Superfrutas

De Inaury Santtorus

É um livro compacto, embora seja amplamente didático, imponente, que contempla inúmeros segmentos como a Biologia, a Botânica, a Nutrição, a História mundial e brasileira, a Gramática, a Farmacologia, a Medicina, a cultura regional e por vez trazendo o conhecimento.

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 2 de nov. de 2016

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Anuário Brasileiro 2016 - SUPERFRUTAS

INAURY SANTTORUS

Anuário Brasileiro

2016

SUPERFRUTAS

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Anuário Brasileiro 2016 - SUPERFRUTAS

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Anuário Brasileiro 2016 - SUPERFRUTAS

INAURY SANTTORUS

Anuário Brasileiro

2016

SUPERFRUTAS

SOBRADINHO-DF

GRÁFICA E EDITORA NOSSA GRÁFICA - 2016

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Anuário Brasileiro 2016 - SUPERFRUTAS

i SP

Copyright by SERVICE PROVIDER – 2016

COORDENAÇÃO EDITORIAL: Inaury Santtorus

EDIÇÃO DE TEXTO: Inaury Santtorus

COORDENAÇÃO DE REVISÃO: Profa Auridéa Amorim dos Santos

REVISÃO: Profa Auridéa Amorim dos Santos

Igley Santos Medeiros

Inaury Santtorus

CAPA: Inaury Santtorus

DIAGRAMAÇÃO: Inaury Santtorus

ILUSTRAÇÃO/GRÁFICOS: Inaury Santtorus

IMPRESSÃO: Gráfica e Editora NOSSA GRÁFICA

ISBN:

SANTTORUS, Inaury

SUPERFRUTAS, Anuário Brasileiro 2016 –

Sobradinho-DF : Editora Nossa Gráfica, 2016, 116 p.

Reprodução proibida. Art. 184 do Código Penal e Lei 9.610 de 19 de fevereiro de 1998

Todos os direitos reservados. Salvo art. 46, § I a VIII do CP

Direito exclusivo (CF, art. 5º, XXVII)

SEES – Setor de Expansão Econômica, Quadra 04, Loja 16

Sobradinho – DF – Brasil – CEP: 73.050-180

Fones: (61) 3591 4070 – 3021 5770

[e-mail]

Impresso no Brasil

Printed in Brazil

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Anuário Brasileiro 2016 - SUPERFRUTAS

APRESENTAÇÃO

As frutas exercem papel importante em nosso organismo, nos fornece água, vitami-

nas, fibras, minerais, açúcares (frutose, sacarose e glicose), proteínas, antioxidantes defenso-

res das células e gorduras insaturadas. Tal ocorrência é fundamental para um bom funciona-

mento, equilíbrio e manutenção do organismo. A recomendação para uma boa dieta é a inges-

tão diária de duas a três frutas, sempre variando as espécies, pois as frutas têm princípios

ativos bem distintos.

Também são apreciadas por seus sabores, aromas, baixas calorias, preços relativa-

mente acessíveis, tradições culturais milenares e valiosa acuidade na economia mundial.

Segundo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o Brasil é o terceiro

maior produtor de frutas do mundo, China e Índia estão respectivamente em primeiro e se-

gundo lugares. A produção brasileira em 2015 foi de 43 milhões de toneladas, o que represen-

ta 5% da produção mundial. As exportações ficaram em 819.630 toneladas (Secex – Secreta-

ria de Comércio Exterior/IBRAF – Instituto Brasileiro de Frutas), 81% têm como destino a

União Europeia. O consumo de frutas no Brasil foi de 65,35 kg/hab/ano em 2013 (IBRAF).

Uma seleção criteriosa foi feita para as frutas relacionadas neste trabalho, como a

criação de tabelas e posteriormente a composição dos gráficos contendo 25 tópicos cada. As

vitaminas, os minerais, os antioxidantes, os ômegas 3, 6, 7 e 9 são os destaques.

Em âmbito geral são frutos tropicais, a maioria localizada em biomas brasileiros:

1.

O Abacate nativo do México;

2.

O Açaí da Amazônia;

3.

O Baru do Cerrado e da Mata Atlântica;

4.

O Buriti da Amazônia e da América Central (Trinidad e Tobago);

5.

A Castanha-de-caju da Mata Atlântica a Caatinga;

6.

A Castanha-do-Pará da Amazônia;

7.

O Chocolate, derivado do Cacau, é oriundo da América tropical, do Peru ao México;

7.1. O Cupuaçu da região amazônica;

8.

O Espinheiro-do-mar de procedência europeia e asiática (provavelmente na China);

9.

O Goji berry de origem asiática, do Tibete, Mongólia e norte da China; e

10. O Pequi do Cerrado.

Seja saudável, consuma frutas!

Fórmula dos gráficos: = IDR x VNF = X - Ex: Abacate 2.650UI x 1.230UI = 46% de vitamina A

100%

100%

IDR - Ingestão Diária Recomendada (ANVISA, USDA, AHA, Institute of Medicine U.S.)

