A Saborosa Arte Do Churrasco

De Jeancer Bittencourt

Com uma linguagem simples e fácil compreensão, vamos conhecer técnicas de salga, principais cortes para um churrasco, utensílios, etc. Não se trata de um livro de receitas, mas sim de um bom começo para quem deseja se aventurar a beira de uma churrasqueira.

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 12 de mai. de 2020

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Introdução

Olá, seja bem-vindo ao curso completo de mestre churrasqueiro.

Ele foi desenvolvido pensando em você, amante de um bom churrasco, que anseia em conhecer todos os segredos desta nobre arte e, quem sabe, se tornar um profissional nesta área.

Durante o curso serão mostradas técnicas básicas para fazer um bom churrasco, dicas sobre utensílios utilizados na preparação e entrega do produto pronto, assim como segredos a respeito de temperos, tipo ideal de lenha entre outros.

O propósito deste curso é que nossos discípulos tenham totais condições e confiança para organizar, assar e servir um churrasco de qualidade, observando todos os aspectos relacionados à higiene, qualidade e sabor que envolve o preparo deste prato que é

unanimidade em todas as mesas brasileiras e agrada aos olhos e paladar em todas as partes do mundo.

Os capítulos foram organizados de forma que melhorem seu aprendizado obedecendo a uma ordem cronológica que, se respeitada, servirá como um passo a passo para a elaboração de um ótimo assado.

Vamos construir juntos este processo de formação que o levará a ser o receptor de inúmeros elogios por parte de todos que desfrutarem de seus conhecimentos.

Afie as facas, acenda o fogo e vamos em frente!

Sumário

Introdução ...................................................................................................... 2

Higiene, Manipulação e Conservação de carnes. .......................................... 5

Conservação de Carnes ............................................................................... 12

Resfriamento ............................................................................................... 13

Congelamento .............................................................................................. 14

Descongelamento ........................................................................................ 16

Utensílios ..................................................................................................... 19

Facas ............................................................................................................ 19

Tábuas ......................................................................................................... 25

Lenha ou Carvão? ........................................................................................ 29

Qualidade em nosso churrasco .................................................................... 33

O animal ...................................................................................................... 37

Principais cortes para churrasco .................................................................. 41

Picanha ........................................................................................................ 41

Contrafilé ..................................................................................................... 43

Alcatra ......................................................................................................... 45

3

Cupim .......................................................................................................... 46

Peito ............................................................................................................. 47

Costela ......................................................................................................... 48