As receitas da avó: International, #2

De Yves Patrick Beaulieu

Este livro de receitas oferece uma boa visão geral dos sabores culinários encontrados na bela província de Quebeque, Canadá. As receitas tradicionais da minha avó, prove, para ver!

Aqui encontramos receitas da região do Quebeque, passadas de geração em geração por mães de famílias que devem usar bem os produtos da terra. Abitibi foi colonizado no início de 1900; essas receitas são daqui, desta parte do país chamada noroeste do Quebeque ...

• Idioma: Português
• Editora: BadPress
• Data de lançamento: 18 de jul. de 2021
• ISBN: 9781667407432

Pré-visualização do livro

As Receitas

Da

Avó

Receitas Tradicionais do Quebeque

Yves Patrick Beaulieu

© 2015 Yves Patrick Beaulieu

Todos os direitos reservados

ISBN : 978-0-9947641-1-9

Panquecas Simples

1 ½ chávena de farinha

1 a 2 colheres de chá de açúcar

3 colheres de chá de fermento em pó

½ colher de chá de sal

Misture :

1 ovo batido

1 ¾ chávena de leite

2 colheres de sopa de manteiga derretida ou óleo.

Acrescente os líquidos aos ingredientes secos. Bata apenas para misturar.

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Panquecas do Quebeque

Bata quatro (4) ovos até ficarem espumosos; adicione gradualmente, batendo constantemente:

2 chávenas de farinha peneirada

3 colheres de chá de fermento em pó

½ colher de chá de sal

Gradualmente, adicione água fria até obter um preparado liso e fluido. Verta em colheradas numa frigideira com um fundo que tenha, pelo menos, 1 centímetro de gordura quente.

Sirva de preferência com xarope de ácer.

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Panquecas Supremas

¾ chávena de farinha

2 colheres de sopa de açúcar

1 ½ colher de sobremesa de fermento em pó

¼ colher de chá de sal

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Misture:

1 ovo batido

¾ chávena de leite

1 colher de sopa de manteiga derretida

Adicione os líquidos aos ingredientes secos e bata apenas para misturar.

Para ambas as receitas de panquecas - simples e supremas:

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Aqueça uma chapa a 200ºC.

Unte ligeiramente a chapa com óleo. Verta ¼ chávena de massa por panqueca.

Mantenha quente até à preparação do molho de passas.

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Molho de Passas

Derreta em lume brando:

¾ chávena de manteiga

Incorporar:

½ chávena de passas

½ colher de chá de canela

½ chávena de nozes picadas finamente

Adicione e misture ligeiramente:

1 chávena de açúcar

Retire do fogo imediatamente; o açúcar não deve ter tempo para se dissolver.

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Para servir:

Rasgue as panquecas em pedaços e misture-as com o molho de passas.

Sirva com nata batida ou como está.

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Suficiente para 5 a 6 porções

Salada de batata

6 chávenas de batatas, cozidas e cortadas em cubos

2 colheres de sopa de cebola ou cebolinho picado

½ copo de aipo cortado em pequenas fatias finas

¼ chávena de salsa picada

2 colheres de sopa de molho Relish

(Relish é uma preparação cozida ou em conserva (marinada) feita a partir de legumes picados, frutas, pickles ou ervas, tipicamente utilizada como condimento ou molho para realçar um alimento básico).

½ colheres de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta

molho vinagrete

½ chávena de maionese

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Preparação:

Misture todos os ingredientes com o molho vinagrete e a maionese.

Marine até estar pronto a servir.

Decore o  prato com uma mistura de salsa picada e em ramo, azeitonas verdes e  tomate fresco cortado em quadrados.

Carne de vaca à Italiana

Aqueça numa frigideira:

1 colher de sopa de manteiga

Adicionar e dourar um pouco:

0,5kg de carne moída

½ chávena de cebola picada

1 chávena de pimento verde cortado em fatias finas

Reduza o lume e junte:

2 chávenas de tomate pelado enlatado escorrido

1 lata (400g) de grãos de milho, escorridos

300ml de sopa de tomate

1 colher de chá de sal

¼  colher de chá de orégão

¼ colher de chá de alho em pó

pimenta de Caiena q.b.

Misture e cozinhe lentamente durante 20 minutos.

Mesmo antes de servir, incorpore ¾ chávena de queijo cheddar ralado e aqueça até que o queijo esteja derretido.

Bife Suíço

Misture:

½ chávena de farinha

1 colher de chá de sal

Polvilhe esta mistura sobre :

900g de bifes de vaca

Com um martelo de cozinha ou a borda de um prato, faça penetrar a farinha, martelando as fatias de carne de ambos os lados. Corte-a em 6 ou 8 pedaços.

Leve uma frigideira ao lume com 3 colheres de sopa de manteiga.

Doure a carne de ambos os lados.

Reduza o lume e juntar:

300ml de caldo de carne

½ chávena de água

¼ chávena de ketchup

1 colher de chá de preparado de mostarda

1 cebola média picada

Cubra bem a frigideira e cozinhe lentamente durante uma hora e meia, até que a carne fique tenra.

Cerca de 20 minutos antes do final da cozedura, adicione 230g de cogumelos picados.

Carne Assada Com Legumes

Esfregue:

1,400kg a 1,600kg de carne de vaca para assar (redondo, acém ou alcatra)

Com a mistura de:

¼ chávena de farinha

1 colher de chá de sal

¼ colher de chá de pimenta

½ colher de chá de glutamato de sódio (acentuar o sabor)

Aqueça numa panela pesada ou numa caçarola:

3 colheres de sopa de manteiga

Doure bem a carne de todos os lados na gordura quente. Reduza o calor e coloque  a carne sobre uma rede.

Na gordura ainda quente, adicionar:

1 lata 800gr de tomate pelado

2 cebolas cortadas em quatro

1 c. chá de sal

6 cenouras médias

4 batatas

Cubra e cozinhe durante 30 minutos.

Coloque a carne num prato quente para servir e coloque os legumes em toda a volta. Tempere o molho dos legumes a gosto depois de ter adicionado a mistura de farinha e água que sobrou da carne.

Verta o molho sobre tudo.

Guisado de carne de vaca

Corte em pedaços de 2,5 cm 1Kg de carne de vaca para cozer. Envolva-a em 1/4 de chávena de farinha.

Ponha ao lume uma caçarola ou panela pesada, junte 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione os pedaços de carne e deixe-os dourar.

Acrescente:

½ chávena de cebola picada

1 colher de chá de pimenta

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