Cozinha Irlandesa: Aprenda a Preparar +60 Receitas Tradicionais Autênticas, Entradas, Pratos de Massa, Sopas, Molhos, Bebidas, Sobremesas e Muito Mais: Sabores do mundo: Uma Viagem Culinária

De Liam Gallagher

Este livro de culinária irlandesa de fazer crescer água na boca inclui o melhor dos dois mundos, com favoritos bem amados, como o guisado irlandês, a carne enlatada e a sopa de ervilhas e fiambre, e receitas mais recentes, como a sopa de vieiras ou o creme de aveia e framboesa, que farão vibrar as suas papilas gustativas. Basta abrir este livro para apreciar o melhor da cozinha tradicional e contemporânea dos pubs irlandeses.

O melhor da cozinha irlandesa para todas as ocasiões. Dia de São Patrício, jantares de família fartos ou celebrações especiais, há uma receita perfeita e muito apreciada para cada reunião.

Os quatro capítulos deste livro seguem o curso de uma refeição típica de um pub irlandês:

• Aperitivos e snacks: caranguejo em conserva, salada ligeira com o famoso marisco irlandês e sopas de inverno saudáveis.
• Pratos principais: pratos tradicionais como o guisado irlandês ou a tarte de pescador, bem como pratos mais contemporâneos como a truta do mar assada.
• Legumes e acompanhamentos: Nenhuma refeição irlandesa está completa sem os deliciosos acompanhamentos, como o pão de soda ou a couve roxa.
• Sobremesas e bebidas: O melhor da pastelaria irlandesa, como o pudim de pão e as batatas fritas de ruibarbo, além de deliciosas bebidas tradicionais, como o café irlandês e o black velvet.

Este livro de receitas irlandesas para principiantes, especialistas e todos os outros inclui os favoritos dos pubs irlandeses, como o guisado irlandês, a tarte do pescador, o pão de soda, o pudim de pão e muito mais.

• Idioma: Português
• Editora: Liam Gallagher
• Data de lançamento: 16 de abr. de 2024
• ISBN: 9798224412105

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Tabela de conteúdo

Introdução

Capítulo 1: Entradas e Lanches

Panquecas de leitelho irlandês

Sopa de alho-poró e batata

Caldo de Carne e Cevada

Sopa de bacalhau fumado

sopa de vieiras

Sopa de Ervilha e Presunto

sopa de lagarto

Torrada de centeio com rosbife e salada de repolho

Rarebit irlandês

Torradas de ovo glaceado e massa fermentada de beterraba

Cavala fumada e paté de raiz-forte

Salada de arenque em conserva, maçã e aipo

Camarões da Baía de Dublin com Alho e Ervas

Coquetel irlandês de frutos do mar

Caranguejo na panela

Tortinhas de salmão defumado, endro e raiz-forte

Salada de Kipper e Batata com Molho de Mostarda

Tortinhas de Queijo Azul e Nozes

Salada de Bacon, Beterraba e Espinafre com Queijo Azul Cashel

Capítulo 2: Entradas

Truta do mar com cidra e molho de natas

Carne enlatada e repolho

Gratinado de Berbigão e Mexilhão

Carne Stout com Almôndegas de Ervas

ensopado irlandês

Advogado de Dublin

Carne de porco assada

dublin mime

Torta de Batata, Alho-poró e Frango

Lombinho de Porco com Ruibarbo Assado

Torta de pescador

Presunto com Molho de Salsa

bolo de peixe

Morcela com Pêra Caramelizada e Cidra

Sapateiro de vegetais de inverno

Tortas de carne e cerveja preta

Ombro de cordeiro assado lentamente com almôndegas de ervas

Ganso assado com recheio de maçã e molho de cidra

Capítulo 3: Legumes e acompanhamentos

Colcânyon

Alho-poró Assado com Salsa

Bolos De Batata

Pacotes de Beterraba Assada com Manteiga de Rábano

Nabos Esmaltados

Cenouras pegajosas com cobertura de uísque e gengibre

Repolho roxo agridoce

Tortas de Bacon e Batata

Pastinaga com mel

Campeão

Chalotas de banana assadas com pão ralado e queijo cheddar

Couve com Manteiga com Cebolinha e Limão

Repolho roxo com cogumelos, nozes e bacon

Pão refrigerante irlandês

Pão refrigerante integral com melaço

Pão de Aveia e Batata

Ponteiro de barra

Pão de forma

Biscoitos de aveia

Capítulo 4: Sobremesas e Bebidas

Bagatela de uísque irlandês

Pudim de pão e manteiga

Bolo de maça

Creme de Aveia e Framboesa

crocante de ruibarbo

Sopa de Blackberry com Creme de Leitelho

Cheesecake de creme irlandês

Sorvete de chocolate e cerveja preta

Torta de frutas com especiarias irlandesas

Bolo Porteiro

pão de melaço

Biscoitos De Manteiga De Groselha

Tortas de Nata

Café irlandês

veludo preto

Scailtin (ponche de leite)

