Cozinha Francesa: Aprenda a Preparar mais de 70 Receitas Tradicionais Autênticas, Entradas, Pratos de Massa, Sopas, Molhos, Bebidas, Sobremesas e Muito mais: Sabores do mundo: Uma Viagem Culinária

De Alexandre Dubois

French Cuisine: Descubra mais de 60 receitas tradicionais autênticas que o transportarão para a requintada gastronomia de França. De deliciosas entradas a tentadores pratos principais, sopas reconfortantes, molhos irresistíveis, bebidas refrescantes e sobremesas deliciosas, este livro é uma joia culinária.

Mergulhe no mundo da cozinha francesa e aprenda a preparar pratos clássicos como as rabanadas e os crepes, a icónica quiche, o requintado foie gras, as delicadas quenelles e o tartare de boeuf. Aprecie a riqueza de sabores com pratos tradicionais como confit de Canard, moules marinières, potage Parmentier e a famosa bouillabaisse. Aprenda a preparar o icónico ratatouille, o reconfortante aligot e delicie os seus convidados com as sobremesas mais requintadas, como o crème brûlée, profiteroles e macarons.

Com instruções claras e pormenorizadas, este livro guiá-lo-á através do processo de criação de autênticos pratos franceses. Descubra a arte da cozinha francesa na sua própria cozinha e surpreenda os seus entes queridos com sabores e apresentações sofisticados - mergulhe na elegância culinária de França com este livro obrigatório para qualquer amante de comida!

• Idioma: Português
• Editora: Alexandre Dubois
• Data de lançamento: 4 de abr. de 2024
• ISBN: 9798224420681

Pré-visualização do livro

CONTENTE

Introdução

Capítulo 1

História e origem da culinária francesa

Ingredientes e equipamentos de cozinha

Costumes e tradições gastronômicas

vinho francês

Regiões e suas características

Capítulo 2: Petit Déjeuner e Les Oeufs (café da manhã e ovos)

Bostock (torrada de brioche de amêndoa)

torrada francesa

Pascadas (crepes assados)

Pâte à crepes (massa básica de crepe)

Omelete de ervas finas

Cocotte oeufs, épinard e asperges (ovo, espinafre e aspargos cocotte)

quiche básica

Capítulo 3: Entradas e Apetitivos (Entradas e Aperitivos)

Crudités com quatro molhos

foie gras

Escalivada (Salada de Legumes Assados)

Quenelle

Tapenade (molho de azeitona)

Suflê de Queijo

Gougères

Pissaladière (torta de cebola caramelizada)

Fondue de queijo

Escargots a la bourguignonne (caracóis assados ​​em manteiga de alho)

Boeuf tártaro (tártaro de carne)

Capítulo 4: Plats principaux (pratos principais)

Blanquette de Veau (guisado de carne ao molho branco)

Lapin à la Moutarde (Coelho com mostarda)

Quenelle de Brochet (almôndegas de lúcio)

Confit de Canard (Pato confitado com batatas crocantes)

Coq au Vin (frango ao vinho)

Poulet à la Provençale (frango provençal)

Canard à l'Orange (pato à laranja)

Cassoulet (Feijão cozido com carne e enchidos)

Boeuf Bourguignon (ensopado de carne em vinho tinto)

Moules Marinières (mexilhões cozidos no vapor com vinho branco e ervas)

Coquilles Saint-Jacques (Vieiras Gratinadas)

Sole Meunière (linguado com manteiga e limão)

Parmentier de haxixe (torta de carne e batata)

Capítulo 5: Sopas e Molhos (Sopas e Molhos)

Soupe à l'oignon gratinée (sopa de cebola gratinada)

Potage Parmentier (sopa de batata com alho-poró)

Potage Saint Germain, printemps (sopa de ervilha fresca)

Bouillabaisse (sopa de frutos do mar)

sopa de lagosta

Molho au Poivre (molho de pimenta)

Molho holandês (molho holandês)

Molho Béarnaise (Molho Béarnaise)

Capítulo 6:O acompanhamento

Ratatouille

Les asperges, molho holandês (Espargos com molho holandês)

Carottes à la vichy (cenouras estilo Vichy)

Aligot (purê de batata com queijo)

Tomates Farcies (Tomates Recheados)

