Desidratação Técnicas Simples E Mais De 170 Receitas Para Criar E Usar Alimentos Desidratados (a Cozinha Autossuficiente)

De Jideon F Marques

Conservar perfeitamente seus alimentos favoritos Desidratar é fácil e barato, e os resultados são carregados de sabor e nutrição. Se você tem uma colheita abundante de hortaliças, conseguiu um acordo com frutas da estação no mercado do fazendeiro ou tem um vizinho com mais orégano fresco do que ele sabe o que fazer, não há melhor maneira de preservar sua generosidade do que desidratando ! Com mais de 170 receitas de desidratação de frutas, verduras, carnes secas, couros, misturas para trilhas e até guloseimas para seu cão, este guia definitivo dá tudo o que você precisa saber para aproveitar ao máximo seu desidratador. Nesta edição recém-atualizada, você descobrirá: Um guia sobre os tipos de desidratadores disponíveis Dicas sobre preparação adequada de alimentos e armazenamento seguro Dezenas de receitas para desidratar todos os tipos de frutas, vegetais e ervas Receitas ricas e saborosas de carne desidratada, frango, pato e outras carnes secas Ideias fáceis para fazer batatas fritas, granola, croutons e muito mais com seu desidratador Merengues, biscoitos e outras sobremesas satisfatórias para satisfazer qualquer desejo por doces

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 16 de jan. de 2024

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Desidratante

Desidratação

Técnicas simples e mais de 170 receitas para criar e usar alimentos desidratados (A cozinha autossuficiente) Jideon Marques

Copyright © 2024 Jideon Marques

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Conteúdo

Como usar este e-book

Parte 1: Noções básicas de desidratação de alimentos

Capítulo 1: Tudo sobre desidratação

Por que desidratar?

Desidratação ao longo da história

Os diferentes métodos de desidratação

Capítulo 2: A Cozinha do Desidratador

Escolhendo o desidratador certo para você

Limpando seu desidratador

Outros equipamentos úteis para ter

Suprimentos de armazenamento

Escolhendo Ingredientes Perfeitos

Capítulo 3: Segurança Alimentar e Armazenamento

A importância do saneamento

Vedação a vácuo para segurança

Segurança em torno de ferramentas afiadas

Sugestões de armazenamento seguro

Capítulo 4: Técnicas Especiais de Culinária

Pitting, peeling e outros trabalhos de preparação

Cortar, fatiar e cortar em cubos

Pré-tratamento de frutas

Pré-tratamento de vegetais

Pré-tratamento de ervas

Pré-tratamento de couros de frutas e vegetais

Escolhendo não pré-tratar

Enxofre ou não enxofre?

