Pretzel Fazendo Em Casa

De Jideon F Marques

Aqui está uma nova versão de um antigo favorito: pretzels quentes do forno. Os padeiros DIY podem fazer seus próprios pretzels artesanais crocantes, em borracha, salgados ou doces com esta coleção de 50 receitas que imagina todas as maneiras de moldá-los, recheá-los e cobri-los. Aqui estão as versões tradicionais, bem como criações inovadoras, como bolsos de pretzel de cheesesteak Philly e pretzel frito com açúcar canela. Pratos mais substanciais, como recheio de pretzel de cogumelos selvagens e castanhas, e pudim de pão de pretzel com molho de caramelo elevam o humilde pretzel à mesa de jantar, enquanto este tentador livro de receitas leva um lanche diário apreciado ao próximo nível de criatividade culinária.

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 3 de mar. de 2024

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PRETZEL FAZENDO EM CASA

PRETZEL FAZENDO EM CASA

Coleções de 50 receitas de pretzels artesanais crocantes e deliciosos

Por Jideon Marques

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Introdução

BÁSICO DO PRETZEL

A despensa de pretzel

Ferramentas para o Pretzel Baker

Técnicas para fazer pretzel

PRETZELS SUAVES

Pretzels Macios Tradicionais (Receita Mestre)

Variações de massa

Formas

Opções de cobertura

Bolinhos De Pretzel

Recheio de Cogumelos Selvagens e Pretzel de Castanha

Picadas de pretzel com jalapeño-cheddar (ou manteiga de amendoim)

Rolinhos de pretzel com queijo e alho e salsa

Rolinhos de Presunto da Floresta Negra e Pretzel Emmental com Mostarda Doce da Baviera

Croissants de pretzel

Pretzeldogs

Porcos em cobertores de pretzel

Bolsos de pretzel Philly Cheesesteak

Queijo Pretzel Grelhado com Geléia de Tomate e Manjericão

Pretzel Reubens com cominho e centeio

O Elvis - Manteiga de Amendoim, Banana e Bacon Pretzelwich

Sanduíches de café da manhã bávaros

Pretzels Fritos com Canela e Açúcar

Pudim de Pão Pretzel com Molho de Caramelo Salgado

PRETZELS DUROS

Pretzels duros holandeses da Pensilvânia

Torções de pretzel com mel e trigo

Biscoitos amanteigados de pretzel

Taralli

Lula polvilhada com pretzel com molho de mostarda

Schnitzel de pretzel

Pretzel Frágil com Pepitas e Piment d'Espelette

Varinhas de pretzel caramelo-chocolate-noz-pecã

Cookies de ameaça tripla

Torta de pretzel retrô com morangos e creme

Sorvete de pretzel

Pedaços e pedaços de pretzel

MOSTARDAS, DIPS E SPREADS

Mostarda Doce Bávara

Mostarda Herbácea

Mostarda picante de grão integral para pub

Mostarda Aquavit Temperada

Mostarda Damasco-Riesling

Fondue De Queijo De Cerveja

Queijo nacho

Doce de tomate e manjericão

Manteiga de Rábano-Salsa

Chantilly com Limão e Baunilha

Molho de Caramelo Salgado

Dunk de chocolate amargo com manteiga de amendoim

CONTEÚDO

Introdução................................................ página 9

PRETZELS DUROS ..................... página 74

Pretzels duros holandeses da Pensilvânia ............ página 76

BÁSICO DO PRETZEL ..................... página 12 T orções de pretzel com mel e trigo

.................... página 80

A despensa de pretzels ................................... página 13

Biscoitos Amanteigados de Pretzel ........................... página 83

Ferramentas para o Pretzel Baker ....................... página 16

Taralli ................................................. .......... página 86

Técnicas para fazer pretzels .................. página 19

Lula polvilhada com pretzel com

Aioli de Mostarda ................................................ página 90

PRETZELS SUAVES ...................... página 24 Sc hnitzel de pretzel ........................................... página 92