VNF - Valor do Nutriente da Fruta (USDA, UNICAMP, IBGE)

PRÓXIMA EDIÇÃO: Bacuri, Butiá, Camapú, Chichá, Gabiroba, Guaraná, Jatobá,

Kakadu, Maracujina, Macaúba, Pitaya, Pupunha e Sapucaia.

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Anuário Brasileiro 2016 - SUPERFRUTAS

PREFÁCIO I

A prolixidade de informações encontradas sobre os alimentos

funcionais decorre da grande procura pela saúde e qualidade de vida.

O enfoque dos veículos de comunicação em demasia apresenta

este assunto sem qualquer fonte substancial, expressando consequen-

temente a sua fragilidade. Esta relevância inspirou à elaboração desta

obra, despertando o interesse na verdadeira origem e emprego deste

alimento, que visa enaltecer os conceitos sobre as frutas.

BRUNA MARTINS DOS SANTOS

Nutricionista

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Anuário Brasileiro 2016 - SUPERFRUTAS

PREFÁCIO II

Trata-se de uma obra bucólica em sua leitura primorosa, de

comum e substancial entendimento, fácil tanto no conteúdo qualitativo

quanto nos dados e tabelas quantitativas.

Sua objetividade é excepcional, postula critérios formidáveis

para a saúde nos dias de hoje. Acredito que o melhor desta obra é a

facilidade de obtenção de algumas frutas como o açaí e o abacate, com

seus pretensiosos sabores distintos e inigualáveis.

IGLEY SANTOS MEDEIROS

Bacharel em Direito e Licenciatura em Educação Física

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Anuário Brasileiro 2016 - SUPERFRUTAS

PREFÁ

CIO III

É um livro compacto, embora seja amplamente didático, impo-

nente, que contempla inúmeros segmentos como a Biologia, a Botâni-

ca, a Nutrição, a História mundial e brasileira, a Gramática, a Farma-

cologia, a Medicina, a cultura regional e por vez a ideia principal... A

disseminação do conhecimento.

INAURY SANTTORUS

Escritor e Pesquisador

8

Anuário Brasileiro 2016 - SUPERFRUTAS

SUMÁRIO

APRESENTAÇÃO ....................................................................................................................... 5

PREFÁCIO I ................................................................................................................................ 6

PREFÁCIO II ............................................................................................................................... 7

PREFÁCIO III .............................................................................................................................. 8

PENSAMENTOS & EXPRESSÕES ............................................................................................. 12

ABREVIATURAS, SIGLAS E SÍMBOLOS ................................................................................... 13

PARTE I ............................................................................................................................... 15

1.

ABACATE (avocado) Persea gratíssima GAERTN. 1 ......................................................... 17

2.

AÇAÍ (açaí berry) Euterpe oleracea MART. 2 ...................................................................... 19

3.

BARU (chestnut baru), Dipteryx alata VOGEL 3 ................................................................. 21

4.

BURITI (buriti palm) Mauritia flexuosa L. (BURRET) 4 ........................................................ 23

5.

CASTANHA-DE-CAJU (cachew nut) Anacardium occidentale L.5 ...................................... 25

6.

CASTANHA-DO-PARÁ (Brazil nut) Bertholletia excelsa HUMB. 7 & BONPL. ..................... 27

7.

CHOCOLATE (cocoa Brazil) Theobroma cacao L. ............................................................. 29

7.1. CHOCOLATE de CUPUAÇU (patashte ou white cocoa) Theobroma grandiflorum (Willd. 9

Ex. Spreng.) K. SCHUM 10 ........................................................................................................... 31

8.

ESPINHEIRO-DO-MAR (sea buckthorn) Hippophae rhamnóides L. (WALL. ex STEUD 11) 33

9.

GOJI BERRY (baga de goji) Lycium barbarum L. ............................................................... 35

10.

PEQUI (almond thorn) Caryocar brasiliensis CAMBESS 13 ................................................. 37

11.

Gráficos Comparativos das Frutas – Ômega, Vitaminas e Antioxidantes ........................... 39

11.1. Comparativo de Desempenho das Frutas, Ácidos Graxos – Ômega 3, 6, e 9 .............. 39

11.2. Comparativo de Desempenho das Frutas, Vitaminas A, C e E ..................................... 39

11.3. Comparativo de Desempenho das Frutas, Antioxidantes ............................................. 39

PARTE II .............................................................................................................................. 41

1.

AS FRUTAS ....................................................................................................................... 44

1.1.

Definições .................................................................................................................... 44

1.1.1.

Definição gramatical ....................................................................................... 44

1.2.

Superfrutas .................................................................................................................. 44

1.3.

Frutas funcionais .......................................................................................................... 45

1.4.

Agricultura orgânica ..................................................................................................... 45

1.5.

Alimento transgênico.................................................................................................... 45

2.

OS NUTRIENTES .............................................................................................................. 48

2.1.

Água - H2O................................................................................................................... 48

2.2.

Macronutrientes ........................................................................................................... 48

2.2.1.