Pommes anna (Papas anna)

Champignons à la Crème (cogumelos com creme)

Gratin de Choux de Bruxelles (gratinado de couve de Bruxelas)

Salada infantil

A salada pois chiches (salada de grão de bico)

Salada Lyonnaise (salada frisée com ovos escalfados e bacon)

Capítulo 7: Les sobremesas (Sobremesas)

Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico

Mousse de Chocolate (mousse de chocolate)

Profiteroles de chocolate (bolas de creme com sorvete de baunilha e calda de chocolate)

Beignets aux pommes (bolinhos de maçã)

Clafoutis (torta de cereja)

Tarte Tatin (torta de maçã invertida)

Tarte au Citron (torta de limão)

Macarrão (macarrão)

Capítulo 8: Les boissons (Bebidas)

Chocolat Chaud (chocolate quente)

Francês 75

Mimosa

Sidecar

Kir Real

Vin Chaud (vinho quente)

Conversões de medição

Obrigado

INTRODUÇÃO

Bom dia!

Bem-vindo ao fascinante mundo da cozinha francesa, onde sabores requintados, elegância culinária e rica tradição gastronómica se unem para deleitar os sentidos. A cozinha francesa tem sido aclamada como uma das mais requintadas e respeitadas do mundo e, neste livro, iremos mergulhar no seu encanto e descobrir os segredos dos seus pratos emblemáticos.

Exploraremos a rica história e a diversidade culinária da França. Dos charmosos bistrôs de Paris às casas de campo da Provença, cada região oferece uma mistura única de ingredientes frescos, técnicas sofisticadas e sabores autênticos que definem a sua identidade culinária.

Descobriremos os principais pratos que deixaram uma marca indelével na cozinha francesa. Do icónico Boeuf Bourguignon, um guisado de carne com vinho tinto e legumes, ao elegante Coq au Vin, um guisado de frango em vinho tinto, cada dentada transporta-nos para a terra do romance e da boa comida.

Além disso, exploraremos as deliciosas entradas e petiscos que encantam o paladar desde o primeiro momento. Das famosas Quiches Lorraine à elegante Tarte Tatin, encontraremos uma variedade de pratos para satisfazer todos os gostos e ocasiões.

Não podemos esquecer as sobremesas que tornaram a cozinha francesa famosa em todo o mundo. Do delicado e cremoso Crème Brûlée ao irresistível bolo de chocolate conhecido como Fondant au Chocolat, cada doce mordida será uma verdadeira delícia para os amantes de sobremesas.

Também descobriremos os segredos dos clássicos molhos franceses, acompanhamentos perfeitos para realçar o sabor de qualquer prato. Do icônico Molho Béarnaise ao suave e sedoso Molho Holandês, aprenderemos a dominar essas preparações essenciais que elevarão nossas criações culinárias ao próximo nível.

Prepare-se para embarcar em uma viagem culinária cheia de requinte e charme francês. Da seleção de ingredientes frescos às técnicas de culinária e apresentação, este livro irá guiá-lo passo a passo na criação de pratos icônicos da culinária francesa.

Esperamos que você goste desta experiência culinária e que essas receitas permitam que você leve um pedacinho da maravilhosa culinária francesa para sua cozinha!

Bom apetite!

CAPÍTULO 1

HISTÓRIA E ORIGEM DA COZINHA FRANCESA

A culinária francesa é reconhecida como uma das mais influentes e prestigiadas do mundo. A sua história e origem remontam a séculos e foram moldadas por diversas influências ao longo do tempo.

As origens da culinária francesa remontam à época romana, quando os romanos introduziram técnicas de cultivo, ingredientes e métodos de preparação na região que hoje conhecemos como França. No entanto, foi durante a Idade Média que a cozinha francesa começou a desenvolver uma identidade própria.

Durante o Renascimento, a culinária francesa foi muito influenciada pela culinária italiana. Catarina de Médici, que se tornou rainha da França no século XVI, trouxe consigo uma série de chefs italianos e receitas que deixaram uma marca duradoura na gastronomia francesa. Foi nesta altura que foram introduzidos ingredientes como especiarias, ervas aromáticas e molhos elaborados.

