Cozinha Alemã: Aprenda a Preparar +80 Receitas Tradicionais Autênticas, Entradas, Pratos de Massa, Sopas, Molhos, Bebidas, Sobremesas e Muito mais: Sabores do mundo: Uma Viagem Culinária

De Lisa Müller

Bom apetite! Prepare deliciosos pratos alemães num piscar de olhos.

A cozinha e a pastelaria alemãs são apreciadas em todo o mundo pelos seus sabores ricos e complexos. Embora estas receitas tenham sido transmitidas de geração em geração, agora é fácil prepará-las em casa com o livro de cozinha alemã Made Easy. Aprenda a confecionar pães, carnes, guisados e doces alemães essenciais com receitas e instruções simples. Irá também mergulhar na língua e cultura alemãs. Desfrute de clássicos saborosos na sua mesa com receitas fáceis que pode criar em Eins, Zwei, Drei.

• Simplifique a cozinha alemã: Descubra dicas de preparação, truques de compras e atalhos para ter tudo o que precisa na sua cozinha e preparar os seus pratos favoritos em minutos, não em horas.
• Receitas fáceis para a noite: Estes pratos deliciosos são fáceis de preparar em pelo menos uma das seguintes formas: requerem apenas uma panela, usam 5 ingredientes, demoram 30 minutos a preparar ou não precisam de ser cozinhados.
• Introdução à cozinha regional: Aprenda sobre a cozinha e a geografia das várias regiões alemãs, desde a famosa Currywurst de Berlim até ao icónico bolo da Floresta Negra do sudoeste da Alemanha.

Desfrute da deliciosa cozinha alemã com este prático livro de receitas.

• Idioma: Português
• Editora: Lisa Müller
• Data de lançamento: 18 de abr. de 2024
• ISBN: 9798224390359

Pré-visualização do livro

Tabela de conteúdo

Introdução

Capítulo 1: Favoritos alemães facilitados

Capítulo 2: Café da Manhã e Pão

Ovo cozido: Gekochtes Ei

Café da Manhã do Fazendeiro: Bauernfrühstück

Granola caseira: Müsli

Bolos de ovo ou panquecas alemãs: Eierkuchen

Panquecas de maçã: Apfelpfannekuchen

As panquecas quebradas do Kaiser: Kaiserschmarrn

Pobre Cavalheiro (Torrada Francesa Alemã): Arme Ritter

Pretzels macios alemães: Brezel

Bolo de frutas alemão: Stollen

Capítulo 3: Aperitivos e acompanhamentos

Pasta de Queijo de Cerveja Alemã: Obatzda

Macarrão de ovo alemão: Spätzle

Bolinhos de batata: Kartoffelklöße

Panquecas de batata: Kartoffelpuffer

Salada de batata fria: Kartoffelsalat

Salada Quente de Batata Bávara: Bayerischer Kartoffelsalat

Salada de Carne: Fleischsalat

Feijão verde com bacon: Speckbohnen

Repolho roxo: Rotkohl/Blaukraut

Salada de Pepino: Gurkensalat

Salada de repolho: Krautsalat

Capítulo 4: Pássaros e ovos

Frango assado: Brathähnchen

Fricassé de frango: Hühnerfrikassee

Frango Cordon Bleu: Hähnchen Cordon Bleu

Frango ao molho Riesling: Hähnchenbrust em Rieslingsoße

Frango com molho cremoso de cogumelos: Hähnchen Geschnetzeltes

Frango Döner: Hähnchen Döner

Schnitzel com molho de caçador: Schnitzel mit Jägersoße

Ovos com molho de mostarda: Eier em Senfsoße

Peito de Pato em Molho de Vinho Tinto: Entenbrust em Rotweinsoße

Ganso de Natal assado: Weihnachtsgans

Capítulo 5: Porco

Salsicha e chucrute: Salsicha e chucrute

Bratwurst com molho de curry: Currywurst

Bolinhos Alemães Recheados: Maultaschen

Medalhões de porco com molho cremoso de cogumelos: Schweinelendchen mit Pilzrahmsoße

