Aprender Sushi em Casa: 100 Receitas Simples para Principiantes

De Minamino Suzuki

Aprenda a intrincada e deliciosa arte do sushi com receitas adequadas para principiantes.

O sushi é uma verdadeira arte culinária, cheia de cores, texturas, molhos e apresentações intermináveis. Por detrás de cada prato delicioso está um inovador chefe de sushi que já esteve exatamente onde você está agora. Este livro e guia de receitas de sushi para principiantes ensina-o a preparar 100 receitas fáceis que o ajudarão a transformar a sua cozinha numa oficina de sushi.

Aprenda as muitas variações que o sushi tem tido, desde os clássicos como os rolos de atum até às opções não tradicionais como os rolos de mozzarella frita picante, tanto dentro como fora do Japão. Aprenda sobre os utensílios de cozinha indispensáveis, como um tapete de enrolar sushi e uma pá de arroz, bem como dicas para selecionar ingredientes de alta qualidade e prepará-los na perfeição.

Este guia para principiantes na confeção de sushi inclui:

• Sushi, de cima a baixo: Obtenha um curso intensivo de sushi, sashimi, nigiri e muito mais, tudo com ingredientes fáceis de encontrar.
• Uma mistura saudável: Encontre algo para todos com uma variedade de opções clássicas de marisco e uma mistura de opções vegetarianas.
• Alimentos básicos na despensa: Descubra como ter pequenos alimentos básicos na despensa, como sementes de sésamo torradas e caldo dashi em pó, faz toda a diferença.

Traga para casa os incríveis sabores do sushi com facilidade graças ao Livro de Receitas de Sushi para Principiantes.

• Idioma: Português
• Editora: Minamino Suzuki
• Data de lançamento: 8 de mai. de 2024
• ISBN: 9798224772056

Pré-visualização do livro

Contente

Introdução

CAPÍTULO 1:Iniciando sua jornada de sushi

EPISÓDIO 2:Preparando seus ingredientes

CAPÍTULO 3:Sashimi, nigiri e outros pratos de sushi

SASHIMI

Sashimis variados

Sashimi auspicioso

NIGIRI SUSHI

NigiriMaguro (atum)

Nigiri de Salmão com Cebola Doce Marinada

Omelete Japonesa Nigiri

Vieira Nigiri

Nigiri de camarão cozido

NigiriCarne com Cebolinha

Nigiri de Frango Teriyaki

Spam Nigiri

INARI SUSHI

Inari SushiSimples

InariSushi Vegetal

SUSHI GUNKANMAKI

GunkanmakiOvas de salmão (Ikura)

GunkanmakiAtum picado e cebolinha (Negitoro)

Carne De Caranguejo Limão Gunkanmaki

Manteiga de Milho Gunkanmaki

GunkanmakiMilho e Atum com Maionese

CHIRASHI SUSHI

Chirashi Vegetal (Gomoku Chirashi)

ChirashiSashimi Deluxe (Kaisen Chirashi)

CANAPÉS DE SUSHI

Canapés de SushiTricolor

TEMARI SUSHI

Temariovas de salmão

Temari de salmão defumado com pepino

Temari deAtum Marinado (Zuke-Maguro)

TEMAKI SUSHI

Sushi tradicional enrolado à mão

Salada de Temaki

TemakiCarne com Alface

CAPÍTULO 4:maki (rolos)

Rolo de atum (Tekkamaki)

Rolinho de pepino (Kappamaki)

Rolo Grande Tradicional (Futomaki)

Rolo de atum picante

Rolo da Califórnia

rolo filadélfia

rolo de boston

Rolinho do Alasca

Rolinho Mexicano

rolo de arco-íris

pergaminho do dragão

rolo de dinamite

Rolinho de Frutos do Mar

Rolo de Bela Selagem (Katsuo-no-Tataki)

