοOYÎ]M6uYUjs^Noe"FEE%zzu7Ql|+* ? [m f5σR4~55XPg폿o䘛;%hSLuiVOn䚅aGD7{A$9BK[
!icWbmT.ǰCtQVaq>CDFa*EfeL:\ (ܯ]qʺ-de!PD2"ZVGewwaqlWCAqK:o=
JV8īȆQalE@`F.^Z6`-OQs'{ m@iLH!
o(<|%k^(7뒯D]Q߇nCZȞ8ߺ5Yp|s"Xثq(E-AE0얯^u UrB۬y9^d*J۹d;}͡9C
|(A-@lU_t?DuÛ.ǿF!pgwdi{Vyԍ6\ߌ45N]9\]g~"}{g!Wg=:t7]F0κX^بn^k[<)lD07jnoi,KDNj2aD>7jĴ"j_0n`(kdxH"^Kkj+>@D:
yM;`B[Xjz$y]Bƛ@V˩J灉+7Ju
]{&=ol1ߩѝḧ́ͷv V7w7k#YK,*Qd[_d MuT/zKvQB@ jSȏ{9/&_vis╞Ub>ImD#ep
cs8nY|"'wJ^~#-vxp
)w N%Y m$mܭzKs >-~9l֫_&H5^A>3xtPјKhv:b7}ǡm7E.MuH 6S%j3E^U4a2?˷~֝+6C4#~8Mt@7,L(3ybMpP.Z9(:U=omZe=߷U|pESn˅W*ΪJ\5Ap?wN_+ `J|2wKlܥFl\uc~ |w!Ӷwݱc!gs5X9Z]/LZD&9d-|Љ!ZPVbirF7KF \w13NCoZrjWF<
gǪjh9hMq [pUVzFgM`țXqdTC.ߍ4/?W?{=]rXf \Yŗ/EII8D6[xxIYu84!*biC܌,9JYxinkc֏~My[\V{#;zG]T%c:
}vYWDKC8 o]]Ao%8
^YP7zp/cEn\B%@׆fx~nC(ߴ(Iu}|VJ aI_U,h:@M
{o̍\oD'+G: ]FY RD"]RspZ1Ȕ"|C#PFcnҚA>\
Sh
֟$n H468E2IpOg>wԱA"c
@ vlĈr(z'A~seEc*=avVnjfK\jEe'){G0" ۟
[O!3܇i=-,Mx"S[ۦcOc"(/,Aֿbg`R*Szz9@i
tUn>NۤJ;W,No=P܈[qV>bwcQEA'z
{VV<#^_.[LO{L}+xkvfp&jJ'6~7!;B\9H
kliYʰȼcnR^.QL[1
5Vomc(//,Eh+=nT^x1arǿ:tvce7X,}x9̮c7q8q<)%,B8ë
p5b9Z~Sf5уhŅL0S_Oυ_/?#clL>xde[rˤ RXdzfZlk4~bv-r`ry^Y_͖44x+mH59Td [CUl;";]H(W1'kۆz|FsV}G5f3^Mldk+5̘rɛF$g#
ױs7-]{fq*(zݡ!sӀFva`x_+C/R9IKlTt4Zj%WEFݔcU9ˈC^i8
9O\mmIi{WQ*:]7}K,G?uor9uuyӴ<$ۈr)bO1n%Z&&Qi