O Guia Definitivo Para Preparar Lanches Á Maneira Indiana: Cozinhando em um Instante, #12

De Prasenjeet Kumar e Sonali Kumar

Saboreie 91 lanches exóticos de dar água na boca, preparados da maneira que só os indianos sabem….
O melhor guia para preparar lanches à moda indiana

Na Índia, visite a casa de alguém no Norte e certamente lhe oferecerão, com o seu chá, alguns petiscos indianos como Pakoras (bolinhos de legumes) ou Chiura (salgados flocos de arroz).

Em restaurantes à beira da estrada, você pode ver alguns Aloo (batata) ou Paneer (queijo cottage) Tikkis (costeletas) sendo fritados em panelas enormes ou Samosas sendo fritas em woks.

Em festivais e casamentos, é bem provável que você encontre o Dahi Baras/Bhallas que derrete na boca.

Em Gujarat, você terá cozinhado Dhokhlas e enrolado Khandvis.

No sul da Índia, você não pode escapar de algum tipo de Idli, Dosa ou Vada.

E depois há os acompanhamentos indianos como chutneys (molhos) e raitas (prato à base de iogurte), sem os quais não apenas petiscos, mas um thali indiano (travessa) seria considerado incompleto.

Nesse contexto, Prasenjeet Kumar e Sonali Kumar, os autores mais vendidos da série de livros de receitas "Cozinhe com o Jiffy" apresentam 91 receitas à prova de idiotas para preparar: 12 lanches do norte da Índia, 7 do sul da Índia, 10 do leste da Índia , 6 Oeste da Índia, 5 lanches para viagem, 7 tipos de kebabs, 11 tipos de peixe, 7 lanches de frango, 9 chutneys, 6 tipos de raitas e 11 bebidas.

• Idioma: Português
• Editora: Www.cookinginajiffy.com
• Data de lançamento: 22 de jul. de 2023
• ISBN: 9781667460376

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Petiscos Indianos e Acompanhamentos

Na Índia, os lanches não são nem entradas, nem petiscos, nem acompanhamentos.

Assim, na Índia, apenas arroz cozido no vapor ou milho cozido não serão servidos como acompanhamentos, embora arroz ou rotis ocupem um lugar de destaque no prato principal da refeição indiana.

Sendo que visite a casa de alguém no norte da Índia e certamente receberá, com o seu chá, alguns petiscos indianos como Pakoras (bolinhos de legumes) ou Chiura/Poha (flocos de arroz saborosos). Em restaurantes de beira de estrada, você também pode ver alguns Aloo (batata) ou Paneer (queijo cottage), Tikkis (costeletas) sendo fritados em panelas enormes, ou Samosas sendo fritas em woks. Em festivais e casamentos, é bem provável que você encontre os Dahi Baras/Bhallas que derretem na boca. Nas viagens, os indianos gostam de levar alguns Nimkis ou Mathis que duram até quinze dias se armazenados em um frasco hermético.

Em Mumbai, você será servido com Vada-Pav, a famosa comida de rua. Em Gujarat, você terá cozinhado Dhokhlas e enrolado Khandvis. Nos estados do sul da Índia, como Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Karnataka e Kerala, você não pode escapar de algum tipo de Idli, Dosa ou Vada. E para o gosto do Raj, você terá que ir a Calcutá para provar as costeletas e costeletas ao estilo britânico.

Depois há os acompanhamentos indianos como chutneys (molhos) e raitas (prato à base de iogurte), sem os quais não apenas petiscos, mas um thali indiano (prato indiano) seria considerado incompleto. Você basicamente dá uma mordida para despertar suas papilas gustativas e limpar seu paladar, por assim dizer.

Se você deseja algum desses lanches, molhos e acompanhamentos pecaminosos, continue lendo algumas receitas realmente à prova de idiotas.

Apresentamos 91 preciosidades: 12 lanches do norte da Índia, incluindo todos os tipos de Pakoras e Tikkis, 7 do sul da Índia, 10 do leste da Índia, 6 do oeste da Índia, 5 lanches para viagem, 7 tipos de kebabs, 11 receitas usando peixe, 7 petiscos de frango, 9 chutneys, 6 receitas de raitas e 11 bebidas.

Para os carnívoros, há 11 petiscos de peixe, 4 kebabs e 7 de frango.

E se você acha que qualquer um dos itens acima pode servir como uma excelente entrada para frango assado, risoto ou paella - ou seja, o prato principal que você vai comer, fique à vontade para quebrar as regras.

