Saúde e economia com soja

De NIRCE MARIA

Tomei a iniciativa de escrever sobre a soja com o objetivo de mostrar a importância deste grão para o organismo humano, visto que eu mesma consumo soja em grão, moída ou texturizada há mais de 25 anos, desde o final da década de 70, quando tive a oportunidade de trabalhar por 10 anos como assistente administrativa em escolas públicas no Estado do Mato Grosso do Sul, onde no cardápio da merenda escolar, cedida pelo Governo, incluía leite de soja e proteína de soja (PVT). De início já achei muito interessante, porque um de seus derivados, a proteína vegetal texturizada (PVT) substituía a carne animal, e eu não gostava muito de carne animal. Também experimentei bolo de soja preparado com o grão deixado de molho; achei uma delícia.

• Idioma: Português
• Editora: Editora Kelps
• Data de lançamento: 2 de ago. de 2022
• ISBN: 9786553702615

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O Valor da Soja na Saúde e no Social

A SOJA é uma leguminosa que pertence à família do feijão, conhecida também como feijão-soja. Sua semente tem ampla utilidade, fornece alimento para o homem, para animais domésticos e matérias-primas para a indústria. Na esfera alimentar é uma das fontes de proteína mais completas e de menor custo do mundo. Em vários países, a soja substitui fontes de proteína como carne, ovos e queijos.⁹

Segundo vários estudiosos no ramo de alimentação, 1 kg de soja equivale aproximadamente a:

• 2kg de carne

• 1.500g de queijo

• 12 litros de leite

• 5 dúzias de ovos.²⁰

No mundo existem diversas espécies de soja, e a cultivada no Brasil, por ser de excelente qualidade, está sendo valorizada até em outros continentes do outro lado do mundo, como China e outros países asiáticos, e, por ser um grão de várias utilidades, atualmente constitui um dos mais importantes produtos agrícolas do País, tem uma demanda mundial de consumo de milhões de toneladas. O Brasil é um dos maiores produtores e exportadores mundiais de soja, equiparando com os Estados Unidos.

Mas, os brasileiros, praticamente, só a conhecem como matéria-prima para produção de óleo e farelo para animais e, quando a encontram no mercado, tanto os grãos in natura como seus derivados, seu preço é muito elevado.

Uma fonte de referência sobre o cultivo da soja no Brasil diz que foi, em 1882, no estado da Bahia. Portanto, quase 130 anos de cultivo desse grão no nosso país e, no entanto, poucos sabem que esta leguminosa é tão valorizada nos países do primeiro mundo e que seus derivados vêm sendo utilizados cada vez mais pelas indústria de alimentos, tanto para consumo humano como para animal, em cosméticos e até na elaboração de combustível alternativo, o biodiesel.¹³ A população brasileira praticamente desconhece o seu modo de preparo e seu valor nutricional.

Há outras fontes de informações da introdução da soja no Brasil, uma diz que a soja foi introduzida em São Paulo pelos imigrantes japoneses, em 1908, e no Rio Grande do Sul, em 1914.¹³ Já a outra menciona a sua introdução no final do século XIX no Estado da Bahia⁹. Mas o grande impulso na produção nacional aconteceu mesmo na década de 60. O Brasil chegou a assumir a posição de líder mundial nas exportações de farelo de soja. É um dos maiores produtores mundiais, da sua produção nacional somente em torno de 2% são consumidos no País. E, ainda assim, essa ínfima porcentagem que fica, geralmente é usada para industrialização de óleo e farelo para ração animal. Para que a população pudesse usufruir efetivamente dos benefícios nutricionais, deveria adotá-la como mais um alimento indispensável à sua dieta alimentar.

Mas as populações japonesa e chinesa já a conhecem por milhares de anos e têm a soja como o grão mágico dos orientais. Os chineses antigos consideravam a soja como o principal produto agrícola daquele país e um dos cinco grãos necessários à vida,9 uma opção nutritiva e medicinal.¹³ Observações epidemiológicas mostraram que grande consumo de soja pelas populações da China e do Japão poderia ser determinante em baixa incidência de doenças cardiovasculares, osteoporose, câncer de mama e também de mais alívio quanto aos sintomas da menopausa.²¹

Alfons Balbach, em seu famoso livro As Hortaliças na Medicina Doméstica, revela a importância do uso da soja para fortalecimento do organismo em situações adversas, inclusive na guerra. Demonstrando também a sua adoção compulsória na composição alimentícia da cesta básica em importantes países.² Nos Estados Unidos, após um período em que foi utilizada somente como forragem, passou a ser utilizada também em farinha e óleo.

