Receitas Deliciosas Para Cozinhar Em Uma Panela Marroquina

De Jideon Francisco Marques

Notas • Todas as medidas da colher estão niveladas. • Todos os ovos são médios, salvo indicação em contrário. Ovos crus ou parcialmente cozidos não devem ser servidos a crianças, idosos, pessoas com sistema imunológico comprometido ou mulheres grávidas. • Quando a receita pede raspas de casca de frutas cítricas, compre frutas sem cera e lave bem antes de usar. Se você encontrar apenas frutas tratadas, esfregue bem em água morna com sabão e enxágue antes de usar. • Esterilize os potes de conserva antes de usar. Lave em água quente com sabão e enxágue em água fervente. Coloque em uma panela grande, cubra com água quente, leve ao fogo e deixe ferver, tampado, por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe na água quente até o momento de usar. Inverta em toalha de cozinha para secar. Esterilize as tampas por 5 minutos, fervendo. Os frascos devem ser enchidos enquanto estiverem quentes. • Os fornos devem ser pré-aquecidos à temperatura especificada. As receitas deste livro foram testadas em um forno comum. Se estiver usando um forno ventilado, siga as instruções do fabricante para ajustar as temperaturas.

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 17 de dez. de 2022

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Receitas deliciosas para cozinhar em uma panela marroquina

Receitas deliciosas para cozinhar em uma panela marroquina

Por Jideon F. Marques

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Notas

• Todas as medidas da colher estão niveladas.

• Todos os ovos são médios, salvo indicação em contrário. Ovos crus ou parcialmente cozidos não devem ser servidos a crianças, idosos, pessoas com sistema imunológico comprometido ou mulheres grávidas.

• Quando a receita pede raspas de casca de frutas cítricas, compre frutas sem cera e lave bem antes de usar. Se você encontrar apenas frutas tratadas, esfregue bem em água morna com sabão e enxágue antes de usar.

• Esterilize os potes de conserva antes de usar. Lave em água quente com sabão e enxágue em água fervente. Coloque em uma panela grande, cubra com água quente, leve ao fogo e deixe ferver, tampado, por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe na água quente até o momento de usar. Inverta em toalha de cozinha para secar. Esterilize as tampas por 5 minutos, fervendo. Os frascos devem ser enchidos enquanto estiverem quentes.

• Os fornos devem ser pré-aquecidos à temperatura especificada. As receitas deste livro foram testadas em um forno comum. Se estiver usando um forno ventilado, siga as instruções do fabricante para ajustar as temperaturas.

CONTEÚDO

Os segredos de Tagines

Tagines Tradicionais de Cordeiro

Tagines de Carne, Kefta e Salsicha

Tagines de Frango e Pato

Tagines de Peixe e Frutos do Mar

Tagines de Legumes

pratos de cuscuz

Saladas e Acompanhamentos de Legumes

Índice

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os segredos dos tagines

Colorida, decorativa, perfumada e uma festa para os sentidos – a comida de Marrocos reflete uma mistura fascinante das culturas que deixaram a sua marca na região: os indígenas berberes com a sua tradição de cozinhar tagine e cuscuz; os beduínos nômades do deserto que trouxeram tâmaras, leite e grãos; os mouros expulsos de Espanha que dependiam fortemente das azeitonas e do azeite e trouxeram consigo os sabores andaluzes do colorau e das ervas; os judeus sefarditas com suas técnicas de preservação empregando sal; os árabes que introduziram a sofisticada culinária do Oriente Médio; a influência otomana de kebabs e confeitaria; e, finalmente, a delicadeza dos franceses.

A raiz da culinária marroquina remonta às tribos indígenas berberes. Repletos de tradição, os berberes rurais têm orgulho de sua ancestralidade. Eles viveram no norte da África, entre o Egito e a costa ocidental do Marrocos, desde os registros arqueológicos. Originalmente agricultores, vivendo ao lado das tribos nômades Taureg e Beduínos do deserto, os berberes teriam causado impacto na alimentação da região muito antes da invasão dos árabes e, embora tenham que se converter do cristianismo ao islamismo e adotar novas religiões e costumes culinários, eles fazem questão de ressaltar que não são descendentes de árabes. Muitas comunidades berberes rurais falam suas próprias línguas e dialetos, mas aqueles que são alfabetizados também falam árabe e, em algumas áreas, francês. Os berberes também defendem ferozmente alguns de seus próprios costumes culinários, como as romarias festivas, os moussems, que se realizam em recintos de tendas onde pratos tradicionais, como o cuscuz, são cozinhados em grandes quantidades e partilhados. Outra característica da vida culinária berbere é a difa, que é um banquete festivo, variando em conteúdo de acordo com a riqueza da família, para marcar ocasiões familiares especiais, como casamentos e nascimentos e eventos religiosos.

É aos berberes que devemos agradecer pelos tagines e cuscuz. Um tagine é um ensopado glorificado digno de poesia - aromático e xaroposo, picante e picante ou doce e perfumado são apenas algumas das palavras que vêm à mente. É um prato de carne tenra, peixe ou vegetais suculentos, cozidos à perfeição em molhos amanteigados com frutas, ervas, mel e pimenta. Um autêntico tagine é único e se tornou uma característica fundamental da culinária marroquina.

O nome 'tagine' (às vezes soletrado 'tajine') também é dado ao recipiente em que a comida é cozida: uma panela de barro rasa e redonda com uma tampa cônica exclusiva projetada para reter a umidade e os sabores. Nela, os alimentos cozinham delicadamente em uma pequena quantidade de líquido. O prato pronto pode ser servido bem quente direto de sua vasilha, ou despejado em uma das versões decorativas da panela, vitrificada em belos tons de azul e verde, para levar à mesa.

Embora originalmente um prato berbere, o tagine evoluiu com a história da região à medida que ondas de invasores árabes e otomanos, refugiados mouros da Andaluzia e colonialistas franceses deixaram suas influências na culinária. Tagines clássicos incluem combinações de cordeiro com ameixas secas ou damascos; frango com limão em conserva e azeitonas verdes; pato com tâmaras e mel; e peixe cozido com tomate, lima e coentros frescos. No Maghreb moderno, os berberes ainda são famosos por seus saborosos e picantes tagines feitos com muitas cebolas e smen, uma manteiga clarificada rançosa