N.B. Lembre-se de que as receitas de Estilo Caseiro que catalogamos aqui são feitas regularmente em NOSSA casa. Incentivamos você a experimentar, adaptar e adicionar sua própria variação para que a comida tenha o sabor da SUA "comida caseira".

Capítulo 1: Lanches do Norte da Índia

Samosa (Rissóis indianos recheados com batata)

Samosa é um lanche de rua indiano muito popular que pode ter chegado à Índia com os invasores turcos no século XIII. Receitas para o prato são encontradas até mesmo em livros de receitas árabes e persas dos séculos 9 a 10 sob nomes como sanbusak, sanbusaj ou sanbosag. Amir Khusro (1253–1325), um estudioso e poeta real, registrou que os príncipes e nobres apreciavam a "samosa preparada com carne, ghee, cebola e assim por diante". Ibn Battuta, um explorador do século 14, descreve uma refeição na corte de Muhammad bin Tughluq, onde o sambusak, uma pequena torta recheada com carne picada, amêndoas, pistache, nozes e especiarias, eram servidos antes do terceiro prato de pulao. Hoje, samosa e suas variantes cobrem uma família de doces e bolinhos populares do nordeste da África ao oeste da China.

A samosa do norte da Índia, no entanto, é principalmente vegetariana, recheada geralmente com batata cozida. No sul da Índia, no entanto, samosas são feitas em tamanhos diferentes. Às vezes são dobradas como as chamuças portuguesas. Seus recheios também são muito influenciados pelos hábitos alimentares locais. Eles contêm purê de batata, mas também vem carregada com especiarias, cebola frita, ervilha, cenoura, repolho, folhas de curry, pimenta verde, etc.

Em Hyderabad, na Índia, uma versão menor da samosa com uma crosta de massa mais espessa e recheio de carne moída, conhecida como lukhmi, é consumida. Existe outra variação com recheio de cebola.

Apresentamos abaixo a versão mais popular do norte da Índia. Sendo que se sinta à vontade para experimentar e adaptar com o tipo de recheio que você gosta ou está familiarizado.

Serve 3-4

Ingredientes para a massa

Farinha de Trigo Branca (Maida) - 2 xícaras de chá (suficiente para 12 samosa)

Sal - 1 colher de chá

Óleo de Cozinha - 3 colheres de sopa

Água Morna – ¾ de xícara de chá

Ingredientes para o recheio

Batatas cozidas, cortada em pequenos pedaços ½ polegada (1 cm) o pedaço - 500 gramas (18oz) (2 xícaras de chá)

Gengibre – 1-polegada (2,5 cm, picado)

Cebola – 1 (picado)

Tomate - 1 (picado)

Sal- 1 colher de chá (ou a gosto)

Páprica Vermelha/ Mirch em pó da Caxemira – ½ colher de chá (Isso confere mais cor e sabor e não o torna picante. Evite se você não suporta pimentas)

Pimentas Verdes – 2 (sem sementes e picado, só para dar sabor)

Açafrão de Terra (Haldi) em pó - ½ colher de chá

Cominho (Jeera) sementes - 1 colher de chá

Amchur (manga seca em pó) – 1 colher de chá

Óleo de Cozinha - 2 colheres de sopa

Para fritar (se você NÃO estiver usando uma air fryer)

Óleo de Cozinha/Manteiga Clarificada (Ghee); Ghee é o preferido se você quiser o sabor autêntico; (o suficiente para fritar) - depende do tamanho da sua wok/frigideira.

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal e três colheres de sopa de óleo.

Agora faça uma massa firme adicionando a água. Cubra a massa e deixe descansar por ½ hora.

Agora faça o recheio.

Coloque um wok/panela em sua fonte de calor.

Adicione duas colheres de sopa de óleo.

Quando esquentar, acrescente as sementes de cominho.

Agora adicione o gengibre e as cebolas picadas. Mexa bem.

Quando a cebola ficar translúcida, acrescente o tomate picado.

Agora adicione todos os outros ingredientes para o recheio e misture bem.

Coloque as batatas.

Mexa bem para que a batata fique bem misturada com todos os outros ingredientes.

Desligue sua fonte de calor.

Agora volte para a massa e amasse mais uma vez.

Faça bolas, do mesmo tamanho que para Chapatis, e estenda em uma tábua (Chakla) com um rolo (Belan).

Corte-o ao meio e modele cada metade como um cone.

Agora em cada casquinha coloque um pouco de recheio (até 80% da capacidade da casquinha).

Sele o topo do cone aplicando um pouco de água na borda. Isso garantirá que, ao fritar as samosas, o recheio não transborde.

Da mesma forma, preencha todos os cones e reserve.