Reidratando Alimentos Secos

Usando seus alimentos secos caseiros

Parte 2: Alimentos Desidratados Simples e Fáceis

Capítulo 5: Fantásticas Frutas Desidratadas

Maçãs

Damascos

Bebê goiaba

Bananas

Amoras

Cerejas

Cascas de frutas cítricas cristalizadas

Raspas de frutas cítricas

Cranberries

datas

Figos

Uvas

Toranja

kiwis

Limões

Limas

Mangas

Melão

Nectarinas

Laranjas

Mamão

Pêssegos

Peras

Abacaxi

Ameixas

Framboesas

Ruibarbo

Morangos

Capítulo 6: Versáteis Vegetais Desidratados

Rúcula

Espargos

Feijão - Verde e Outros

Beterraba

Verduras de beterraba

Brócolis

Repolho

Cenouras

Couve-flor

Couve Flor Recheada

Salsão

Milho

Pepinos

Beringela

Alho

Ruivo

Couve

Chips de Couve Temperados

Alho-poró

Cogumelos

Cebolas

Parsnips

Ervilhas

Pimentas - sino e outros

Batatas

Abóbora ou abóbora

Rutabagas

chalotas

Espinafre

Batatas doces

Tomates

Cúrcuma

Nabos

Abobrinha

Capítulo 7: Ervas e Misturas Desidratadas

O que você precisa saber sobre ervas secas

Preparação fácil de ervas

Não apenas folhas

Medições frescas a secas

Cozinhando com Ervas Secas

Armazenamento de ervas secas

Misturas de ervas caseiras

Ervas Secas Básicas

Tempero Italiano

Ervas Finas

Ervas da Provença

Tempero em pó para churrasco

Buquê Garni

Capítulo 8: Carnes Secas e Jerkies

Carne seca clássica

Carne seca teriyaki

Carne seca com pimenta rachada

Carne macia (Jerky Gun) ou carne de veado Jerky

Carne seca de frango fácil

Carne seca de frango com churrasco teriyaki

Frango Jerky com Pimenta Limão

Pato Jerky

Carne seca de peixe

Crack de salmão fumado

Boulhão

Frango de acampamento

Capítulo 9: Biscoitos, Grãos, Granola e Mais

Crocante, Secagem, Crescimento e Mais

Biscoitos Desidratadores Simples

Bolachas de Azeitona Kalamata

Biscoitos Sem Glúten

Batatas fritas

Croutons

Pão ralado seco

Massa Instantânea

Arroz Instantâneo

Quinoa Instantânea

granola caseira

Granola de aveia com amaranto

Granola de Manteiga de Amendoim

Barras de granola com manteiga de amendoim

Granola sem glúten

Capítulo 10: Desidratando Laticínios e Soja

O que fazer e o que não fazer em laticínios

Queijo Desidratado

Queijo cottage desidratado

Iogurte Desidratado

Molho de Iogurte Desidratado

Iogurte desidratador caseiro

Creme Fraîche Desidratador Caseiro

Tofu desidratado

Parte 3: Deliciosas Receitas de Alimentos Secos

Capítulo 11: Couros de Frutas e Vegetais

Fazendo couros melhores

Couro de compota de maçã básico

Couro de maçã

Couro Banana Maçã

Couro de baga de ruibarbo

Manteiga de amendoim e couro de banana

Couro Morango Reto

Couro Banana Morango

Couro de smoothie de frutas e banana com morango

Couro Morango Kiwi

Couro Limonada De Morango

Couro Merlot Morango

Couro Daiquiri de Morango

Couro azedo de uísque pêssego

Couro Abacaxi

Couro Abacaxi Tangerina

Couro Abacaxi Kiwi

Couro Manga

Piña Colada Couro

Couro pêssego

Couro de lichia

Couro de lichia pêssego

Couro de framboesa e limão

Couro Laranja

Couro Coquetel de Frutas

Banana Chocolate Coco Couro

Couro de iogurte e compota de maçã

Couro de iogurte com manteiga de amendoim e chocolate

Couro Pudim Instantâneo Básico

Couro de pudim de chocolate extravagante sem lactose

Couro de cenoura

Couro de tomate

Capítulo 12: Vegetais e Frutas em Pó

Fazendo produtos em pó

Usando produtos em pó

Pó de cebola

Cebola Sal

Pó de alho

Alho sal

Cogumelo em Pó

Aipo em pó

Sal de aipo

Couve em Pó

Tomate em pó

Morango em pó

Xarope de panqueca de morango

Base de Sopa de Legumes

Comida Básica para Bebês

Capítulo 13: Refeições, Sopas Secas, Lanches e Mais

Mistura de sopa de cebola seca

Sopa Instantânea de Batata

Sopa Instantânea de Macarrão com Frango

Sopa de legumes quase instantânea

Sopa cremosa de cogumelos quase instantânea

Sopa de couve-flor quase instantânea

Molho Instantasta

Salsa Desidratada

Molho De Churrasco Desidratado

Moedas de molho

Burritos sertanejos de Juli

Maravilhoso Mac 'n' Cheese

Curry de galinha

Homus Instantâneo

Salada de Abobrinha e Maçã

Crocantes De Salada

Gorp

Mistura de trilhas

Petiscos de grão de bico

Azeitonas

Fácil como torta de maçã

Capítulo 14: Alimentos Crus Desidratados para Veganos, Conscientes de Carboidratos

