Cozinha Espanhola: Aprenda a Preparar +60 Receitas Tradicionais Autênticas, Entradas, Pratos de Massa, Sopas, Molhos, Bebidas, Sobremesas e Muito mais: Sabores do mundo: Uma Viagem Culinária

De Laura Martinez

Leve os sabores de Espanha para sua casa com facilidade! Descubra pratos deliciosos que qualquer pessoa pode preparar com o Livro de Receitas de Espanha. Não é necessário viver em Espanha para desfrutar dos seus saborosos pratos. Este livro dá-lhe a orientação necessária para cozinhar uma grande variedade de pratos clássicos espanhóis, independentemente do seu nível de habilidade culinária.

Desde tapas, pintxos e outros pratos pequenos a pratos de arroz, carne e marisco, encontrará receitas fáceis de seguir que o levarão ao sucesso a longo prazo na cozinha. Aprenderá a preparar uma despensa adequada para preparar a autêntica comida espanhola, sem ter de procurar ingredientes em lojas especializadas. Além disso, o livro está repleto de dicas para o ajudar a incorporar ingredientes tradicionais e a criar variações regionais.

The Spanish Cookbook inclui:

• Mais de 60 pratos espanhóis favoritos: Delicie-se com amigos e familiares com iguarias icónicas como a paella mixta, a tarte de vieira e a caldeirada de peixe catalã.
• Viagem regional: Viaje por Espanha, da Catalunha à Galiza, através das páginas deste livro de cozinha espanhola.
• Ingredientes fáceis de encontrar: Desfrute de receitas que oferecem sabores autênticos sem depender de ingredientes difíceis de encontrar.

Comece a dominar a cozinha espanhola com este livro - aventure-se numa emocionante viagem culinária e leve os sabores autênticos de Espanha para a sua mesa.

• Idioma: Português
• Editora: Laura Martinez
• Data de lançamento: 4 de abr. de 2024
• ISBN: 9798224228058

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Tabela de conteúdo

Introdução

Capítulo Um: Comida Espanhola 101

Capítulo Dois: Tapas, Pintxos e Outros Pratos Pequenos

Lula na Feira com Batata

Camarão alho

Torradas De Tomate

Pintxo de Caranguejo com Maionese

Croquete de presunto

Torta de vieira

Salada de Batata Espanhola

Gildas (espetos de mexilhões, pimentões e azeitonas)

