Doces Tradicionais de Portugal

De Joana Lima

Doces conventuais de Portugal, para deliciar-se. Receitas seculares, pastel de nata, tarte de nata, pastéis de requeijão, ovos-moles, tortas de Azeitão, jesuíta, papos de anjo, sericaia, farófias, pudim Abade de Priscos, cornucópias, sonhos de abóbora. Além das deliciosas receitas, o livro tem abordagens históricas sobre a origem de certos doces. São mais de cem receitas em 178 páginas.

• Idioma: Português
• Editora: Joana Lima
• Data de lançamento: 6 de jul. de 2022
• ISBN: 9798839469136

Joana Lima

- JOANA LIMA is an Assistant Professor at the University of Évora (Portugal) and a researcher at the CIDEHUS Research Unit (University of Évora) and GOVCOPP Research Unit (University of Aveiro). She holds a Degree in Economics from the University of Coimbra (2005), a Master in Tourism Management and Development from the University of Aveiro (2009) and a Doctoral Degree in Tourism, also from the University of Aveiro (2015). She participated in several research projects on social tourism in Portugal, integrates the research team of the Alentejo Sustainable Tourism Observatory and is also a member of the Alliance on Training and Research in Social and Fair Tourism - ISTO. Her research interests include social tourism, family tourism, tourism social and economic impacts, accessible tourism and the tourist experience.

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Doces Tradicionais de Portugal

Joana Lima

Published by Joana Lima, 2022.

Doces Tradicionais de Portugal

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© 2022 Capa e formatação do Livro: Joana Lima

Índice

Introdução

Doce de Ambrósia

Barrigas de Freira

Bolachas da madre Joana

Broas de Mel e Nozes

Bolinhos de Erva-doce

Bolo de Leite

Argolinhas

Tortas de Azeitão

Torta de Viana

Fatias dos Anjos

Fatias do Bispo

Bolo Rainha

Natas do menino Jesus

Pão de Ló

Papos de Anjo

Pudim de São Benedito

Pudim de Cenoura

Pudim de Amêndoas

Trouxas de Ovos

Aletria

Pitos de Santa Luzia

Rabanadas do Convento

Pudim Abade de Priscos

Tortas de Guimarães

Doce Dourado

Sopa Dourada

Beijos de Freira

Clarinhas de Fão

Pastéis de Gila

Rebuçados de ovos da Beira

Bolos Ferradura

Tigeladas da Beira

Orelhas Beirãs de Abade

Esquecidos

Gargantas de Freira

Toucinho-do-Céu

Queijadas de Murça

Castanhas de ovos de Arouca

Brisas do Tâmega

Foguetes de Amarante

Lérias de Amarante

Amarantinos

Pingos de Tocha

Ovos-moles de Aveiro

Pão de Ló de Ovar

Arrufadas de Coimbra

Charcada de Coimbra

Pastéis do Lorvão

Pastéis de Santa Clara

Pastéis de Tentúgal

Fatias de Tomar

Farturas

Pudim de queijo Fresco

Brisas do Lis

Broinhas do Mosteiro de Alcobaça

Pudim de ovos de Alcobaça

Delícias do Frei João

Trouxas de ovos das Caldas

Broas das Donas

Celestes de Santa Clara

Queijinhos do Céu do Convento das Donas

Pampilhos

Tigeladas do Zêzere

Queijinhos do céu de Constância

Arrepiados de Almoster

Fios de Ovos

Pastéis de Belém

Pastéis de Nata

Bolo Real

Fatias Reais

Migas Doces

Sericaia

Bolo Príncipe

Rebuçados de ovos de Portalegre

Alfitetes de Santa Clara

Bolo do Paraíso

Encharcada do Convento de Santa Clara

Pão de Rala

Torrão Real

Filhós enroladas

Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira

Geladinhos do Convento da Conceição

Queijadas de Requeijão

Queijadas de Abóbora e Cenoura

Queijinhos de Hóstia

Bolo de Gila com Amêndoa

Bolinhos de massapão e amêndoa Algarvios

Bolo Delícia

Dom Rodrigos

Queijinhos de Amêndoas

Queijadas Madeirenses

Cornucópias

Queijadas de Vila Franca do Campo

Jesuítas

Travesseiros de Sintra

Queijadas de Sintra

Tarte de Natas com leite condensado

Pastéis de Feijão

Bolo de Bolacha

Folar doce de Miranda

Gelatina com Leite Condensado

Torta de Laranja húmida

Farófias

Arroz-doce Cremoso

Biscoitos S de Limão

Pudim Molotof

Tarte de Amêndoas à Algarvia

Rabanadas recheadas de Maçã

Bolinhos de Azeite

Sonhos de Abóbora

Pudim de Iogurte e Ovos

Doce da Casa

Salame de Chocolate

Tabefe

Línguas de Sogra

Compotas, geleias

Compota de Tangerina

Compota de Morango

Compota de Maçã e Canela

Compota de Ameixa

Compota de Cenoura

Doce de Tomate

Explicações adicionais

Banho-Maria

Autora

Bibliografia

Introdução

Todos os países têm boa doçaria, aliás todos os doces são maravilhosos. Contudo, decidi criar este livro para mostrar aos leitores do Brasil, Espanha, Estados Unidos e outros países, as delícias da doçaria tradicional de Portugal.