e Entusiastas de Ceto

Uma cartilha sobre alimentos crus

Como um desidratador se encaixa em uma dieta de alimentos crus

Ingredientes de alimentos crus

Bolachas de Linhaça com Tomate Cru

Biscoitos com sementes cruas

Bolachas de renda de repolho cru

Biscoitos de abobrinha crua

Bolachas de repolho com pimentão vermelho cru

Cebola frita crua

Pão de couve crua e linho

Pão de brócolis e morango cru

Muffins de banana crua e nozes

Crepes de pimentão vermelho cru e nozes

Farinha de trigo sarraceno cru

Farinha de aveia crua

Capítulo 15: Sobremesas Decadentes

Por que desidratar suas sobremesas?

As melhores sobremesas para fazer no seu desidratador

Sobremesas que não devem ser feitas no desidratador

Deliciosas Sobremesas Desidratadoras

Brownies de baunilha de Madagascar

Biscoitos de chocolate

biscoitos de manteiga de amendoim

Biscoitos de aveia

Biscoitos de Limão e Coco

Cookies de impressão digital com geléia de coco

Sanduíches de noz-pecã

Macaroons de amêndoa e baunilha

Macaroons de chocolate e gengibre

Beijos de Merengue de Baunilha

Beijos De Merengue De Chocolate

Beijos de Merengue de Natal

Beijos de Canela

Folhados de merengue de limão

Nuvens de Café

Tortas Schaum

Pavlova

Merengue

Coroa de merengue festiva

Barras de data

Biscoitos de xarope de bordo de quinoa

Capítulo 16: Guloseimas Perfeitas para Animais de Estimação

Por que guloseimas para animais de estimação DIY?

Os princípios básicos da desidratação de guloseimas para animais de estimação

Ingredientes a evitar

Trabalhando com massa de guloseima para cães e gatos

Picadas de atum da Olivia

Estrelas de atum e ervilha

Doces de batata doce

Chips de batata para cachorro

Picadas de batata doce e salmão de Lyra

Pedaços de bacon para levar para casa

Salsicha de Fígado

Guloseimas de cenoura e maçã

Biscoitos Aqui está a carne

Pedaços de Frango

Biscoitos Chick'N Bran

Mordidas de manteiga de amendoim

Mordidas de abóbora

Pó De Abóbora

Picadores de Chocolate da Allegro

Emagrecedores de cães gordos da Jordânia

Mordidas de bafômetro de menta

Pó de fada

Guloseimas para cães com pele de frango

Fedorentos de sardinha

Chips de Camarão

Brownies de erva-de-gato para gatinho

Capítulo 17: Presentes desidratados e preparação de coquetéis

Presenteando os frutos do seu trabalho

Os melhores presentes alimentares

Secando Flores

Fazendo potpourri e sachês de fragrâncias

Potpourri Rosa Lavanda

Fazendo bolas de Pomander

Bolas Pomander Básicas

Criando lindos pacotes para seus presentes secos

Preparação de coquetéis e guarnições desidratadas

Coquetel Azedo Básico

Coquetel De Cerejas

Bloody Mary e guarnições e sais desidratados

Maria desidratada

Resumo

Conteúdo

Introdução

Uma arte antiga. Um método tradicional. Uma prática moderna. Desidratar alimentos abrange todos os três, mas para mim secar alimentos é simplesmente uma técnica culinária deliciosa para cozinhar e conservar alimentos.

Como autor de livros de receitas e desenvolvedor de receitas, sempre estive aberto a experimentar e usar novas técnicas. Mas entrei em desidratação alimentar quase acidentalmente. Dois de meus vizinhos são entusiastas da secagem há anos, mas inicialmente não fiquei interessado. Por que secar você mesmo os alimentos quando você pode comprá-los já secos? Embora eu preservasse meu próprio molho, fizesse meus próprios caldos de sopa e não comprasse uma mistura para bolo em caixa há mais de uma década, não entendia o motivo de tanto alarido da desidratação. Isso até que ganhei um desidratador de segunda mão.