Escalope de Porco com Molho de Pimenta: Paprikaschnitzel

Schnitzel da Vestefália com ovo: Westfalisches Krüstchen

Bifes de porco grelhados marinados: marinada Schwenker

Lombo de Porco Assado com Mostarda: Senfbraten

Porco assado com cerveja bávara: Bayerischer Krustenbraten

Jarretes de porco assados: Schweinshaxe

Presunto e macarrão: Schinkennudeln

Torrada Havaiana: Torrada Havaiana

Sopa de batata rústica com linguiça defumada: Kartoffelsuppe mit Mettwurst

Sopa de Couve com Salsicha: Grünkohlsuppe mit Wurst

Sopa de Ervilha com Presunto: Erbsensuppe

Capítulo 6: Carne e Cordeiro

Tortas de carne alemãs: Frikadellen

Bife com manteiga de ervas: Steak mit Kräuterbutter

Almôndegas prussianas com molho de alcaparras brancas: Königsberger Klopse

Rolinhos de repolho: Krautwickel/Kohlrouladen

Rolinhos de carne refogada: Rouladen

Costeletas de vitela à milanesa: Wienerschnitzel

Rosbife Marinado: Sauerbraten

Carne assada franca com molho de cebola: Frankische Zwiebelfleisch

Picadinho de corned beef com beterraba: Labskaus

Bolo de Carne com Ovo Falso Coelho: Falscher Hase

Molho de carne moída: Haschee

Assado de cordeiro enrolado: Lammrollbraten

Sopa de Goulash: Goulaschsuppe

Sopa de feijão verde: Grüne Bohneneintopf

Sopa de chucrute: Sauerkrautsuppe

Capítulo 7: Frutos do Mar

Empanadas de peixe: Fischfrikadellen

Peixe empanado com cerveja: Backfisch

Bacalhau com Molho de Mostarda: Kabbeljau mit Senfsoße

Truta frita: Forelle nach Müllerinart

Espetada de peixe grelhado: Steckerlfisch

Peixe chato com bacon: Scholle nach Finkenwerder Art

Salmão com molho de endro e batatas: Lachs mit Dillsoße und Petersilienkartoffeln

Salada de Arenque: Heringsalat

Salada de Camarão Estilo Husum: Husumer Krabbensalat

Capítulo 8: Sobremesas

Pudim de frutas vermelhas: Rote Grütze

Arroz com leite (Arroz com leite): Milchreis

Compota de ruibarbo: Rhabarberkompott

Torta de maçã afundada: Versunkener Apfelkuchen

Bolo de Ameixa com Streusel: Pflaumenkuchen/Zwetschenkuchen mit Streusel

Bolo Relâmpago: Blitztorte

Bolo De Cereja Floresta Negra: Schwarzwälder Kirschtorte

Barras de pão de gengibre: Lebkuchen vom Blech

Bolas de rum: Rumkugeln

Crescentes de baunilha: Vanillekipferl

Café gelado alemão: Eiskaffee

Expressões de gratidão

INTRODUÇÃO

Meus pais imigraram para a Califórnia pouco antes de eu nascer e, como minha mãe sabia cozinhar comida alemã, era isso que comíamos. (Claro, para nós, ela só preparou comida.) Quando visitávamos parentes alemães, as mesmas comidas chegavam à mesa: porco assado com repolho roxo, schnitzel e batata frita, e não comiam todos um ganso de Natal? Como muitos dos nossos amigos da família também eram imigrantes alemães, servir salsichas num churrasco parecia perfeitamente normal. Só quando cresci e comi em outras mesas fora da bolha da minha infância é que percebi como nossas refeições eram diferentes e como elas pareciam vistas de fora. Houve muitas vezes em que coloquei um antigo prato favorito na mesa e comi apenas uma mordida e eles foram convertidos.

A comida alemã é saborosa e satisfatória. Quando chegam à mesa medalhões húmidos de lombo de porco com molho picante de cogumelos ou uma sopa picante de goulash, há mmms e pedidos de receita. E, como gosto de salientar aos meus amigos gastronômicos, os alemães comiam couve antes que a couve esfriasse. Eles acabaram de transformá-lo em uma deliciosa refeição única com chouriço e batatas. (Minha Oma ficaria muito confusa se eu pensasse em um smoothie de couve!)

Uma pesquisa recente mostra que um em cada cinco americanos pode reivindicar alguma ascendência alemã, e festivais alemães e Oktoberfests estão surgindo em todo o país, criando um novo interesse pela comida alemã. Se nossas famílias viessem com os 48ers (isso é 1848!) ou (avós) cozinhados. Mesmo assim, aprender a cozinhar comida alemã pode parecer um pouco assustador, mesmo para quem teve avós alemãs. Uma pitada disso e uma colher daquilo e de repente aparece uma refeição deliciosa! Pode parecer um truque de mágica, e os segredos nem sempre eram escritos.

Ao longo dos anos tenho trabalhado para desvendar esses segredos, tornando os alimentos tradicionais mais acessíveis. É por isso que essas 80 receitas fáceis são feitas com ingredientes geralmente encontrados nos supermercados americanos. Também certifiquei-me de incluir substituições e soluções alternativas apropriadas para coisas difíceis de encontrar. (Honestamente, por que o Quark é tão difícil de encontrar?) Meu Oma não tinha muitos utensílios de cozinha sofisticados e você não vai precisar deles.

