Prazeres da Mesa

rcastilho@prazeresdamesa.com.br Amaior edição do ano é sempre a que traz a cobertura do Mesa São Paulo, o maior evento de gastronomia da América Latina, que reúne o Mesa Ao Vivo, o Farofa e o Mesa Tendências. Neste ano está ainda mais especial, uma v

Overão chegou e com ele as férias, sol e mar! Uma boa pedida para quem vai viajar para o litoral é degustar deliciosas ostras frescas. Viajamos até a Bahia e provamos as ostras do restaurante Guarany. Elas são servidas com molho de seriguela, óleo de

Reconhecida por sua arquitetura marcante, áreas verdes bem preservadas e uma rica herança cultural, Curitiba é um ícone no Sul do Brasil. É uma cidade que se mantém conectada ao novo, mas sem renunciar a suas raízes coloniais e ao bem receber de um p

Todos os meses, o diretor de arte de Prazeres da Mesa, Fábio Santos, monta de seis a dez capas. Depois da seleção feita pelo diretor editorial Ricardo Castilho, as seis restantes são escolhidas por votação pela equipe da revista. Para a edição de cob

ÁGUA NA CAIXA, ALAMBIQUE PORTO BRASIL, APQA, AQUA COCO, ARTE EM FRIVOLITÉ - DORIAN ALMEIDA, ASSOCIAÇÃO ARTESÃOS DE PANELINHA, AZEITE BATALHA, AZEITE ROSSINI, BANANINHA PARAIBUNA, BRIVIDO, CABANHA CAMPESTRE 53, CABANHA DA FONTE, CABANHA MULEKINHA, CAC

Fazer uma comemoração no Brasil por 20 anos é motivo de orgulho para toda a equipe de Prazeres da Mesa. O evento nasceu da vontade de colocarmos o Brasil no mapa da gastronomia mundial, ao mesmo tempo em que criamos intercâmbio entre os chefs e os pr

Um trio de ouro é responsável pelos pré-preparos das aulas de cozinha e por comandar uma turma de alunos cheios de garra do Etec, de São Paulo. Danielle Blanquez Massa é graduada em nutrição e dietética pela Universidade São Judas Tadeu e especialist

OO Mesa Sp 2023 contou com ações do Observatório da Gastronomia e do programa Sampa + Rural, com oficinas práticas e comercialização de produtos naturais. “Foi um enorme privilégio fazer parte de mais uma edição do Mesa São Paulo, oferecendo atividad

Agastronomia é um universo repleto de técnicas e métodos que os chefs utilizam para criar pratos incríveis. No entanto, a verdadeira essência da culinária vai além dessas: ela também requer uma conexão profunda com os ingredientes, o respeito às trad

A chef Aline Guedes brilhou no Mesa SP 2023 ao apresentar um preparo com raiz quilombola denominado “Maria Pobre”, que aprendeu com mulheres quilombolas de Goiás. O prato, cujo cheiro dominou o ambiente e encantou paladares, consiste em um cozido de

Amanda Vasconcelos, chef acreana, residente em São Paulo desde 2011 e mente criativa por trás de dois grandes restaurantes: Casa Tucupi e Sobrado Tucupi – sendo a Casa Tucupi o primeiro restaurante de culinária do Acre em São Paulo. Inicialmente, Ama

Aex-publicitária que se encontrou na gastronomia molecular, Angélica Vitali, nos apresentou nesta edição do Mesa 2023 sobre “Cozinha disruptiva”, muito mais que um prato com excelência na apresentação e no sabor, mas muitas lições de vida e sabedoria

Calçando crocs brilhante e tendo a ideia de misturar suas raízes libanesas com a infância no pantanal matogrossense, Ariani fez jus a seu lema, dos pés à cabeça: simplicidade e exuberância. O tema do prato foi “Filha do Pantanal – quando as raízes li

Assim como no Sihoma, Bia Freitas decidiu romper com as tradições no Mesa SP juntando duas culinárias clássicas: a japonesa e a italiana. A combinação disruptiva deu origem ao crudo de carapau, prato tipicamente italiano que utiliza técnicas e ingred

