O Mundo dos Chocolates

De Equipe Coquetel

O Mundo dos Chocolates é um verdadeiro guia rápido da cozinha gourmet com deliciosas receitas que levam chocolate, como bolos, tortas, mousses, pudins e doces diversos. Com ele, você terá acesso aos macetes imprescindíveis para a correta utilização e apresentação de pratos que levam o chocolate das mais diferentes formas. Além disso, surpreenda seus convidados com sobremesas tradicionais, porém com um toque de sofisticação, criatividade e, é claro, ainda mais sabor.

• Idioma: Português
• Editora: Coquetel
• Data de lançamento: 23 de set. de 2015
• ISBN: 9788579025297

Pré-visualização do livro

Capa

Créditos

História

Uso e manuseio

Manuseio

Bolos e brownies

Bolo-tabuleiro

Bolo cremoso

Bolo de caneca

Bolo de caneca

Bolo delícia

Bolo Europeu

Bolo de chocolate

Bolo Amor-Perfeito

Bolo de Cacau

Naked Cake

Bolo Glaçado

Bolo Diet

Bolo de Chocolate

Brownie

Brownie

Brownie

Cupcake com ganache

Cupcake Diet

Cupcake de Granola

Petit gâteau

Petit gâteau

Tortas e pavês

Torta de cacau

Torta especial

Torta de chocolate branco

Torta holandesa

Torta cremosa

Torta

Cheesecake

Torta especial

Torta de chocolate

Pavê trufado

Pavê quero mais

Pavê diet

Pavê cremoso

Pavê falso de chocolate

Pavê de baunilha

Pavê de morango

Pavê de morango

Brigadeiros

Brigadeiro 100% cacau

Brigadeiro de mel

Brigadeiro de café

Brigadeiro capim-santo

Brigadeiro gourmet

Brigadeiro gourmet

Brigadeiro de pistache

Brigadeiro gourmet

Brigadeiro rústico

Brigadeiro blue

Brigadeiro tradicional

Musses e pudins

Musse de iogurte

Musse dos sonhos

Suflê de chocolate

Pudim de chocolate

Pudim de pão

Pudim chococoffee

Pudim de leite em pó

Pudim falso de leite

Festa e confeitaria

Profiteroles com recheio

Torrone caseiro

Copinhos de Amaretto

Cake pop de coco

Pirulitos recheados

Pirulitos recheados

Pão de mel

Pão de mel integral

Crepe de chocolate

Crepe de maracujá

Salaminho

Salaminho fácil

Bombons fitness

Chocolate quente caseiro

Chocolate quente cremoso

Chocolate das neves

Chocolate refrescante

Fondue de chocolate

Bombinha de chocolate

Cookie de chocolate

Pão de chocolate

Bolo bombom de festa

Brigadeirão com granulado

Bem-estar

Doce vida

Mitos e verdades

Decoração

Quarta capa

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Todas as marcas contidas nesta publicação, bem

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Conteúdo e projeto visual

Editor: Edgar Melo

Diretor de Arte: Samuel Moreno

Assistente de Arte: André Barbosa

Culinarista: Janete Campos

Reportagem: Maurício Barroso

Assistente de Redação: Aline Gerotto

Revisão: Erika Horigoshi

Produção de ebook: S2 Books

Colaboração

Todas as receitas publicadas nesta edição foram

cedidas por profissionais da área de gastronomia,

não sendo de responsabilidade da editora e de seus

produtores. Algumas das imagens são meramente

ilustrativas e não correspondem ao resultado final

das receitas.

Pesquisa e referências

Dicas e Receitas – Aproveitamento

Integral dos Alimentos

Aproveitamento Integral dos Alimentos –

Projeto Mesa Brasil / Sesc

Agradecimentos

ABICAB – Associação Brasileira da Indústria de

Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados,

ABIMAPI – Associação Brasileira das Indústrias

de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos

Industrializados, Chef Isabela Ferracini, Chef Natália

Gueldini e Margarina Amorena.

Informações técnicas

Todas as receitas publicadas nesta edição foram

testadas por um profissional da área de gastronomia,

não sendo o seu resultado de responsabilidade dos

editores. Não deixe de consultar um médico ou

nutricionista antes de criar seu cardápio. Este guia

é apenas uma referência de receitas e não tem o

papel de oferecer instruções sobre quais alimentos

você pode ou não consumir. Para isso, não deixe de

procurar orientações de um profissional.

Fotos: Shutterstock e colaboradores

do cacau fez-se o

xocoatl

Doce extraído do cacauzeiro, surgiu como uma bebida alcoólica oferecida aos deuses maias, já serviu como moeda e, no século XIX, os europeus o transformaram em barra.

O chocolate é um dos ingredientes mais antigos da culinária, com registros desde 1400 a.C. Já foi consumido como fruto, depois como bebida, e se transformou em barra adocicada pelos europeus no século XIX.

Originário da América do Sul e obtido a partir do cacau, fruto do cacaueiro, o chocolate era consumido pelos astecas e os maias como bebida um tanto amarga, feita da mistura do cacau torrado com água. Somente no século XVIII, os franceses desenvolveram o chocolate com uma consistência sólida, porém mais pastosa do que a atual. Em 1910, a barra de chocolate começou a ser vendida.

Nos últimos 3,5 mil anos, esse alimento já passou por quase todo tipo de forma, cor e sabor. Além disso, a ciência descobriu suas capacidades antidepressivas.

Muito antes de tal descoberta, o Theobroma cacao (seu nome científico) da planta nativa de uma região que vai do México, passando pela América Central, até a região tropical da América do Sul, a civilização maia cultivava o cacau e, a partir de suas sementes, preparava o xocoatl, uma bebida amarga e geralmente temperada com baunilha e pimenta. Acreditava-se que essa combinação combatia o cansaço e que também era afrodisíaca.

DA ELITE PARA TODOS

Existem vestígios de plantação de cacau desde 1100 a 1400 a.C., tendo sido encontrado em Puerto Escondido, Honduras. De acordo com pesquisadores, pelo aspecto do recipiente encontrado e pela análise de seu conteúdo, concluiu-se que faziam uma bebida alcoólica pela fermentação dos açúcares contidos na polpa que envolve os grãos, bebida esta que continua a ser produzida até hoje em alguns