Morels

De Jideon Francisco Marques

Introdução Poucas coisas são tão emocionantes e divertidas quanto a caça de cogumelos. Apresentamos centenas de pessoas à caça de cogumelos e, até hoje, ninguém disse que não era o esporte para eles. Ouvimos guinchos e guinchos, latidos e gritos. A alegria da caça é o prazer da floresta na primavera, a emoção de encontrar o indescritível morel e o puro prazer de comer a recompensa da caça. Há um velho ditado: dê um peixe a um homem, alimente-o com um jantar; ensine um homem a pescar e ele poderá se alimentar por toda a vida. Sentimos o mesmo quando ensinamos alguém a caçar cogumelos. Depois de obter um bug para forrageamento, você provavelmente expandirá para forrageamento para outros tipos de cogumelos e quem sabe, talvez frutas silvestres, nozes e ervas silvestres. O cogumelo morel é o cogumelo mais seguro e reconhecível da floresta. Este livro é projetado para apresentá-lo à alegria de procurar cogumelos, como encontrá-los e identificá-los e, em seguida, o que fazer com eles depois de encontrá-los. Nossa experiência como guias na caça de cogumelos em grupo, juntamente com nossa experiência pessoal como “caçadores” (pessoas que seguem os cogumelos para o norte conforme a estação avança para o norte) e coletores comerciais, e nossas viagens no circuito de shows esportivos nos deram o histórico para fazer seminários , dar aulas e escrever este livro. Neste livro, queremos compartilhar o que sabemos sobre os hábitos de crescimento dos cogumelos e como caçá-los, para que todos possam ser melhores no esporte da caça de cogumelos, bem como na preservação e preparação de cogumelos.

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 24 de mai. de 2023

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MORELS

Morels

Como encontrar, preservar, cuidar e preparar os cogumelos selvagens

POR: Jideon Marques

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Conteúdo

Introdução

PARTE I O ESPORTE DA CAÇA A MOREL

Capítulo 1 Identificando Morels

Capítulo 2 Identificação, Crescimento e Reprodução

Capítulo 3 Por que Morels?

Capítulo 4 Quando procurar Morels

Capítulo 5 Onde Caçar Morels

Capítulo 6 Preparando-se para caçar

Capítulo 7 Escotismo para Morels

Capítulo 8 Técnicas de Caça

Capítulo 9 Caçando Morels nas Queimadas

PARTE II PRESERVANDO MORELS

Capítulo 10 Preservando Morels para Comer Fresco

Capítulo 11 Preservando cogumelos para armazenamento

PARTE III PREPARANDO MORELS PARA COMER

Capítulo 12 Limpando cogumelos

Capítulo 13 Cozinhar Morels

PARTE IV ACESSO PÚBLICO

Capítulo 14 Federal para Terrenos Estaduais

Índice

Introdução

Poucas coisas são tão emocionantes e divertidas quanto a caça de cogumelos. Apresentamos centenas de pessoas à caça de cogumelos e, até hoje, ninguém disse que não era o esporte para eles. Ouvimos guinchos e guinchos, latidos e gritos. A alegria da caça é o prazer da floresta na primavera, a emoção de encontrar o indescritível morel e o puro prazer de comer a recompensa da caça.

Há um velho ditado: dê um peixe a um homem, alimente-o com um jantar; ensine um homem a pescar e ele poderá se alimentar por toda a vida. Sentimos o mesmo quando ensinamos alguém a caçar cogumelos. Depois de obter um bug para forrageamento, você provavelmente expandirá para forrageamento para outros tipos de cogumelos e quem sabe, talvez frutas silvestres, nozes e ervas silvestres.

O cogumelo morel é o cogumelo mais seguro e reconhecível da floresta. Este livro é projetado para apresentá-lo à alegria de procurar cogumelos, como encontrá-los e identificá-los e, em seguida, o que fazer com eles depois de encontrá-los.

Nossa experiência como guias na caça de cogumelos em grupo, juntamente com nossa experiência pessoal como caçadores (pessoas que seguem os cogumelos para o norte conforme a estação avança para o norte) e coletores comerciais, e nossas viagens no circuito de shows esportivos nos deram o histórico para fazer seminários , dar aulas e escrever este livro. Neste livro, queremos compartilhar o que sabemos sobre os hábitos de crescimento dos cogumelos e como caçá-los, para que todos possam ser melhores no esporte da caça de cogumelos, bem como na preservação e preparação de cogumelos.