O namorado da minha melhor amiga Bec deixou o desidratador de comida na casa dela depois que eles terminaram. Vários meses depois, Bec descobriu o desidratador e, como o ex dela não queria, ela me ofereceu. Então, eu disse, por que não?

Depois de limpar o desidratador, comecei a experimentar, primeiro secando endro do meu jardim e salgados do jardim do meu vizinho e depois secando cogumelos que comprei do produtor de cogumelos em um mercado local. Lentamente, maçã por maçã, baga por baga, comecei a me dedicar a passas caseiras, cascas de frutas e muito mais.

Abacaxi desidratado em casa selou o acordo para mim. Suculentas e azedas, minhas guloseimas secas caseiras tinham um sabor muito mais fresco e doce do que as versões compradas em lojas com cobertura de açúcar, e meu filho Quinn e eu terminamos o lote inteiro, comendo-as direto das bandejas do desidratador. Aprendi que os alimentos secos caseiros têm um sabor muito melhor do que qualquer coisa que você possa comprar no supermercado, e também descobri que secar os alimentos

sozinho não só economiza dinheiro, mas também ajuda a evitar o desperdício de cozinha, cria merengues perfeitos e até faz lindas guarnições de coquetéis.

Os aspectos de sustentabilidade e economia de dinheiro fazem da desidratação uma grande parte da minha vida cotidiana.

A desidratação de alimentos caseiros é emocionante e, para mim, abriu um novo caminho culinário para explorar, desde a elaboração de meus próprios couros de frutas até a preparação de iogurte fresco e crème fraîche, até a experimentação de guloseimas para animais de estimação e receitas de acampamento.

Espero que você descubra a mesma sensação de entusiasmo e prazer ao aprender a preparar alimentos desidratados. Desidratar (A Cozinha Autossuficiente) fará com que você seque seus próprios morangos, faça seus próprios couros de frutas e até mesmo marinar seus próprios charques. Ao final deste livro, você estará secando como um profissional. Feliz desidratação!

Como este livro está organizado

Organizei este livro em três partes:

Parte 1, Noções básicas de desidratação de alimentos, apresenta a história e os benefícios econômicos da secagem de alimentos e também mostra como equipar sua cozinha, comprar ingredientes e permanecer seguro durante a preparação dos alimentos. Ele também ensina algumas técnicas adequadas para facilitar a secagem dos alimentos e fornece as ferramentas para fazer todas as receitas deste livro.

EmParte 2, Alimentos Desidratados Simples e Fáceis, compartilho todas as receitas básicas que você precisa para fazer frutas secas, vegetais e ervas, além de laticínios secos e carne seca.

Parte 3, Deliciosas receitas de alimentos secos, mostra como fazer cascas de frutas, frutas e vegetais em pó, sopas, receitas de mochila e muito mais. Também explica como incorporar alimentos secos em receitas, oferece receitas de guloseimas desidratadas para animais de estimação e ainda mostra como fazer presentes desidratados para sua família e amigos.

No final do livro, incluí um glossário de termos, recursos adicionais que você pode usar em seu caminho de desidratação e uma lista de perguntas frequentes para solução de problemas.

Parte 1

Os princípios básicos da desidratação de alimentos A Parte 1 começa apresentando as etapas que você precisa seguir para desidratar alimentos de forma deliciosa e segura. Nestes primeiros capítulos, detalho todas as técnicas, equipamentos e práticas de segurança que você precisa saber para desidratar alimentos com sucesso. Também discuto os vários métodos de desidratação e como escolher um desidratador que atenda às suas necessidades.

A Parte 1 também fornece uma base sólida para fazer todas as receitas deste livro, e é importante lê-la antes de passar para as receitas. Aprender as técnicas e práticas de segurança ajuda você a criar receitas com mais facilidade nas seções posteriores.

Esses capítulos fornecem uma introdução adequada à desidratação de alimentos, mas também explicam os benefícios econômicos de secar você mesmo os alimentos e até fornecem um pouco da história da secagem de alimentos.

Parte 1: Noções básicas de desidratação de alimentos | Conteúdo

Capítulo 1: Tudo sobre desidratação

Por que desidratar?