Se estiver usando uma wok/panela funda

Agora coloque uma wok/panela funda em sua fonte de calou e adicione o ghee/óleo de cozinha.

Quando o ghee/óleo esquentar, deslize suavemente as samosas uma a uma.

Frite até ficar bem dourado.

Retire para um prato forrado com guardanapo de papel para ajudar a absorver o excesso de óleo.

Se estiver usando uma Air Fryer

Coloque as samosas na air fryer.

Air fry estiver aos 200 graus C (392 graus F ou equivalente) por 10 minutos ou até que estejam bonitos e dourados.

Isso é tudo. Seus Aloo-Samosas estão prontos. Desfrute com qualquer chutney ou murabba.

Dica: O óleo ou Ghee usado para samosas deve ser armazenado na geladeira e usado em outros pratos o mais rápido possível.

Tempo de preparo: 35 minutos (inclusive para o descanso da massa)

Tempo de cozimento: 15 minutos para wok/panela funda; 30 minutos na air fryer

Tempo total: 50 minutos para wok/panela funda; 65 minutos na air fryer

Pakoras (Bolinhos de Legumes)

Observe que a maioria dos pakoras seria semelhante (ou seja, como bolinhos fritos), independentemente de serem feitos de cebola, espinafre, couve-flor, batata ou cabaça.

Pakoras vão muito bem com uma boa xícara de chá quente, especialmente em um dia frio e chuvoso. Todos os tipos de vegetais podem ser usados para este saboroso lanche. Apresentamos cinco que são mais populares no norte da Índia.

Pakoras de Cebola

Serve 3-4

Ingredientes

Farinha de grão de bico (Besan) - 1 xícara de chá - 250 gramas (9oz)

Farinha de arroz - ½ xícara de chá

Bicarbonato de sódio - ½ colher de chá

Asafoetida (Hing) - ½ colher de chá

Coentro (Dhania) em pó - 1 colher de chá

Cominho (Jeera) sementes – ½ colher de chá

Açafrão de Terra (Haldi) em pó – ½ colher de chá

Pimenta Chili em pó – ½ colher de chá

Sal – ½ colher de chá

Água - 1 xícara de chá (aproximadamente)

Cebolas - 4 (fatiado)

Óleo para fritar em imersão

Modo de Preparo

Misture bem todos os ingredientes, menos a cebola.

Adicione a água e misture até ficar homogênea e leve.

Deve ter uma consistência de revestimento fino. Reserve por pelo menos 15 minutos. Isso ajuda a farinha a absorver bem a água e a obter uma consistência mais espessa.

Se ficar muito grosso, você pode adicionar um pouco mais de água e misturar bem.

Adicione as cebolas a esta massa.

Aqueça o óleo em uma frigideira ou wok.

Pegue a mistura com as rodelas de cebola, uma colher de sopa de cada vez e coloque no óleo quente.

Tenha cuidado com os respingos que se seguem.

Você descobrirá que os pakoras / bolinhos incham.

Vire-os delicadamente e retire do óleo quando estiver bem dourados.

Retire para um prato coberto com um guardanapo de papel para que todo o excesso de óleo seja absorvido.

Repita até que todos os bolinhos / pakoras estejam fritos.

Aprecie com qualquer um dos chutneys, especialmente o chutney de menta.

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 10 minutos

Tempo total: Aproximadamente 30 minutos

Paneer Pakoras (Bolinhos de Requeijão)

Serve 3-4

Ingredientes

Farinha de grão de bico (Besan) - 1 xícara de chá - 250 gramas (9oz)

Farinha de arroz – ½ xícara de chá

Bicarbonato de sódio – ½ colher de chá

Asafoetida (Hing) – ½ colher de chá

Coentro (Dhania) em pó - 1 colher de chá

Cominho (Jeera) sementes – ½ colher de chá

Açafrão de Terra (Haldi) em pó – ½ colher de chá

Pimenta Chili em pó – ½ colher de chá

Sal – ½ colher de chá

Água - 1 xícara de chá (aproximadamente)

Paneer (Queijo tipo Cottage) - 300 gramas (10 oz) (1 xícara de chá)

Óleo para fritar em imersão

Modo de Preparo

Misture bem todos os ingredientes, exceto o paneer.

Adicione a água e misture até ficar homogêneo e leve.

Deve ter uma consistência de revestimento fino. Reserve por pelo menos 15 minutos. Isso ajuda a farinha a absorver bem a água e a obter uma consistência mais espessa.

Se ficar muito grosso, você pode adicionar um pouco mais de água e misturar bem.

Corte o paneer em pedaços pequenos e adicione à