Receitas Da Dieta Com Baixo Teor De Fodmap 150 Receitas Simples, Saborosas E Amigas Do Intestino Para Aliviar Os Sintomas De Sii, Doença Celíaca, Doença De Crohn, Colite Ulcerativa E Outros Distúrbios Digestivos

De Jideon F Marques

150 receitas deliciosas e digeríveis, perfeitamente adequadas à dieta pobre em FODMAP – comprovada cientificamente para reduzir os sintomas da síndrome do intestino irritável (SII) e outros distúrbios digestivos crônicos A dieta pobre em FODMAP está mudando vidas. Se você sofre de dor e desconforto de um problema digestivo, como SII, doença de Crohn, colite ulcerativa ou doença celíaca não responsiva, isso pode mudar o seu. A Dieta Completa Low-FODMAP é um tratamento revolucionário, que está rapidamente se tornando a recomendação de primeira linha por médicos e nutricionistas em todo o mundo. FODMAP é uma sigla que significa um grupo de carboidratos de difícil digestão encontrados em alimentos como trigo, leite, feijão, soja e algumas frutas, vegetais, nozes e adoçantes. Mais de três quartos dos adultos com SII que reduzem a ingestão desses alimentos obtêm alívio. Agora, este livro de receitas traz para você 150 receitas simples, deliciosas e totalmente novas, cheias de sabor, mas com baixo teor de FODMAPs. A mistura inclui: pequenos-almoços para começar bem o dia (panquecas de mirtilo; muffins de banana e gotas de chocolate) entradas e acompanhamentos para todas as ocasiões (Rolinhos Primavera; Mini Pizzas de Frango, Bacon e Pesto; Pimentões Assados ​​Recheados) sopas e saladas cheias de sabor (Salada de Macarrão com Carne Vietnamita; Sopa Cremosa de Frutos do Mar) entradas que fazem você se sentir bem (curry de frango e vegetais; espaguete à bolonhesa rápido; carne satay salteada com molho de amendoim) sobremesas que satisfazem (Bolo de Chocolate Sem Farinha; Biscoitos de Amêndoa; Cheesecakes de Mirtilo Assados). A dieta pobre em FODMAP põe fim ao sofrimento em silêncio, temendo as possíveis consequências de cada refeição ou limitando-se a um punhado de alimentos insossos e “seguros”. A única coisa que falta nesta coleção abrangente são os FODMAPs - e você nunca saberia disso! 72 fotografias coloridas

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 7 de abr. de 2024

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Receitas da dieta com baixo teor de FODMAP

Receitas da dieta com baixo teor de FODMAP

150 receitas simples, saborosas e amigas do intestino para

aliviar os sintomas de SII, doença celíaca, doença de Crohn, colite

ulcerativa e outros distúrbios digestivos

POR: Jideon Marques

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CONTEÚDO

Introdução

FODMAPs explicados

Substituições

CAFÉ DA MANHÃ E BRUNCH

Quiche sem crosta de bacon e abobrinha

Ovos mexidos

Wraps de omelete

Omelete Light com Frango e Espinafre

Fritada de Batata Doce Assada e Pimentão

Scones de Queijo e Ervas

Bolinhos de chocolate

Panquecas de Mirtilo

bolos

Muffins De Abóbora

Muffins de banana com chips de chocolate

Muffins de baunilha e ruibarbo

Muffins de gengibre e noz-pecã

Muffins de milho com queijo

Muffins de espinafre e tomate

Muffins ricos em fibras com abobrinha e sementes de girassol

Muffins de Chili e Queijo

ENTRADAS E REFEIÇÕES LEVES

Dedos de polenta com queijo e azeitona

Bolos de macarrão crocante com molho de pimenta

Bolinhos de arroz crocantes com parmesão e milho

Quiche Mediterrânea Sem Crosta

Pilhas de vegetais assados

Pimentões Assados Recheados

Rolinho primavera

Rolinhos de papel de arroz com molho

Sushi

Dim Sims (bolinhos de porco e camarão)