Pão ralado torrado de La Mancha

Batatas ferozes

Espetos de Lombo Mourisco

Brandada de bacalhau com torradas

Lulas fritas

Salada Marinada de Frutos do Mar

Fritada Espanhola de Batata e Cebola

Capítulo Três: Acompanhamentos, Saladas e Molhos

Aioli

Calçots grelhados

Salada Andaluza de Pimenta Assada

Salada de Joyitas e Alho Assado

Salada mista

Espargos grelhados

Espinafre com passas e pinhões

Mistura vegetal

Feijão com presunto

Molho Picante Mojo

Batatas de padeiro

Molho Romesco

Purê de batata com páprica

Ratatouille Espanhol

Molho de Tomate Espanhol

Capítulo Quatro: Sopas, Ensopados e Ensopados

Gaspacho de alho branco

Gaspacho andaluz

Sopa galega

Sopa de batata com alho-poró

panela de atum

Ensopado de Batata e Frango

Guisado de grão de bico, abóbora e feijão verde

Ensopado de Peixe Catalão

Ensopado de grão de bico à Madrid

Feijão Tolosa com guarnições

Capítulo Cinco: Arroz e Macarrão

Paella mista

Arroz Marisco

Arroz Preto com Tinta de Lula

Arroz de Camarão Meloso

Arroz de jardim

arroz marinheiro

Macarrão De Porco Crock Pot

Macarrão De Cogumelo Selvagem

Macarrão de Camarão e Amêijoas

Penne de tomate e chouriço

Capítulo Seis: Carnes e Frutos do Mar

Almôndegas ao molho da vovó

Amêijoas de Frutos do Mar

Mahimahi Frito Marinado Andaluz

Bacalhau com passas e pinhões

Robalo nas costas

Lula ao Molho de Cebola

Lula com tinta

Costeletas de cordeiro grelhadas com brotos de videira

Perna de cordeiro assada

Robalo Assado no Sal

frango com alho

Halibute ao Molho Verde com Amêijoas

Bacalhau com txakoli

Frango ao molho de tomate e pimenta

Vieiras com Presunto

Capítulo Sete: Sobremesas e Bebidas

Arroz com leite

Creme inglês de chocolate com framboesas

Rolo de bolo espanhol

Churros com Chocolate Quente

Pudim de queijo

Bolo Santiago

torrada francesa espanhola

Sangramento

Shandy de verão com limão

gim tônico

Conversões de medição

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A diversidade é o tempero da vida e foi também o que despertou minha paixão pela comida. Criado na cosmopolita área da Baía de São Francisco, por mãe brasileira e pai boliviano, tive muitas oportunidades de viajar e experimentar a culinária do mundo. Meu amor pela comida espanhola começou quando me mudei para a Espanha ainda adolescente com minha família. Lembro-me vividamente do meu primeiro almoço na minha nova escola e de como fiquei completamente surpreso com a deliciosa refeição de três pratos que foi servida. Foi então que percebi a importância da alimentação neste país maravilhoso.

Quando voltei para a Espanha depois da universidade, minha paixão pela comida espanhola foi reavivada com viagens de fim de semana à cidade medieval de Segóvia para comer cordeiro, ao País Basco para pintxos (pequenos pratos de uma ou duas mordidas), às Astúrias para comer açafrão branco. ensopado de feijão e amêijoas, e para a Galiza, cracas e caranguejos. Foi nessa época que realmente entendi que todas as reuniões e passeios na Espanha giram em torno de boa comida, boa bebida e companhia animada.

Em 1991 organizei um jantar na minha casa em Madrid e o estilista espanhol Modesto Lomba foi um dos meus convidados. Ele ficou tão impressionado com a comida que me convenceu a abrir a Paula Castellano Catering, minha empresa pioneira de catering moderno em Madrid. Meus clientes incluíam Gucci, Chanel e BMW, e tive a honra de servir notáveis ​​como o Rei da Espanha, o Príncipe Alberto de Mônaco, Pedro Almodóvar, David Beckham, Gwyneth Paltrow e Paz Vega. Através do meu negócio, aprendi a apreciar os pratos clássicos de Espanha, bem como as criações de vanguarda que tornaram o país tão destacado no mapa culinário.

Paella (aqui) qualquerCosteletas de cordeiro grelhadas com brotos de videira eBatatas de padeiro. Ficamos à mesa, conversando muito depois da sobremesa e do café, aproveitando o sol.

Agora que moramos em Oakland Hills, conseguimos recriar nossa comida espanhola favorita. No dia seguinte ao Dia de Ação de Graças, preparamos um ótimo guisado madrileno para os amigos. O brunch em casa é composto por paella, tortilla espanhola (batata espanhola e fritada de cebola), gaspacho e sangria.

Desde que me mudei para a Bay Area com minha família espanhola, aprendi não apenas como replicar a culinária tradicional espanhola com produtos locais, mas também como ajustar minhas receitas para se adequarem ao estilo de vida americano acelerado. É um prazer compartilhar meus conhecimentos com você para que possa preparar em sua casa a saudável e deliciosa culinária espanhola.

Viva Espanha!

