Como Criar Sua Própria Cerveja: Receitas Para Montar Sua Própria Cervejaria Artesanal

De Jideon Francisco Marques

RECEITAS GLOBALMENTE INSPIRADAS PARA FABRICAR EM CASA Com a criatividade por trás da atual revolução da cerveja artesanal atingindo níveis inéditos, tanto os cervejeiros novos quanto os experientes estão procurando expandir seus paladares. O livro faz um tour pelas cervejarias mais inovadoras e famosas do mundo e retornaram com trinta e três receitas prontas para o fogão de cervejas pretas sedosas, IPAs cítricas e porters robustos, além de histórias inspiradas na comunidade global de cervejeiros de pequenos lotes. O sabor da cerveja de classe mundial para a sua cozinha (não importa quão pequena ela seja). O livro compartilha um Smoked Wheat ao estilo alemão, um Single Hop IPA aromático inspirado no The Kernel no Maltby Street Market de Londres, bem como receitas direto dos mestres cervejeiros, incluindo uma imperial stout da Evil Twin, Mesquite Smoked Porter da Ranger Creek e um Chocolate Stout de Steve Hindy, o fundador da Brooklyn Brewery. Como a cerveja combina melhor com a comida, Erica e Stephen também incluíram receitas de risoto Farmhouse Ale, massa de pizza sem fermento de grãos gastos, picolés Shandy, Hummus IPA e muito mais. Com dicas e técnicas introdutórias para você começar a fabricar cerveja, se for um iniciante, você terá cerveja de classe mundial em pequenos lotes, pronta para beber em pouco tempo.

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 30 de mai. de 2024

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Como criar sua própria cerveja: Receitas para montar sua própria cervejaria artesanal

Como criar sua própria cerveja

Receitas para montar sua própria cervejaria artisanal POR

Jideon Francisco Marques

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CONTEÚDO

INTRODUÇÃO

COMO FAZER REFRESADOR

EQUIPAMENTO DE CERVEJA

INGREDIENTES DE CERVEJA

PRIMAVERA

Berlim Weisse•Gruto Dente-de-Leão•Bière de Garde•Cerveja de tapioca•Chinook

Single Hop IPA•Trigo Amoreira•Aipo Sal Gose•Loira Camomila

MAIS: Homus IPA•Queijo De Cerveja Pimento•Cerveja Fruta Couro•Pimenta preta,

parmesão e grãos de cerveja•Massa de pizza sem fermento com grãos

gastos•Popovers de grãos gastos•Biscoitos de manteiga de amendoim com grãos

gastos

VERÃO

Mesquite Smoked Porter de Ranger Creek•Cerveja da Fazenda•Cerveja Mista de

Frutas•IPA, estilo belga•Temporada de pepino•Cerveja de mesa•Cerveja Forte

Morango Ruibarbo•Ostra Singel

MAIS: Ostras Cruas com Ostra Singel Mignonette•Risoto de Ale da Fazenda•Moules à

la Bière•Picolés Shandy

CAIR

Loira de Bruxelas•Bruxelas Preto•Temporada de outono•Dubbel de bacon•Six Hop

IPA•Lager de Batata Doce•Kriek•Chocolate Stout da Hindy•Era Uma Vez de Ron

Pattinson: 1945 Leve

MAIS: Cerveja e Bacon Mac e Queijo•Sopa de Cebola Abadia•Carne seca de cerveja

INVERNO

Trigo Defumado•Centeio Pimenta•Stout com café e leite de Nova Orleans•Porter de

barril de rum•Stout de biscoito de aveia e passas•Guerreiro Duplo IPA•Véspera de

Natal de Evil Twin em um quarto de hotel em Nova York

MAIS: Cebola Bamberg•Fondue de cerveja galesa Rarebit•Batatas fritas embebidas

em cerveja•Poutine de cerveja com pimenta preta

PLANEJANDO SUA VIAGEM DE CERVEJA

FONTES

ÍNDICE

INTRODUÇÃO

Uma pergunta que nos fazem o tempo todo é como começamos a Brooklyn Brew Shop

– em entrevistas, por pessoas que passavam pelo mercado, por antigos colegas que não víamos há anos (e que nem se lembram de Erica gostar de cerveja). Quando você é apresentado como alguém que criou uma cervejaria, as pessoas ficam curiosas e querem saber como você fez isso. E o como que eles esperam envolve que sejamos designers industriais, ou tenhamos MBA, ou cresçamos rodeados de cerveja. Eles imaginam propostas de negócios e reuniões de investidores ou parentes ricos que nos agradaram. Eles não esperam que nossa resposta comece com: Bem, largamos nossos empregos e fomos mochilar pela Europa por sete semanas.