Carboidratos - [C(H2O)]n ................................................................................ 48

2.2.2.

Proteínas - C13H16CINO .................................................................................. 48

2.2.3.

Gordura Saturada, Trans e Insaturada ........................................................... 49

2.2.4.

Gordura Monoinsaturada e Poli-insaturada ................................................. 49

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Anuário Brasileiro 2016 - SUPERFRUTAS

2.2.5.

Ômega 3, 6, 7 e 9 ........................................................................................... 49

2.2.6.

Os Aminoácidos - R-CH (NH2)-COOH ............................................................ 51

2.2.7.

Fibras alimentares .......................................................................................... 51

2.3.

Micronutrientes ............................................................................................................ 52

2.3.1.

Vitaminas ....................................................................................................... 52

2.3.1.1.

Vitaminas Hidrossolúveis ................................................................................ 53

2.3.1.2.

Vitaminas Lipossolúveis ................................................................................. 54

2.3.2.

Sais Minerais .................................................................................................. 55

3.

OS FITONUTRIENTES ...................................................................................................... 60

3.1.

Carotenóides e carotenos ............................................................................................ 60

3.1.1.

β-Caroteno - C40H56 ........................................................................................ 60

3.1.2.

Licopeno - C40H56 ............................................................................................ 60

3.1.3.

Luteína e Zeaxantina ...................................................................................... 60

3.1.4.

β-Criptoxantina - C40H56O ............................................................................... 61

3.2.

Flavonóides ou bioflavonóides ..................................................................................... 61

3.2.1.

Polifenóis ........................................................................................................ 61

3.2.2.

Flavonas e flavonóis ....................................................................................... 62

3.2.3.

Flavanonas ..................................................................................................... 62

3.2.4.

Catequinas - C15H14O6 .................................................................................... 62

3.2.5.

Antocianina ou antocianidina .......................................................................... 62

3.3.

Taninos ........................................................................................................................ 63

4.

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS ................................................................................ 66

4.1.

A importância dos microorganismos ............................................................................. 66

4.2.

Fontes de contaminação .............................................................................................. 66

4.3.

Perigos químicos ......................................................................................................... 66

5.

TOXINAS ENCONTRADAS EM FRUTAS, VERDURAS E LEGUMINOSAS ...................... 70

5.1.

Classes de agentes tóxicos .......................................................................................... 70

5.2.

Micotoxinas .................................................................................................................. 70

5.3.

Agrotóxicos .................................................................................................................. 70

6.

INTOXICAÇÃO ALIMENTAR ............................................................................................. 72

6.1.

Sintomas de intoxicação alimentar ............................................................................... 72

6.2.

Salicilatos ou ácido salicílico ........................................................................................ 72

7.

ANTIOXIDANTES .............................................................................................................. 76

7.1.

Glutationa, antioxidante interno .................................................................................... 76

7.2.

Antioxidantes externos ................................................................................................. 76

7.2.1.

Um destaque para a vitamina C...................................................................... 76

7.3.

Fatores metabólitos...................................................................................................... 77

7.3.1.

Classificação dos metabólitos ......................................................................... 77

7.4.

Melatonina - C13H16N2O2 .............................................................................................. 77

7.5.

Vitamina E, tocoferóis e tocotrienóis ............................................................................ 77

7.6.

Resveratrol, o antioxidante roxo ................................................................................... 77

7.7.

Luteína, o antioxidante do olho .................................................................................... 78

7.8.

Germânio orgânico ...................................................................................................... 78

7.9.

Carência dos antioxidantes .......................................................................................... 78

7.10. Método ORAC e DPPH ................................................................................................ 78

8.

PIRÂMIDE ALIMENTAR .................................................................................................... 80

8.1.

Funcionamento da Pirâmide ........................................................................................ 80

8.2.

Os grupos .................................................................................................................... 81

8.3.

A nova Pirâmide Alimentar brasileira ............................................................................ 82

8.4.

Alimentos incluídos em cada um dos grupos alimentares ............................................ 82

8.5.

Elementos para uma boa alimentação ......................................................................... 83

9.

AS CORES DOS ALIMENTOS........................................................................................... 86

9.1.

Tabela de Cores dos Alimentos .................................................................................. 87

10.

ALCALINIDADE E ACIDEZ ................................................................................................ 90

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Anuário Brasileiro 2016 - SUPERFRUTAS

10.1. Alcalinidade ................................................................................................................. 90

10.2. Acidez .......................................................................................................................... 90

10.3. Escala pH .................................................................................................................... 90

10.4. Valores de pH em Alimentos ........................................................................................ 91

10.5. Tabela de Cores de Alcalinidade e Acidez dos Alimentos ............................................ 92

11.

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS ................................................................................ 94

11.1. Conservação pelo frio .................................................................................................. 94

11.1.1.

Refrigeração ................................................................................................... 94

11.1.2.

Congelamento ................................................................................................ 94

11.2. Paleta de cores de temperatura de conservação dos alimentos em Graus (oC).............95

12.

NOTAS EXPLICATIVAS