Cozinha Turca: Aprenda a Preparar +60 Receitas Tradicionais Autênticas, Entradas, Pratos de Massa, Sopas, Molhos, Bebidas, Sobremesas e Muito mais: Sabores do mundo: Uma Viagem Culinária

De Mustafa Yilmaz

Mergulhe na rica e vibrante tradição culinária da Turquia com este autêntico livro de receitas. Aprenda a preparar mais de 70 pratos tradicionais, desde entradas, pratos principais, sopas, molhos, bebidas, sobremesas e muito mais.
Neste livro, encontrará uma grande variedade de receitas que captam a essência da cozinha turca. Descubra sabores reconfortantes com pratos como Sopa de Quiabo, Sopa de Iogurte Turco, Caçarola de Ancara, Kebab, Folhas de Couve Recheadas, Folhas de Uva Recheadas, Botões de Bulgur, Kibbeh, Ravioli Turco, Borek e muitos mais. Também pode desfrutar de deliciosas opções vegetarianas e pratos de assinatura, como Baba Ghanouj, Hummus, Salada Orzo, Loukoumades e Halva.
Cada receita é cuidadosamente explicada, com instruções passo a passo, para que possa recriar os autênticos sabores da Turquia na sua própria cozinha. Além disso, encontrará dicas úteis e técnicas culinárias para o ajudar a obter resultados deliciosos.
Mergulhe na riqueza culinária da Turquia e surpreenda os seus entes queridos com pratos tradicionais cheios de sabor e autenticidade - este livro será o seu guia para explorar e apreciar a deliciosa cozinha grega em casa!

• Idioma: Português
• Editora: Mustafa Yilmaz
• Data de lançamento: 13 de abr. de 2024
• ISBN: 9798224102938

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CAPÍTULO 1: Sopas

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SOPA DE EZOGELIN – EZOGELIN CORBASI

TEMPO DE PREPARO 5 minutos

TEMPO DE COZIMENTO 35 minutos

PORÇÕES 4 pessoas

INGREDIENTES

1 xícara (200 ml) de lentilhas vermelhas 1/3 xícara de bulgur fino

3 colheres de sopa cheias de arroz

1 cebola média picada finamente

1 colher de sopa de farinha multiuso

2 colheres de sopa de extrato de tomate

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 dentes de alho picados finamente

hortelã seca

pimenta vermelha moída

Pimenta preta

Sal

1 caldo de carne ou caldo de carne opcional

PREPARAÇÃO:

1. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela média.

2. Adicione 1 cebola média picada e 2 dentes de alho picados à panela e refogue até mudar de cor.

3. Lave e escorra 1 xícara de lentilhas vermelhas, 1/3 xícara de bulgur fino e 3 colheres de sopa cheias. arroz, coloque na panela e refogue por cerca de 5 minutos.

4. Despeje 5 xícaras de água (1 litro), 1 caldo de carne ou caldo de carne (opcional) em sua panela, tampe e deixe cozinhar por cerca de 20-30 minutos. Retire a panela do fogo quando os legumes amolecerem.

5. Pegue uma panela. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes. óleo vegetal, adicione 1 colher de sopa de farinha de trigo e refogue até mudar de cor.

6. Adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate à panela e refogue mais um pouco. Despeje 1 xícara (200 ml) de água em sua panela e espere até o molho ferver.

7. Adicione hortelã seca, pimenta vermelha moída e pimenta preta ao molho e despeje o molho na panela de legumes.

8. Mexa constantemente por cerca de 5 minutos enquanto a mistura ferve, adicione o sal e sua Sopa Ezogelin está pronta para servir. Você pode servir sua sopa Ezogelin com alguns limões.

Ezogelin Çorbası - Receta Tradicional Turca | 196 flavors

SOPA MAHLUTA – MAHLUTA CORBASI

TEMPO DE PREPARO 5 minutos

TEMPO DE COZIMENTO 35 minutos

PORÇÕES 6 pessoas

INGREDIENTES

1 xícara de lentilhas vermelhas

1 colher de sopa de bulgur

1 colher de sopa de arroz

1 cebola

1 cenoura

1 colher de chá de sal

8 copos de água

Para o link:

2 colheres de sopa de iogurte 1 gema de ovo

Para o molho azedo:

4 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de extrato de tomate

2 colheres de sopa de xarope de romã

1/2 colher de chá de hortelã

1/2 colher de chá de pimenta malagueta

1/2 colher de chá de cominho

PREPARAÇÃO:

1. Lave bem as lentilhas, o bulgur e o arroz em uma peneira, coe e coloque na panela de pressão. Rale as cenouras e pique as cebolas. Adicione sal, adicione água, tampe e cozinhe por 15 minutos.