Cozinheiro e artista, é assim que Cadu Moura se define. Nascido no Recife, foi em Salvador que iniciou sua trajetória. Ainda na infância, Cadu já gostava de cozinhar para as pessoas que conhecia, a fim de ganhar elogios por sua comida, mas nem imagin

Oboliviano Checho Gonzales já pode ser considerado brasileiro de alma, visto que completou 50 anos morando no Brasil. À frente da cozinha do Mescla, dividiu sua herança cultural no Mesa Ao Vivo ao ensinar a receita de “polvo em salsa de anticucho e p

O or trás de todo prato gastronômico existem processos de cultivo, coleta, criação de animais e preservação dos frutos que fazem toda a diferença em sua finalização. Para isso, a chef Claudia Krauspenhar, iguaçuense, trouxe para o Mesa SP 2023 o foco

Obacalhau da Noruega foi o principal elemento para o desenvolvimento da receita da chef Carol Fiorentino, que ressaltou a conexão afetiva que a culinária pode manter quando incorporamos um prato e o apropriamos na cozinha brasileira. Em sua aula para

Presente na culinária brasileira e sendo um dos pratos mais saborosos e tradicionais da nossa cultura, a feijoada feita em uma versão diferente, utilizando o cogumelo como protagonista, parece um desafio e tanto. Mas a chef Carla Keiko soube ousar e

O chef chocolatier Caio Corrêa trouxe o pó de cacau como tema de sua aula na 23a edição do Mesa SP, um ingrediente nativo e muito manipulado na confeitaria. Na aula, o chef abordou os tipos de pós de cacau, suas diferenças e aplicações. O cacau em pó

Om mar de pessoas lotou a sala do festival Mesa SP 2023, apenas para ver ele, o dono do Madê e Paru em Santos, Deus Ex-Machina e Churrascada do Mar em São Paulo, e Benedita em Fernando de Noronha. Dário Costa, o talentoso cozinheiro, já virou ídolo.

“Não existe meio mais seguro para fugir do mundo que a arte.” Não é apenas o escritor alemão Goethe que acredita nessa frase, mas também Diego Lozano, confeiteiro com um toque de artista, que diz buscar sua inspiração de receitas em obras, pinturas e

Momento de destaque para os amantes da gastronomia que tiveram a oportunidade de conhecer de perto uma das chefs mais talentosas da culinária brasileira, Elisa Fernandes, e mergulhar no universo do renomado Clos Wine Bar & Bistrô, que promete unir a

Valorizar suas origens – talvez essa seja uma das principais lições que Eudes Assis trouxe em sua aula, e ter iniciado a palestra questionando os participantes sobre a cidade natal de cada um só pode ser fruto desse ideal. Vindo de uma comunidade iso

Em um cenário em que a redução do consumo de carne ganha destaque, dois chefs renomados lideram a vanguarda da inovação culinária com “TAU Cozinha”. Evitando o rótulo “vegano” para descrever sua abordagem à alimentação, eles compartilham uma filosofi

Ao classificar a experiência de retornar ao Mesa SP como um “selo de orgulho” para a carreira, Fabio Pasquale, chef proprietário da Le Blé Casa de Pães, promove acessibilidade a uma comida saudável e de qualidade. Neste ano, com a aula voltada à prod

OMesa Ao Vivo 2023 proporcionou uma experiência única com o chef Filipe Duarte, que apresentou um prato que captura a essência de Santa Catarina. Sua criação, a “ostra com vinagrete, mel de bracatinga e azeite de porcine” é uma viagem pelo mar e pela

A chef Flávia Quaresma marcou presença no Mesa SP 2023 e teve a grande missão de ressignificar os costumes culturais que adquirimos sobre o azeite em nossas receitas caseiras, por meio da mistura da culinária brasileira, francesa e portuguesa. Para e

Um dos destaques do Mesa SP 2023 foi a aula do renomado chef Fabio Espinosa, responsável pela cozinha do Cauim Praia, na cidade de Penha, Santa Catarina, que promete conectar o(a) leitor(a) com as raízes do litoral catarinense. Em um momento de inspi

