Cozinha vegetariana (Traduzido)

De autores Vários e David De Angelis

Se você está procurando por muitas receitas vegetarianas novas e saborosas (rápidas e fáceis de preparar), então este livro prático é para você!
Chega de receitas chatas...
...Dentro deste prático manual, você encontrará dezenas de receitas vegetarianas especiais.

Você descobrirá novas combinações idílicas que são rápidas e fáceis de preparar, e poderá satisfazer seu paladar, dando-lhe momentos saborosos de alegria.

• Idioma: Português
• Editora: Stargatebook
• Data de lançamento: 13 de jan. de 2022
• ISBN: 9791220887021

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Prefácio

A cozinha vegetariana tem regras que devem ser sempre respeitadas. O vegetariano deve saber a quantidade de nutrientes a serem consumidos em cada refeição; estudar a combinação dos diversos alimentos para resolver qualquer problema de incompatibilidade entre eles.

Os vegetais utilizados devem ser de boa qualidade para serem saudáveis e nutritivos. É preciso aprender a cozinhar e temperar os alimentos para pessoas saudáveis e os alimentos para pessoas doentes.

O controle de peso deve ser um princípio fundamental para todo vegetariano. Deve-se ter em mente que a refeição do meio-dia não deve ser a mesma que a refeição da noite.

O valor nutricional dos alimentos individuais deve ser conhecido; de fato, o novo vegetariano deve aprender a substituir a carne por alimentos do reino vegetal de igual valor nutricional. É preciso aprender como aplicar na prática um regime verdadeiramente vegetariano que prolongue a vida. É preciso aprender a conhecer as propriedades dos diversos alimentos a serem consumidos em cada refeição, a fim de não comprometer a saúde. Deve-se aprender a preparar refeições ao ar livre. É preciso aprender a adotar uma dieta que, na medida do possível, proteja o organismo humano de várias doenças. É preciso comer alimentos simples, pois os pratos elaborados são, na maioria das vezes, prejudiciais ao sistema digestivo.

Todo esforço deve ser feito para harmonizar os diversos alimentos, pois uma dieta vegetariana perfeita é baseada na compatibilidade dos alimentos consumidos em cada refeição.

Este é o objetivo deste livro, do qual esperamos que os leitores aprendam as lições necessárias para uma boa cozinha vegetariana.

Introdução

Se estudarmos a história da humanidade, vemos que, desde que o homem tenha mantido seus instintos em seu estado natural, ele tem servido como guia e conselho para a obtenção de alimentos em qualidade e quantidade suficientes para seu sustento.

Esta ainda é a vida de todos aqueles que não se deixaram arrastar pela onda modernista da alimentação carnívora e que continuam a comer frutas e vegetais e a observar instintivamente as regras de uma dieta saudável e equilibrada.

Entretanto, comer apenas frutas ou vegetais não é suficiente para se conseguir uma dieta adequada, pois é apropriado e necessário saber harmonizar os alimentos vegetais em um equilíbrio perfeito que assegure a manutenção correta do metabolismo orgânico.

O objetivo deste trabalho é ensinar os vegetarianos a comer corretamente e converter ao vegetarianismo todos aqueles que, por indolência ou força de hábito, ainda não experimentaram as vantagens indiscutíveis deste tipo de dieta.

Na maioria das vezes, quando uma pessoa decide adotar uma dieta vegetariana, ela desconhece o valor nutricional de cada legume e fruta, e consequentemente se encontra à mercê daqueles que, sendo contra a dieta vegetariana, o fazem acreditar que este sistema alimentar é deficiente e prejudicial.

Se o vegetariano (especialmente um neófito) vier a conhecer o verdadeiro valor nutricional dos alimentos vegetais ou naturais, ele ou ela certamente não estará em perigo de ser influenciado por tais conselhos que não poderiam levar a nada benéfico.

Todo vegetariano, para conhecer os benefícios reais de uma dieta natural saudável, deve, pelo menos no início, ter um livro didático indicando a composição química e os valores de vitaminas e calorias de vários alimentos naturais.

Isto é o que todo vegetariano deve saber para obter o maior benefício de tal dieta; pois somente assim poderá encontrar em qualquer grupo vegetal ou frugívoro o que é mais necessário e conveniente para seu organismo.

Além disso, conhecendo a composição química e o valor nutricional dos diversos alimentos que compõem sua dieta, ele será capaz de ignorar todos os detratores do vegetarianismo, mesmo aqueles que mais teimosamente falham em reconhecer seu erro.

Então, devemos considerar o vegetarianismo a panaceia universal? Nem sempre se nos referimos ao sentido mais amplo da palavra; mas o vegetarianismo é sem dúvida a fonte do bem-estar da humanidade e da saúde física e mental.

E vamos explicar por quê:

Os alimentos naturais proporcionam a todos os órgãos vitais do corpo humano o relaxamento necessário, o funcionamento adequado e a energia para a perfeita coordenação dos diferentes sistemas e tecidos que compõem o ser humano.

Boa digestão, distribuição mineralógica adequada no sangue, o fornecimento das vitaminas necessárias, a ingestão de uma quantidade adequada de calorias para a função energética vital, tudo isso tem grande influência sobre o sistema nervoso, que por sua vez é um indicador constante do caráter e temperamento de cada indivíduo.

Em outras palavras, um sistema nervoso bem tratado e bem nutrido é a garantia da boa saúde de uma pessoa, pois afeta positivamente tanto as funções físicas quanto mentais do corpo.

Quantas e quantas doenças poderiam não só ser resolvidas, mas até mesmo evitadas por uma dieta vegetariana corretamente equilibrada e harmonizada!