Desidratação ao longo da história

Os diferentes métodos de desidratação

Capítulo 2: A Cozinha do Desidratador

Escolhendo o desidratador certo para você

Limpando seu desidratador

Outros equipamentos úteis para ter

Suprimentos de armazenamento

Escolhendo Ingredientes Perfeitos

Capítulo 3: Segurança Alimentar e Armazenamento

A importância do saneamento

Vedação a vácuo para segurança

Segurança em torno de ferramentas afiadas

Sugestões de armazenamento seguro

Capítulo 4: Técnicas Especiais de Culinária

Pitting, peeling e outros trabalhos de preparação

Cortar, fatiar e cortar em cubos

Pré-tratamento de frutas

Pré-tratamento de vegetais

Pré-tratamento de ervas

Pré-tratamento de couros de frutas e vegetais

Escolhendo não pré-tratar

Enxofre ou não enxofre?

Reidratando Alimentos Secos

Usando seus alimentos secos caseiros

PARTE 1: OS BÁSICOS DA DESIDRATAÇÃO DE ALIMENTOS

Capítulo 1

Tudo sobre desidratação

Tomates secos ao sol adicionam força a um molho de macarrão suave. Uma pitada de cebolinha seca e endro em cima de uma batata assada tem gosto de primavera - no meio do inverno. Pedaços de abacaxi secos transformam uma mistura básica de trilha em um nirvana de mochila às costas. E rodelas de limão seco dão um toque de elegância a um coquetel.

A versatilidade dos alimentos desidratados é praticamente infinita e provavelmente você já utiliza alimentos desidratados para cozinhar. Mas há uma grande diferença de sabor entre alimentos secos preparados comercialmente e alimentos que você mesmo secou em seu próprio desidratador. Simplificando, uma cereja seca caseira é mais suculenta e saborosa do que qualquer coisa que você possa encontrar em um pacote na prateleira do supermercado. Sem falar que você sente uma certa satisfação quando você ou seus entes queridos comem alimentos que você mesmo desidratou.

Quando você começa a secar a hortelã do seu jardim, a fazer couro de frutas caseiro ou a experimentar carne seca caseira, você se junta à legião de padeiros caseiros, entusiastas de conservas e outros chefs caseiros que estão redescobrindo as alegrias de fazer isso sozinho. Mas não se engane: os métodos de desidratação caseira atuais não são como os da sua avó e é mais fácil do que nunca secar os alimentos sozinho.

Neste capítulo, exploramos alguns dos principais motivos pelos quais você deseja começar a desidratar os alimentos e também compartilho alguns dos benefícios econômicos e outros que descobri. Como a desidratação alimentar é um método

antigo de preparação de alimentos, também compartilho um pouco de sua rica história.

Por que desidratar?

Quando meus vizinhos Terese e Barb me disseram pela primeira vez que estavam desidratados, lancei-lhes um olhar interrogativo. Por que desidratar maçãs se você pode ir ao supermercado e comprar um saco de maçãs secas? Com a infinidade de alimentos secos disponíveis, até mesmo variedades orgânicas, por que alguém se daria ao trabalho de fazer isso em casa?

Mas então ganhei um desidratador grátis. Terese me viu carregando o desidratador da minha garagem e prontamente me entregou um grande monte de salgados do seu jardim para começar. Logo, o aroma daquela erva picante e mentolada encheu minha casa, e quando esmigalhei alguns dos talos secos em minha caçarola de café da manhã na manhã seguinte, fiquei fisgado. Neste livro, uso os termos desidratar e secar de forma intercambiável. A umidade de ambos os alimentos foi removida após a aplicação de calor por evaporação. Um desidratador é um aparelho que produz calor para secar alimentos. É semelhante a um forno, mas produz um calor de temperatura mais baixa. Há uma grande diferença entre alimentos desidratados ou secos e alimentos liofilizados. A liofilização é um método completamente diferente de remover água dos alimentos. A comida é congelada rapidamente e depois colocada em um vácuo forte que suga a umidade.