Creme de Aveia Toddy com Uísque e Laranja

Conversões de medição

Obrigado

direito autoral

Introdução

A hospitalidade irlandesa é mundialmente conhecida e pode ser apreciada no seu melhor no pub tradicional. Encontrado em pequenas vilas, cidades mercantis e cidades movimentadas, cada pub é único e reflete a comunidade que atende. Existem pubs de todos os formatos e tamanhos, desde pequenos edifícios de palha aninhados nas colinas até esplêndidos edifícios vitorianos com painéis de madeira e vitrais. Qualquer que seja o seu tamanho ou localização, o pub é o local onde todos, locais e visitantes, podem encontrar-se, relaxar, partilhar uma ou duas piadas e experimentar as bebidas locais.

Além de serem o centro das suas comunidades, os pubs irlandeses reflectem cada vez mais o melhor da cozinha irlandesa. Isto foi transformado nos últimos anos, à medida que cozinheiros locais qualificados, inspirados pela riqueza dos maravilhosos produtos locais, criaram novos pratos deliciosos e deram novos toques aos favoritos clássicos. Esta coleção contém o melhor das receitas tradicionais e contemporâneas e permitirá que você prepare um autêntico banquete irlandês em casa.

Os quatro capítulos deste livro seguem o desenrolar de uma refeição típica em um pub irlandês. Você pode começar selecionando entre a deliciosa variedade de aperitivos e lanches. Talvez uma salada leve com alguns dos famosos frutos do mar da Irlanda ou uma farta sopa de inverno? Para o prato principal, há uma seleção de pratos tradicionais e caseiros, como o ensopado irlandês, ou algo mais impressionante para uma celebração, como a truta inteira assada. Para acompanhar existe uma grande seleção de legumes e acompanhamentos. O capítulo final, Sobremesas e Bebidas, traz doces, além do melhor da culinária irlandesa e algumas bebidas deliciosas, a forma perfeita de terminar qualquer refeição.

CAPÍTULO 1: Lanches e bebidas

Panquecas de leitelho irlandês

Nada é desperdiçado na culinária irlandesa, incluindo o leitelho, o líquido fino que sobra depois que a manteiga é batida. Tem um sabor agradável e ácido e é o ingrediente principal da panificação irlandesa. Assim como os biscoitos em espessura, as panquecas de leitelho têm uma crosta dourada levemente crocante e um centro fofo.

12 atrás

1 y 1/3 xícara de farinha de trigo

3/4 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 ovo levemente batido

1 y 1/2 xícara de leitelho

3 colheres de sopa de óleo vegetal, mais extra para escovar

Servir

2/3 xícara de creme de leite batido

1 xícara de mirtilos

1. Peneire a farinha, o açúcar, o sal e o bicarbonato em uma tigela.

2. Misture o ovo com o leitelho e o óleo vegetal em uma jarra grande. Adicione aos ingredientes secos, batendo até ficar homogêneo e cremoso. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas.

3. Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa plana em fogo médio e pincele com óleo vegetal. Despeje massa suficiente para fazer círculos de 10 cm (cerca de 1/4 de xícara por panqueca). Cozinhe por 1 y 1/2–2 minutos de cada lado ou até que pequenas bolhas apareçam na superfície. Retire para um prato e mantenha aquecido enquanto cozinha o resto.

4. Sirva com chantilly light e cranberries.

Sopa de alho-poró e batata

Alho-poró e batata são alimentos básicos da culinária irlandesa. Para cozinhar, alho-poró pequeno e macio é melhor do que alho-poró grande. Esta sopa pode ser misturada grosseiramente para produzir uma textura campestre saudável, ou pode ser processada até ficar homogênea e servida com creme e cebolinha picada para uma sopa mais luxuosa.

Serve 4–6 porções

4 colheres de sopa de manteiga levemente salgada

1 cebola picada

3 alhos-porós fatiados

2 batatas cortadas em cubos de 3/4 de polegada

3 y 1/2 xícaras de caldo de legumes sal e pimenta

2/3 xícara de creme light (opcional), para servir

2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada, para decorar

1. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio, acrescente os legumes preparados e refogue delicadamente por 2 a 3 minutos, até ficarem macios, mas não dourados. Despeje o caldo e deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe, tampado, por 15 minutos.

2. Retire do fogo e bata a sopa na panela com um liquidificador de imersão manual, se tiver. Alternativamente, despeje em um liquidificador ou processador de alimentos, processe até ficar homogêneo e retorne à panela enxaguada.

3. Reaqueça a sopa e tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque em tigelas quentes e sirva, misture com o creme de leite, se for usar, e decore com a cebolinha.

Caldo de Carne e Cevada

Na culinária irlandesa, em vez de uma sopa ou caldo claro, caldo se refere a uma sopa farta de comida