Sem lactose: Mais opções para quem tem intolerância à lactose

De Editora Melhoramentos e Helena de Castro

A intolerância à lactose exige uma dieta especial e cuidadosa, pois a exclusão radical da lactose pode acarretar prejuízo nutricional quanto às necessidades nutricionais de cálcio, fósforo e vitaminas do organismo. Em Viva melhor: Sem lactose você vai encontrar receitas saborosas e bem variadas e que apresentam alimentos ricos em cálcio, vitamina D, riboflavina e vitamina K. Nossas receitas não substituem a orientação oferecida de forma individualizada por profissionais da saúde, mas todas elas serão muito positivas para seu plano alimentar.
Viva melhor é uma coleção dedicada à alimentação saudável e equilibrada, na qual as necessidades nutricionais individuais são respeitadas para que todos possam ter à mão receitas adequadas, saborosas e bem variadas. Todas elas apresentam foto, contagem nutricional por porção, indicação de tempo de preparo e de dificuldade. Com elas, você poderá planejar refeições deliciosas e práticas e descobrir como pode ser fácil optar pela boa saúde.

• Idioma: Português
• Editora: Editora Melhoramentos
• Data de lançamento: 28 de nov. de 2014
• ISBN: 9788506076859

Pré-visualização do livro

sem lactose

MAIS OPÇÕES PARA QUEM TEM INTOLERÂNCIA À LACTOSE

sumário

Introdução

Salada thai de frango

Bruschetta italiana

Purê especial de banana

Patê de tahine com azeitona

Creme de tofu

Salada de rúcula com figo grelhado

Suflê de tofu e cenoura

Torta crocante de escarola

Escondidinho de sardinha

Rolinhos de couve

Risoto prático

Arroz cremoso especial

Filé de badejo com creme de limão

Croquete vegetariano

Espaguete ao molho de amêndoa e kani

Compota caseira de morango

Bolo saúde de laranja

Docinhos de castanha

Cheesecake especial de tofu

Musse de figo

Pão de bico doce

Sobremesa deliciosa de cacau

Biscoitinhos de gergelim

Leite de castanha-do-pará

Sorvete de goiaba

Manjar de manga com calda de abacaxi

Crepe de maracujá com creme de cacau

Musse especial de chocolate

Sorvete de abacaxi com limão-siciliano

Créditos

SÍMBOLOS

  VEGETARIANO ou NÃO VEGETARIANO

  COM ou SEM ovos

  COM ou SEM glúten

  COM ou SEM lactose

  COM ou SEM açúcar

Atenção: Este livro não substitui as orientações de profissionais da área da saúde, como médicos e nutricionistas.

introdução

Todas as vezes que ingerimos o leite e seus derivados, alimentos ricos em proteínas, vitaminas e sais minerais (principalmente cálcio), estamos consumindo também a lactose.

Para ser absorvida pelo intestino, a lactose, também conhecida como o açúcar do leite, passa por um processo de quebra, a hidrólise. Uma enzima presente na mucosa do intestino delgado, a lactase, é responsável pela quebra da lactose. Somente após a quebra da lactose em duas frações, a galactose e a glicose, sua absorção se torna possível. A galactose posteriormente também é convertida em glicose, que é o principal combustível dos tecidos do corpo humano.

Em todos os mamíferos, incluindo os seres humanos, a atividade da lactase é alta no período neonatal e no de amamentação, declina gradativamente e se mantém em níveis bem mais baixos ao longo da vida. Essa diminuição é determinada geneticamente; porém, como o ser humano é o único mamífero que continua a tomar leite após o desmame, acredita-se que alguma