D. Nicolici, em seu livro A Ciência da Saúde e Boa Alimentação, traduzido para o Brasil por Balbach, também reforça sobremaneira a importância da soja como alimento de rico valor em todas as situações.

Esse grão, considerado um dos mais importantes em outros países, é ainda pouco consumido no Brasil, provavelmente devido à falta de informação dos benefícios que ele traz, bem como a falta de conhecimento de como prepará-lo, visto que ele apresenta um sabor estranho caso não use a maneira correta de trabalhar com ele.

A EMBRAPA-PR (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), vinculada ao Ministério da Agricultura e Abastecimento, já desenvolveu, através de melhoramento genético, variedades de soja sem a enzima que dá sabor desagradável, com sabor mais suave, próprio para alimentação humana, sem o sabor característico original, adicionando-lhe um melhor paladar.

Sabemos que o sabor não é uma preferência natural da pessoa, e sim produto de costume. Por exemplo, muita gente, aos primeiros contatos com o tabaco, apesar de seus organismos rejeitarem, acabam fazendo esforços e se adaptando, e com o tempo apreciando de tal maneira que se torna usuário dele. Então, se o sabor é fruto de costume, com certeza ele educa seu paladar sob efeito da insistência e do tempo.² Muito mais fácil será pra quem, tendo interesse em boa nutrição e saúde, adaptar seu paladar para o consumo da soja, Ao que contaria ainda com os benefícios da culinária, que, com temperos e técnicas, em muito se torna apreciável o consumo dos alimentos.

No Brasil, há incentivo por parte dos órgãos competentes para divulgar a importância da soja na esfera alimentar. Mas há um descaso quase que total por parte da população brasileira para com esse grão, que é tão importante para o organismo humano e que é considerado em outros países, como mencionamos no caso da China e do Japão, um dos cinco grãos necessários à vida. Com os quais os orientais costumam preparar excelentes e saudáveis pratos.

As empresas brasileiras que industrializam a soja, tanto para consumo humano como para animal, ainda são bem tímidas em relação ao marketing. Não temos quase propaganda alguma divulgando os seus benefícios, tanto para o organismo humano como para outros fins.

Na industrialização, entre vários resultados, obtemos o óleo cru, produtos secos classificados em várias apresentações, como: concentrado de proteína; farinha; farelo; o próprio grão não esmagado, para usos específicos numa diversa lista de opções; e a própria proteína isolada de soja. O concentrado de proteína é muito usado para alimentação de bebês. A farinha de soja desengordurada é amplamente empregada na alimentação de animais domésticos, como aves, suínos e bovinos. Também é ingrediente essencial em muitos alimentos destinados ao homem, crianças e adultos, por conterem baixos níveis de calorias.¹³

Além dos usos acima, da soja obtemos uma diversidade de aplicações: na indústria farmacêutica de embalagens biodegradáveis e sem toxidez, fabricação de fibras, resinas e como componente agregado em diversas linhas de produção, o que não vem aos objetivos deste trabalho detalhar.

Processando-se devidamente a farinha desengordurada, obtemos também a proteína de soja prensada, com a qual temos o famoso bife de soja. Junto com a proteína de soja tecida, elaborada através de transformação de proteína isolada de fibras, constitui-se a proteína vegetal texturizada (PVT), com a qual podemos fazer almôndegas e outras variedades semelhantes às da carne bovina, atendendo demandas alimentícias recomendadas a quem não tem condições ou interesse em uso contínuo da mesma. Com maior economicidade e maior obtenção de proteínas em relação à carne de gado.

O óleo crú é processado em três produtos básicos:⁹

- Óleo refinado comestível.