MAS FOI ASSIM QUE TUDO COMEÇOU.

A ideia da Brooklyn Brew Shop já existia antes da nossa viagem. Ela existia desde a primeira vez que tentamos fazer cerveja e percebemos que não havia um único lugar na cidade de Nova York para coletar suprimentos. Existia todos os sábados que passávamos preparando cerveja perto dos colegas de quarto de Stephen com nosso equipamento frequentemente improvisado. Existia em todas as garrafas que compartilhamos com a explicação de que sim, nós fizemos isso. A Brooklyn Brew Shop existiu para nós dois nas conversas que teríamos durante um ano sólido sobre como fazer isso da maneira certa, como fazer com que a cerveja parecesse mais com cozinhar e como torná-la acessível, acessível e emocionante. Ficamos obcecados em recriar o prazer que sentimos ao fazer cerveja com todos.

A Brooklyn Brew Shop existia como algo que podíamos fazer, como algo que realmente deveríamos fazer e como algo que realmente queríamos fazer. Mas a questão que sempre surgia era se isso era algo que estávamos realmente prontos para fazer. Ou, mais precisamente: isso era algo que estávamos prontos para fazer juntos?

Então compramos o domíniobrooklynbrewshop.come comecei a planejar uma viagem de mochila às costas. As sete semanas que passaríamos mochilando pela Europa serviriam a dois propósitos. A primeira seria provar muita cerveja percorrendo regiões e estilos históricos. Visitaríamos cervejarias e absorveríamos uma riqueza de conhecimento cervejeiro, bem, absorvendo uma riqueza de cerveja.

O segundo foi um teste. Estávamos prontos para passar todos os momentos de cada dia juntos? Ainda seríamos gentis uns com os outros quando estivéssemos cansados, com fome e tensos por levantar coisas pesadas (como uma mochila de 15 quilos)?

Nosso relacionamento estava pronto para um negócio e nosso negócio imaginado

estava pronto para um relacionamento muito real? Éramos jovens (Stephen 23, Erica 25). Nosso relacionamento era mais jovem. E mesmo sendo obcecados pela fabricação de cerveja, nossa educação cervejeira era a mais jovem de todas.

Então planejamos e economizamos. Erica pesquisou cada parada, rastreando e rastreando obsessivamente o melhor meio de transporte. Stephen se debruçou sobre perfis em couchsurfing.org, um site onde as pessoas oferecem aos viajantes um lugar grátis para ficar, para encontrar as melhores combinações com base em fotos de perfil, escolhas musicais, número de gatos e se eles amam ou não comida e culinária.

No período que antecedeu a viagem, nossas conversas alternaram entre as cervejas que queríamos preparar, como abrir a Brooklyn Brew Shop e os fatos estranhos ou úteis que estávamos aprendendo sobre Oslo, Bruxelas ou Amsterdã. Estávamos nervosos e entusiasmados. Enviamos e-mails para fornecedores em potencial e preparamos lotes de teste para as primeiras cervejas que planejávamos lançar, mas as datas de abertura do Brooklyn Flea (o mercado artesanal onde esperávamos lançar a Brooklyn Brew Shop) ainda eram apenas marcas em nosso calendário. Reservamos voos, avisamos nossos empregos, visitamos o médico enquanto ainda tínhamos seguro saúde e sublocamos nossos apartamentos - ao mesmo tempo em que preparamos lote após lote. Demos uma festa de despedida, bebemos a maior parte da cerveja que havíamos preparado e, em 6 de abril de 2009, saímos sabendo que, independentemente do que acontecesse nas sete semanas seguintes, a vida para a qual voltaríamos seria diferente. E estávamos prontos.

Nossa viagem começou em Oslo. Os avós e bisavós de Stephen imigraram da Noruega para o Brooklyn, mas ele nunca havia saído da América do Norte até esta viagem.

Sabíamos que, em termos climáticos, teria sido melhor terminar aí em Maio, em vez de começar no início de Abril, mas poderíamos ajustar-nos ao clima. O custo de uma boa cerveja, porém, era um pouco difícil de engolir. Conhecemos nossa primeira anfitriã, Sara; fomos ao nosso primeiro bar, Grünerløkka Brygghus; pedimos nossa primeira cerveja; desembolsou 89 coroas (cerca de US$ 15) por meio litro; e bebeu.

Restos de neve, brisas tempestuosas e cervejas caras logo se tornaram o menor dos nossos problemas. Faltavam apenas alguns dias para a Páscoa e, no fim das contas, os escandinavos levam esse feriado muito a sério. Observar correntes sendo trancadas nas portas da geladeira de cerveja na quarta-feira antes da Páscoa foi uma visão no mínimo intrigante. A cidade fechou e nosso tour de cerveja ficou seco por alguns dias.

De Oslo, pegamos um cruzeiro noturno barulhento de Neil Diamond até Copenhague, na Dinamarca, onde estávamos hospedados com uma garota finlandesa que perdeu a voz e, junto com ela, qualquer dinamarquês que ela tivesse aprendido desde a imigração. Ela nos levou a uma bodega onde bebemos cervejas de 25

centavos. As bodegas em Copenhague não são lugares para comprar itens domésticos no meio da noite como em Nova York. Eles são mais como salas VFW. Com painéis de madeira e cheio de velhos. Vasculhando um maço de cigarros que não poderia ter ajudado sua voz, ela murmurou através de uma nuvem de fumaça que os jovens realmente não vinham aqui, mas que a cerveja era incrivelmente barata, e era o único tipo de bar onde você poderia ainda fuma cigarros.

Pela breve janela do fim de semana de Páscoa, quando os bares estariam abertos, nossa amiga finlandesa também nos levou a um local subterrâneo incrível, Lord Nelson Bar, o bar de cervejas artesanais onde ela trabalhava, seguido por outro e outro. Alugamos bicicletas usadas e, em sua maioria, frágeis, comemos smørrebrød da Aamanns e nos apaixonamos pela cultura da cerveja artesanal dinamarquesa. Nunca tomar a mesma cerveja duas vezes e encontrar torneiras etiquetadas com tiras de papel e fita adesiva rabiscadas à mão é a melhor maneira de descobrir as cervejas de uma cidade. Não importa o quanto aprendemos (e com isso queremos dizer que bebemos), tornou-se bastante óbvio o quanto ainda tínhamos que percorrer.

O tempo voa quando você anda de bicicleta, então, embora ambos estivéssemos prontos para fincar nossas bandeiras e viver, respirar e beber tudo que fosse dinamarquês, sabíamos que isso era apenas o começo. Copenhague entrou na nossa lista de lugares para onde precisaríamos voltar algum dia.

Nossa próxima parada foi Berlim. Quando você pensa em cerveja e na Alemanha, provavelmente pensa em Munique, Bamberg ou Colônia – não em Berlim. Sabíamos que realmente não havia cervejarias lá e que uma Weisse berlinense, a cerveja azeda de trigo que leva o nome da cidade, seria difícil de encontrar. Mas foi para Berlim –

David Bowie, arte estranha, Nova Iorque antes de Giuliani mas sem crime – que tivemos de ir. Estávamos hospedados na casa de um casal que organizava mensalmente clubes noturnos clandestinos finlandeses em um prédio abandonado e tirava autorretratos usando chapéus de pele e expressões estóicas. Eles tinham tantos discos quanto nós (Erica cresceu em uma loja de discos) e tocavam rock de garagem dos anos 60 nos finais de semana.

Com bicicletas emprestadas, abastecemo-nos no mercado turco, comemos, sem dúvida, o melhor falafel do mundo ocidental no Mo's, fizemos o jantar para os nossos anfitriões e falámos-lhes sobre a empresa de cerveja que planeámos abrir. Nós tropeçamos em uma cervejaria chamada Hops & Barley em Friedrichshain, bebemos märzens em um parque, andamos de bicicleta sem parar e engolimos o frango frito incrivelmente crocante em Henne com canecas gigantes de cerveja maltada da Baviera.