Professor de gastronomia, membro da FIC Brasile, Ristoworld Italy, FIC Italiana e Associazione Provinciale Cuochi Messina, o chef Guto Medeiros chegou ao Mesa SP 2023 com o objetivo de mostrar a riqueza da diversidade gastronômica do Brasil, por meio

Na sua sétima participação consecutiva no Mesa SP, a padeira Izabela Tavares apresentou uma receita de focaccia de abóbora com lavanda e alecrim. “É entender que a tradição traz para nós um pacote importantede de conhecimento, e que podemos, a partir

Natural da Chapada Diamantina, a chef sertaneja Ieda de Matos escolheu homenagear em sua aula a cozinha afetiva e enriquecedora de Ana Rita Suassuna. Ieda conta que, desde os 17 anos, a única certeza que tinha na vida era que queria ser cozinheira, m

Hipnotizante. Esta é a palavra que define a aula da chef Joyce Bergamasco, conhecida como Di Berga, no festival Mesa SP 2023. Sua estreia foi como admirar o Sol no formato circular da massa fresca, enquanto fazia vários movimentos com o mattarello, o

Todos nós gostamos de doce e, quando falamos do mundo da confeitaria, temos variedades de cores, formatos e gostos que tornam uma receita única e especial. Mas e se misturarmos em um só nossos doces favoritos? Neste ano, Karoline Barbeirotti, a rainh

Luis Felipe Lago formou-se no País Basco, na Espanha, e foi lá também onde começou a trabalhar. Há dois anos e meio comanda a cozinha no Beverino, e viu o bar de vinhos ganhar uma demanda extraordinária. Bruno Bertoli trabalha há mais de 15 anos com

Apesar de ser conhecido como “homem-fogo”, o chef Marcos Livi teve o grande desafio de entrar de cabeça no tema da edição de 2023 do Mesa SP. Um dos chefs referência na brasa, teve de sair do convencional e promover algo que agregasse ao tema disrupt

O chef colombiano Mario Panezo apresentou uma visão inovadora e inspiradora sobre a relação entre a sociedade e os vegetais. Com sua aula intitulada “Como o alho-poró pode mudar o mundo”, o chef destaca como pequenas mudanças na alimentação podem tra

Abusca por uma alimentação que seja saudável cada vez mais se torna tendência, sobretudo quando a saudabilidade se alia à qualidade e à facilidade em meio à correria do dia a dia. Ante o Mesa Ao Vivo, o chef Michael Yamashita, da Unilever Food Soluti

A chef Morena Leite enfatizou durante sua aula o olhar gastronômico para além da culinária e ainda falou sobre o que considera como “cozinha afetiva”. Asmemóriasquecriouaoladodesuamãedentro da cozinha a fazem lembrar do Vale do Ribeira, lugar onde a

Crème brûlée com espuma de limão e crumble de amêndoas foi o prato escolhido pelo chef Paulo Rocha para sua aula no Mesa SP. Com muita técnica e carisma, Paulo conquistou o público ao reinventar uma receita clássica e deliciosa em sua versão disrupti

Qual bairro não sonharia em ter um espaço ideal para promover a cultura e a gastronomia locais, sendo capaz de atrair não apenas seus moradores, mas também visitantes de bairros vizinhos? Essa ideia empolgante se tornou uma realidade concreta no Larg

Ao pensar em creme de milho, o que vem à sua cabeça? Para o chef Paulo Yoller e sua filha, Vivi, o que vem em pensamento é a típica receita texana com uma construção de sabores incomum para o paladar brasileiro. No evento Mesa SP, o dono da hamburgue

No Mesa Ao Vivo, o chef alagoano Pedro Godoy, ganhador do prêmio de “Chef Revelação” no Melhores da Gastronomia de Prazeres da Mesa, ministrou a aula “Macaxeira com Charque: Revolução e Evolução da Cozinha Regional”, apresentando um cracker de macaxe

Agastronomia social vai além da alimentação. É a conexão entre comida e questões sociais: uma aliança entre o ato de cozinhar, com a geração de oportunidades e o combate à fome. A insegurança alimentar é uma sintoma de questões mais amplas, como desi

