Tapas Asiáticas Pequenas Mordidas, Grandes Sabores

De Jideon Francisco Marques

Sabores inovadores da nova Ásia Aqui está um livro que vai deixar você ansioso para entrar na cozinha para cortar, fatiar, misturar e misturar as idéias imaginativas e cativantes contidas em suas páginas, para recriar alguns dos melhores sabores novos que já surgiram na Ásia contemporânea. . Muitas das receitas provavelmente se tornarão as favoritas - fornecendo lanches e refeições diárias rápidas e deliciosas - enquanto outras oferecem o desafio e os meios para trazer novos níveis de criatividade para ingredientes e ideias familiares. Em poucas palavras, Asian Tapas é um convite para explorar as diversas cozinhas que cobrem toda a Ásia. De Xangai a Kyoto e de Mumbai a Cingapura - essas receitas levam você a uma jornada notável pelas culturas alimentares asiáticas que já se tornaram parte integrante de nossas vidas. Há muito para despertar a imaginação aqui, Não importa se você já conhece o capim-limão do galanga - se os autores Christophe Megel, Anton Kilayko e o restante da equipe do Ritz-Carlton, Millennia Singapore tiverem algo a ver com isso, você logo o fará. Em Asian Tapas, aceitaram o desafio de desenvolver uma coleção irresistível de novas receitas asiáticas para se adequar ao nosso estilo de vida moderno. E com que perfeição este livro atende às nossas necessidades! O próprio fato de os pratos serem baseados em ingredientes frescos da estação - uma característica da culinária asiática gerada pela necessidade antiga de comprar diariamente produtos do mercado - sinaliza que essa comida é boa para nós. Mas o apelo é muito maior do que isso. As receitas nos lembram que um dos principais atrativos da culinária asiática é a capacidade de agredir todos e cada um dos sentidos simultaneamente. Quem não gosta de ouvir o chiado do alho em uma panela quente ou inalar as fragrâncias inebriantes dos temperos enquanto eles se desenrolam? A combinação de texturas e cores e a requintada variedade de sabores - salgado, doce, azedo ou picante - excitam nossas papilas gustativas de maneiras únicas. Nestas páginas, você encontrará uma seleção habilmente elaborada de receitas inspiradas nos sabores tradicionais da Tailândia, Cingapura, Vietnã, Índia, Japão e Bali, para citar alguns, mas atualizadas de forma criativa para os paladares e métodos culinários de hoje. Da tradição rústica dos pubs japoneses izakaya, Anton e Christophe criaram pequenos e delicados pratos de sushi e yakitori, enquanto da elaborada tradição de banquetes kaiseki de Kyoto, onde pratos minúsculos e primorosamente apresentados são apreciados lentamente com grande quantidade de saquê (e isso também é aliás, a casa da caixa bento) - eles foram inspirados a criar iguarias refinadas de carne e frutos do mar para morrer. As receitas resultantes para rolos de salmão Tataki com mousse de couve-flor e rolos de salada de carne Wagyu - simplesmente construídos com tiras macias de carne Kobe derretida na boca envolvendo vegetais frescos e crocantes - são exemplos deliciosos da postura inovadora dos autores sobre ideias tradicionais asiáticas . Referência perspicaz é dada às tradições de lanches indianos por meio de pratos como perfumados Khandvi Rolls feitos de folhas de massa de grão-de-bico preparadas rapidamente ricamente temperadas e aromatizadas com coco e perfeitas servidas quentes com bebidas e Rissóis Tikki de Queijo Dourado apimentados tradicionalmente comprados de vendedores ambulantes, feitos aqui com queijo creme e um toque de coentros.