Talvez não esteja muito longe um futuro no qual a humanidade volte às suas origens naturais sem abrir mão de todo o conhecimento e experiência que adquiriu ao longo dos milênios passados!

Como guia para o naturista vegetariano, escolhemos neste trabalho uma série de Receitas de Culinária Vegetariana que são fáceis de fazer, precedidas por uma tabela das calorias dos principais alimentos que estão incluídos na composição destas receitas, bem como indicações para o cálculo do peso ideal, como guia para aqueles que, sofrendo de obesidade, desejam perder peso até atingir o peso adequado em relação à sua altura e idade. O cálculo das calorias de cada prato, realizado com a ajuda da tabela acima, também contribuirá para este emagrecimento ou, no caso de uma pessoa normal, para a manutenção de seu peso ideal.

Finalmente, esperamos que este trabalho seja como um grão de areia na construção de um empreendimento benéfico, pois esta é nossa verdadeira aspiração.

O que é o naturismo vegetariano?

Os naturistas vegetarianos (às vezes apenas naturistas ou apenas vegetarianos) são pessoas que adotam um estilo de vida e uma dieta racional em harmonia com a natureza.

O objetivo dos vegetarianos não é apenas combater a alimentação carnívora (animal), mas também eliminar todas as substâncias nocivas ao organismo humano, como o álcool e o tabaco, bem como o chocolate, as drogas, etc..

O verdadeiro naturista-vegetariano leva uma vida saudável em todos os aspectos, nutrindo-se material e moralmente com o que a natureza nos oferece tão generosamente: alimentos vegetais e frutas, ar puro, muito sol, água clara e pura.

A carne, por outro lado, segundo os princípios naturistas, não é um alimento natural, pelo menos para os seres humanos, por isso pode ser, e de fato é, uma das principais causas de suas doenças.

Na verdade, como todos sabem, a carne contém uma grande quantidade de bactérias, algumas das quais são muito prejudiciais. E embora o cozimento reduza o número de bactérias, ele não pode destruí-las completamente devido ao alto grau de resistência ao fogo e ao frio desses microorganismos.

É assim que doenças como a enterite ou outras doenças microbianas se disseminam no organismo humano. A dieta vegetariana, por outro lado, é baseada principalmente em alimentos vegetais: frutas, cereais, legumes de todos os tipos, sucos de frutas e água.

Entretanto, muitos defensores reconhecidos e qualificados de uma dieta vegetariana agora incluem leite e seus derivados (queijo e manteiga) e ovos nesta dieta. A razão disso é que o leite é um alimento completo que contém todos os nutrientes necessários para garantir a nutrição e o crescimento da criança recém-nascida, e que os ovos, sendo o núcleo vital de todas as raças de postura de ovos, contêm elementos e princípios úteis e saudáveis para o organismo humano.

O naturismo não é uma tendência moderna e transitória, nem é uma moda em si. Já era adotado por todas as religiões e escolas filosóficas antigas; entretanto, hoje em dia, independentemente de questões intelectuais ou espirituais, o naturismo tornou-se o pilar mais importante de uma vida saudável e natural.

Muitos se tornam vegetarianos por razões religiosas, outros por razões econômicas e, finalmente, outros são vegetarianos por razões físicas ou fisiológicas, ou por causa da necessidade de se recuperar de uma determinada doença. Uma minoria é vegetariana por causa de uma repulsão instintiva em relação à carne. Tem sido provado repetidamente que aqueles que se tornam vegetarianos por uma das causas acima mencionadas acabam aceitando todas elas como um todo. Em geral, todos os vegetarianos têm grande confiança na validade e eficácia de suas doutrinas e estão convencidos de que estas podem resolver muitas das sérias questões morais e sociais que a humanidade é forçada a enfrentar hoje.

O vegetarianismo é de fato, na opinião de muitos sábios, uma escola de filosofia. Entre os vegetarianos proeminentes que apoiaram esta tese estão Platão, Edison Wagner, Cuvier, St Thomas, Leibnitz, Newton, St Augustine, Tolstoy, Buffon, Washington, Franklin e muitos outros.

Vitaminas e sua presença nas plantas

O que são vitaminas?

São elementos revitalizantes das células humanas; proporcionam resistência, o que permite ao corpo combater e superar doenças, como foi demonstrado com a ingestão de vitaminas para combater o escorbuto.

Em 1911, o químico polonês Casimir Funki conseguiu extrair o resíduo do branqueamento do arroz, uma substância cristalina que cura o beri beri. Este produto é conhecido hoje em dia como Vitamina B1 ou Tiamina. Quando estes cristais foram analisados, revelaram a presença de nitrogênio na combinação básica; nitrogênio que também é chamado de amina. É por isso que seu descobridor a chamou de 'vitamina', colocando o prefixo 'vida' antes do sufixo 'amina'.

Grupos vitamínicos

Os grupos de vitaminas são numerosos, muitos demais para mencionar até mesmo parcialmente. Por exemplo, o chamado grupo vitamina B inclui vários subgrupos: B1 ou Tiamina; B2 ou Riboflavina, B6 ou Piridoxina, etc., temos também a vitamina A, a famosa vitamina C ou ácido ascórbico e, muito provavelmente, graças à pesquisa moderna, novas vitaminas serão identificadas num futuro próximo.

As principais vitaminas e suas funções

Vitamina B: (aneurina); curas de beri beri etc.

Vitamina C: (ácido ascórbico): combate hemorragias, escorbuto, dores reumáticas, etc... Vitamina BC (ácido fólico): indicada em casos de anemia.

Vitamina E: indicada para doenças reprodutivas.

Vitamina K: