Livro De Receitas De Bolos Europeus

De Jideon Francisco Marques

Introdução Com este livro, quero levar você, caro leitor, a uma jornada pela Europa - trazer de volta os clássicos do velho mundo, reinterpretá-los e criar novos. Cada país e região da Europa tem uma variedade incrivelmente rica de receitas de bolos, e as receitas de bolos de cada país podem preencher volumes! Neste livro, estou compartilhando alguns dos meus favoritos e aqueles que conquistaram os corações e paladares de tantas pessoas. Ao viajar pela Europa, você certamente encontrará esses bolos em cafés, bistrôs e restaurantes. Começaremos com minha região natal, a Europa Oriental e a Ucrânia, depois viajaremos pela França, Itália, Áustria, Grã-Bretanha, Alemanha e Noruega, para citar alguns. Alguns destes bolos, como o Sachertorte, já existem há algum tempo, e algumas são novas receitas inspiradas em velhos clássicos ou sobremesas famosas, como o meu Tiramisu. O que torna os bolos europeus diferentes dos americanos, você pergunta? Sabor, técnica, textura e preparo! Você descobrirá que esses bolos são tipicamente menos doces que os americanos, mas ainda cheios de sabores incríveis. Alguns são densos e ricos em chocolate; outros, leves e arejados como um suflê. Muitos têm recheios de frutas como framboesa, morango, frutas cítricas e até maçã. Os cheesecakes são feitos com ricota e queijo mascarpone, rendendo um bolo fofinho. Buttercreams cremosos e aveludados são feitos com ovos e calda de açúcar. Alguns bolos são feitos com técnicas que podem ser desconhecidas, enquanto outros você reconhecerá. Com este livro de receitas, você descobrirá um novo mundo de bolos espetaculares e tentadores que simplesmente não podem passar despercebidos! Seja para uma ocasião especial ou para um simples presente, espero que você ache essas receitas de bolos europeus atraentes, apetitosas e deliciosas de tirar o fôlego!

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 2 de mai. de 2023

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Livro de Receitas de Bolos Europeus

Descubra um novo mundo de decadência das celebradas tradições da panificação europeia

POR: Jideon Marques

Copyright © 2023 por Jideon Marques. Todos os direitos reservados.

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Introdução

Com este livro, quero levar você, caro leitor, a uma jornada pela Europa - trazer de volta os clássicos do velho mundo, reinterpretá-los e criar novos. Cada país e região da Europa tem uma variedade incrivelmente rica de receitas de bolos, e as receitas de bolos de cada país podem preencher volumes! Neste livro, estou compartilhando alguns dos meus favoritos e aqueles que conquistaram os corações e paladares de tantas pessoas. Ao viajar pela Europa, você certamente encontrará esses bolos em cafés, bistrôs e restaurantes. Começaremos com minha região natal, a Europa Oriental e a Ucrânia, depois viajaremos pela França, Itália, Áustria, Grã-Bretanha, Alemanha e Noruega, para citar alguns. Alguns destes bolos, como o Sachertorte, já existem há algum tempo, e algumas são novas receitas inspiradas em velhos clássicos ou sobremesas famosas, como o meu Tiramisu.

O que torna os bolos europeus diferentes dos americanos, você pergunta? Sabor, técnica, textura e preparo! Você descobrirá que esses bolos são tipicamente menos doces que os americanos, mas ainda cheios de sabores incríveis. Alguns são densos e ricos em chocolate; outros, leves e arejados como um suflê. Muitos têm recheios de frutas como framboesa, morango, frutas cítricas e até maçã. Os cheesecakes são feitos com ricota e queijo mascarpone, rendendo um bolo fofinho. Buttercreams cremosos e aveludados são feitos com ovos e calda de açúcar. Alguns bolos são feitos com técnicas que podem ser desconhecidas, enquanto outros você reconhecerá. Com este livro de receitas, você descobrirá um novo mundo de bolos espetaculares e tentadores que simplesmente não podem passar despercebidos!

Seja para uma ocasião especial ou para um simples presente, espero que você ache essas receitas de bolos europeus atraentes, apetitosas e deliciosas de tirar o fôlego!

delícias orientais

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Belezas em várias camadas, bolos recheados com marshmallow e favoritos eslavos clássicos

UCRÂNIA • RÚSSIA • POLÔNIA

Este capítulo é especialmente caro ao meu coração por muitas razões. Gostei desses bolos durante toda a minha infância e agora adoro fazê-los em minha própria casa. A culinária do Leste Europeu é muito rica em sabor, história e diversidade. Esta região abrange os países da Ucrânia, Polônia, Rússia Oriental, Bielorrússia e Romênia. Os bolos deste capítulo provavelmente serão muito diferentes de tudo o que você já viu! Aqui, você encontrará bolos extravagantes e multicamadas que podem levar algumas horas para serem feitos, além de receitas mais simples que você pode levar ao forno em vinte minutos. Existem muitas, muitas receitas de bolos incríveis da Europa Oriental que poderiam preencher outro livro, mas estou compartilhando minhas favoritas neste capítulo. Seja qual for o bolo que você escolher para assar, certifique-se de servi-lo com uma xícara de chá quente!

Muitos dos bolos usam uma massa de bolo cozida para as camadas. Isso requer enrolar a massa em camadas finas e empilhá-las com um recheio delicado. Outra característica única é o enfeite externo - migalhas de biscoito! Ao contrário dos bolos tradicionais cobertos com creme de manteiga, muitos bolos da Europa Oriental são finalizados com migalhas de biscoito ou sobras de migalhas das camadas do bolo. Bolos de creme azedo, como oSemente de Papoula Smetanik, são muito populares porque toda cozinha sempre tem creme azedo! E os cheesecakes são feitos com tvorog (também conhecido como quark) em vez de ricota ou cream cheese.

Torta de Zéfir de Pêssego

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Eu não posso dizer o suficiente sobre o quão delicioso é este delicado bolo de pêssego e zefir! Este tem sido um dos meus bolos favoritos desde a infância. É feito com pão de ló simples, chantilly, pêssegos e marshmallow russo, que é diferente de qualquer outro tipo! O Zefir é feito com gelatina de ágar, que resulta em um merengue-marshmallow que endurece em temperatura ambiente e simplesmente derrete na boca. Esse bolo é delicado, fofinho e simplesmente divino!

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 HORAS • TEMPO DE COZIMENTO: 20 MINUTOS

PARA CAMADAS DE BOLO

6 ovos grandes

¾ xícara (150 g) de açúcar

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara (125 g) de farinha de trigo ¼ xícara (25 g) de farinha de amêndoa

1 colher de fermento em pó

PARA CHANTILITO

1 ½ xícara (355 ml) de creme de leite gelado 1 xícara (125 g) de açúcar de confeiteiro 1 colher de chá de extrato de baunilha

PARA PREENCHER

1 ½ xícara (355 ml) de conserva de pêssego ½ xícara (118 ml) de moscato ou vinho doce PARA ZEFIR

¾ xícara (178 ml) de água, dividida

¼ xícara (45 g) de gelatina em pó com sabor de pêssego 2 colheres de chá (16 g) de ágar-ágar gelatina

2 xícaras (400 g) de açúcar

3 claras de ovo grandes

1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão

2 pêssegos grandes, cortados em cubos, para as camadas 1. Pré-aqueça o forno a 350°F (177°C). Forre três assadeiras de 20 cm com papel manteiga.

2. Prepare a massa do bolo: em uma tigela grande, bata os ovos, o açúcar e a baunilha em velocidade alta por 4 a 6 minutos, até ficar claro e volumoso. Em uma tigela separada, misture os ingredientes secos: farinha, farinha de amêndoa e fermento em pó. Peneire os ingredientes secos nos ovos, envolvendo delicadamente, mas completamente.

3. Divida a massa igualmente entre as três formas e leve ao forno por 20 minutos, até dourar. Deixe as camadas esfriarem completamente e, em seguida, use uma faca serrilhada para dividir cada camada ao meio.

4. Prepare o chantilly: em uma tigela grande, bata o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha por 3 a 4 minutos, até formar picos firmes.

5. Para o recheio de pêssego, misture as conservas de pêssego e o vinho em uma tigela pequena.

6. Prepare o zefir por último. Em uma panela pequena, misture ¼ xícara (60 ml) de água e a gelatina de pêssego. Cozinhe em fogo médio por alguns minutos, até que a gelatina se dissolva e reserve.

7. Misture a meia xícara restante (118 ml) de água e a gelatina ágar em uma panela separada. Cozinhe em fogo médio por alguns minutos, até que a mistura comece a ferver. Adicione o açúcar aos poucos e continue a cozinhar a calda em fogo médio até começar a ferver; ferva por 2 minutos.

8. Bata as claras na tigela da batedeira em velocidade alta por um minuto, até formar picos moles. Despeje a calda em um fluxo constante nas claras com a batedeira em velocidade média. Adicione a mistura de gelatina de pêssego e suco de limão por último e bata em velocidade alta por 6 a 8 minutos, até que a mistura engrosse e desgrude das laterais.

9. Encha um saco de confeitar grande com bico estrela #4FT ou #8FT. Este bolo pode ser montado em uma forma alta de mola ou em um suporte de bolo. Espalhe o recheio de pêssego e uma quantidade generosa de chantilly sobre a primeira camada e cubra com uma segunda camada de bolo. Coloque uma camada de zefir, cubra com pêssegos em cubos e, em seguida, coloque mais zefir por cima, imprensando os pêssegos por dentro. Prossiga com a montagem do bolo, alternando com camadas de pão de ló, recheio de pêssego, chantilly, pão de ló e zefir. Decore o topo do bolo com montinhos de zefir.

Bolo De Mel De Morango

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Oito camadas de bolo de mel com recheio cremoso de morango. Bolos multicamadas, especialmente aqueles que requerem uma massa de bolo, são muito comuns na Europa Oriental. Cada minuto gasto fazendo este bolo extravagante vale a pena - as camadas são macias e doces e o recheio leve e frutado. Este bolo é especialmente querido para mim porque minha mãe ucraniana costumava fazê-lo para nós quando éramos crianças. Nós, crianças, esperávamos pacientemente que o bolo assasse na geladeira e aproveitávamos cada mordida!

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 HORAS • TEMPO DE ASSAR: 30 MINUTOS • TEMPO DE PREPARAÇÃO INATIVO: 8+ HORAS

PARA CAMADAS DE BOLO

½ xícara (118 ml) de mel

½ xícara (100 g) de açúcar

4 ovos grandes

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa (15 ml) de vinagre destilado

¾ xícara (170 g) de manteiga sem sal, em cubos 2½ xícaras (313 g) de farinha de trigo

PARA PREENCHER

8 onças (227 g) de queijo mascarpone, amolecido 1 xícara (227 g) de manteiga sem sal, amolecida ½ xícara (118 ml) de leite condensado 1 colher de chá de extrato de baunilha

2 xícaras (473 ml) de creme de leite fresco 3 xícaras (500 g) de morangos cortados em quartos 1 xícara (200 g) de açúcar

PARA REVESTIMENTO DE CRUMB

3 xícaras (250 g) de migalhas de biscoito

⅓ xícara (76 g) de manteiga derretida

Bagas e biscoitos, para decorar

1. Pré-aqueça o forno a 400°F (204°C). Forre duas ou três formas redondas de 20 cm com papel manteiga.

2. Em uma panela pequena, misture o mel, o açúcar e os ovos. Em um ramekin pequeno, misture o bicarbonato de sódio e o vinagre e adicione à panela. Bata por 1 a 2 minutos até ficar homogêneo e adicione a manteiga. Cozinhe a mistura em fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre, até a manteiga derreter.

3. Retire a mistura do fogo e misture a farinha, formando uma bola de massa. Deixe a massa esfriar até ficar morna ao toque e divida-a em 8 partes iguais.

4. Enfarinhe levemente uma superfície de trabalho e um rolo. Enrole cada pedaço de massa em um círculo de 20 cm. Transfira a massa para as formas preparadas e fure tudo com um garfo.

5. Asse duas ou três camadas de cada vez por 5 a 6 minutos, até que as bordas fiquem douradas. Deixe as camadas esfriarem completamente em uma gradinha e prepare o recheio.

6. Bata o queijo e a manteiga até ficar cremoso e homogêneo, cerca de 2 minutos. Despeje o leite condensado e o extrato de baunilha; bata novamente por 1 minuto até ficar homogêneo.

7. Em uma tigela separada, bata o creme de leite em velocidade alta por 3 a 4 minutos até obter picos firmes e adicione a mistura de queijo. Bata novamente em alta velocidade por 1 minuto até formar picos firmes. Separe 1 xícara (237 ml) de creme para enfeitar o topo.

8. Em uma tigela separada, esmague os morangos com um garfo, misturando com o açúcar em um purê grosso. Adicione o purê ao creme e envolva delicadamente, mas completamente.

9. Monte o bolo em uma forma de mola de 20 cm (8 polegadas) ou em um suporte para bolos. Espalhe aproximadamente ¾ xícara (177 ml) do recheio entre cada camada do bolo. Espalhe o creme restante por cima e nas laterais do bolo.

10. Para a cobertura de migalhas, misture as migalhas de biscoito com a manteiga derretida. Polvilhe as migalhas por cima do bolo e pressione-as suavemente nas laterais. Decore a parte superior do bolo com montinhos de creme, frutas vermelhas e/ou biscoitos. Refrigere o bolo por pelo menos 8 horas, ou melhor durante a noite.

Torta de leite de passarinho

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Uma das criações mais inesquecíveis da Europa Oriental é o Leite de Pássaro. O próprio nome é uma curiosidade! Este doce de confeitaria