Edicao 244

Prazeres da Mesa

Essencial à gastronomia

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Prazeres da Mesa
Diretor Editorial Ricardo Castilho rcastilho@prazeresdamesa.com.br Diretor de Publicidade Georges Schnyder – georges@4capas.com.br Diretora de Marketing e Eventos Mariella Lazaretti – mariella@4capas.com.br Diretora de Conteúdo Cláudia Esquilante cla
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O Rio De Janeiro Para O Mundo
Omês de abril marcou o início dos eventos do Circuito Mesa Ao Vivo, que percorre algumas das principais cidades do país. O pontapé inicial foi dado tendo como cenário a maravilhosa e conquistadora Praia de Copacabana, um dos cartões-postais mais boni
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Couvert/vieiras E Yuzu
Das águas geladas do Pacífico Norte do Japão, as vieiras de Hokkaido, vez ou outra entram no menu do Restaurante Murakami, no bairro dos Jardins, em São Paulo capital. A casa depende muito da oferta, uma vez que ela não abre mão de qualidade. Prepara
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Viajando Com Cecília/à França, Para Beber
A França dita tendências em diversos setores de forma majestosa e, assim, segue se posicionando, sempre se colocando à frente do que é considerado atual no mundo. O país abraçou sua paixão pelo vinho com a criação de um grande evento totalmente dedic
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Melhores Do Ano
Está chegando a hora de conhecermos os melhores da gastronomia em 2024. Está em sua reta final a tradicional eleição de Prazeres da Mesa, a mais de mocrática, porque é a única com um júri de pessoas do Brasil inteiro. Cerca de 300 pessoas entre jorna
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Festa Carioca
Começou o Circuito Mesa Ao Vivo 2024. E, em grande estilo, com a deslumbrante paisagem do bairro de Copacabana, tendo como cenário sua lindíssima praia. O Rio Othon Palace Copacabana foi o grande anfitrião do evento, com equipes perfeitas de serviço,
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Do Norte Ao Rio De Janeiro, Sem Escalas
Adriana Veloso é do Pará. Rubens Gonçalo, do Maranhão. Em comum, a vida no Rio de Janeiro. Entusiasta dos sabores de sua terra, a chef Adriana está à frente do Pescados na Brasa, onde se encontram na Zona Norte do Rio não só referências gastronômicas
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Marcando Gol Na Gastronomia
Ofutebol perdeu um atleta, mas a gastronomia ganhou um cozinheiro de mão-cheia. Criado com ovo na chapa e pipoca, Victor Lima era jogador profissional do Fortaleza até que recebeu uma proposta para jogar nos Estados Unidos. Mas ele se acidentou, prec
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Tartuferia San Paolo Sinônimo De Inovação
Há uma década, a Tartuferia San Paolo revoluciona a cena gastronômica de São Paulo com sua paixão pelas trufas frescas. Fundada pelo casal Monica e Carlos Claro, a Tartuferia é um marco de excelência e inovação que começou com uma jornada visionária:
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Grandes Damas, Receitas Memoráveis
“O interior forte faz uma cidade gastronomicamente forte”, foi a primeira frase de impacto da chef Flávia Quaresma na aula, com outra dama da gastronomia, a chef Andrea Tinoco, no Mesa Ao Vivo Rio. As estrelas das receitas de ambas foram as vieiras d
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Quando Tudo Acaba Em Pizza
Oprimeiro dia do Mesa Ao Vivo Rio terminou em pizza. Literalmente falando, com a dupla Andressa Cabral, do Meza Bar e Yayá Comidaria, e Marcelo Ferraz, da Sova Padaria e Pizzaria, mostrando em que a tradição italiana encontra o jeitinho carioca. Pizz
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Sanduba De Porco Com Alegorias E Adereços
Sanduíche de pernil com abacaxi, do Cervantes, um clássico herói da resistência. Quem nunca comeu, talvez não tenha ainda vivido o que a boemia carioca tem de melhor. E, quem já provou sabe que a escolha de revisitar essa receita não poderia ser mais
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Domingo No Parque
Odomingo no parque da Paula Prandini poderia ser em um jardim, com amigos, pudim de coco, sor vete de mariola e pé de moleque. No resgate das memórias da infância, essa dupla de gente fina, elegante e sincera, fez um passeio por guloseimas irresistív
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Qual O Segredo Para Um Bom Hambúrguer?