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 2 de abr. de 2023

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Tapas Asiaticas

Tapas asiáticas

Pequenas mordidas, grandes sabores

POR: Jideon Marques

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Conteúdo

A essência da cozinha contemporânea7

— prefácio de Alain Ducasse

Sabores inovadores da nova Ásia8

— introdução de Judy Sarris

Ingredientes Asiáticos Essenciais12

Azeitonas marinadas com pimentão e alho20

martini rosa20

Croissants de mai de vista escamosa22

Ovos de codorna arco-íris24

Lanças de espargos com frango em caldo de tofu claro25

Crudités de vegetais baby com molho picante de yuzu26

Bolinhos macios de tomate e azeitona28

Arroz frito de foie gras29

Adesivos crocantes com gengibre e cebolinha30

Salada de aspargos com creme de gengibre32

Pão fougasse com manjericão tailandês e molho xo34

Vieiras ao vapor com molho de feijão preto36

Sanduíches picantes de salada de caranguejo37

Espetos de manga de lagosta fresca com molho de pimentão doce38

Kebabs de cordeiro aromáticos40

Nibbles de sushi de salmão e abacate41

Rolinhos de aspargos crocantes com queijo e molho xo42

Enrolado de peixe cozido no vapor com manga e ervas aromáticas44

Frango grelhado e tiras de tandoori de peixe45

Espetadas macias de frango punjabi com molho de menta46

Pãezinhos Focaccia com manjericão tailandês e azeitonas48

Satays de carne da Malásia com molho picante de amendoim49

Bolinhos de moinho de vento abalone50

Espetadas de camarão da Caxemira com gengibre e coentros52

Ceviche de vieiras com gengibre e molho xo53

Asas de frango recheadas com mel54

Ostras frescas com ponzu de gengibre e capim-limão56

Camarão com gengibre e coentro com molho de pimenta doce tailandês57

Pãezinhos focaccia de camarão Har kow58

Bok choy e barbajuans de queijo de cabra60

Flores de abobrinha recheadas62

bacalhau miso assado64

Rolos de salada de carne Wagyu65

Canapés de arroz de sushi de açafrão com amêijoas e chouriço66

Pãezinhos de dim sum cozidos no vapor68

Satays de carne balinesa70

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Yakitori de carne com berinjela71

Caillettes de camarão e kailan com raiz-forte72

Tataki de atum com coentros74

Salada tropical de camarão75

Kangkong wonton rolls assados com queijo de cabra77

Rolos de salada de salmão fresco78

Panquecas de Kimchi com molho de soja e vinagre79

Salada crocante de carambola e aspargos com salsichas chinesas doces80

Mexilhões em creme de coco perfumado82

Salada de peru defumado e manga verde83

Espetadas de polvo de manga verde caramelizada84

Mousse de capim-limão saboroso86

Salada de pomelo com camarão seco87

Bolinhos de peixe com coco e coentros88

Rolinhos de salmão Tataki com mousse de couve-flor90

Rolos de vegetais de pato assado com molho de soja e limão92

Rolinhos perfumados de khandvi94

Nibbles de atum com crosta de gergelim e gengibre95

Almôndegas de arroz de frango cozidas no vapor96

Macarrão de chá verde tempura98

Espetadas de porco com ananás e molho picante de amendoim100

Rolinhos primavera vegetarianos de papel de arroz102

Pastilhas de legumes e frutos do mar104

sushi de manga tropical106

Pedaços de otah de peixe picante108

Macarrão de chá verde de verão109

Anéis de lula recheados com shiitake e tomate110

Ninhos de lagosta crocantes com molho de soja yuzu112

Rissóis tikki de queijo dourado114

Lulas baby vitrificadas com mel115

Rolos de salada de sashimi com molho de wasabi116

Tortinhas doces de coco118

tiramisú tropical119

Muffins de chá com especiarias perfumadas120

Café sumatra com especiarias (café brûlot)120

Quadradinhos de massa folhada de castanha de caju122

Pannacotta de coco com geleia de lavanda, merengue de mangostão e chocolate derretido124

pirulitos de biscoito de frutas126

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A essência da cozinha contemporânea

A culinária de hoje é uma arte viva que reflete estilos de vida e ideias modernas. Também reflete a sociedade de hoje – que está experimentando uma explosão de diversidade cultural. Existem tantas maneiras de comer bem hoje e tantos motivos e ocasiões para comemorar. Mais do que nunca, comer é um ato de partilha onde a conversa, os sabores e os ambientes são um veículo de troca. A alimentação, neste contexto, é uma fonte profunda de enriquecimento cultural e de comunicação.

A cozinha contemporânea tornou-se cidadã do mundo. As pessoas aprendem enquanto viajam e compartilham ideias umas com as outras. Nossos clientes estão bem informados e comparam tudo com o que viram ou provaram em outros lugares. A culinária moderna é, portanto, uma cozinha de libertação – onde a pessoa é livre para inventar, pegar emprestado e criar. Os antigos modelos estão obsoletos, embora os princípios culinários básicos continuem a servir de base para novos sabores e sensações.

Tudo isto para dizer o quanto me sinto feliz por ver um livro que tão bem encarna a essência e a atitude da cozinha contemporânea. Christophe Megel já viajou pelo mundo e, para ele, a cozinha moderna não é um conceito abstrato. Ele traz para este projeto vinte anos de experiência na França, nos Estados Unidos e agora na Ásia, onde se junta a Anton Kilayko. As receitas deste livro ilustram os talentos multifacetados de ambos os autores. Eles retratam uma inteligência aguçada, uma paixão por produzir, uma grande imaginação e um rigor de método.