Nosso passeio pela cerveja havia mudado; não se tratava mais de absorver os estilos históricos de um lugar. Tratava-se simplesmente de absorver um lugar e o lugar da cerveja nele.

Então, quando chegamos à República Tcheca, evitamos a Cervejaria Staropramen, nos arredores de Praga, e passamos um dia inteiro bebendo Velkopopovický Kozel no U

Černého Vola (No Boi Preto), enquanto comíamos queijo em conserva e tentávamos dizer světlé pivo. (cerveja light) e černé pivo (cerveja escura), que nosso anfitrião Matthias soletrou foneticamente. À sombra do Castelo de Praga, o bar foi criado para os habitantes locais. Os turistas que afluíam à área não eram particularmente bem-vindos, ou pelo menos não eram procurados. Fomos obrigados a fazer um pedido em tcheco. Dissemos děkuji (obrigado) e o barman disse adeus. Nos despedimos de Matthias – ou melhor, até breve (já que ele ficaria com Stephen quando viajasse para Nova York no verão).

Na Hungria, acompanhamos torresmos de ganso rançosos com uma cerveja bastante adequada em uma cervejaria em Budapeste. Bebemos vinho e comemos linguiça, ambos obtidos no mercado Dolac, em Zagreb, e conversamos com um amigo de faculdade que estudava medicina lá.

Chegamos a Veneza às cinco da manhã, exaustos e doloridos depois de pegar um trem noturno para o qual reservamos acidentalmente assentos em vez de um vagão-leito.

Carregando nossas mochilas, percorremos a cidade de praça em praça, completamente perdidos, sem ninguém nas ruas além dos peixeiros do Mercato di Rialto, desempacotando os frutos do mar mais frescos que já havíamos visto. Neste momento, não tínhamos euros. Devido a suspeitas de fraude bancária internacional, todos os nossos cartões foram desativados quando Stephen tentou sacar US$ 20 mil na Hungria, após uma má conversão em forints. Um pássaro cagou na cabeça de Erica.

Nós rimos, limpamos tudo o melhor que pudemos, vagamos até encontrarmos o Wi-Fi para que pudéssemos nos orientar e percebemos que estávamos totalmente apaixonados - por uma cidade, por nossa viagem, um pelo outro e pelo empreendimento futuro íamos começar juntos. E ainda tínhamos quatro semanas pela frente.

Comemos cichetti em Veneza, aperitivos em Florença e porchetta em Roma, depois pegamos um barco noturno para Barcelona, onde comemos tapas e pedimos copo após copo de cerveja depois de perceber que havíamos desembarcado mais uma vez em uma cidade em um feriado nacional (este horário de maio). Os planos matinais para visitar o museu Picasso teriam que esperar um dia.

Paris foi nossa próxima parada. Ficamos com uma das ex-companheiras de atletismo de Erica, Andrea (uma saltadora com vara alemã alguns centímetros mais baixa que Stephen e muito mais alta que Erica), e seu namorado chileno. Vagamos por uma cidade incrivelmente vasta o melhor que pudemos, tropeçando em um bar onde ninguém falava inglês. Stephen reuniu as melhores frases que conseguia lembrar das aulas de francês do ensino médio, e Erica disse: Je suis une pomme de terre porque era a única coisa que ela sabia. A cerveja tem um talento especial para quebrar barreiras linguísticas. O barman encontrou uma cerveja belga com 12% de álcool, empoeirada e involuntariamente envelhecida na adega, e a despejou em dois cálices iguais que tirou de uma caixa atrás do bar que parecia estar apenas esperando nossa chegada. No final do quarteirão, homens tocavam covers de Paul Simon e chamavam isso de jazz. Depois de acordar no dia seguinte e encontrar um descascador de batatas no bolso da camisa de Stephen, deixamos a França.

Se algum lugar no mundo pudesse ser chamado de meca da cerveja, seria a Bélgica e, apesar de ficarmos acidentalmente no distrito da luz vermelha de Bruxelas, nossa breve visita ainda foi bastante paradisíaca. Visitando cervejarias como Cantillon, que eram mais velhas que nossos avós, bebíamos casualmente cerveja na loja da esquina que teríamos reservado para ocasiões especiais nos Estados Unidos. A Bélgica reforçou a nossa compreensão do artesanato por trás da cerveja e da herança que pode