Espetos de Salmão e Camarão

Camarão Gergelim com Salada de Coentro

Calamari Sal e Pimenta com Salada de Jardim

San Choy Bow (wraps de alface de porco asiático)

Ostras, três maneiras

Patê de Fígado de Frango com Pimenta e Sálvia

Crepes com Molho de Queijo

Quadrados de polenta de espinafre, abóbora e sálvia

Minipizzas ao pesto

Espetos De Tofu Vegetal

Coxinhas de Frango com Limão e Coentro

Kofta de carne com molho de tahine

Molhos e molhos

Salsa Verde

Pesto de Manjericão

Pasta de tomate seco ao sol

Tapenade de azeitona

Sopas e Saladas

Salada de espinafre e pimentão com folhados de tofu frito

Carne apimentada e salada de frutas cítricas

Salada de Batata Doce Assada com Cordeiro Temperado e Espinafre

Salada de Abóbora Caramelizada com Tomate Seco e Manjericão

Salada de Queijo Azul e Rúcula com Molho de Vinho Tinto

Salada de macarrão com carne vietnamita

Salada de Frango Defumado e Nozes

Salada de aletria com frango, coentro e hortelã

Sopa de vegetais

Sopa Clara Picante

Sopa de Macarrão de Frango com Bok Choy

Sopa de batata com curry e pastinaga

Sopa de Cenoura e Gengibre

Sopa de Abóbora Assada e Castanha

Sopa Cremosa de Frutos do Mar

Mexilhões em caldo de pimentão, bacon e tomate

Sopa de Batata e Milho

Farto Pernil de Cordeiro e Sopa de Legumes

REDE

Massa e Arroz

Macarrão com Tomate Fresco, Azeitonas e Pecorino

Massa Cremosa de Queijo Azul e Espinafre

Espaguete à Bolonhesa Rápido

Penne com Almôndegas

Macarrão de Frutos do Mar com Salsa Verde

Macarrão De Frango Defumado

Macarrão de Salmão Fumado em Molho de Vinho Branco

Massa Vegetal Assada

Macarrão de Atum com Queijo Assado

Lasanha

Risoto de atum defumado

Risoto de Carne com Mostarda Integral e Espinafre

Risoto Asiático de Pato e Ervilha

Risoto de Cordeiro e Berinjela com Especiarias do Oriente Médio

Pargo Grelhado com Risoto de Limão e Espinafre

Risoto de Frango com Abóbora Assada e Sálvia

Arroz Frito com Frango

pizza

Borda da pizza

Salmão fumado

Vegetariano de outono

Pesto Marguerita

Batata e Alecrim

Peixe e Frango

Peixe Grelhado com Arroz de Coco e Limão

Salmão do Atlântico Assado em Polenta de Queijo Azul Macio

Frango com Azeitonas, Tomate Seco e Manjericão com Legumes Mediterrâneos

Frango Frito com Molho de Manteiga Marrom e Sálvia

Frango Frito Chileno

Frango Espanhol com Arroz Cremoso de Ervas

Caril de Frango e Legumes

Frango a Parmegiana

Croquetes de Frango Assado e Mussarela

Terrina de frango com estragão

Frango Assado com Infusão de Soja

Frango Suíço com Molho de Mostarda

Bolsos de Frango

Carne de porco, vaca e cordeiro

Fricassé de Porco e Legumes com Quinoa com Manteiga

Lombinho de porco com polenta cremosa de alho e molho de cranberry

Salsichas de Porco com Batata com Queijo Rösti

Carne de porco frita com limão e macarrão de arroz

Carne Refogada com Brócolis Chinês e Feijão Verde

Bolo de Carne Espanhol com Purê de Batata com Alho

Bife Grelhado com Pesto e Fatias de Batata

Carne Satay salteada com molho de amendoim

Rolinhos de Carne com Creme de Rábano

Rosbife Enrolado Recheado com Popovers e Molho

Bife de Costela com Molho Cremoso de Camarão

Pilaf de Cordeiro e Legumes

Caril de Cordeiro Suave

Racks de cordeiro assado em purê de rutabaga com manteiga

SOBREMESAS

Biscoitos, Barras e Doces

Cookies de macadâmia com gotas de chocolate

Biscoitos de Amêndoa

Manteiga de amendoim e biscoitos de gergelim

Crescentes de avelã ou amêndoa

Amaretti

Banana Friands (Mini Bolos De Amêndoa)