PARTE I

O esporte da caça Morel

O esporte da caça ao morel é um ritual primaveril para mais de quinze milhões de caçadores de cogumelos. Isso é mais do que caçadores de veados e perus juntos. No entanto, há muito pouco marketing para o caçador de cogumelos, pouco conhecimento das regras e regulamentos para a caça em áreas públicas; nem existem muitos livros como este que educam as pessoas sobre como caçar, preservar e preparar cogumelos adequadamente. A falta de conhecimento construiu a mística da caça de cogumelos, em parte porque muitas pessoas têm medo de envenenamento por cogumelos (fungofobia) e em parte porque os caçadores de cogumelos não querem compartilhar suas experiências porque a temporada é curta. Cinquenta anos atrás, os cogumelos morel eram abundantes. No entanto, a população de cogumelos diminuiu substancialmente e os caçadores atuais querem todos os cogumelos para si.

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Um morel por fora e por dentro.

Morels são os cogumelos mais seguros para caçar. Eles são os únicos cogumelos da primavera na floresta que se parecem com esponjas do mar (portanto, chamados de cogumelos esponja) e têm caules ocos que se tornam o chapéu. Os morels não são apenas os mais fáceis de identificar, mas também os mais seguros para colher e comer. Por mais de cinquenta anos, cogumelos foram colhidos na natureza para distribuição mundial. Não houve mortes registradas associadas ao cogumelo morel.

Este livro ajudará qualquer pessoa a aprender como encontrar, identificar e coletar morels. Não só ensinaremos onde e como encontrar cogumelos e como identificá-los, mas também como conservá-los para comer durante todo o ano e como prepará-los adequadamente.

Todos os fungos possuem bactérias, dificultando a digestão. Os cogumelos silvestres devem ser sempre cozinhados de forma adequada para serem mais digeríveis. Métodos básicos de cozimento e algumas ótimas receitas estão emcapítulos 11e12.

Lembre-se de que, na primeira vez que experimentar qualquer nova variedade de cogumelo, experimente uma pequena quantidade. Se você não tiver nenhuma reação adversa em vinte e quatro horas, aproveite!

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Tudo em um dia de trabalho!

CAPÍTULO 1

Identificando Morels

Existem cinco variedades básicas de cogumelos. Todas as cinco variedades desta guloseima primaveril compartilham três características simples. Primeiro, parece uma esponja do mar; em segundo lugar, é oco; e terceiro, se você cortar o morel ao meio de cima para baixo, a linha de corte (contorno) do morel é contínua. Se não, não é um morel. O morel de meia tampa tem o mesmo contorno, mas parte da tampa se estende além do ponto onde a tampa e o caule se encontram. O falso morel ou cogumelo Verpa, que se assemelha ao verdadeiro morel de meia tampa, tem uma substância semelhante ao algodão dentro do caule, e o gorro une o caule dentro do gorro com uma junção muito definível. A tampa pode ser facilmente arrancada e as duas partes parecem muito distintas.

Morels aparecem na primavera na seguinte ordem: A primeira variedade é Morchella antigusticeps, comumente chamada de morel preto, que aparece quando as temperaturas diurnas estão entre 50 e 60 graus por quatro ou cinco dias após uma semana inteira sem congelar. Então a Morchella semilibera, comumente conhecida como meia-tampa ou meio-livre, aparece quando as temperaturas diurnas sobem para menos de 60 graus. Morchella deliciosa, o morel cinza, aparece quando as temperaturas diurnas atingem os sessenta graus. Morchella esculenta, o morel amarelo, aparece quando as máximas diurnas atingem os 70 graus e, finalmente, o pé grande ou Morchella crassipes aparece quando as altas temperaturas diárias atingem os 70 graus. A temporada termina quando as temperaturas diurnas ficam na casa dos oitenta por alguns dias. As últimas três variedades são chamadas de brancas. Cada uma das variedades tem uma pequena janela de crescimento em relação à sua zona de temperatura. Nossa experiência é que todo mundo tem sua variedade favorita para caçar e comer.

VARIEDADES DE MORELS

Costumávamos pensar que nosso amigo Larry Lonik gostava mais dos cogumelos pretos porque ele era de Michigan, onde os cogumelos pretos são mais abundantes, mas ele realmente gostava muito deles porque seu sabor é mais profundo e carnudo, e eles são mais aromáticos do que as outras variedades. Além do sabor, nossa coisa favorita sobre os morels pretos é que eles crescem em manchas e significam o início da temporada de cogumelos morel. Quando você encontrar um morel preto, reserve um tempo para olhar ao redor. Esta variedade é geralmente ao ar livre no início da temporada. Normalmente, a única cobertura do solo são as folhas; morels pretos devem ser fáceis de ver. No entanto, como as outras variedades, às vezes podem ser mais difíceis de ver. Freqüentemente, as sombras das folhas parecem cogumelos pretos. Quando os morels pretos são mais altos no final da temporada (o que pode ser tão curto quanto uma semana, dependendo da rapidez com que as