Os irmãos Eduardo e Letícia Mattos contam como foi a jornada para se tornarem a única hamburgueria carioca entre as duas brasileiras no ranking internacional que contempla as melhores do mundo. A Encarnado Burger também é dona do título de melhor ham
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Umami Para Chamar De Seu
Cogumelo, para que te quero? Para umami. E umami, resumidamente, quer dizer: satisfação garantida, como a aula dos dois chefs que estão na crista da onda carioca. Elia Schramm e Thomas Troisgros dispensam apresentação, pelo passado, pelo presente e p
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Sem Sal E Com Sabor
Ao pensar em tradições gastronômicas para construir a aula do Mesa Ao Vivo Rio, a dupla Eric Ueda e David Zisman extrapolou os limites da Cidade Maravilhosa e chegou ao sal, um ingrediente universal, presente em todas as culturas, civilizações e reli
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Tendências Mundiais Da Gastronomia Acessíveis A Todos
Pensando nos desafios diários da cozinha, a Unilever Food Solutions lança o Menus do Futuro, relatório de tendências gastronômicas. Nele você encontra uma visão abrangente das oito principais tendências globais, adaptadas para o mercado brasileiro, q
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Sabor Brasileiro
Dois expatriados que adota ram a Cidade Maravilhosa aportaram no Mesa Ao Vivo Rio: o chileno Félix Sanchez e o paulista Henrique Rossanelli. Os dois se uniram para preparar para o público do evento uma sobremesa com sabores bem brasileiros. À frente
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Comida Afetiva E Moderna
A Unilever Food Solutions lançou, no começo de abril, seu relatório anual Menus do Futuro 2024, com oito tendências globais: comida afetiva moderna, choque de sabores, menus de baixo desperdício, o poder das plantas, vegetais irresistíveis, abundânc
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Homenagem À Gastronomia Carioca
Personal chef e influenciador de gastronomia, Rafael Brunhosa elegeu o angu do Gomes, nascido na Praça XV, para prestar uma homenagem à gastronomia carioca. E, para mostrar que o fubá pode conversar com ingredientes da chamada alta gastronomia, subst
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Um Afago Na Memória
Lydia Gonzales e Sei Shiroma se conheceram em um grupo de WhatsApp. Apesar de nunca terem compartilhado uma refeição à mesa, se abraçaram em referências a memórias afetivas especiais de suas histórias gastronômicas remotas. O nova--iorquino é filho d
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O Salmão Fluminense
Da Serra Fluminense para as mesas do Brasil. Chef do Tiara, Itacoa Rio e Tin Tin Botequim, Rafa Gomes elegeu a truta para sua aula com o chef Itamar Araújo, do Elena Horto e da Creamy Patisserie. “É um produto do estado do Rio, com grande produção e
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Encontro De Feras
Oprestigioso circuito Mesa Ao Vivo Rio foi iniciado, com pompa e maestria, no Rio Othon Palace, no coração do Rio de Janeiro, junto às belas praias, tendo como ponto alto o samba e as delícias gastronômicas, que fazem dessa cidade um ícone mundial. O
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Festival De Delícias
Acena gastronômica do Rio de Janeiro é uma vibrante e surpreendente celebração de sabores e bossa nova. No Mesa Ao Vivo Rio 2024, uma seleção dos restaurantes mais aclamados da cidade uniu-se para finalizar o evento com uma festa de aromas e sabores
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Mesa Ao Vivo Rj/caderno De Receitas
4 PORÇÕES 400 g de filé de filhote300 g de palmito pupunha300 g de castanha-do-pará triturada100 g de queijo parmesão ralado100 ml de leite de coco fresco40 ml de água15 g de sal10 g de pimenta cominho30 ml de suco de limão2 colheres (sopa) de farinh
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A Nova Gastronomia Carioca
Um boom no sabor. As mesas do Rio de Janeiro conquistaram tons internacionais ao mesmo tempo em que o jeitinho carioca se solidificou. Somos do mundo, mas com nossa ginga intocada. Quando comecei a trabalhar a pauta gastronômica, eu não tinha o enten
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Slow Food/peixe De Varal
Otexto acima é um bom jeito de resumir o trabalho de ela sabe definir melhor a natureza do Angélica, mas, na verdade, que faz: “O meu trabalho é mostrar a nossa vivência da cultura que é viva, e acho que abri as portas da minha casa para as pessoas c
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Chá E Ervas/com Raízes No Vinho
Nina Gruntkowski, jornalista alemã, apaixonada por chá, conta-nos que tudo começou com uma loja de chás, perto de sua residência, onde ela comprava chás na adolescência. Observação: gosto de ressaltar a importância de prestigiar as lojas de chás, poi
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Ovo, Sem Erro
