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    E-book143 páginas36 minutos

    Chocolateiro

    De Cassiane Pinho Fanin

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    Sobre este e-book

    Para iniciar o estudo sobre a industrialização de balas, chocolates e confeitos, esta obra destaca a importância de se conhecer a influência dos açúcares, sua classificação, as fontes alimentares, os tipos de reações e suas propriedades. Apresenta as definições e características da fabricação de balas; tipos e processos de produção. Descreve o processo de fabricação dos chocolates, desde sua matéria-prima até a elaboração e moldagem de massas ou pastas de chocolate. São abordados também os produtos que podem ser utilizados na fabricação de drágeas, as características dos drageados e suas etapas de produção.
    IdiomaPortuguês
    EditoraSENAI-SP Editora
    Data de lançamento11 de jan. de 2018
    ISBN9788583937395
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