Desidratar é fácil

Um dos grandes motivos para desidratar seus próprios alimentos é porque é fácil. Ao contrário de outros métodos de preservação de alimentos, como enlatados, você não precisa esterilizar vários potes fervendo-os por horas. Você prepara a comida, coloca no desidratador, liga o desidratador e pronto. E, exceto para verificar periodicamente seus alimentos para ver se estão secando uniformemente, você pode basicamente configurar o desidratador e esquecê-lo até que a máquina desligue ou você a desligue.

O desidratador faz todo o trabalho para você e você não precisa tomar conta dele.

Além do mais, tudo que você precisa para começar é um desidratador de alimentos caseiro e talvez algumas folhas de papel manteiga se quiser fazer cascas de frutas ou vegetais. A desidratação não requer muitos equipamentos, nem é difícil de usar.

Alimentos desidratados têm melhor sabor

Não há nada de errado com passas ou maçãs secas comercialmente, mas quando você prepara seus próprios alimentos desidratados com os alimentos mais frescos disponíveis, os resultados simplesmente têm um sabor melhor. Mesmo com os prazos de validade nas embalagens, você não tem ideia real de quando o alimento foi colhido ou seco. Mas quando você seca as maçãs que colheu no pomar da sua tia Gabby no fim de semana passado, você sabe como elas estão frescas. Nada supera o sabor dos alimentos recém-secos.

Além disso, muitas frutas processadas nas fábricas são espremidas primeiro. O suco é vendido e as tripas dos alimentos desprovidos de nutrientes são secas e vendidas como frutas desidratadas. Isso não parece apetitoso, para dizer o mínimo.

Ao desidratar alimentos por conta própria, você pode usar os alimentos mais saborosos que encontrar ou cultivar. Quando você começa com um produto de maior qualidade, o resultado final traz muito mais sabor e nutrição.

Você controla o açúcar e os aditivos

A maioria das frutas secas comercialmente são carregadas de açúcares - xarope de milho rico em frutose, açúcar, sucralose - você escolhe; na maioria das vezes, são embalados com açúcar em todas as suas diversas formas. Se você é como eu, pode pensar que as frutas têm um sabor doce o suficiente sem serem cobertas de açúcar. Ao desidratar sua própria comida, você pode usar a quantidade de açúcar que desejar.

Você e suas papilas gustativas controlam a doçura.

Você também controla se adiciona enxofre para evitar oxidação ou deterioração. Os fabricantes costumam adicionar enxofre a algumas frutas comercialmente secas que tendem a escurecer quando expostas ao oxigênio. Se você é alérgico ao enxofre, não é necessário adicioná-lo ao secar os alimentos.

O dióxido de enxofre – um gás tóxico – é o composto químico de enxofre usado para prevenir a oxidação em frutas secas produzidas comercialmente. O bissulfeto de enxofre é o composto químico recomendado para métodos de secagem doméstica.

A desidratação economiza dinheiro

As cerejas secas, muitas vezes embaladas com açúcar, podem custar até US$ 16 o quilo. Se você comprou as mesmas cerejas a granel em um mercado de agricultores e as desidratou você mesmo, o custo poderia ser a metade e, ao contrário do enlatamento e outros métodos de preservação de alimentos, você não precisa trabalhar no produto final ao desidratar. eles.

Além disso, alguns alimentos comercialmente secos são bastante caros. Couros de frutas preparados comercialmente, que em sua maioria são à base de maçã, podem custar cerca de US$ 2 por pequeno lanche. Quando você faz seus próprios couros de frutas com compota de maçã que você mesmo fez ou mesmo com compota de maçã em frasco e sem adição de açúcar, custa muito, muito menos - e tem um sabor muito melhor! O mesmo pode ser dito do charque caseiro, das misturas artesanais de sopa seca e de muitos outros alimentos.

Mas os benefícios económicos não param por aí. A desidratação também pode evitar desperdícios e, ao mesmo tempo, economizar dinheiro. O americano médio desperdiça mais de US$ 400 em produtos todos os anos simplesmente porque a comida estraga na geladeira. Se você tem um desidratador, não precisa contribuir com esse desperdício.