Rolinho de camarão tailandês

Rolinho de Salada de Caranguejo

Rolinho de Bacalhau em Tempurá

Rolinho de Camarão com Pimentão Doce

Rolo De Camarão Frito

Rolo de Vieira com Manteiga

Rolinho de salmão picante

Rolo De Abacate Frito

Rolo de Tempura Negitoro

Caranguejo picante e rolinho de manga

Rolinho Teriyaki de Salmão

rolinho de ovo

Rolinho de Abobrinha

Rolo de espargos

Rolinho De Mussarela Frito Picante

Rolo de vegetais arco-íris

Rolinho de Salada de Quinoa

Rolinho de Tempura de Batata Doce

Rolo de espargos e bacon

Rolinho De Salsicha De Frango

Rolinho Katsu de Frango

Rolo de carne de inspiração coreana

Rolinho de Sushi Taco

Rolinho de porco agridoce

Rolinho de Frango com Gengibre

Rolo BLT

CAPÍTULO 5:Sopas, acompanhamentos e bebidas

Sopa Miso com Tofu e Algas Marinhas

Sopa de missô com amêijoas

Sopa Light de Cenoura e Espinafre Dashi (Sumashi-Jiru)

Sopa de ovo

Sopa de macarrão Udon

Pepino, wakame e imitação de sunomono de caranguejo

Picles de Pepino e Gengibre

tofu envelhecido

Inhame japonês da montanha (Naga-Imo) e sashimi de atum

Frango frito no forno estilo japonês

Cebola Doce Marinada

Pudim de Ovo Salgado (Chawanmushi)

Salada de Tofu com Molho de Gergelim

Chá verde

Saquê Japonês (Nihon-Shu)

CAPÍTULO 6:Alimentos básicos e molhos

Omelete de ovo japonês

Molho de Gengibre

Molho Picante De Maionese

molho doce de enguia

Molho Ponzu

Massa para tempura

Molho Tempurá Dashi

Bico de galo

Molho Picante De Manga

Molho de maionese de wasabi

Molho De Maionese De Pimentão Doce

Molho de Soja Molho de Maionese

Molho Miso De Gergelim

Molho agridoce

Molho de Amêndoa

Molho de amendoim

Fluido de decapagem

Pedaços de massa de tempurá (Agedama ou Tenkasu)

Gengibre Sushi em Conserva (Gari)

Planejando sua festa de sushi

Recursos

Expressões de gratidão

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Introdução

O sushi deixou de ser apenas uma comida japonesa, está na moda em todo o mundo. Muitos pratos de sushi são obras de arte lindamente criados com base em gostos multiculturais. Esta criatividade e ideia pouco convencional por trás do sushi acabaram por aumentar a sua popularidade e impressionaram-me quando o comi pela primeira vez.

O sushi tradicional japonês é preparado por chefs de sushi. No Japão são tecnicamente chamados de artesãos, não de chefs, e o sushi que preparam é considerado um importante ofício. A razão pela qual essa terminologia é usada é que geralmente leva de três a cinco anos para se tornar um chef de sushi, e isso requer técnicas especiais e muita paciência para manter tradições antigas. Os chefs estagiários não podem aprender a fazer sushi no primeiro ano, mas sim a limpar um restaurante, entregar, cozinhar arroz e servir os clientes. Após o primeiro ano, eles começam a aprender a fazer sushi a sério. Um chef de sushi habilidoso pode pegar exatamente o mesmo peso e quantidade de grãos de arroz sem olhar toda vez que faz sushi nigiri, e o arroz não é esmagado,

Claro, sushi de alta qualidade é delicioso, mas pode ser muito caro. É por isso que ultimamente tem muita gente tentando fazer seu próprio sushi, até mesmo no Japão. O sushi caseiro deve ser delicioso, fácil de preparar e bonito. Existem muitas receitas de sushi globais, não tradicionais e impressionantes para as pessoas fazerem em casa.

