Livro De Receitas Para Panificação Sem Glúten E Sem Laticínios

De Jideon F Marques

Sem glúten? Sem laticínios? Sem problemas. O cozimento está delicioso novamente. A sensibilidade aos laticínios e ao glúten não pode mais impedir você de comer produtos assados ​​caseiros. Este livro de receitas sem laticínios e sem glúten é a sua porta para um mundo mais doce, com 75 receitas que não contêm glúten ou laticínios - e têm um sabor incrível. Aprenda a fazer suas próprias misturas de farinha, quais substituições de ingredientes funcionam (ou não) e uma maneira totalmente nova de assar e compartilhar tudo, desde bolos e biscoitos até pães e tortas. Este livro de receitas sem laticínios e sem glúten oferece: Dicas para solução de problemas — Muffins tortos? Seu pão não cresceu? A ajuda está aqui. Apenas as coisas boas —Este livro de receitas sem laticínios e sem glúten coloca você no controle dos ingredientes, sem os aditivos ou conservantes das versões compradas em lojas. Gratuito e claro —Cada receita é isenta de glúten e laticínios (não apenas um ou outro), portanto, toda sensibilidade é segura. Este é o livro de receitas sem laticínios e sem glúten que levará sua culinária para o próximo nível.

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 20 de fev. de 2024

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Livro de receitas para panificação sem glúten e sem laticínios: mais de 75 deliciosos biscoitos, bolos, tortas, pães e muito mais

Livro de receitas para panificação sem glúten e sem laticínios mais de 75 deliciosos biscoitos, bolos, tortas, pães e muito mais POR: Jideon Marques

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CONTEÚDO

Por que sem laticínios e sem glúten?

