500 Receitas Que Todo Vegetariano Deve Saber!
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500 Receitas Que Todo Vegetariano Deve Saber! - Henrique Lima Gusmão
+500 receitas que todo
vegetariano deve
conhecer
Receitas fáceis, saudáveis
e cruelty-free
Por Henrique Lima
Onde?
Pratos Principais. . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Entradas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Seção Asiática. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Bebidas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
Lacticínios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
Bolos e Pães. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .284
Massas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .358
Tortas e biscoitos. . . . . . . . . . . . . . . . . 393
Café da Manhã. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 448
Geléias, molhos e patês. . . . . . . . . . . .480
Sobremesas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 548
ÍNDICE
Pratos Principais
Acarajé. . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Acebolado Proteico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Almôndega de Legumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Almôndegas. . . . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Arroz com lentilha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Arroz de açafrão com grão-de-bico. . . . . . . . . . . . .30
Arroz indiano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Baião de dois. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Batatas com alecrim. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Berinjela refogada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Bobó de Soja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Bobó de Vegetais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Bobó Vegetariano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Brócolis com Cogumelo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Buddha bowl. . . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Burrito vegetariano com guacamole. . . . . . . . . . . . 43
Caldo de Legumes... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Caril de vegetais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Carne de jaca. . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47
Charuto Vegetariano Apimentado. . . . . . . . . . . . . . .48
Cogumelos no Azeite... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Curry de legumes e quinoa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51
Curry de mandioca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Cuscuz de Legumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Dahl de feijão branco com vegetais. . . . . . . . . . . . . .54
Sopa de lentilhas com leite de coco. . . . . . . . . . . . . 55
Sopa de lentilhas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
Escondidinho de brócolis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Escondidinho de feijão. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59
Escondidinho de Soja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Escondidinho de verduras... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
Estrogonofe de berinjela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Estrogonofe de grão de bico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64
Feijão ayurvédico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Feijão branco com abobora. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67
Feijoada vegana.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Feijoada Vegetariana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Gororoba Nutritiva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70
Guacamole. . . . . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71
Guisado de soja e de cogumelos... . . . . . . . . . . . . . . .72
Hamb de abóbora. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73
Hamb de abobrinha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74
Hamb de berinjela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Hamb de brócolis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Hamb de feijão. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Hamb de grão de bico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Hamb de lentilha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Hamb de polenta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Hambúrguer de berinjela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Hambúrguer de beterraba. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Hambúrguer vegano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84
Jaca assada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85
Jaca louca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Lasanha de jaca.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87
Lasanha vegetariana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Legumes ao Curry... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89
Lentilhas vegan.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Nuggets de grão-de-bico e legumes. . . . . . . . . . . .91
Peixe de tofu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93
Purê de Grão-de-bico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94
Quibebe de Shimeji... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95
Quiche de legumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96
Quinoa cozida ao leite de coco. . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Ragu de Casca de Banana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Red-red de gana - com dendê... . . . . . . . . . . . . . . . .100
Risoto de eryngui, aspargos e sálvia. . . . . . . . . . . .101
Risoto de Legumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Risoto de quinoa com shitake... . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Risoto integral de beterraba. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104
Risoto Picante de Tomate... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105
Salsicha de soja.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .107
Schnitzel de couve-rábano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Shakshuka de espinafre... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110
Sopa de feijão branco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111
Strogobofe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Strogonoff de pinhão. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Strogonoff de soja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Strogonoff Vegan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Suflé de tomate fresco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119
Tabule oriental de quinoa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Tacos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Tagine de grão-de-bico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Vagem com Cenoura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Vagem com Tomate... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Entradas
Abobrinha Crocante... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .128
Almôndegas de jiló. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .129
Anéis de Cebola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Antepasto de berinjela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .131
Aperitivo de Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Batata Assada com Cogumelo. . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Batata Especial ao Forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Batata no micro-ondas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .135
Batata Sauté . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136
Batatas para Aperitivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Berinjela empanada crocante . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Berinjela Maravilhosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Berinjela para Aperitivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140
Berinjela Rápida de Panela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Bolinho de banana madura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .142
Bruschettas . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .143
Caldo de aipim com funghi... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144
Caponata de berinjela com polenta. . . . . . . . . . . . 145
Carpaccio de abobrinha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .147
Casquinha de siri fingido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148
Ceviche de manga e abacate... . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Ceviche veggie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150
Coxinhas vegan e sem glúten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Croquete de Batata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .152
Croquete de grão-de-bico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Espetinhos de Frigideira. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154
Espeto Vegetariano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .155
Falafel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .157
Falafel caseiro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158
Farinha funcional. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Farofa Crocante do tio Vavá. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Guacamole. . . . . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .162
Kibe de abóbora. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Kibe de batata doce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Medalhão de banana com beterraba. . . . . . . . . . .165
Medalhão de Tofu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Mini sheperd’s pies. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Nuggets de Resíduo de Soja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Nuggets de soja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .172
Porpeta de soja. ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Quibe Assado. . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Quibe assado com lentilha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Quibe assado de berinjela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .178
Quibe assado de grão-de-bico. . . . . . . . . . . . . . . . . .180
Quibe de forno de abóbora. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
Quibe de Tofu. . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Quibe vegetariano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Rosti sobre cama de couve. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .185
Salada com guacamole italiano. . . . . . . . . . . . . . . . . 187
Salada de Agrião Colorida. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .188
Salada de Berinjela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Salada de brócolis e tahine... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190
Salada de frutas.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
Salada de Grão-de-bico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
Salada de grãos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .193
Salada de Macarrãozinho. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Salada de Soja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Salada fresca. . . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
Salgadinho Gostoso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197
Salsicha Rápida. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
Seitan e cogumelos shitake... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
Shimeji. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
Shitake recheado com couve-flor. . . . . . . . . . . . . . 202
Sopa Cremosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Sopa de abóbora com tangerina. . . . . . . . . . . . .