Pretzels Macios Tradicionais

Pretzel Frágil com Pepitas e

(Receita Mestre) .......................................... página 26

Piment d’Espelette .................................... página 94

Variações de massa ................................... página 30

Caramelo-Chocolate-Pecan

Formas ................................................. .... página 31

Varinhas de Pretzel ............................................. página 97

Opções de cobertura .................................... página 35

Cookies de ameaça tripla .............................. página 100

Bolinhos de Pretzel ..................................... página 38

Morangos e Creme Retro

Torta de Pretzel ................................................ página 101

Cogumelo Selvagem e Castanha

Recheio de Pretzel .......................................... página 40

Sorvete de Pretzel...................................... página 104

Jalapeño-Cheddar (ou Manteiga de Amendoim)

Pedaços e pedaços de pretzel .......................... página 105

Mordidas de pretzel ................................................ página 42

Rolinhos desmontáveis de pretzel com queijo e

MOSTARDAS, MOSTRADAS,

Alho e Salsa......................................... página 44

E ESPALHADAS.......................... página 106

Presunto Floresta Negra e Emmental

Mostarda doce da Baviera ......................... página 108

Rolinhos de Pretzel com Doce Bávaro

Mostarda Herbácea ................................ página 109

Mostarda .................................................. ....... página 46

Mostarda Picante de Grãos Integrais para Pub ............ página 110

Croissants de pretzel .................................... página 47

Mostarda Aquavit Temperada ........................... página 112

Pretzeldogs ........................ ....................... . página 52

Mostarda Damasco-Riesling .......................... página 113

Porcos em cobertores de pretzel ............................ página 54

Fondue de Cerveja e Queijo .................................... página 115

Bolsos de pretzel Philly Cheesesteak ......... página 57

Queijo nacho ............................................ página 116

Queijo Pretzel Grelhado com

Doce de Tomate e Manjericão .................................... página 117

Doce de Tomate e Manjericão ...................................... . página 60

Manteiga de Rábano-Salsa .................... página 118

Pretzel Reubens em Cominho-Centeio ............ página 62

Queijo Chantilly com

O Elvis - Manteiga de Amendoim, Banana,

Limão e Baunilha .................................... página 120

e Bacon Pretzelwich .............................. página 65

Molho de Caramelo Salgado .............................. página 121

Sanduíches de café da manhã da Baviera.......... página 66

Dunk de chocolate amargo com manteiga de amendoim ... página 123

Pretzels Fritos com Canela e Açúcar ...... página 68

Pudim de Pão Pretzel com Salgados

Molho de Caramelo............................................. página 71

Recursos.................................................. página 124

INTRODUÇÃO

Suíça e Alsácia, França. Na Alemanha, os pretzels são mais prevalentes no estado da Baviera, no sul, onde são vendidos por vendedores ambulantes, e na Alemanha e na região circundante, os pretzels em cafés e Biergarten (cervejarias ao ar livre) simbolizam a arte da panificação a qualquer hora. Durante séculos, grande parte do dia.

placas em forma de pretzel feitas de madeira ou ferro têm

pendurados nas portas das padarias desta área. Quando eu era criança, pensava nos pretzels macios como um símbolo da Europa. A tradição começou na Idade Média, no lanche americano. Aqueles vendidos nos estádios de futebol quando a maioria dos camponeses era analfabeta. Os distintivos eram guloseimas retorcidas e esponjosas que vinham com o formato de nacho de um pretzel que era facilmente reconhecido, molho de queijo indicativo; eles me pareciam tão americanos quanto aquele pão recém-assado que era vendido lá dentro. Os jogadores em campo. Os que comprei do pretzel twist passaram a ser um dos vendedores ambulantes mais icônicos em viagens às grandes cidades que vieram com formatos de comida do mundo.

mostarda amarela e estavam cobertos com tanta

sal acre que eu teria que limpar um pouco. Em sua forma mais básica, os pretzels são feitos de farinha, água e fermento, que são amassados e deixados crescer. A massa fermentada é então comprida - A PRETZEL, BY

enrolado em uma corda, enrolado em um nó em forma de coração, QUALQUER OUTRO NOME

e assado. A maioria das receitas modernas inclui manteiga, banha ou óleo para dar sabor e maciez. Às vezes é adicionado um adoçante, às vezes malte, às vezes

Pensa-se que o monge católico romano

ambos. Normalmente os pretzels são cobertos com manchas de quem criou o primeiro pretzel a que se referiu.

sal crocante. No entanto, é aquele pretzel distinto como pretiola, ou pequena recompensa.