2. Bata os ingredientes da ligação em uma tigela. Abra a panela de pressão com cuidado e bata no liquidificador para que fique levemente granulado.

3. Com uma concha pegue um pouco da sopa, coloque várias vezes sobre os ingredientes de ligação, bata e adicione esta mistura à sopa e misture bem. Opcionalmente, você pode ferver um pouco no fogão.

4. Para o molho azedo, coloque o extrato de tomate e o azeite em uma panela pequena e aqueça. Adicione a calda de romã e os temperos e misture. Adicione o molho azedo à sopa e misture bem.

A CULINÁRIA Turca

SOPA DE QUIABO - BAMYA CORBASI

TEMPO DE PREPARO 30 minutos

TEMPO DE COZIMENTO 45 minutos

PORÇÕES 6 pessoas

INGREDIENTES

Para ferver quiabo:

100 gramas de quiabo seco

Água quente o suficiente para passar

1 colher de chá de sal de limão

Para a sopa de quiabo:

300 gramas de carne de cordeiro em cubos

2 cebolas grandes

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de pasta de pimentão

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de manteiga

Água quente o suficiente para passar

PREPARAÇÃO:

1. Primeiro, esfregue o quiabo seco com as mãos para tirar os pelos pequenos e limpar as franjas nas laterais.

2. Ferva o quiabo limpo em água fervente por 10 minutos. Quando ferver, adicione uma colher de chá de sal de limão para o quiabo não escorregar.

3. Coe a água do quiabo amolecido e dê um choque adicionando água fria. Remova os fios do quiabo.

4. Primeiro asse a carne até que ela solte a água e seja absorvida, acrescente a manteiga e asse as cebolas picadinhas até ficarem rosadas. Depois de assar a cebola, acrescente o extrato de tomate e continue fritando até que o cheiro do extrato de tomate desapareça.

5. Adicione a água e adicione o quiabo. Quando a água ferver, acrescente o sal e abaixe o fogo do fogão. Cozinhe por 30 minutos. Adicione o sal de limão à sopa grossa, ferva por mais 10 minutos e desligue o fogão.

6. Você pode servir depois que a primeira temperatura da sopa passar. Consuma sua sopa quente.

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SOPA DE LENTILHA VERMELHA - MERCIMEK CORBASI

TEMPO DE PREPARO 20 minutos

TEMPO DE COZIMENTO 30 minutos

PORÇÕES 4 pessoas

INGREDIENTES

1 xícara de lentilhas vermelhas

1 cebola picada

2 colheres de sopa de manteiga

1 batata bem picada

1 cenoura picada

1/2 colher de sopa de pasta de tomate

4 xícaras de água (1 litro)

1 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de pimenta vermelha moída

1/2 colher de chá de sal cominho moído

Molho de manteiga (opcional):

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de pimenta vermelha moída

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PREPARAÇÃO:

1.Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela média, acrescente a cebola picada e refogue até ficar macia. Adicione 1/2 colher de sopa de extrato de tomate à cebola e refogue mais um pouco

2. Adicione 1 xícara de lentilhas vermelhas, 1 batata picada e 1 cenoura picada à panela. Despeje 4 xícaras de água, tampe a panela e cozinhe a sopa até que os vegetais estejam macios por 30 a 40 minutos. Quando a sopa estiver cozida, desligue o fogo e mexa a sopa com a varinha mágica até ficar bem homogêneo.

3. Adicione 1 colher de chá. pimenta preta, 1 colher de chá. pimenta vermelha moída, 1/2 colher de chá de cominho moído, sal e mexa até incorporar. Neste ponto, você pode adicionar um pouco mais de água (cerca de 1/2 a 1 xícara) de água se quiser que a consistência da sopa fique mais fina.

4. Faça o molho de manteiga em outra panela e despeje na sopa de lentilha vermelha.

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SOPA DE LENTILHA VERMELHA COM LINK – CESMI NIGAR CORBASI

TEMPO DE PREPARO 10 minutos

TEMPO DE COZIMENTO 40 minutos

PORÇÕES 4 pessoas

INGREDIENTES

1 cebola grande

1/4 xícara de óleo

4 colheres de sopa de farinha

1 xícara de lentilhas vermelhas

2 litros / 10 xícaras de água