Paravocê, o que é uma sobremesa? Certamente você pensou em algo feito com açúcar, leite condensado, creme de leite e chocolate. O chef Rafael Aoki tem como propósito em sua cozinha a desconstrução do que é uma sobremesa, desafiando o conceito de doce

O chef Roberto Bocabello, mais conhecido como Boca, tornou-se um dos maiores especialistas em ciência da carne no Brasil, além de ser um grande profissional quando se fala no preparo de assados. Formado em engenharia, Boca sempre gostou de cozinhar e

O chef Rodrigo Martins cresceu acompanhando a agitação das lanchonetes, pizzarias, hamburguerias e botequins de sua família entre as estradas de Londrina e São Paulo. Não foi por acaso que ele se apaixonou pela cozinha, mas entendeu desde cedo que pr

O chef Rodrigo Augusto, responsável por casas da Cia. Tradicional de Comércio, conta que começou na cozinha aos 12 anos de idade, a fim de evitar comida amanhecida em casa e, aos poucos, apaixonou-se pela prática culinária, ingressando no curso de co

Samuel Muniz, originário da Zona Norte de São Paulo, é um chef de gastronomia com expertise em culinária à base de pescados. Com 20 anos de experiência no ramo, ele sobressai não apenas pelo seu talento culinário, mas também pela notável resiliência

Aex-dona de uma metalúrgica no início dos anos 2000, muda-se para uma cidade de 3.000 habitantes e, ao descobrir por acaso a abundância das geleias, decide investir em sua paixão, que é a cozinha. Depois de muitas pesquisas, a chef Tanea Romão começo

Nascido no interior de Goiás, o chef é um ícone da comunidade trans e muito identificado com essa luta social. Uma de suas principais assinaturas na cozinha é brincar com o visual do prato, trazendo um pouco de si para sua culinária. Ele acredita que

A chef Telma Shiraishi, proprietária do restaurante Aizomê e embaixadora da Difusão da Cultura e Culinária Japonesa no Brasil, apresentou uma receita de soba acompanhado de tempura de legumes e cogumelos. Para o tsuyu, caldo em que o macarrão do soba

Para representar o tema “Mesa Disruptiva”, proposto para a edição do Mesa SP 2023, os chefs Ygor Lopes e Walkyria Fagundes, donos do restaurante AE, romperam os padrões de uso do chocolate. Na aula, eles apresentaram a receita de um bombom feito com

No decorrer de três dias, passaram pelo palco do Auditório Simón Bolívar, no Memorial da América Latina, em São Paulo, alguns dos mais relevantes nomes da gastronomia mundial. Entre as atrações internacionais, o catalão Albert Adrià, cofundador do le

Promover encontros, harmonizar objetivos e promover a gastronomia brasileira são algumas das missões dos jantares especiais que acontecem durante os eventos do circuito Mesa Ao Vivo. No caso do Mesa SP foram promovidos cinco encontros especiais, com

Para começar o Mesa Disruptiva no palco do Tendências, recebemos diversas autoridades para o 1o Prêmio Pacto Contra a Fome com a apresentação de Geyze Diniz, presidente e fundadora do projeto, em conjunto com o empresário e produtor KondZilla, reconh

“Opróximo passo da sustentabilidade gastronômica”, este é o mote da mais nova cúpula voltada às ações sociais do Pacto Contra a Fome, movimento multissetorial e suprapartidário para atuar junto ao governo na erradicação da fome, na segurança alimenta

No último dia do Mesa São Paulo, em debate interno, o Sebrae convidou gestores regionais do país para discutir e apresentar novidades da plataforma “Do Brasil à Mesa”, que promove alimentos e bebidas de pequenos produtores nacionais. É possível encon

No palco do Tendências, tivemos a decisão dos vencedores estaduais e também dos três campeões nacionais da sétima edição do prêmio “O Quilo É Nosso”, organizado e promovido pela Abrasel, com apoio da Universidade AnhembiMorumbi e de Prazeres da Mesa,

Na tarde de sexta-feira, o Tendências recebeu o Painel de Debates, com a participação da vereadora Sandra Santana, além de Chris Grecco, diretora do programa Sabor de São Paulo, da Setur-SP, que estava representando o secretário de Turismo do Estado