Gostaria de agradecê-los por escreverem este livro. Os entusiastas da gastronomia ficarão encantados com a elegância e criatividade das receitas que praticamente qualquer pessoa pode preparar. Acima de tudo, este livro nos convida a vivenciar muitos outros deliciosos momentos de convívio – que afinal é a verdadeira essência da culinária contemporânea.

Sabores inovadores da nova Ásia

Aqui está um livro que vai deixar você ansioso para entrar na cozinha para cortar, fatiar, misturar e misturar as idéias imaginativas e cativantes contidas em suas páginas, para recriar alguns dos melhores sabores novos que já surgiram na Ásia contemporânea. . Muitas das receitas provavelmente se tornarão as favoritas - fornecendo lanches e refeições diárias rápidas e deliciosas - enquanto outras oferecem o desafio e os meios para trazer novos níveis de criatividade para ingredientes e ideias familiares. Em poucas palavras, Asian Tapas é um convite para explorar as diversas cozinhas que cobrem toda a Ásia. De Xangai a Kyoto e de Mumbai a Cingapura - essas receitas levam você a uma jornada notável pelas culturas alimentares asiáticas que já se tornaram parte integrante de nossas vidas. Há muito para despertar a imaginação aqui,

Não importa se você já conhece o capim-limão do galanga - se os autores Christophe Megel, Anton Kilayko e o restante da equipe do Ritz-Carlton, Millennia Singapore tiverem algo a ver com isso, você logo o fará. Em Asian Tapas, aceitaram o desafio de desenvolver uma coleção irresistível de novas receitas asiáticas para se adequar ao nosso estilo de vida moderno. E com que perfeição este livro atende às nossas necessidades! O próprio fato de os pratos serem baseados em ingredientes frescos da estação - uma característica da culinária asiática gerada pela necessidade antiga de comprar diariamente produtos do mercado - sinaliza que essa comida é boa para nós. Mas o apelo é muito maior do que isso. As receitas nos lembram que um dos principais atrativos da culinária asiática é a capacidade de agredir todos e cada um dos sentidos simultaneamente. Quem não gosta de ouvir o chiado do alho em uma panela quente ou inalar as fragrâncias inebriantes dos temperos enquanto eles se desenrolam? A combinação de texturas e cores e a requintada variedade de sabores - salgado, doce, azedo ou picante - excitam nossas papilas gustativas de maneiras únicas. Nestas páginas, você encontrará uma seleção habilmente elaborada de receitas inspiradas nos sabores tradicionais da Tailândia, Cingapura, Vietnã, Índia, Japão e Bali, para citar alguns, mas atualizadas de forma criativa para os paladares e métodos culinários de hoje.

Da tradição rústica dos pubs japoneses izakaya, Anton e Christophe criaram pequenos e delicados pratos de sushi e yakitori, enquanto da elaborada tradição de banquetes kaiseki de Kyoto, onde pratos minúsculos e primorosamente apresentados são apreciados lentamente com grande quantidade de saquê (e isso também é aliás, a casa da caixa bento) - eles foram inspirados a criar iguarias refinadas de carne e frutos do mar para morrer. As receitas resultantes para rolos de salmão Tataki com mousse de couve-flor e rolos de salada de carne Wagyu - simplesmente construídos com tiras macias de carne Kobe derretida na boca envolvendo vegetais frescos e crocantes - são exemplos deliciosos da postura inovadora dos autores sobre ideias tradicionais asiáticas .

Referência perspicaz é dada às tradições de lanches indianos por meio de pratos como perfumados Khandvi Rolls feitos de folhas de massa de grão-de-bico preparadas rapidamente ricamente temperadas e aromatizadas com coco e perfeitas servidas quentes com bebidas e Rissóis Tikki de Queijo Dourado apimentados tradicionalmente comprados de vendedores ambulantes, feitos aqui com queijo creme e um toque de coentros.

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De seus redutos locais de Cingapura, encontramos novas reviravoltas na comida honesta encontrada nas barracas de vendedores ambulantes. Pense em satays suculentos de carne bovina ou suína servidos com um molho picante de amendoim, asas de frango recheadas com cobertura de mel recheadas com cogumelos e especiarias - e saborosos pãezinhos de Dim Sum cozidos no vapor com gengibre e melhor servidos com pequenas xícaras de chá chinês bem quente.

Viajamos para o Vietnã, o lar original do delicado rolo de papel de arroz, e nos deparamos com versões contemporâneas que têm outros sabores engenhosamente entrelaçados. Sashimi Salad Rolls with Wasabi Dip contém uma variedade generosa de frutos do mar servidos com um revigorante molho à base de wasabi, enquanto os vegetarianos vão adorar uma versão sem carne com tomates secos e azeitonas com tofu e cogumelos shiitake