Berry Friands (mini bolos de amêndoa)

Bolinhos de Banana com Abacaxi Fresco

Dedos de biscoito amanteigado

Barras de caramelo e nozes

Barras de chocolate com menta

Brownies de chocolate amargo com nozes de macadâmia

Trufas de Chocolate

Bonecos de gengibre

Folhados de creme com calda de chocolate

Sorvetes, pudins e cremes

Pudim De Arroz De Coco

Suflês de chocolate

Amaretti Tiramisù

Delícias de creme irlandês

Sundaes de frutas vermelhas e chocolate

Pudim de Tapioca Quente com Limão

Potes de chocolate branco com menta

Duo de Mousse de Cappuccino e Fava de Baunilha

Panna Cotta de Canela com Purê de Banana

Panna Cotta com Aroma de Laranja

Creme Bávaro de Xarope de Bordo com Nozes Frágeis Rápidas

Tortas e Bolos

Torta de limão

Torta de Arroz Cítrico com Molho de Framboesa

Tortinhas De Limão

Pudim de Canela e Castanha

Bolo De Limão

Cheesecakes de mirtilo assados

Torta De Chocolate

Tortas de noz-pecã e bordo

Bolo de Cenoura com glacê de cream cheese

Cheesecake de limão taitiano em camadas

Bolo De Semente De Laranja E Papoila

Bolo Rico De Chocolate Branco

Bolo De Chocolate Sem Farinha

Bolo De Chocolate Húmido

Bolo de creme de avelã com geléia de mirtilo

INTRODUÇÃO

VOCÊ SOFRE DE sintomas da síndrome do intestino irritável (SII) ou outra condição

digestiva crônica? Você odeia a ideia de fazer uma dieta leve com alimentos seguros

para controlar sua condição ou tem dificuldade para identificar quais alimentos

causam seus sintomas?.

Se a sua resposta a qualquer uma dessas perguntas for sim, estou muito feliz em

apresentar a você esta coleção de receitas. Cada receita é desenvolvida

especificamente para quem segue uma dieta baixa em FODMAP. Se você ainda não

ouviu falar, FODMAP é um acrônimo para oligossacarídeos, dissacarídeos,

monossacarídeos e polióis fermentáveis – você vê por que tivemos que abreviá-lo!

Este termo refere-se simplesmente a certos carboidratos que fermentam em seu

intestino, liberando gases que podem desencadear sintomas de SII ou outros

problemas digestivos. Para obter mais explicações, consulte FODMAPs explicados

(página 3).

Antes de desenvolver a dieta pobre em FODMAP em 1999, não havia nenhum

tratamento comprovadamente eficaz para a síndrome do intestino irritável. Estudos

clínicos indicam agora que mais de 75 por cento das pessoas com SII, muitas das quais

sofrem há anos, encontram alívio com a redução da ingestão de FODMAPs. Por causa

disso, tornou-se a terapia dietética mais recomendada para a síndrome do intestino

irritável (SII), conquista da qual estou imensamente orgulhoso.

Venho fazendo essas receitas há vários anos, assim como muitos leitores de meus

livros de receitas autopublicados mais vendidos. Essas receitas não estavam

disponíveis anteriormente nos varejistas norte-americanos. Além disso, à medida que

o nosso conhecimento sobre o conteúdo FODMAP dos alimentos evoluiu ao longo dos

últimos anos, ajustei as receitas para garantir que estejam atualizadas com as

pesquisas mais recentes e tão deliciosas como sempre. Tenho o prazer de apresentá-

los a você agora.