De alimento “condenado” no passado devido a mitos nutricionais até a redenção gloriosa pelo universo fitness, o ovo é, inegavelmente, um alimento presente nas mesas do mundo todo, desde o café da manhã ao jantar, nas cozinhas mais simples e na mais a
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Celebração Ao Redor Do Fogo
“O Rincon Escondido celebra 10 anos em grande fase. Em um local que reúne amigos, familiares e amantes da parrilla para curtir bons momentos ao redor do fogo, mas sem escancarar isso para todo mundo. O Rincon Escondido traz consigo o que seu nome que
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Santa Bebida/bem-vindo À Cúpula Da Cachaça
Omarco inicial dessa renovação foi a parceria estabelecida com a revista Prazeres da Mesa, que já nasceu com sucesso, na etapa da votação popular do 6o Ranking da Cúpula da Cachaça, no qual atingimos um número recorde de votações, inclusive votos vin
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SABORES DAS ÁGUAS & CENTRO PAULISTA
Apoio educacional A Rota Gastronômica das Águas & Centro Paulista, composta pelas regiões turísticas Águas Sertanejas; Águas, Cultura e Negócios; Centro Paulista e Águas, Sabores e Saberes, foi desbravada pela equipe de Prazeres da Mesa para esta edi
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Com Toda A Nobreza
O Brasil tem vários símbolos importantes em sua gastronomia, como feijoada, pão de queijo e coxinha. Mas não podemos esquecer nossa nobre cachaça, bebida obrigatória em nossa caipirinha. A cachaça, obtida por meio da fermentação da cana-de--açúcar, é
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Vinho Brasileiro. Abrace Essa Ideia
“Os vinhos brasileiros emergem, nos dias de hoje, como uma escolha segura e sofisticada. Ricardo Castilho, diretor Editorial de Prazeres da Mesa, durante os dois dias do evento Mesa Ao Vivo Rio, demonstrou de forma convincente que nossos vinhos não f
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Explorando As Cervejas Denker
“Faz anos que não bebo cerveja… eu as degusto”, declara José Padilha ao abrir sua aula. O sommelier e representante da Denker vai além do ensino sobre degustação de cervejas. Presenteando os participantes com salaminhos e chocolates, transforma a exp
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Café E Cachaça?
Karine Souza, representante da 3Corações, conduziu os participantes por uma jornada por meio da história e da cultura dessa bebida tão amada em todo o mundo. Ao contar a fascinante história (e a teoria mais aceita) da descoberta dos frutos do café pe
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Os Terroirs Da Miolo
Sommelier do Grupo Miolo, Bruno Cirino conduziu os presentes a uma reflexão profunda ao desafiar: “Por que nosso consumo de vinho brasileiro é tão baixo?”. Com a provocação feita, Bruno ofereceu uma resposta incisiva: a “síndrome de vira--lata”, e de
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Enocultura/como O Julgamento De Paris Moldou O Mundo Do Vinho
Organizado por Steven Spurrier, crítico de vinho britânico falecido em 2021, o Julgamento de Paris desafiou os preconceitos ao colocar vinhos menos reconhecidos em igualdade com os renomados vinhos franceses. A ideia surgiu quando Spurrier, então com
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Didú Russo*/pé-franco
* É editor do site didu.com.br Outro dia fiz uma publicação em minhas mídias digitais a respeito da visita de Alejandro Vigil, aqui ao Brasil. O Alejandro é o badalado enólogo-chefe da Catena e sócio no projeto El Enemigo, de uma das filhas de Nicolá
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A Magia Da Borgonha
Terra de apelações nobres, como os tintos Nuits-Saint Georges, Chambolle-Musigny e Pommard, e os brancos Chablis e Chassagne-Montrachet, a Borgonha também é a origem do lendário Grand Cru Romanée-Conti e do mítico Grand Cru Montrachet, considerados p
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Perspectivas Para 2024
Os dados de importação para o mercado brasileiro de vinhos de 2023 já foram divulgados e os números não chegam a ser novidade. Mas é pertinente analisar o comportamento do ano passado a fim de traçar perspectivas para 2024. Os importados têm uma part
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Guia De Endereços E Resumo/
5 PORÇÕES 75 g de açúcar150 g de farinha de trigo5 g de canela em pó100 g de manteiga30 g de ovo1 pitada de sal 5 maçãs4 g de gengibre ralado105 g de açúcar mascavo20 g de amido de milhoRaspas de 1 limão-taiti5 g de canela em pó50 g de manteiga 100 g
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Última Mordida/crumble Di Miele
A Casa Camolese completou seis anos trazendo novidades. Com a chegada do chef Jessé Valentim, o cardápio ganhou uma pegada ítalo-carioca e sobremesas como o crumble di Miele, uma torta de maçã servida quente, com um toque de mel e sorvete artesanal d

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