Mas como todos os sabores que tornam este pão extraordinário, e a história do pretzel, existe outra possibilidade. É derivado de uma fonte bastante peculiar: soda cáustica.

a língua do alto alemão antigo, a palavra para

pretzel era brezitella, um termo que os linguistas há anos atrás, quando visitei a Alemanha pela primeira vez, lembro-me de uma ligação com o latim brachiatellum, que pode significar

pegar um trem de Karlsruhe para Munique. Sentado traduzido livremente como "pãozinho assado com

do outro lado do corredor, um empresário, vestido e

braços semelhantes a galhos." Outro possível latim

lendo o jornal da manhã, tirou um marrom

a raiz da palavra é bracchiola, que significa braço pequeno, saco de papel e comecei a esvaziar o conteúdo

o que fundamenta a teoria de que a forma

a bandeja na frente dele. Enquanto o trem se afastava, o pretzel representa uma criança orando. O

da estação, uma salsicha branca e gorda e uma palavra alemã brilhante para pretzel agora variam de acordo com

Um pretzel salgado saiu do saco. Em seguida, são usados os dialetos regionais - brezel, bretzel, bretzeln, homem puxou uma garrafa de cerveja e um copo, breze de verdade e precia. Na Baviera, os vidros nos quais ele derramou lentamente o líquido de linhaça são conhecidos como brezn, brez'n e brezen. Temos uma cabeça cremosa. Eram 8h30. Este era o café da manhã.

posso deduzir que os pretzels foram trazidos pela primeira vez para a América na última parte do século XIX. Os pretzels são tão importantes para os alemães quanto as baguetes do século, já que a palavra apareceu pela primeira vez em um são para os franceses. Eles são encontrados em todo o dicionário Inglês-Americano em 1879.

país, bem como na vizinha Áustria, norte

10 PRETZEL FAZENDO EM CASA

antes de dar uma mordida. Ainda assim, segurei pretzels macios com crostas de mogno laqueadas e um sabor agradável.

muita consideração, como um curioso mimo que recebi sobre o sabor mineral. Ainda outra história afirma que em 1839

ocasiões raras. Quando comecei a pesquisar um padeiro autêntico chamado Anton Nepomuk Pfanenbrenner,

receitas de pretzel para este livro, descobri o trabalho em um café em Munique, acidentalmente retirei o significado cultural deste pãozinho de seus pretzels com uma solução de limpeza à base de soda cáustica terra de meus ancestrais alemães e mergulhei nas em vez de um esmalte doce. Qualquer que seja a versão verdadeira, sua história distorcida.

os pretzels têm seu sabor e brilho característicos desde então.

Nenhuma pesquisa acadêmica forneceu resultados conclusivos evidências sobre a origem dos pretzels. O que fazemos Acredita-se que as tecnologias alemã e suíço-alemã

tem mais de um milênio de imigrantes divertidos que trouxeram pretzels para a América no folclore e contos anedóticos. O mais comum

século dezenove. Muitos desses imigrantes

a lenda sobre a invenção dos pretzels data que eles se estabeleceram no sudeste da Pensilvânia, onde até o ano 610 DC, em algum lugar da região, foram apelidados de holandeses da Pensilvânia. (Deutsche, agora onde o norte da Itália encontra o sul da França.

a palavra alemã para alemão foi incorretamente

Segundo a história, um monge desenrolou pedaços de

traduzido como holandês.) Imigrantes italianos em

massa de pão e moldei-os para se parecerem

Filadélfia, que eram padeiros habilidosos, logo

os braços de uma criança cruzados sobre o peito em oração, adotou a fabricação de pretzels e vendeu os pretzels macios como era prática naquela época. Ele assava em caixas de vidro com moldura de madeira nas esquinas.

pequenos pães e os deu aos jovens paroquianos. Os pretzels tornaram-se um lanche popular na Pensilvânia.

que fizeram um esforço para aprender as Escrituras e recitá-las. Até hoje, os habitantes da Pensilvânia consomem doze orações. Os pães eram chamados de pretiola, ou "poucos pretzels por ano quanto o resto de nós.

recompensas." Em uma variação desta história, os pretzels não eram subornos para crianças, mas o