Essas receitas atendem àqueles com intolerância aos FODMAPs – incluindo frutose,

lactose, sorbitol, frutanos e galacto-oligossacarídeos. Foram desenvolvidos para

proporcionar boa saúde e ótimo sabor, facilitando que toda a família se sente e

desfrute de uma refeição junta. As receitas variam das mais simples às mais

complexas, por isso vão agradar tanto aos cozinheiros novatos como aos mais

experientes.

As receitas não são adequadas apenas para pessoas que seguem uma dieta baixa em

FODMAP; eles também são ideais para quem segue uma dieta sem glúten. Tendo

doença celíaca, sei em primeira mão como é importante tornar os alimentos sem

glúten tentadores e deliciosos, para que ninguém sinta que está perdendo.

Cada receita tem baixo teor de FODMAP e sem glúten, com opções e substituições para

quem segue dietas vegetarianas ou veganas, com baixo teor de carboidratos, baixo

teor de gordura e sem laticínios.

Votos de muita saúde sempre e aproveitem!

FODMAPS EXPLICADOS

Síndrome do intestino irritável

A síndrome do intestino irritável (SII) é uma condição que afeta aproximadamente

15% da população. Afeta homens e mulheres de todas as idades. Os sintomas incluem

flatulência excessiva; inchaço abdominal, distensão, dor ou desconforto; e hábitos

intestinais alterados (diarréia, constipação ou uma combinação de ambos). A

gravidade desses sintomas varia de dia para dia e de semana para semana.

Como o diagnóstico da SII é baseado no padrão dos sintomas, é importante descartar

outras condições que apresentem os mesmos sintomas, como a doença celíaca e a

doença inflamatória intestinal (DII), ambas as quais podem mimetizar a SII. Qualquer

pessoa com sintomas de SII deve ser examinada quanto a esses distúrbios antes de

iniciar uma dieta com baixo teor de FODMAP ou sem glúten, portanto, converse com

seu médico sobre fazer o teste, caso ainda não o tenha feito (verpágina 5Para maiores informações). No entanto, tenha em mente que é possível ter SII e outro distúrbio

digestivo.

A dieta baixa em FODMAP

Desenvolvi a dieta baixa em FODMAP em 1999, e foi demonstrado que ela ajuda pelo

menos três em cada quatro pessoas com SII, uma condição que tem sido difícil de

controlar no passado. Também se mostra promissor no tratamento de sintomas

persistentes associados à doença celíaca, doença de Crohn e colite ulcerativa.

Incluí um resumo dos princípios da dieta abaixo, mas informações mais detalhadas

estão disponíveis em The Complete Low-FODMAP Diet, da qual sou coautor. Consulte

também um médico e um nutricionista antes de iniciar uma dieta com baixo teor de

FODMAP.

Os FODMAPs são um grupo de açúcares naturais que não são absorvidos no intestino

delgado; em vez disso, eles viajam pelo resto do trato digestivo e chegam ao intestino

grosso, onde as bactérias estão presentes (o que é normal e saudável). Essas bactérias

usam os açúcares não absorvidos (FODMAPs) como fonte de alimento. Quando as

bactérias mastigam os FODMAPs, elas os fermentam, e isso resulta na liberação de

gases, o que pode causar flatulência excessiva, gases, distensão abdominal e distensão

e dor abdominal. Os FODMAPs também podem alterar a rapidez com que os intestinos

funcionam, podendo causar prisão de ventre ou diarreia (ou uma combinação de

ambos) em pessoas suscetíveis. Portanto, está muito claro como os FODMAPs

desencadeiam os sintomas da SII.

Todas as receitas deste livro utilizam ingredientes com baixo teor de FODMAPs – ou

seja, excluem os ingredientes conhecidos por serem ricos em FODMAPs (ver tabela na

página ao lado).