Como pai que trabalha, também cozinho para mim. Os Eintöpfe alemães são as maravilhas que todos precisam em suas vidas, então inclua alguns favoritos. Naturalmente, existem ótimas ideias para Brotzeit ou Abendbrot, a tradição alemã de servir pão com frios, queijos, pastas e vegetais como refeição completa.

Minha esperança é que este livro de receitas alemão fácil destrua alguns estereótipos e permita que você desfrute de comidas tradicionais alemãs. . . e talvez um dia você também pense neles como comida.

CAPÍTULO 1

FAVORITOSALEMÃOÉ SIMPLIFICADO

Quando solicitadas a descrever a comida alemã, a maioria das pessoas mencionará imediatamente as especialidades da Oktoberfest, como salsichas, pretzels e bolo Floresta Negra, além das canecas gigantes de cerveja que um cara vestindo Lederhosen bebe. E embora esses alimentos (e o cara Lederhosen) existam na Alemanha, eles certamente não representam toda a história culinária do país. Os diferentes estados e regiões da Alemanha, como os dos Estados Unidos, especializam-se em diferentes alimentos influenciados e recebem conselhos sobre como abastecer sua cozinha para fazer as adaptações fáceis dos favoritos alemães deste livro.

Cultura e culinária Se minha Oma estivesse viva para ouvir chavões culinários como culinária sazonal e culinária do nariz ao rabo, ela provavelmente riria. A comida alemã sempre foi sazonal e ligada à colheita (como sabe quem assiste à época da mania dos espargos brancos). Se você pudesse comê-lo, minha Oma poderia fazer uma refeição deliciosa e satisfatória (embora, felizmente, algumas de suas especialidades, como cérebros, tenham sido retiradas do cardápio).

A comida caseira na Alemanha segue o ritmo das estações. Os vegetais da horta ou das refeições do mercado dos agricultores geralmente giram em torno da carne, na forma de assado ou costeleta, e um molho espesso estenderá esse sabor às sempre presentes batatas.

Os alemães tradicionalmente comem suas refeições quentes, cozidas e pesadas ao meio-dia, e não à noite. Para mim isso faz muito sentido: uma refeição sólida no final do dia, a maioria dos alemães completa o horário das refeições com o Abendbrot (também chamado de Vésperas), um prato de pão, manteiga, queijo e frios, às vezes acompanhado de um acompanhamento de picles, rabanetes fatiados ou tomates frescos.

Aos domingos, minha mãe e Oma costumam fazer vários cursos que levaram horas para serem preparados. E as refeições festivas especiais do Natal e da Páscoa exigiam ainda mais preparação por causa de todos os pratos, começando pela sopa, seguindo-se o porco assado, a vaca ou a caça (ou mesmo um ganso inteiro cozido), acompanhado de almôndegas, legumes e salada, e pudim para sobremesa. Depois de comer, todos entrávamos em coma alimentar e depois fazíamos uma caminhada em família para ajudar na digestão. O forno mal esfriou antes da hora do café e do bolo.

Culinária Regional As regiões culinárias da Alemanha se alinham principalmente com seus estados. Cada região é especializada em pratos que aproveitam ao máximo o que ali cresce e, em alguns casos, há influências das exuberantes encostas da Baviera, perfeitas para a produção de laticínios e queijos. E em nenhum lugar do mundo você vai

encontrar melhores condições para o cultivo de lúpulo, um componente essencial da cerveja, do que em Hallertau. A parte norte da Alemanha toca o Mar do Norte e o Báltico, por isso os frutos do mar são comumente encontrados nos cardápios do Norte.

Naturalmente, os diferentes cantos do país têm pratos que são mais apreciados naquela região. Fischbrötchen, um pãozinho com arenque em conserva, é um alimento comum em todo o mundo. Hamburgo, pela sua ligação ao Mar do Norte, mas seria difícil encontrá-lo em Munique. O Weisswurstäquator (equador da salsicha branca) divide a Alemanha, que significa salsicha, é preferido ao sul no vinagre, no vinho tinto e nas bagas de zimbro, começou na região pecuária da Renânia, depois se espalhou por todo o país e até viajou para a América com o primeiro emigrantes. No estado de Brandemburgo, no nordeste, eles adoram o Königsberger Klopse, um prato de almôndegas com molho de alcaparras brancas que leva o nome de Königsberg, a capital original da Prússia.

Alguns alimentos alemães vieram de partes da Europa que já fizeram parte do país. A Silésia pode já não fazer parte da Alemanha (hoje faz parte da Polónia), mas o seu legado alimentar continua vivo. A culinária da Silésia incorpora muitas frutas nos pratos principais e sementes de papoula nos doces, e é a origem da comida alemã favorita, o Rouladen, pedaços finos e achatados de carne bovina cobertos com o original Goulaschsuppe