Slow Food: praticando a sustentabilidade

De Érica Calíope

O Slow Food adota, no contexto da alimentação, princípios do movimento iniciado por Carlo Petrini, na Itália, em 1986. Neste livro, assumimos que um consumidor que esteja envolvido com os princípios de Slow Food está sujeito a processos de ressignificação de suas práticas de consumo alimentar e mudanças nos hábitos alimentares, estimulando padrões de consumo mais sustentáveis. Ao longo da leitura, vamos descobrir como consumidores que não são afiliados à organização Slow Food nem membros do movimento podem praticar a sustentabilidade por meio de uma "prática composta", isto é, uma prática formada por três outras práticas: compra, preparação e consumo de alimentos. Convido você, leitor, a conhecer e entender como isso acontece lendo mais sobre Slow Food, consumo sustentável e os resultados de uma pesquisa de campo, desenvolvida com consumidores que frequentavam feiras agroecológicas em Fortaleza, Ceará.

• Idioma: Português
• Editora: Editora Dialética
• Data de lançamento: 8 de dez. de 2022
• ISBN: 9786525263731

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CAPÍTULO 1. O QUE É O SLOW FOOD?

O Slow Food é um movimento que busca promover o prazer e o convívio para os consumidores, além de desafiar a difusão de uma cultura fast-food ao se posicionar como uma alternativa de produção, compra, preparação e consumo de alimentos ao sistema vigente na indústria alimentícia (LABELLE, 2004; MIELE; MURDOCH, 2002). O movimento é resultante de uma série de protestos iniciados na Itália, em 1986, quando foi anunciada a abertura de um McDonalds, empresa representante do modelo de negócios de fast foods, perto das escadarias da Piazza di Spagna (Praça de Espanha), situada em Roma. Na época, o jornalista italiano Carlo Petrini, criador do Slow Food, liderou a formação de um grupo de ação que compartilhava preocupações com relação à possível americanização da culinária italiana. Segundo os autores, esta se daria por meio da presença de redes de fast foods, como o McDonalds, as quais seriam responsáveis por padronizar comidas de baixa qualidade e o perecimento da culinária local (VAN BOMMEL; SPICER, 2011).

A distribuição de pizzas, comida tipicamente italiana, feitas à mão e em casa, foi a forma de protesto escolhida para se contrapor aos sanduiches produzidos em massa no McDonalds. Nesse sentido, inicialmente, o objetivo do Slow Food era de caráter gastronômico. Em 1989, este culminaria na elaboração do Manifesto pelo Slow Food, um marco da efetiva criação do movimento (MYERS, 2013). Por volta da metade da década de 1990, o Slow Food se tornou oficialmente uma organização internacional, cuja sede está em Bra, cidade italiana da região do Piemonte. Desse modo, o Slow Food opera tanto localmente como mundialmente junto de instituições internacionais como a FAO - Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (SLOW FOOD BRASIL, 2007, on-line). Com o passar dos anos, outras conotações foram associadas ao Slow Food. O movimento parte da noção de gastronomia, que permeava as discussões iniciais do seu surgimento, para enfatizar o termo ecogastronomia a partir dos anos 2000, um período de expansão e internacionalização para outros países (Alemanha, Suíça, Reino Unido, Brasil) (VAN BOMMEL; SPICER, 2011). A ecogastronomia é conceituada como a combinação de uma preocupação com o meio ambiente com os prazeres associados à produção, preparação, cozimento e consumo de alimentos. (BERKLEY, 2012, p. 684), que se traduz na busca de alimentos bons, limpos e justos, ou seja, seguindo os princípios oficiais do movimento (PETRINI, 2013), que serão discutidos depois.

Segundo o Slow Food (2013), o nome do movimento surgiu como uma forma de dizer não à pressa da vida cotidiana a partir da mesa, e, ao mesmo tempo, dizer não ao fast food de modo irônico. Este tem o símbolo do caracol como logotipo, uma vez que tal animal se move lentamente, se alimenta com calma e é representativo da culinária de Bra, cidade sede da organização. O logotipo pode ser observado na figura 1.

Figura 1: Logotipo do Slow Food

Fonte: site do Slow Food Internacional (2020).

O Slow Food defende a ideia de que os consumidores são coprodutores, isto é, estão cientes e se interessam por diversos aspectos envolvendo a produção e o consumo dos alimentos (origem, métodos de produção empregados, justiça social para produtores, etc). Os consumidores coprodutores passam a se sentir conectados e seguros para lidar com os produtores locais e seus produtos sustentáveis, e os produtores ganham respeito pelo seu trabalho (LABELLE, 2004). A Declaração de Chengdu, resultante do VII Congresso Internacional do Slow Food, ocorrido na China em 2017, discorre sobre o que o movimento objetiva impulsionar: Que as nossas escolhas diárias, a partir da mesa, podem contribuir para mudar o mundo; e são justamente os pequenos gestos que cada um de nós realiza várias vezes por dia, o primeiro e mais importante instrumento que o Slow Food quer promover (SLOW FOOD, 2017, p. 2).