FODMAP é uma sigla que significa:

FERMENTÁVEL

Esses açúcares mal absorvidos são fermentados por bactérias no intestino grosso

(intestino).

OLIGOSACARÍDEOS

Oligo significa poucos e sacarídeo significa açúcar. Então estes são açúcares

individuais, unidos para formar uma cadeia.

Os dois principais oligossacarídeos que são FODMAPs são:

Frutanos, compostos de açúcares frutose unidos para formar uma cadeia (com

glicose no final).

Galacto-oligossacarídeos (GOS), constituídos por açúcares galactose unidos, com

frutose e glicose no final.

DISSACARÍDEOS

Di significa dois e sacarídeo significa açúcar. Então estes são dois açúcares

individuais, unidos para formar um açúcar duplo.

O importante dissacarídeo FODMAP é a lactose, composta de um açúcar glicose

individual unido a um açúcar galactose individual.

MONOSSACARÍDEOS

Mono significa um e sacarídeo significa açúcar. Portanto, estes são açúcares

individuais.

O importante monossacarídeo FODMAP é o excesso de frutose. Nem toda frutose

precisa ser evitada. Apenas os alimentos que contêm mais frutose do que glicose (ou

alimentos com excesso de frutose) precisam ser evitados na dieta baixa em

FODMAP.

Se um alimento contiver mais glicose do que frutose, ou se a glicose e a frutose

estiverem presentes em quantidades iguais (equilibradas), então ele é adequado

para uma dieta pobre em FODMAP.

Se um alimento (por exemplo, um pedaço de fruta) contém mais glicose do que

frutose, ou quantidades iguais de frutose e glicose, é adequado para consumo;

entretanto, apenas um pedaço de fruta adequada deve ser consumido por vez. Isso

não significa que você só pode comer uma fruta por dia! Você pode ter vários, mas

distribua-os de modo que tenha apenas um por sessão.

E POLIÓIS

Um poliol é composto por uma molécula de açúcar com uma cadeia lateral de álcool.

Os polióis também são conhecidos como álcoois de açúcar, mas prometo que não farão

você se sentir intoxicado!

Os dois polióis que ocorrem mais comumente nos alimentos são o sorbitol e o

manitol.

Teste respiratório para má absorção de açúcar

Embora todos os FODMAPs possam desencadear sintomas de SII, existem testes de

hidrogênio (ou metano) no hálito disponíveis para determinar a sensibilidade

individual a certos açúcares, especialmente frutose, lactose e sorbitol. Os testes

respiratórios não são um pré-requisito para seguir a dieta baixa em FODMAP, mas

podem ser úteis no planeamento. Pergunte ao seu médico se você está interessado em

realizar esses testes.

Os testes baseiam-se no facto de as bactérias no intestino grosso produzirem

hidrogénio e/ou gás metano através da fermentação de hidratos de carbono. Embora

parte do gás produzido no intestino grosso seja eliminado como flatulência, a maior

parte dele é transferida através do revestimento do intestino grosso para a corrente

sanguínea. Os gases então se dissolvem no sangue, e o sangue os transporta para os

pulmões, onde são expirados e podem ser medidos.

Diferentes centros de testes têm diretrizes diferentes para testes respiratórios; no

entanto, geralmente você precisa seguir uma dieta baixa em FODMAP no dia anterior

ao teste para garantir que já não haja hidrogênio ou metano em seu hálito no dia do

teste. Uma amostra do seu hálito é coletada em um saco hermético especial e então

testada quanto à presença de hidrogênio e/ou metano, medida em partes por milhão.

Este é considerado o seu teste respiratório de base. Em seguida, você bebe uma

solução contendo um açúcar específico (por exemplo, frutose, lactose ou sorbitol).

Apenas um açúcar pode ser testado por vez, e cada açúcar deve ser testado em um dia

diferente no período de um mês. Depois de beber a solução, você respira em um novo

saco hermético em intervalos regulares durante um período de cerca de três horas.