Para muitas pessoas, comer um simples hambúrguer é algo normal, corriqueiro. Mas para a população mais humilde, isso não é algo tão comum. O fundador do Ex Burguer, Ademario Santos Silva, tem uma história de muita luta, superação e também de tristeza

O chef espanhol Albert Adrià, que fez história na gastronomia mundial ao lado do irmão, o icônico chef Ferran Adrià, do antigo elBulli, encerrou o ciclo de palestras no Tendências 2023. Albert começou a aula contando que tinha trazido na mala vários

A culinária está presente em várias situações da vida. Quando pensamos em comer, é fácil lembrar-nos de comemorações, festas, momentos com familiares e pessoas especiais, viagens e muito mais. Mas a gastronomia também tem o papel de ajudar a melhorar

Usando uma camiseta com a inscrição “Eat like a human” (“Coma como um humano”), o chef André Mifano, do restaurante Donna, em São Paulo, subiu ao palco do Tendências na quinta-feira para falar de algo que tem impactado muito a gastronomia atualmente:

Literatura e gastronomia se unem durante a palestra sediada pelo crítico de restaurantes e doutor em literatura brasileira e gastronomia, Arnaldo Lorençato. O jornalista apresentou a temática de sua tese ao público, no Memorial da América Latina. Em

O chef Antonio Mendes, do Nalva Cozinha Autoral, conquistou a plateia do Tendências, no sábado, com sua palestra a respeito do trabalho que executa em seu restaurante, que fica em Piranhas (AL), às margens do Rio São Francisco, “no alto sertão”, como

Seja fresco, vindo de uma garrafa térmica, servido em um copinho descartável, em xícara, copo americano ou até mesmo em taça, o café se faz presente na vida de todos os brasileiros que procuram nessa bebida um sabor único que os satisfaça, desde o ac

Existem muitos produtos artesanais que são comercializados em mercados, feiras e que fazem muito sucesso entre os compradores. Seja pelo carinho a mais com a produção, pelos ingredientes de melhor qualidade e sem usar tantos produtos industrializados

Gastronomia, música, imagens e exclusividade: é dessa forma que o Mesa do Lado, novo projeto do prestigiado chef Claude Troisgros é descrito. Uma experiência multissensorial, que visa a explorar uma aventura refinada e cultural de 2h20 de duração, lo

Para finalizar o primeiro dia do Mesa Disruptiva no palco Tendências, tivemos a presença de Fábio Vieira, chef do restaurante Micaela, Santo Grão e do Hotel Cristalino Lodge, que apresentou ao público do auditório o seu trabalho mais recente, Ulekei:

“A ideia da minha aula é falar da relação de gastronomia e cultura, dessa relação disruptiva.” Com esta frase, o chef Fred Caffarena, do restaurante paulistano “Make Hommus. Not War” trouxe justamente o homus para o palco do Tendências, na sexta-feir

Ciência, biodiversidade, inovação e gastronomia: um conjunto que promete transformar o futuro dos alimentos, é o que descreve a pesquisadora científica do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), Gisele Camargo, que compareceu e ministrou uma das

Um dos peixes mais conhecidos e utilizados em refeições festivas é o bacalhau. Muito conhecido e preparado em receitas da culinária portuguesa, o peixe também está presente em diversos pratos na Páscoa e também na ceia de Ano-Novo. Apesar de ser um d

Helena Rizzo e Willen Vandeven, chefs do premiado restaurante paulistano Maní, participaram do Tendências com uma aula que batizaram de “fragmentos regionais”, mesmo nome do menu degustação servido na casa. Helena explicou como o conceito de Modernis

Com os pés e origens em uma família de agricultores, Guilherme Landgraf mostrou ao público presente no palco do Mesa Tendências que o termo e definição da disrupção vai além de seu significado e também tem a ver com a sustentabilidade e a preservação

Minas Gerais é um dos estados mais importantes do Brasil para a gastronomia. É de lá que vem boa parte do leite e do café produzidos no país. E é de lá também que veio o chef Henrique Gilberto. No palco do Mesa Tendências, o mineiro contou um pouco d

Para falar mais sobre seus negócios e a importância de se ter um propósito e sonho para conseguir o almejado sucesso, recebemos no palco do Mesa Disruptiva Tendências o CEO da EGG Educa, Ivan Achcar, que convidou Guilherme Carvalho, da Pop Vegan; e t

Janaína Rueda, a renomada chef e proprietária de diversos estabelecimentos, como a Casa do Porco, HotPork, Merenda da Cidade e Bar da Dona Onça, tem conquistado o paladar dos paulistanos com sua criatividade e determinação. Com uma trajetória marcada

O chef Jefferson Rueda, conhecido pela comida ítalo--caipira e sua dedicação ao porco, começou sua aula no Tendências, na quinta-feira, falando de memória afetiva. Ele, que se tornou famoso pelo restaurante A Casa do Porco, em São Paulo, que mantém c

Quando pensamos na Argentina, facilmente nos lembramos de Buenos Aires e de suas largas ruas, ou de Mendoza e seus vinhos de grande fama. Há quem se lembre de Lionel Messi e Diego Maradona levando a seleção às glórias na Copa do Mundo. Na gastronomia

A criatividade e as inovações estão cada vez mais presentes no dia a dia da sociedade atual. Novas tecnologias e produtos surgem a todo momento. No mundo dos restaurantes, as inovações podem ser vistas quando da criação de um outro menu. Mas será que

Repetindo a parceria bem-sucedida da 1a edição do Mesa Bar Ao Vivo, o sócio-fundador da Companhia dos Fermentados, Leonardo Andrade – ou Leo Fermentado, como é conhecido – e a consultora de restaurantes e bares, Isadora Tornari, se reuniram novamente

Mesmo após uma tempestade que caiu no final da tarde, o público não deixou o evento e aguardou pelo chef confeiteiro Lucas Corazza, o primeiro do seu segmento a estar no palco do Mesa Tendências. E a espera valeu a pena. Com sua simpatia marcante, o

Às vezes, é preciso coragem para arriscar, para sair de sua zona de conforto e buscar realizar sonhos guardados anteriormente. Inspirado na temática da 20a edição do Mesa SP: Mesa Disruptiva, o chef italiano Marco Renzetti foi convidado a ministrar u

A chef Manu Buffara, de Curitiba (PR), subiu ao palco do Tendências no sábado para apresentar sua palestra, que chamou de “Virando a Mesa”. Logo no início, a chef exibiu um vídeo sobre seu Restaurante Manu, na capital paranaense, o que a inspira na c

A chef Maria Elena Marfetán veio diretamente do Uruguai para falar com o público do Tendências na sexta-feira. Maria Elena faz um trabalho de resgate e revalorização da pesca artesanal em seu país, por meio do projeto Pacto Oceánico del Este. A ideia

Néli Pereira, jornalista e mixologista e pesquisadora da cultura brasileira, conquistou o público do Tendências, no sábado, com uma palestra divertida e cheia de conhecimento sobre ingredientes tipicamente brasileiros, tradicionais nas famosas garraf

Com a ideia de ressignificar vegetais e também se definindo como não acreditando no sustentável, Raphael Vieira, de 29 anos, é chef e dono do 31, um restaurante de cozinha vegetal autoral com propostas inovadoras. O chef defende que para se ter um re

O chef Rubens Catarina já começou sua palestra no Tendências, na sexta-feira, com uma provocação: “Pensar fora da caixa não basta.” Ele, que fez parte do grupo D.O.M. por dez anos, ao lado do chef Alex Atala, anunciou durante sua apresentação que est

“Queria que nós, como cozinheiros, entendêssemos que o ingrediente importa, porém, mais do que isso, também importa a sua origem.” Esta foi uma das frases que o chef baiano Rodrigo Freire escolheu para finalizar a sua palestra no terceiro dia no palc

Acriatividade do brasileiro se expande cada vez mais para o mundo dos vinhos. Italiana com 26 anos de Brasil, a especialista Anna Rita Zanier defende que o jeito como o brasileiro faz vinho é diferenciado. “O povo brasileiro consegue produzir vinhos