Esse objetivo revela o que os fundadores do movimento entendem como uma cena de ação ao se referir à mesa como uma representação de poder do consumidor através de suas escolhas de consumo (DUNLAP, 2012). Refeições caseiras, capazes de formar ou fortalecer conexões entre as pessoas e a apreciação estética dos alimentos são valorizadas (MIELE; MURDOCH, 2002). Conversas entre produtores e coprodutores, busca por alimentos sustentáveis e a realização de refeições caseiras são maneiras encontradas pelos consumidores dentro do movimento para se distanciar dos sistemas alimentares convencionais e seus danos ambientais e injustiças sociais (HAYES-CONROY; MARTIN, 2010). Complementando essa ideia, uma das preocupações do Slow Food é destruição da qualidade e sustentabilidade dos alimentos pelo agronegócio corporativo-industrial convencional, de larga escala, que pode utilizar fertilizantes químicos sintéticos, pesticidas, poluir a água e empobrecer o solo (AGRILLO et al., 2015; HAYES-CONROY, 2010; TAVANTE, 2010).

Algumas noções mais amplas também compõe o movimento: educação do gosto, prazer e convívio. O manifesto pela Educação do Gosto, elaborada pelo Slow Food, é organizado sob três aspectos principais: o que a educação do gosto é, o que ela reconhece e valoriza, e o que ela promove. Assim, em relação ao primeiro aspecto, a educação do gosto é um prazer, por ser um momento lúdico e de convívio, que significa compartilhar prazeres associados à alimentação, seja em eventos, em feiras ou à mesa (HAYES-CONRAY, 2010). Também é dar-se tempo para compreender diversas questões envolvendo o alimento, seu processo de produção e consumo, além de ser experiência, efeto e emoção associados a essa aprendizagem. Para o Slow Food, a educação do gosto ocorre por meio do envolvimento com alimentos e produtores locais, e de momentos de refeição considerados experiências baseadas no prazer e no convívio (DUNLAP, 2012). Por sua vez, a questão da aprendizagem é ressaltada dentro do processo de educação do gosto, uma vez que esta tem relação com aprender a prestar atenção na origem, nas formas de produção e nos gostos dos alimentos (BENTIA, 2014).

Quanto ao segundo aspecto, ela reconhece as motivações dos indivíduos, valorizando a diversidade de saberes e culturas locais. Por fim, o terceiro aspecto diz respeito ao que a educação do gosto promove: curiosidade, consciência das próprias ações e de seus impactos, senso crítico, respeito aos ritmos dos outros e de si, fortalecimento de sentimento de comunidade, mudança por meio de novos pensamentos e comportamentos, agora mais responsáveis (SLOW FOOD, 2010).

No que se diz respeito à atuação do movimento, o Slow Food atua em nível internacional e visa à sustentabilidade ao incentivar sistemas de produção que valorizem pequenos produtores, a procedência e comercialização de alimentos locais. As preocupações inerentes ao movimento estão fundamentadas em questões de cunho social, político e ambiental associadas ao alimento (GENTILI, 2016). São vários os materiais de comunicação divulgados (figura 2).

Figura 2: Publicações do Slow Food Brasil.

Fonte: site do Slow Food Brasil (2020).

Publicações como o manual do movimento, o manual de boas práticas higiênicas para obtenção de um alimento limpo e saudável ou um livro ilustrado voltado para a educação sensorial dos indivíduos são exemplos de materiais de divulgação que podem ser acessados no site do Slow Food Brasil. Além destes, estão presentes outros manuais, almanaques, livretos ou projetos (aplicativo Slow Planet, Slow Food Network, Arca do Gosto, Mercados da Terra, Terra Madre, etc) (HADLER, 2015; SCHNEIDER, K., 2015).

A despeito da organização oficial do movimento e de seus membros oficiais, a participação no Slow Food não tem, necessariamente, relação com ações diretas (ir à eventos oficiais ou se tornar um membro oficial do mesmo) ou com uma demanda por atores políticos que se posicionam como tais perante a sociedade (HAYES-CONROY; MARTIN, 2010). Ao invés disso, é informal e flexível, ou seja, está mais vinculada ao engajamento das pessoas, conforme os próprios caminhos traçados por elas, com relação às diretrizes gerais incentivadas no movimento (CHAUDHURY; ALBINSSON, 2014). Segundo Mair, Sumner e Rotteau (2008), essa participação pode assumir desde a simples prática de comer bem ao engajamento em um grupo de Agricultura Apoiada pela Comunidade, ou em uma marcha em protesto pela boa alimentação. Nessa direção, não só os participantes do movimento devem ser considerados na sua análise. Isso se dá uma vez que pessoas e espaços que estão fora do movimento também podem manifestar aproximações com a proposta slow, de alguma maneira compartilhando ou praticando ações e diretrizes baseadas na noção de bom, limpo e justo (K. SCHNEIDER, 2015).

Tendo essa ideia em mente, podemos discutir o Slow Food neste livro como uma manifestação nas práticas dos consumidores em geral, não obrigatoriamente, dos membros do movimento ou da organização.

1.1 PRINCÍPIOS DO MOVIMENTO E ATRIBUTOS DE PRODUTOS

Os princípios norteadores do Slow Food, defendidos por seu idealizador, são o de um alimento bom (buono), limpo (pulito) e justo (giusto). Ou seja, a alimentação deve ser: a) boa (saborosa para comer); b) limpa (produzida de maneira humana e ambientalmente correta); c) justa (o sistema pelo qual comida é fornecida deve ser econômico e socialmente justo para os seus trabalhadores) (PETRINI, 2013). A noção de bom maximiza as ligações com uma determinada localidade ou cultura, a de limpo se relaciona com a sustentabilidade ambiental e o justo com