CAPÍTULO 1

A cozinha sem glúten e sem laticínios

CAPÍTULO 2

Solução de problemas de seus produtos assados

CAPÍTULO 3

Guloseimas para o café da manhã

Aveia assada com frutas triplas

Waffles Saudáveis com Compota de Morango

Panquecas de dólar de prata

Assado de batata doce com crosta de noz-pecã no café da manhã

Muffins de mirtilo e limão

Muffins de aveia multigrãos com especiarias Chai

Muffins de Banana-Abobrinha

Scones de Canela e Bordo com Esmalte de Bordo

Bolo De Café Com Canela Para Dia Preguiçoso

Biscoitos de café da manhã com manteiga de amendoim e aveia

biscoitos

CAPÍTULO 4

Pães e pãezinhos de fermento

Pão Branco

Pão Multigrãos

Pão De Fermento

Pão Focaccia de Azeitonas e Ervas

Pão Doce de Cardamomo

Bagels

Rolinhos de jantar caseiros

Palitinhos Crocantes

CAPÍTULO 5

Pizza, pães achatados e biscoitos

Massa de pizza estilo restaurante sem glúten

Pizza Caramelizada de Cebola e Cogumelos com Nectarinas Doces

Pizza Califórnia com Crosta de Abacate

Pizza Margarita com Crosta de Couve-Flor

Pizza com Crosta de Batata Doce com Pesto de Tomate Seco, Portobellos e Frango

Grelhado

Pão achatado

Palitos de pão sírio com manteiga de alho

Biscoitos Graham

Biscoitos Sem Glúten

CAPÍTULO 6

Biscoitos e Barras

biscoito de lascas de chocolate

Biscoitos de gengibre

Biscoitos de açúcar recortados

biscoitos de manteiga de amendoim

Biscoitos de chocolate recheados com chocolate

Biscoitos de aveia e linho

Macaroons Matcha-Coco

Biscoito com Amendoas

Snickerdoodles

Brouny de chocolate

Barras de Brownie S'mores

Loiras com Pedaços de Chocolate

Barras de torta de noz-pecã com pedaços de chocolate e coco

Barras de Limão

Barras de chocolate com aveia e passas

Barras energéticas rápidas e fáceis

Barras de Crumble de Frutas e Aveia

CAPÍTULO 7

Bolos e Pães Rápidos

Bolo De Libra

Bolo De Camada De Baunilha Com Cobertura Cremosa De Baunilha

Bolo De Camada De Chocolate Com Cobertura De Chocolate

Bolo Red Velvet com Cobertura de Cream Cheese

Bolo De Cenoura Com Cobertura De Cream Cheese De Laranja

Bolo de pudim de limão

Bolo De Abobrinha

Bolo Temperado De Gengibre

Bolo Angel Food com Chantilly de Coco e Morangos

Pão Rápido Limão-Framboesa

Pão Rápido De Abóbora

Pão de banana e noz

Pão Rápido de Cereja, Laranja e Pistache com Cobertura de Laranja

Pão de semente de limão e papoula

Pão de milho na frigideira

CAPÍTULO 8

Tortas Doces e Salgadas e Sobremesas de Frutas

Massa básica de torta sem glúten

Massa De Torta Doce

Torta de frutas vermelhas com crosta dupla

Torta Marmorizada de Chocolate e Manteiga de Amendoim

Torta de limão

Torta de abóbora

Galette de amora

Torta Dupla de Chocolate com Framboesas e Chantilly de Coco

Torta de legumes de verão

Quiche de bacon, cogumelos e tomilho

Quiche com Crosta de Batata com Espinafre e Tomate Seco ao Sol

Torta de Frango e Cogumelo

Torta De Pêssego Quente

Crumble de maçã e cranberry

Pudim de Arroz Assado com Coco e Passas

Conversões de medição

Por que sem laticínios e sem glúten?

SE VOCÊ ESTÁ LENDO ESTE LIVRO, é provável que você esteja no grupo de 1 em cada 100 pessoas no mundo com doença celíaca. Ou talvez você esteja apresentando sintomas comuns de sensibilidade ao glúten ou à lactose, como problemas digestivos, distúrbios de pele, inchaço e cãibras musculares. Alternativamente, você pode cuidar de um ente querido com esses sintomas e procurar orientação.

Bem, você está no lugar certo! Primeiro, é importante saber que a doença celíaca e a sensibilidade ao glúten não celíaca (SGNC) são doenças autoimunes que atacam as vilosidades, as pequenas saliências no intestino delgado responsáveis pela absorção de nutrientes vitais. Os danos que isso causa podem levar a deficiências nutricionais graves e à síndrome do intestino permeável, que pode ser responsável pelos desconfortos que você pode estar sentindo.

Você pode se surpreender ao saber que também existe uma ligação comum entre a intolerância ao glúten e aqueles com intolerância à lactose. A doença celíaca rompe a parede intestinal e impede o corpo de digerir adequadamente os açúcares encontrados nos laticínios e, como o intestino já está danificado, os laticínios podem causar os mesmos sintomas associados à doença celíaca e à SGNC. É muito importante que aqueles com diagnóstico de doença evitem glúten e laticínios, especialmente se forem diagnosticados recentemente, para permitir que seus corpos se curem.

Quando fiz a transição pela primeira vez para uma dieta sem laticínios e sem glúten, também estava muito focado em evitar produtos processados sem glúten, o que foi muito difícil. Mas eu sabia que se quisesse curar meu corpo da síndrome do ovário policístico (SOP), teria que fazê-lo por meio de uma dieta integral, com açúcar natural e sem glúten. Isso foi um desafio, para dizer o mínimo, pois descobri que a maioria dos pães eram duros e densos ou muito leves e arejados. Era quase impossível encontrar um muffin simples sem glúten que não fosse carregado com sal, açúcar e gordura extras. Além disso, a maioria dos produtos assados também contém laticínios para adicionar umidade e profundidade.

Como você sabe, cozinhar e assar já é bastante desafiador, mas é consideravelmente mais difícil quando você tira o glúten e os laticínios. Quer dizer, quem quer ter tanto trabalho para conseguir um muffin achatado e denso ou um biscoito seco que se esfarela nas mãos?

Então, parti em uma missão para descobrir isso. Comecei a criar minhas próprias receitas sem laticínios e sem glúten que não eram apenas fáceis, mas também deliciosas. Foram necessários TONELADAS de testes e tentativas e erros, mas finalmente consegui. E como milhares de outras pessoas que gostaram dessas receitas e transformaram suas vidas, agora você também poderá colher os frutos.