Cada centro de testes possui critérios diferentes para definir a má absorção dos

açúcares testados. Também é útil manter um registro de quaisquer sintomas que você

tenha experimentado no momento do teste.

Para obter mais informações sobre o teste de hidrogênio expirado,

consultewww.thelowfodmapdiet.com.

Intolerância a lactose

A lactose é um açúcar natural encontrado no leite de vaca, cabra e ovelha.

Normalmente, em pessoas com intolerância à lactose, o corpo deixa de produzir

lactase suficiente, a enzima que decompõe o açúcar lactose. No entanto, as pessoas

podem diferir na gravidade da sua intolerância. A maioria das pessoas consegue tolerar pequenas quantidades de lactose (até 4 gramas) em sua dieta.

A intolerância à lactose pode causar sintomas de SII. Além disso, muitas pessoas com

doença celíaca têm intolerância secundária à lactose, ou seja, uma intolerância

causada por danos ao intestino delgado. A intolerância secundária à lactose é

geralmente, mas nem sempre, temporária.

A lactose está presente em grandes quantidades no leite, sorvete e pudim. Está

presente em quantidades pequenas a moderadas em produtos como iogurte, creme,

crème fraîche e queijos de pasta mole ou não curados (por exemplo, cottage, ricota e

cream cheese). Queijos duros e curados (cheddar, parmesão, camembert, Edam,

Gouda, azul, mussarela, etc.) e manteiga são praticamente isentos de lactose.

A maioria das receitas deste livro não contém lactose ou contém apenas quantidades

mínimas de lactose. Receitas que requerem modificação fornecem sugestões.

Má absorção de frutose

A má absorção de frutose é uma condição na qual o intestino delgado tem sua

capacidade de absorver frutose (um açúcar natural) prejudicada. A má absorção de

frutose é diferente da intolerância hereditária à frutose (HFI), uma condição

geralmente diagnosticada em crianças em que a incapacidade completa de digerir a

frutose pode resultar em sintomas como vômitos, baixo nível de açúcar no sangue e

icterícia, podendo levar à morte.

Felizmente, em pessoas com má absorção de frutose, ainda existe um caminho através

do qual a frutose pode ser absorvida no intestino delgado. Se a glicose estiver

presente ao mesmo tempo, a glicose atrai a frutose através do intestino para a

corrente sanguínea.

Esta é uma boa notícia para quem tem má absorção de frutose. Isso significa que a

frutose e os alimentos que a contêm não precisam ser totalmente evitados (como é o

caso do HFI).

Como mencionado anteriormente, apenas os alimentos que contêm mais frutose do

que glicose (alimentos com excesso de frutose) precisam ser evitados na dieta baixa

em FODMAP.

Se um alimento contiver mais glicose do que frutose, ou se glicose e frutose estiverem

presentes em quantidades iguais, então ele é adequado para uma dieta baixa em

FODMAP. No entanto, os que não absorvem frutose precisam estar cientes do tamanho

das porções. Consuma apenas uma porção de alimento adequado (como frutas) por

vez. Distribua-os ao longo do dia para que você coma apenas um por refeição ou

sentado.

Embora todas as receitas tenham sido formuladas com ingredientes adequados à má

absorção de frutose, certifique-se de limitar o tamanho da porção de qualquer prato à

base de frutas à quantidade indicada na receita. Consumir grandes quantidades, mesmo de frutas seguras, pode causar sintomas.

Trigo como ingrediente

Tanto uma dieta sem glúten quanto uma dieta com baixo teor de FODMAP restringem

o trigo. Numa dieta pobre em FODMAP, isto deve-se ao teor de frutanos do trigo e não

ao seu teor de glúten. A boa notícia é que, embora o trigo seja fonte de frutanos e

glúten, nem todos os ingredientes do trigo contêm ambos (veja a tabela na página ao

lado).

Você