Cozinha da Sicilia

De Enrico Massetti

Guia para a cozinha tradicional da Sicília. Inclui mais de 30 receitas com fotos e instruções detalhadas.

• Idioma: Português
• Editora: Enrico Massetti
• Data de lançamento: 26 de out. de 2022
• ISBN: 9781005813680

Enrico Massetti

Enrico Massetti nació en Milán, Italia, donde vivió durante más de 30 años, visitando innumerables destinos turísticos, desde las montañas de los Alpes hasta el mar de Sicilia. Ahora vive en Washington, Estados Unidos. Sin embargo, visita regularmente su ciudad natal y disfruta recorriendo todos los lugares de su país, especialmente aquellos a los que puede llegar en transporte público. Puede contactar con Enrico en [e-mail].

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Cozinha da Sicília

Enrico Massetti

Direitos Autorais Enrico Massetti 2015-2022

Publicado por Enrico Massetti

Todos os direitos reservados

Sicília

Tabela de conteúdo

Cozinha da Sicília

Sicília

Tabela de conteúdo

O mercado de Vucciria

Alimentos e receitas da Sicília

Alimentos Sicilianos: receitas de especialidade sicilianas

Agghiotta di Pesce Spada - Peixe-espada Agghiotta

Arancini di Riso - Bolas de Arroz

Linguine alla bottarga

Braccioli di Pesce Spada - Rolos de Espadarte

Bruschetta ai capperi di Pantelleria - Capas de Pantelleria bruschetta

Cannoli con ricotta - Rolos recheados com ricotta

Caponata siciliana - Berinjela e ensopado de tomate

Carciofi Ripieni - Alcachofras recheadas

Cassata alla siciliana - Bolo de Cassata Siciliano

Cotognata - Quince Preserve

Couscous con pesce - Cozido de peixe Couscous

Crispeddi - Biqueirão e Fritos de Aveia

Fravioli di Carnevale - Carnaval Doce Ravioli

Falsomagro - Rolo de carne de boi recheado

Gnocculli con ragù e verdure - Gnocculli com ragout e verduras

Gnocculli di San Giuseppe - São José Gnocculli

Involtini di pesce spada - Rolos de peixe-espada

Melanzane alla Siciliana - Berinjela Siciliana

Panizza - Chickpea Polenta

Massas alla Norma - Massas com Berinjela e Manjericão

Pasta con le sarde - Bucatini com Sardinhas

Peperonata - Pimentos salteados com azeite de oliva e alcaparras

Pesce spada a'sammurigghu - Peixe-espada A'sammurigghu

Pesto ericino - Pesto de Erice

Pignolata

Polpettone Siciliano - Rolo de Carne Siciliano

Salmoriglio - Azeite de oliva, limão e molho de alho

Sarde a beccafico - Sardinhas recheadas

Scorzette di Arance Candite - Cascas de laranja cristalizadas

Sfincioni - Sfinciuni

Spaghetti alla puttanesca - Espaguete "Senhora da noite

Testina di capretto al Forno - Cabeça da Criança Assada na Mola

Ziti al pomodoro e tonno - Macarrão curto com tomate e atum

Stigghiola - tripas de cordeiro

Como fazer Stigghiola

Pizza siciliana - Sicilian Pizza

Pizza siciliana

Em pizzarias

Scacciata, impanata, scaccia, mbigliulata

Notas históricas

Etimologia

Qualidade

Descrição e variantes

Consumo

Possíveis variantes

Pizzolo

Pane e panelle - Pão e panquecas

Capuliato

Preparação e uso

Sarde allinguate - Sardinhas fritas doces e azedas

Preparação

Dolci dei morti

Musciame

Salada Pantesca

Receita Agrodolce

Receita Bruschetta Ai Capperi Di Pantelleria

Crespelle Con Ripieno Di Pollo

Braccioli di pesce spada - Braccioli de espadarte

Zuppa Di Vongole - Sopa de Amêijoas

Ziti Al Pomodoro E Tonno - Ziti com Tomate e Atum

Torta Di Olive Di Nocellera Del Belice

Testina Di Capretto Al Forno - Cabeça de Forno

Receita Arancini Di Riso - Arancino com molho de carne e ervilhas

Agghiotta Di Pesce Spada - Agghiotta Espadarte

Como fazer o Agghiotta di Pesce Spada:

Sfogliatine Con Ragusano E Miele - Puffs com Ragusano e Mel

Como fazer os Envelopes Puff com Ragusano e Mel:

Ragù di Pesce - Ragù di Pesce

Pomodori Essiccati - Tomate seco ao sol

Pasta Ncasciata

Granita Caffè e Panna - Café e Cream Granita

Gelato Di Bergamotto - Sorvete de Bergamota

Receita Bocconcini Di Pollo Con Pecorino Siciliano - Receita Pedaços de Frango com Queijo Pecorino Siciliano

Espargos Brasati Con Parmigiano Reggiano - Espargos braseados com queijo parmesão

Crispelle di riso - Crocantes de arroz

Crocchè - Crocchette - Croquetes napolitanos

Cuddura cull'ova - Cuddura com ovos

Giurgiulena - Bolo de Natal

Receita Parmigiana Di Melanzane

Pennette aio oio picchio pacchio

Carpaccio di pesce spada - Espadarte Carpaccio

Pesce spada alla palermitana - Peixe-espada estilo palermitano

Pollo all'arancia - Frango com laranja

Spaghetti alla carrettiera - Esparguete estilo carter

Bacio pantesco - Bacio de Pantelleria

Zuccata - Doce de abóbora

Involtini Di Vitello Alla Siciliana

PRODUTOS DOP da Sicília

Sicília PRODUTOS IGP

O Autor

O mercado de Vucciria

Mercado Vucciria

A Vucciria, no coração da histórica cidade velha de Palermo, abre cedo. Às 4 horas da manhã, os pescadores estão fazendo o transporte das capturas do dia; às 5 horas da manhã, os vendedores estão colocando caixas de frutas e verduras; e às 6 horas da manhã, o local está agitado com os compradores. É uma tradição que continua, mais ou menos da mesma maneira, nos últimos 700 anos.

Todos os dias, exceto aos domingos, a Vucciria se enche de pescadores, lojistas e comerciantes que vieram para vender suas mercadorias. E é uma seleção e tanto: massas, grãos, sacos de feijão, sacos de ervas secas, sapatos, meias, isqueiros em forma de pistolas, grappa, vinho, CDs, pinturas e pisa-papéis da Madonna, alcaparras salgadas (uma especialidade local), abobrinhas do tamanho de uma perna de criança, caixas de alcachofras ainda presas a seus longos caules, tomates (grandes, pequenos, secos ao sol, embalados em óleo, em lata, na videira) e praticamente qualquer outra coisa que você possa pensar.

Alimentos e receitas da Sicília

Melagrana - romã

Em qualquer noite, as famílias sicilianas podem passar um prato de caponata, um tradicional antipasto feito de berinjela, tomate, aipo, azeitonas e alcaparras.  Os pescadores costumavam devorar este prato com frutos do mar no final de um longo dia de pesca, mas a caponata evoluiu para um dos mais famosos pratos sicilianos. A receita varia e às vezes inclui alcachofras e até mesmo chocolate.

Nenhuma cozinha italiana contemporânea estaria completa sem uma garrafa de vinho Marsala.  Mas, séculos atrás, este prato principal foi criado na cidade siciliana ocidental de Marsala para desafiar o monopólio português e espanhol dos vinhos fortificados como o Madeira e o xerez. Hoje, o marsala é usado em todo o mundo para realçar o sabor de um prato, criar um molho, ou para ser apreciado como um vinho de sobremesa.

Produzido na província de Ragusa e em várias cidades próximas a Syracuse, Caciocavallo Ragusano (Cosacavaddu Rausanu em dialeto siciliano) é um queijo tradicional siciliano feito com leite de vaca coalhado dentro de um recipiente de madeira chamado tina, cozinhando a coalhada e depois amassando ou puxando-a à mão. O nome foi inspirado pela prática de amarrar queijo (cacio em italiano) dois a dois e pendurá-los de modo que eles se agarrassem (um cavalo em italiano) a uma viga de madeira para envelhecer. A variedade temperada é utilizada em muitas receitas tradicionais sicilianas, especialmente massas e pratos de feijão.

É impossível resistir ao feitiço de uma vitrine de uma pastelaria siciliana com sua explosão de cores e aromas tentadores. Entre a vasta gama de produtos de pastelaria siciliana, o lugar de honra definitivamente vai