Quando eu era criança, minha mãe e minha avó faziam os tradicionais rolos de sushi e o inari sushi, um popular bolinho de arroz japonês. Foi o melhor sushi que já comi na minha vida. Embora os recheios sejam iguais às receitas tradicionais, o arroz temperado tinha um sabor diferente. Essa é uma das vantagens do sushi caseiro: ajustar o tempero de acordo com o gosto pessoal e adicionar qualquer ingrediente como recheio. Aprendi muito sobre culinária com minha mãe e minha avó, que me ajudaram a apreciar a simplicidade de fazer sushi. Estou aqui para te contar como, e que fazer sushi não é complicado. Você também pode fazer isso.

Neste livro tornei as receitas fáceis e usei ingredientes fáceis de encontrar e disponíveis nos Estados Unidos. Há pratos de frutos do mar, carnes, sushi vegetariano e vegano. Um benefício adicional é que a maior parte do sushi não contém glúten se você usar molho de soja sem glúten. Este livro também inclui muitas dicas para ajudá-lo a fazer sushi atraente. Pode exigir um pouco de prática, mas com este livro de receitas você pode facilmente fazer seu próprio sushi. Basta seguir as receitas e você poderá comer seu sushi favorito sempre que quiser, sem sair para comer sushi.de restaurante.

Iniciando sua jornada de sushi

FAZER SUSHI CASEIRO NÃO É NADA DIFÍCIL, EEste livro é o seu guia Sushi 101. Ele contém todos os princípios básicos que você precisa saber sobre sushi, como prepará-lo, equipamentos necessários, ingredientes, etiqueta, arte de servir e dicas úteis. Este livro irá prepará-lo totalmente para criar sushi com confiança e diversão!

A história do sushi

Há cerca de 1.300 anos, as pessoas fermentavam peixe fresco com sal e arroz para preservá-lo. Este foi o começo do sushi. No entanto, o arroz era usado como ingrediente de fermentação e apenas se comia peixe. Ainda hoje, esta abordagem reflecte-se numa famosa cozinha regional de sushi da província de Shiga, chamada funazushi.

O sushi como o conhecemos hoje, sushi nigiri e rolos de sushi, começou há cerca de 400 anos, durante a era Edo. Naquela época havia restaurantes sofisticados de sushi e barracas de sushi. Pessoas ocupadas comiam o sushi da barraca como fast food. A diferença entre o nigiri de hoje e o nigiri da era Edo é o tamanho. O nigiri da era Edo era 1,5 vezes maior do que o nigiri de hoje, que é pequeno.

Embora o sushi fosse um alimento muito popular, os reguladores alimentares fecharam os restaurantes de sushi após a Segunda Guerra Mundial devido à escassez de alimentos. Para evitar isso, alguns restaurantes alteraram a sua abordagem e exigiram que os seus clientes trouxessem o seu próprio arroz, que depois foi combinado com o sushi do restaurante. À medida que o Japão experimentava maior crescimento económico e prosperidade, as políticas de regulamentação alimentar mudaram novamente e o serviço de sushi foi permitido nos restaurantes. O ano de 1958 foi crucial para a indústria do sushi: foi o primeiro ano em que os clientes puderam ir a um sushi bar e comprar sushi preparado em uma esteira rolante. Hoje em dia, restaurantes de sushi sofisticados ainda são frequentados; No entanto, são os sushi bars os mais populares.

Glossário

Há uma variedade de termos usados ​​neste livro. Familiarize-se com estes termos para se preparar melhor para fazer sushi.

sashimi:peixe fresco e cru cortado em fatias finas e servido com molho de soja. A maioria dos japoneses come sashimi em um restaurante de sushi como aperitivo.

Sushi:Significando arroz azedo, este prato é servido com arroz, peixe, ovo ou vegetais. Existem algumas exceções a esta definição; Por exemplo, os rolos de soba-zushi usam soba cozido em vez de arroz, e a cavala em conserva, chamada kizushi, é comida sem arroz.