- Óleo refinado para fins não alimentares, utilizado na fabricação de velas, desinfetantes, linóleo, sabão, sucedâneos da borracha, inseticidas, vernizes, tintas, plásticos e lubrificantes. É usado também como componente industrial de produtos como esparadrapo, papel carbono, alguns medicamentos, explosivos e emolientes de couro.

- Lecitina de soja, resultante da mistura do óleo bruto com água, é usada em confeitos, sorvetes e assados, produtos químicos, cosméticos e têxteis.

Se usada como suplemento alimentar, a lecitina de soja traz um grande benefício para a saúde, principalmente, para o cérebro, porque tem uma grande concentração de minerais, especialmente o fósforo, que é o alimento da memória e estimula o intelecto. Mantém o fígado livre de gorduras e reduz o colesterol no sangue, prevenindo arteriosclerose. Provoca ótimos benefícios contra cálculos biliares e varizes.

Possui grande valor energético graças à sua composição, rica em vitaminas, hidrato de carbono e sais minerais. Deve-se salientar que a porcentagem de vitamina E da LECITINA é bastante significativa, além daquelas do complexo B. Seu poder revigorante é comprovado também no reumatismo e artrite. É excelente para a pele, cabelos e muito importante para constituição das células nervosas, dos nervos, e prevenção da esclerose. Principalmente se ingerida com levedo de cerveja. É indicada também para a redução de peso. A lecitina de soja contém também uma substância muito famosa por suas propriedades de destruição das células gordurosas, a fosfatidilcolina, componente essencial de alguns fármacos utilizados também em tratamentos para perda de gorduras localizadas.

A soja, além de ser um alimento funcional, que contém componentes ativos, consiste no melhor suplemento alimentar para combater a desnutrição, um sintoma que está matando milhares de pessoas, principalmente crianças. Segundo o Relatório Mundial da Saúde de l998, da Organização Mundial da Saúde (OMS), 50% dos óbitos de criança de menos de cinco anos do terceiro mundo estão relacionados com a desnutrição e as que conseguem sobreviver muitas vezes têm problemas de saúde.

A ciência, após muitos estudos, reconheceu que a soja é um dos produtos mais ricos em proteína vegetal insaturada e demais elementos que fazem bem à saúde. E que ela pode ser consumida de várias formas. O importante é que ela seja consumida. Devido ao seu alto valor nutricional (média de 40% de proteína), médicos e nutricionistas têm recomendado a sua utilização na prevenção e tratamento de doenças como a desnutrição, controle de taxas de colesterol, diabetes e vários tipos de câncer.

Visto que a soja é um alimento de alto valor nutritivo, rica em proteína de ótima qualidade, e em minerais, como ferro, cobre, potássio, fósforo, cálcio, zinco, níquel, vitaminas do complexo B, A, E, B1, B2, Niacina e fibras, seu benefício pode ser melhor do que a proteína de origem animal. É uma das fontes de ácidos graxos essenciais,⁶ e a cada dia se torna necessária em uma dieta ideal. Tem, naturalmente, poder curativo e preventivo contra doenças, sendo objeto de permanentes pesquisas em todo o mundo.¹⁹

Pesquisas científicas desenvolvidas na EMBRAPA - Soja (Londrina-PR) mostram que a soja, por sua composição, atua no sistema imunológico aumentando a resistência do organismo contra a AIDS e a proliferação do HIV. O que reforça que seu uso é muito importante para a nutrição de pessoas portadoras do vírus.¹⁹

Pesquisadores verificaram que a inclusão de 15g de farinha de soja, o kinaco, na alimentação diária, em caso de desnutrição adiantada, promove eficientemente a recuperação de peso corporal. Mas se usada em regime alimentar como substitutivo de refeição, acompanhado por nutricionista, emagrece (combate o efeito sanfona). É ótima como potência interior (massa corporal light), pois não contém açúcar nem amido, pobre em carboidratos, tem consistência, mata a fome, dá sustância sem engordar, porque é proteína concentrada, e queima a gordura.

Vasto número de estudos e pesquisas realizados no Japão, Estados Unidos e Europa comprovaram cientificamente os benefícios da soja na prevenção de várias doenças crônicas, como o câncer de mama, cólon e de