Ao longo deste livro, compartilho minhas descobertas e segredos sobre os melhores produtos assados sem glúten e sem laticínios, como pão de massa fermentada, biscoitos, brownies, tortas, bolos e muito mais.

Você deu o primeiro e mais importante passo ao adquirir este livro. Agora você ganhou aquela fatia de torta, então vamos fazer isso juntos!

A COZINHA SEM LEITE E SEM GLÚTEN

A transição adequada para uma cozinha sem laticínios e sem glúten é a chave para um ambiente de cura seguro e eficaz. Ao iniciar seu novo estilo de vida sem glúten, algumas mudanças são necessárias para manter sua casa segura. Comece limpando completamente a cozinha. Tudo deve ser retirado de armários, geladeiras, gavetas e armários e limpo cuidadosamente com um limpador atóxico antes de colocar os itens sem glúten no lugar. Quaisquer alimentos com glúten devem ser armazenados em seus próprios armários, separados dos alimentos sem glúten. Também deve haver aparelhos e ferramentas (como colheres de madeira e tábuas de corte que tenham poros onde o glúten pode aderir) especificamente designados para produtos sem

glúten, para garantir que não haja contaminação cruzada. Mesmo um pequeno contato com glúten ou laticínios pode causar grande desconforto.

O QUE É GLÚTEN E PARA QUE FAZ?

O glúten é uma proteína encontrada em alguns grãos. As duas principais proteínas do glúten são a gliadina e a glutenina. Quando entram em contato com a água, essas proteínas se ligam e se transformam em fios de glúten que constroem uma rede semelhante a uma teia. Essa substância se torna a cola que mantém os alimentos unidos e lhes confere elasticidade, elasticidade e textura adorada. Esta proteína é encontrada em grãos como trigo (incluindo trigo duro, sêmola, kamut, espelta, einkorn, triticale e farro), cevada, centeio e aveia (a menos que a aveia seja certificada como livre de glúten).

Os distúrbios relacionados ao glúten são reações adversas à proteína do glúten. O

nível de sensibilidade pode variar desde uma intolerância leve, que não envolve quaisquer anticorpos, até a doença celíaca, na qual o sistema imunológico ataca a si mesmo em resposta à ingestão de glúten e impede o corpo de absorver adequadamente os alimentos. Os sintomas incluem inchaço, diarreia, infertilidade, osteoporose, anemia, desnutrição e distúrbios neurológicos, para citar alguns.

O glúten foi originalmente usado no início do século 20 como estabilizador de alimentos, dando a guloseimas como sorvete a densidade necessária para evitar o derretimento quando manuseado por um cliente. Hoje, é usado na maioria dos produtos de panificação, como pães, massas, biscoitos, muffins, tortas, bolos e doces.

Mesmo itens desavisados – molho de soja, molho para salada, sopa, doces, pasta de dente, xampu, produtos de limpeza, suplementos, corantes alimentícios, Play-Doh e produtos de beleza – podem emboscar a pessoa desatenta com doses de glúten – não é loucura?

O GLÚTEN FORNECE ESTRUTURA E VOLUME

Você não adora cravar os dentes em um bagel fofo sem deixá-lo denso, achatado ou esfarelado em nossas mãos? Você pode agradecer ao glúten por isso. À medida que as moléculas de glúten se unem, elas se tornam mais fortes. Isto é especialmente importante durante a fermentação. A razão pela qual os padeiros dobram a massa em repouso ou perfuram a massa durante o tempo de descanso é para permitir que os fios de glúten se alinhem e removam algumas das bolhas de gás formadas pelo fermento durante a levedura. A liberação de gás é o que torna os produtos assados fofinhos e arejados.

A forma como o glúten reage nos produtos assados varia. A gordura das manteigas e óleos revestem os filamentos proteicos do glúten, o que retarda o processo de ligação.

Pães magros, como os sanduíches, têm menos gordura e podem esticar e crescer mais, criando um pão leve e arejado.

A chave para a estrutura e o volume dos produtos assados é garantir que as farinhas estejam bem umedecidas. Quanto mais a farinha for umedecida, melhor ela poderá crescer. A massa sem glúten pode ficar dura, pois absorve o líquido rapidamente. A chave para ajudar a massa a crescer é