No entanto, foi no século XVII, durante o reinado de Luís XIV, conhecido como Rei Sol, que a cozinha francesa atingiu o seu máximo esplendor. Luís XIV transformou a comida em forma de arte e usou a gastronomia como ferramenta de poder e prestígio. Foi nessa época que surgiram os primeiros restaurantes e se estabeleceram as bases da culinária francesa como a conhecemos hoje.

Durante o século XVIII, a cozinha francesa continuou a evoluir e a tornar-se mais refinada. A influência dos chefs e cozinheiros franceses espalhou-se por toda a Europa, estabelecendo as bases da alta cozinha francesa, caracterizada pela elegância, sofisticação e atenção meticulosa aos detalhes.

No século XIX, a cozinha francesa conheceu uma nova onda de inovação e criatividade. Auguste Escoffier, considerado o pai da cozinha moderna, introduziu novas técnicas culinárias e organizou a cozinha de forma mais eficiente. Foi nessa época que surgiram famosos pratos franceses como Pot-au-Feu, Bouillabaisse, Coq au Vin e Tournedos Rossini.

Hoje, a culinária francesa continua a ser admirada e apreciada em todo o mundo. A França é famosa pelos seus produtos regionais de alta qualidade, como queijos, vinhos, enchidos e produtos de panificação. Os franceses orgulham-se da sua cozinha e consideram-na parte integrante da sua cultura e património.

A culinária francesa deixou uma marca indelével na gastronomia mundial e influenciou inúmeras cozinhas internacionais. Suas técnicas culinárias, molhos clássicos e foco em ingredientes de qualidade foram adotados por chefs de todo o mundo.

A história e a origem da culinária francesa estão repletas de influências e evoluções ao longo dos séculos. É uma cozinha que se moldou pelas tradições e pelas mudanças culturais, mas que manteve a sua essência de elegância, sofisticação e apreço pelos sabores autênticos.

INGREDIENTES E EQUIPAMENTOS DE COZINHA

A gastronomia francesa caracteriza-se pela utilização de ingredientes frescos e de elevada qualidade, bem como pela atenção meticulosa aos detalhes na preparação dos pratos. Abaixo estão alguns ingredientes e equipamentos utilizados na culinária francesa:

VOCÊ SAI

Sal marinho fino da marca La BaleineVem do Mediterrâneo e você o encontrará em todos os lares franceses. Este é o nosso sal de uso diário. Pense nisso como o sal Morton da França. É um sal marinho naturalmente branco, seco apenas com a força do sol e do vento. Tem um sabor fantástico e limpo que não supera os sabores sutis.

Flor de sal (flor de sal)É feito evaporando a água do mar e depois coletando manualmente os grandes cristais que flutuam na superfície. É um sal final crocante que adoro polvilhar em bifes grelhados ou costeletas de cordeiro no último minuto. Experimente usá-lo com doces caramelizados e até mousse de chocolate.

Sal cinza (sal cinza)é um sal marinho grosso, úmido e rico em minerais, da famosa região de Guérande, na França. Enquanto a flor de sal é colhida no topo, o sal cinza fica no fundo dos poços de evaporação. É um sal perfeito para fazer confit de pato e pratos que requerem cozimento mais prolongado.

ERVAS E TEMPEROS

Pimenta Espelette:É um pimentão levemente picante que é seco e depois moído até virar pó. Seu sabor doce e defumado adiciona o equilíbrio perfeito de calor suave a qualquer prato. Substituiu em grande parte a pimenta preta na minha cozinha e é essencial para pratos bascos como piperade e frango basco. Embora tradicionalmente originária da região basca, Espelette pode agora ser encontrada crescendo em todo o mundo. Você pode substituir a páprica doce pela pimenta Espelette, mas recomendo adicionar esta saborosa pimenta à sua despensa. Você ficará feliz por ter feito isso.

Ervas da Provença:é uma mistura de ervas secas muito útil que geralmente inclui salgados, erva-doce, alecrim, manjerona, orégano, estragão e tomilho. Por alguma estranha razão, a maioria das versões americanas adiciona lavanda. Provavelmente porque a maioria das pessoas associa a Provença aos vastos campos de lavanda do Planalto de Valensole.

Raminho de ervas aromáticas:É um ramo de ervas aromáticas amarradas com barbante e utilizadas para dar