Você sobrou um monte de aipo depois de fazer salada de atum? Pique e desidrate.

Sobras de cebola da sopa de cebola? Desidrate-o. Existe um alqueire de maçãs à venda no mercado dos agricultores? Desidrate-os. Sou um grande fã de desidratar o aipo porque quase nunca usei um cacho inteiro de aipo antes de estragar na minha geladeira. Durham Herzog, uma conhecida entusiasta da desidratação doméstica de Wisconsin, usa seu desidratador a qualquer hora para evitar que sobras de frutas e vegetais maduros apodreçam. Isso me economizou muito dinheiro ao longo dos anos, diz Herzog. Também é importante notar que sobras de frutas e vegetais congelados e enlatados são tão fáceis de desidratar quanto os produtos frescos. Um amigo meu, cuja filha tem uma alergia grave ao milho, compra a granel de certos agricultores e depois desidrata os produtos para economizar dinheiro.

Por exemplo, desidratar sobras de produtos pode poupar uma ida de última hora ao supermercado se sua receita pedir cebola, aipo ou cenoura - e você não tiver nenhum na geladeira. Ter um estoque desidratado em sua despensa economiza dinheiro para gasolina e comida.

Você não precisa de uma grande quantidade de vegetais, frutas ou carnes para desidratá-los. O que você pode fazer com esses restos de produtos secos? Moa-os em frutas e vegetais em pó e adicione-os a sopas e smoothies para dar sabor e valor nutricional. (Para saber mais sobre como fazer seus próprios produtos em pó, consulteCapítulo 12. ) Gena Hamshaw, nutricionista clínica, dá um passo adiante. Ao fazer nozes e leites ou sucos frescos, ela guarda as sobras de nozes e polpa para fazer pães e biscoitos crus em seu desidratador.

Também descobri que quando meu jardim tem excesso de endro, ruibarbo ou abobrinha, secar os alimentos realmente me ajuda a usá-los. Caso contrário, acabo doando meus produtos frescos - ou, no caso da minha hortelã, que tende a crescer selvagem a cada ano, acabo arrancando-a e jogando-a na minha pilha de compostagem. Com o meu desidratador o problema do excesso de hortelã está resolvido!

Eu também seco pedaços de comida que acabariam no lixo ou na pilha de compostagem do meu cachorro. Minha cadela, Lyra, adora vegetais e partes de vegetais, como caules de couve e cascas de batata-doce. Eu os seco e eles se tornam guloseimas extra-especiais. E eles são basicamente gratuitos porque, de outra forma, eu acabaria jogando-os na pilha de compostagem. Seu veterinário também diz que são guloseimas saudáveis.

Você pode comer localmente - o ano todo

Há muitas vantagens em comer localmente, desde gastar menos energia e dinheiro no transporte de alimentos até beneficiar a economia local, mas uma das maiores razões para comer localmente é que os alimentos cultivados localmente contêm mais nutrientes. Os alimentos frescos perdem mais nutrientes quanto mais tempo levam para chegar à cozinha. Quando você come localmente, sua comida não precisa viajar tão longe para chegar até você, por isso retém mais vitaminas e minerais. Secar suas próprias frutas e vegetais permite que você seja um locavore e coma produtos

cultivados localmente o ano todo, mesmo se você mora em um lugar com invernos longos e frios.

Quando chega o inverno, muitas vezes anseio sentir o gostinho do verão e gostaria de ter aquele ruibarbo ou abobrinha que tomou conta do meu jardim no verão anterior.

Antes de ter meu desidratador, eu cedia à minha saudade e comprava produtos cultivados e transportados da América do Sul. No entanto, desde que estou com meu desidratador, tenho aquela delícia seca do verão na ponta dos dedos, não importa o mês do calendário.

Desidratação ao longo da história

A secagem de alimentos remonta aos tempos antigos. Na verdade, a secagem dos alimentos – juntamente com o congelamento – foi uma das primeiras formas de preservação dos alimentos. As evidências sugerem que os alimentos secos eram comuns no Oriente Médio e na Ásia já