Comida Espanhola 101

Você pode trazer pratos clássicos espanhóis para a sua mesa de forma rápida e fácil com as dicas e truques deste capítulo. Você descobrirá os ingredientes e equipamentos de cozinha necessários para preparar a autêntica cozinha espanhola, bem como substituições de ingredientes e equipamentos que não estão disponíveis fora da Espanha. Quase todas as receitas deste livro podem ser preparadas com uma hora ou menos de cozimento ativo. Certos pratos, como a paella, podem exigir um pouco mais de tempo, mas certamente valem o esforço extra. Um brinde para apresentar os sabores da Espanha à sua família e amigos em casa!

Alimentos básicos da culinária espanhola

Os alimentos e equipamentos básicos que você encontraria em uma casa típica espanhola são comuns na maioria das cozinhas modernas, e talvez você já tenha quase tudo o que precisa para criar as receitas deste livro. Existem alguns ingredientes que você não conseguirá encontrar no mercado local, mas direi onde você pode obtê-los online e até mesmo identificar ótimos ingredientes substitutos, caso prefira não encomendá-los. Certos alimentos e equipamentos básicos, como uma panela de paella e uma panela de barro, podem aumentar a autenticidade e a apresentação das receitas. Outros, como um espremedor de alho, podem ajudar a acelerar o trabalho de preparação. Descreverei esses itens mais tarde como itens indispensáveis ​​ou agradáveis.

INGREDIENTES

Esses são os alimentos básicos de que você precisará para preparar quase todas as receitas deste livro.

ESSENCIAIS

Os ingredientes a seguir são essenciais para as receitas tradicionais espanholas e podem ser encontrados em qualquer grande supermercado.

O azeite é um componente chave da conhecida dieta mediterrânea (um estilo de alimentação saudável que enfatiza grãos integrais, muitos vegetais, frutas, nozes, frutos do mar e quantidades modestas de carne) e está sempre presente na culinária espanhola. É ingrediente de destaque em temperos, molhos (como mojo) e gaspacho, bem como para cozinhar e fritar. Para fritar, escolha um azeite leve e refinado em vez de um azeite virgem extra.

Alho:O alho fresco dá sabor a pratos de arroz, macarrão, peixe e carne, além de ensopados, sopas e molhos. Também estrela pratos comoGaspacho de alho branco, prato também conhecido como ajoblanco (que significa alho branco).

Flocos de pimenta vermelha:O toque picante dos flocos de pimenta é perfeito para alguns pratos de peixe salteados com alho e como toque final de tapas.

Açafrão:Conhecido como ouro vermelho, o açafrão é sinônimo da culinária espanhola. É utilizado pelo seu agradável sabor, aroma e cor em ensopados e pratos de macarrão e arroz. Embora seja caro, apenas alguns fios são necessários para qualquer receita.

Sal marinho:O sal marinho é essencial na culinária espanhola. O sal marinho de textura fina é um alimento básico para cozinhar em geral, e o sal Maldon ou Ibiza em flocos é ideal para cobrir pratos de carne, tapas e cogumelos.

Arroz de grão curto:O arroz de grão curto é uma opção na Espanha porque libera amido que produz uma textura úmida e pegajosa. Embora o espanhol de grãos curtosArroz bomba Não amplamente disponíveis nos principais supermercados, os arrozes Arborio ou Carnaroli são bons substitutos.

Páprica defumada:O aroma defumado, o sabor e a cor únicos do colorau fazem dele um favorito para ensopados e pratos de arroz.

Tomates:Os tomates são os favoritos dos espanhóis e têm destaque na culinária do país. Os tomates enlatados podem ser usados ​​em ensopados e receitas de arroz e macarrão, em vez de frescos.

BOM TER

Para uma experiência de sabor verdadeiramente autêntica, esses ingredientes são ótimas adições à sua coleção de alimentos básicos espanhóis.

Anchovas espanholas (anchovas espanholas):As anchovas premium em Espanha são provenientes da Cantábria, no norte de Espanha, ou de l'Escala, na Catalunha. É importante usar anchovas embaladas em azeite da melhor qualidade que encontrar. Você pode obter anchovas de ambas as regiões online.