Temos pastéis, tortas, pudins, doces excelentes à base de ovos, miolo de amêndoa e nozes, entre mais. O pastel de Nata é dos mais conhecidos internacionalmente, bem como as tortas de Azeitão, pastéis de Tentúgal, cornucópias, ou os ovos-moles de Aveiro.

Cada região de Portugal tem doces típicos, a maioria doces conventuais. São as receitas que surgiram nos conventos e mosteiros de Portugal, inventadas pelas freiras desde o século XV. Entre os ingredientes mais usados para preparar os doces portugueses, estão as gemas de ovos (porque sobravam quando as freiras utilizavam as claras para engomar tecidos) e o açúcar.

E como na época as receitas não eram escritas e as freiras viviam isoladas, apenas estas sabiam fazer os doces.

As receitas de doçaria portuguesa eram guardadas como verdadeiros segredos, conhecidos apenas nas suas regiões, nos conventos ou por famílias próximas.

A história da doçaria conventual portuguesa está diretamente relacionada ao desenvolvimento económico, social e cultural do país.

Os doces estiveram sempre presentes nas refeições dos conventos, mas apenas a partir do século XV, com a divulgação do açúcar, atingiram notoriedade. O açúcar possibilitou a criação de várias caldas, que mãos habilidosas souberam encontrar e padronizar.

A cozinha era de responsabilidade dos padres, enquanto as suas irmãs monjas ocupavam-se da confeção dos doces.

Os doces eram considerados um luxo! Representavam o "grand finale" de uma refeição! Também eram utilizados abundantemente nas comemorações das festas litúrgicas e vendidos como um manjar dos deuses.

A partir da segunda metade do século XVIII, foi decretado o fim dos conventos em Portugal. As freiras precisaram então, de trabalhar para o seu sustento e a venda dos doces foi o meio encontrado por elas.

Assim, as receitas de doces começaram a popularizar-se e inclusive a ganhar novas adaptações por todo o país.

Delicie-se com estas receitas, cada página deste livro é uma tentação.

O objetivo é divulgar a doçaria e gastronomia de Portugal, fazer crescer água na boca do leitor, que pode replicar estas receitas e deliciar-se.

Adquira também o meu outro livro Pratos Tradicionais de Portugal.

Doce de Ambrósia

Ingredientes: 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de chá de erva-doce em grão, 1 litro de leite, 12 gemas, 500g de açúcar, canela em pó.

Instruções:

Ferva o litro de leite com a erva-doce embrulhada num pano ou gaze.

Assim que ferver, adicione o vinagre e deixe ferver até formar grumos (se forem muito grandes, desfaça-os com um garfo). Retire-os com uma escumadeira e mantenha o leite ao lume brando, retirando mais algum grumo que se forme.

Quando o soro do leite estiver reduzido, junte-lhe o açúcar e deixe ferver em lume brando, mexendo até atingir ponto de espadana (117º C, a calda corre com o aspeto de lâmina).

Retire a erva-doce e reintroduza, então, os grumos que retirou do leite.

Adicione as gemas sem estarem batidas.

Coloque num tacho e ponha em lume brando novamente, mexendo sempre até cozer as gemas.

Deite a ambrósia em pequenas taças individuais ou numa travessa larga e sirva bem fria, podendo polvilhá-lo com canela.

Barrigas de Freira

Este doce conventual foi criado no século XVII, sendo dos mais tradicionais de Portugal, com diversas variantes regionais.

Ingredientes: 100g de amêndoas sem pele, 12 gemas, 500g de açúcar, 200 ml de água, amêndoas laminadas para decoração, 50 g de miolo de pão.

Instruções:

Rale o miolo do pão e guarde. A amêndoa poderá ser ralada na altura da confeção do doce ou comprada já moída.

Leve a água com o açúcar ao lume e deixe ferver até ficar em ponto de pérola (108 ºC). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Junte a amêndoa e o pão à calda e leve novamente a ferver em lume brando. Quando levantar fervura, mantenha no calor mais alguns minutos, mexendo sempre.

Retire uma porção do preparado para uma taça e envolva nela as gemas, levemente batidas, mexendo rapidamente para não cozerem.

Junte as gemas ao resto da calda e leve novamente ao lume. Deixe ferver, mexendo sempre, até atingir ponto de estrada fraco.

Retire do lume e coloque num prato ou distribua por taças individuais. Decore com amêndoa laminada, sirva frio. Também se enrola em papel de hóstia.

Bolachas da madre Joana

Se quiser dar-lhes um sabor mais intenso, poderá adicionar erva-doce ao açúcar.

Ingredientes: 100 g de farinha, 100 g de açúcar, 2 ovos, 80 g de manteiga quanto baste (para untar o tabuleiro), erva-doce quanto baste.

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 170º C. Unte um tabuleiro com manteiga e guarde de parte.

Amasse a farinha com o