Nigiris:frutos do mar, vegetais ou ovo em uma cama plana de arroz com vinagre em forma de bola de futebol. No Japão, geralmente compramos isso em um restaurante ou pedimos que seja entregue para que possamos comer nigiri feito por um chef de sushi bem treinado.

Maki:um rolo de sushi feito de arroz, frutos do mar e vegetais em conserva que é embrulhado em algas secas, chamado nori, e criado usando uma esteira de sushi chamada makisu.

Futomaki:um rolo de sushi grosso e gordo usando uma folha inteira de nori (7 por 8 polegadas). Popular no oeste do Japão.

Hosomaki:um rolo de sushi fino usando meia folha de nori (7 por 4 polegadas). Popular no leste do Japão.

Uramaki:um pãozinho do avesso com o arroz por fora.

Chirashi:uma tigela de arroz, frutos do mar, legumes e ovo.

Temari:Porções planas de arroz do tamanho de uma bola de golfe cobertas com frutos do mar, vegetais, ovos e carnes. O Temari foi inventado e popularizado recentemente porque não requer nenhuma habilidade ou equipamento especial.

Gunkanmaki:Arroz de sushi nigiri envolto em nori com espaço na parte superior para guardar frutos do mar ou vegetais.

Temaki:um cone de sushi enrolado à mão que inclui arroz e recheios.

Sushi Inari:um bolinho de arroz de sushi cozido em tofu frito doce e salgado.

Wasabi:uma raiz-forte japonesa usada em pratos de sashimi e sushi que tem efeitos antibacterianos e reduz o risco de intoxicação alimentar.

Gary:um gengibre japonês em conserva usado em pratos de sushi que tem efeitos antibacterianos e também tem a função de refrescar o paladar.

Tsuma:um importante enfeite vegetal para pratos de sashimi que tem exatamente a mesma função que o gengibre em conserva para pratos de sushi, mas é usado apenas para pratos de sashimi.

O primeiro restaurante de sushi dos Estados Unidos foi inaugurado em São Francisco em 1887 por um imigrante japonês. No entanto, todos os restaurantes de sushi de propriedade japonesa fecharam durante a Segunda Guerra Mundial devido ao internamento de nipo-americanos. Após a guerra, os restaurantes reabriram lentamente e, a partir da década de 1970, o boom do sushi expandiu-se gradualmente. Junto com a popularização dos restaurantes de sushi nos Estados Unidos, os chefs de sushi japoneses baseados nos Estados Unidos criaram muitas receitas de sushi não tradicionais para se ajustarem à disponibilidade de ingredientes e atenderem aos gostos americanos. Por exemplo, uramaki, um rolinho de sushi com arroz por fora,

O equipamento

Os iniciantes não precisam de muito equipamento, mas existem algumas ferramentas que são úteis. Abaixo estão minhas recomendações de itens obrigatórios e interessantes para ajudá-lo a priorizar. Ao longo do livro, falarei sobre substitutos úteis, mas se você decidir comprar a ferramenta real, poderá encontrá-la na loja de cozinha local, na Amazon, ou em muitos mercados asiáticos.

ESSENCIAIS

MAKISU (MATERIAL PARA ROLAMENTO DE SUSHI)– Um tapete para fazer sushi é uma ferramenta fundamental para criar sushi visualmente deslumbrante. Esses tapetes vêm em bambu, silicone ou plástico. Eu recomendo uma esteira de bambu por causa de sua flexibilidade, o que torna muito mais fácil enrolar uniformemente rolos de sushi de 7 a 8 polegadas de comprimento. O bambu também é altamente higiênico porque tem efeitos antibacterianos e elimina odores. Mas precisa de muitos cuidados. É imprescindível ferver a esteira para retirar resíduos e cheiro de bambu antes do primeiro uso. Limpe imediatamente com um pano de prato limpo e úmido sempre que notar arroz ou outros ingredientes de sushi presos entre as varas de bambu, pois é difícil lavá-los depois que os restos secarem (você pode evitar esse problema