Este arroz de grão curto é amplamente utilizado para arroz e ensopados em Espanha. Existem várias marcas disponíveis online.

Bonito do Norte:Este atum voador é capturado no Golfo da Biscaia, no Atlântico Norte. Embora qualquer atum albacora enlatado possa ser substituído, bonito do norte enlatado premium pode ser encontrado online.

Salsicha:O sabor defumado desta linguiça curada, que pode ser doce ou picante, torna-a uma das preferidas dos ensopados espanhóis. O chouriço espanhol está disponível online. Minha marca favorita é Palacios.

Tinta de choco ou tinta de lula:A tinta de lula é essencial para vários pratos representativos e tradicionais e, infelizmente, não tem substituto. Sua peixaria local ou mercado sofisticado pode tê-lo, ou você pode obtê-lo online. Compre em pequenos pacotes individuais, pois a maioria das receitas não exige muito. Gosto de usar El Sison porque vem em quatro embalagens de 4 gramas.

Pimentón de la Vera (páprica defumada):Embora qualquer páprica defumada seja suficiente para minhas receitas, a páprica La Vera é a mais autêntica. Esta páprica sutil com sabor defumado pode ser facilmente obtida online. Se você gosta de picante, recomendo que compre páprica picante.

Pimentas Piparras:Estes pimentos bascos meio amargos, picantes e avinagrados são tradicionalmente apreciados com pratos de leguminosas, salada de batata e pintxos servidos no País Basco, comoMexilhão Gildas (espetos de mexilhões, pimentões e azeitonas).

VINHOS

Na Espanha, uma refeição sem vinho é como um jardim sem flores. O amor pelo vinho está enraizado na cultura espanhola. Comer, beber vinho e socializar andam de mãos dadas. Os vinhos espanhóis estão amplamente disponíveis nos Estados Unidos. Aqui estão as 10 melhores variedades de vinho espanhol:

Tempranillo (vermelho)

Notas de sabor:cereja, ameixa, figos, cedro, tabaco, pimenta

Regiões:Rioja, Castela e Leão, Extremadura

Emparelhamento:caça, carnes, ensopados, aves e enchidos; Queijos de ovelha Manchego e Idiazabal

Grenache (vermelho)

Notas de sabor:anis, tabaco, frutas vermelhas, chá preto

Regiões:Catalunha, Navarra, Castela-La Mancha, Madrid

Emparelhamento:carne bovina, cordeiro e peixe; Queijos Emmental, Jack, Camembert e Gruyère

Monastrell (vermelho)

Notas de sabor:amora, chocolate, fumo, pimenta

Regiões:Levante, Ilhas Baleares, Castela-La Mancha

Emparelhamento:carne, borrego, coelho, ensopados, arroz e cogumelos; Queijos de pasta mole e defumados Cheddar, Manchego, Parmesão, Pecorino e Gouda defumado

Mencia (vermelho)

Notas de sabor:romã, alcaçuz, frutas vermelhas, floral

Região:Castela e Leão

Emparelhamento:caça, borrego, carne, coelho, presunto serrano, chouriço, arroz com carne

Notas de sabor:frutas vermelhas, ervas verdes secas, violetas, cacau

Regiões:Castela-La Mancha, o Levante

Emparelhamento:frango, coelho, polvo, arroz de peixe, marisco, caldeiradas de leguminosas e churrascos

Verdejo (branco)

Notas de sabor:herbácea, lima, toranja, baunilha, madeira

Região:Castela e Leão

Emparelhamento:peixe branco, frutos do mar, alho

Godello (branco)

Notas de sabor:maçã, floral, mineral, herbáceo

Região:Galiza

Emparelhamento:peixe branco e marisco

Alvarinho (branco)

Notas de sabor:frutas de caroço, jasmim, grama recém-cortada

Região:Galiza

Emparelhamento:tapas fritas, enchidos, peixes e mariscos; burrata, gouda,