100 Receitas Sem Glúten e Sem Lactose

De Esteves S.

Intolerantes ou não ao Glúten e/ou a lactose, muita gente optou por uma dieta sem glúten e/ou lactose.Há quem diga que não é possível se fazer pratos saborosos sem esses dois elementos o que absolutamente não é verdade.Neste livro você vai encontrar 100 receitas sem glúten e/ou sem lactose. São receitas fáceis de preparar e salvo raras exceções os ingrediente4s podem ser encontrados nos supermercados e casas de produtos naturais.

• Idioma: Português
• Editora: Bibliomundi
• Data de lançamento: 30 de abr. de 2022
• ISBN: 9781526056917

Pré-visualização do livro

Introdução

Intolerantes ou não ao Glúten e/ou a lactose, muita gente optou por uma dieta sem glúten e/ou lactose.

Há quem diga que não é possível se fazer pratos saborosos sem esses dois elementos o que absolutamente não é verdade.

Ao elaborar este livro procurei incluir somente receitas que tradicionalmente são preparadas com trigo, cevada, malte ou centeio e derivados de leite, substituindo-os por outros produtos isentos de glúten e/ou lactose. Caso colocasse uma centena de receitas de saladas, sucos, carnes e outras que nunca tiveram glúten nem lactose o livro perderia sua finalidade.

Optei também em não incluir imagens que só aumentaria o número de páginas e consequentemente o preço do livro. Na maioria das receitas encontradas na internet essas imagens são meramente ilustrativas e nem sempre retratam o prato verdadeiro.

Sugiro que de uma olhada nas categorias Bases para várias Receitas e Leites vegetais, pois em algumas receitas vão ser usados itens dessas categorias.

Desejo que façam bom uso das receitas.

Bom apetite.

Bases para várias receitas

Biomassa de banana verde

Farinhas sem Glúten

Tahine

Chantilly sem leite

Falso Chantilly

Creme de leite de aveia

Creme de leite de soja

Queijo parmesão vegano

Muçarela vegana que derrete

Biomassa de banana verde

Ingredientes:

Aproximadamente 10 bananas verdes inteiras (serve qualquer tipo de banana)

As bananas devem estar bem verdes, começando amadurecer NÃO SERVE

Preparo

Coloque para ferver uma quantidade de água que de para encher a sua panela de pressão.

Lave e despenque as bananas sem deixar aparecer a polpa (devem estar completamente fechadas)

Coloque as bananas na panela de pressão (sem água). As bananas não devem ultrapassar o meio da panela de pressão

Despeje a água fervendo sobre as bananas (muito importante para dar o choque térmico)

Tampe sua panela de pressão e leve ao fogo. Quando iniciar a fervura conte 8 minutos e desligue o fogo.

Mantenha a panela fechada sem tirar a pressão até que a pressão saia totalmente, ou aguarde 20 minutos

ESTA ETAPA É MUITO IMPORTANTE E DEVE SER EXECUTADA RAPIDAMENTE CASO CONTRÁRIO AS BANANAS VÃO ENDURECER ANTES QUE VOCÊ FAÇA A BIOMASSA

Mantenha as bananas na água quente da panela

Com cuidado tire uma banana da panela, abra a casa, retire a popa e imediatamente a coloque no liquidificador/processador.

Repita esse passo até terminarem as bananas ou completar a capacidade do liquidificador/processador.

Adicione um pouco de água filtrada para conseguir bater melhor as bananas e ligue o liquidificador/processador. A textura da biomassa deve ser cremosa, tipo um purê.

A água é necessária para não forçar seu aparelho

É muito importante que as bananas estejam quentes ainda, então quando for fazer sua biomassa se dedique apenas a essa atividade.

Descarte a água apenas na pia vazia, pois se cair sobre louças pode manchar ou deixar uma nódoa difícil de limpar.

A cor da biomassa pode variar dependendo do tipo da banana e do seu grau de amadurecimento

Guardada em potes de vidro fechados, ela dura até uma semana na geladeira.

No freezer pode durar até 5 meses.

Para descongelar coloque a biomassa em um recipiente com um pouquinho de água no fundo, NUNCA DESCONGELE USANDO O MICROONDAS OU O FORNO

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Farinhas sem Glúten

Não existe nenhuma farinha sem glúten para se conseguir os mesmos resultados da farinha de trigo, isso porque é justamente o glúten que dá volume, elasticidade e leveza nas massas, mas não entre em pânico, com a mistura certa conseguimos fazer pães, bolos, tortas, pizzas e tantas outras coisas deliciosas que nada ficam devendo as receitas tradicionais.

Se buscar na internet vai encontrar uma infinidade de receitas de farinhas sem glúten. Aqui vou mostrar algumas que foram testadas e aprovadas.

É importante lembrar que na maioria das receitas sem glúten é importante usar CMC ou Goma Xantana para que sua receita não fique esfarelando

As receitas estão expressas em proporção e não em quantidade

Mistura Básica para uso geral

Duas partes de farinha de arroz

Uma parte de fécula de batata (para dar crocância)

Uma parte de polvilho doce (para dar liga)

Uma parte de polvilho azedo (para dar leveza)

Mistura para Tortas e Crepes

Misture em parte iguais

Farinha de soja ou de grão de bico

Amido de milho ou fécula de batata

Polvilho doce,

Farinha de arroz

Farinha para pães

Misture em parte iguais

Farina de Arroz

Polvilho azedo (para dar leveza)

Polvilho doce (para dar liga)

Fécula de batata (Crocância)

Amido de milho (Crocância)

Opcionais para realçar o sabor

Farinha de amendoim

Farinha de grão de bico

Farinha de milho (não o fubá) 

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Tahine

Ingrediente (para 300 g de tahine)

300 g de gergelim branco

Preparo

Torre no forno ou no fogo 300 g de gergelim branco ou bege até ficar douradinho.

Deixe esfriar e logo em seguida bata no liquidificador as sementes até virar uma pasta e esta pronto. Não precisa colocar água.

Demora uns 20 minutos para formar a pasta, batendo sem parar no liquidificador e mexendo com uma espátula.

Depois coloque em um potinho e guarde na geladeira.

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Chantilly sem leite

Ingredientes

3/4 xícara (chá) de leite de soja

1/4 xícara (chá) de suco de laranja

1 xícara (chá) de açúcar cristal

1 1/2 colheres (sopa) de emulsificante

Preparo

Coloque o leite de soja em uma vasilha, tampe e leve ao freezer por pelo menos 4 horas. Quebre-o em pedaços bem pequenos e coloque em uma batedeira.

Adicione também o suco, o açúcar e o emulsificante, e bata em velocidade média até a mistura ficar quase branca (o que vai levar poucos minutos).

Em seguida, acelere a velocidade e deixe batendo até ele ficar com a consistência firme (como no vídeo). Seu chantilly vai