Livro De Receitas De Sushi Para Iniciantes

De Jideon F Marques

Introdução Sushi não é mais apenas uma comida japonesa – agora está na moda em todo o mundo. Muitos pratos de sushi são peças de arte lindamente criados com base em gostos multiculturais. Essa criatividade e a ideia pouco convencional por trás do sushi aumentaram sua popularidade e me impressionaram quando o comi pela primeira vez. O sushi tradicional japonês é preparado por chefs de sushi. No Japão são tecnicamente chamados de artesãos, e não de chefs, e o sushi que preparam é considerado um importante artesanato. A razão pela qual essa terminologia é usada é que geralmente leva de três a cinco anos para se tornar um chef de sushi, e isso requer técnicas especiais e muita paciência para manter as antigas tradições. Os chefs em formação não aprendem a preparar sushi no primeiro ano, mas sim a limpar um restaurante, fazer entregas, cozinhar arroz e servir os clientes. Após o primeiro ano, eles começam a aprender a preparar sushi para valer. Um chef de sushi habilidoso pode pegar exatamente o mesmo peso e o mesmo número de grãos de arroz sem olhar cada vez que faz sushi nigiri, e o arroz não é esmagado, mas mantém sua forma completamente. Claro, sushi de alta qualidade é delicioso, mas pode ser muito caro. Por isso, ultimamente, tem muita gente que tenta fazer seu próprio sushi, até mesmo no Japão. O sushi caseiro deve ser delicioso, fácil de fazer e bonito. Existem muitas receitas de sushi globais, não tradicionais e inspiradoras para as pessoas fazerem em casa. Quando eu era criança, minha mãe e minha avó costumavam fazer os tradicionais rolos de sushi e o inari sushi, um popular bolinho de arroz japonês. Foi o melhor sushi que comi na minha vida. Embora os recheios sejam iguais às receitas tradicionais, o arroz temperado tinha um sabor diferente. Essa é uma das vantagens do sushi caseiro – ajustar o tempero de acordo com o gosto pessoal e adicionar quaisquer ingredientes como recheio. Aprendi muito sobre culinária com minha mãe e minha avó, o que me ajudou a apreciar a simplicidade de fazer sushi. Estou aqui para te contar como, e que fazer sushi não é complicado. Você também pode fazer isso. Neste livro tornei as receitas fáceis e usei ingredientes simples de encontrar e disponíveis. Há pratos de frutos do mar, carnes, sushi vegetariano e vegano. Um benefício adicional é que a maior parte do sushi não contém glúten se você usar molho de soja sem glúten. Este livro também inclui muitas dicas para ajudá-lo a fazer um sushi bonito. Você pode precisar de um pouco de prática, mas com este livro de receitas você poderá facilmente fazer seu próprio sushi. Basta seguir as receitas e você poderá comer seu sushi favorito sempre que quiser, sem precisar ir a um restaurante de sushi!

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 4 de out. de 2023

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Livro de receitas de sushi para iniciantes: 100 receitas passo a passo para fazer sushi em casa

Livro de receitas de sushi para iniciantes

100 receitas passo a passo para fazer sushi em casa POR: JIDEON MARQUES

© 2023 Jideon Marques Todos os direitos reservados

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Certifique-se de executar cada passo com cautela ao seguir as instruções deste livro. É

um livro com informações que foram duplamente verificadas pelo autor, mas você é responsável por suas próprias ações e decisões.

Conteúdo

Introdução

CAPÍTULO 1: Iniciando sua jornada no sushi

CAPÍTULO 2: Preparando Seus Ingredientes

CAPÍTULO 3: Sashimi, Nigiri e outros pratos de sushi

SASHIMI

Sashimis variados

Sashimi Auspicioso

NIGIRI SUSHI

Maguro (Atum) Nigiri

Nigiri de Salmão com Cebola Doce Marinada

Nigiri de omelete de ovo japonês

Vieira Nigiri

Nigiri de Camarão Cozido

Carne com Cebolinha Nigiri

Frango Teriyaki Nigiri

Spam Nigiri

INARI SUSHI

Sushi Inari Simples

Sushi Inari Vegetal

SUSHI GUNKANMAKI

Ovas de Salmão (Ikura) Gunkanmaki

Atum picado e cebolinha (Negitoro) Gunkanmaki

Gunkanmaki de carne de caranguejo com limão

Gunkanmaki de milho amanteigado

Milho e Atum com Mayo Gunkanmaki

CHIRASHI SUSHI

Chirashi Vegetal (Gomoku Chirashi)

Sashimi Chirashi Deluxe (Kaisen Chirashi)

SUSHI CANAPÉS

Canapés de Sushi Tricolor

TEMARI SUSHI

Temari de ovo e ovas de salmão

Temari de salmão defumado com pepino

Atum Marinado (Zuke-Maguro) Temari

TEMAKI SUSHI

Sushi Tradicional Enrolado à Mão

Salada Temaki

Temaki de Carne com Alface

CAPÍTULO 4: Maki (rolos)

Rolinho de Atum (Tekkamaki)

Rolinho de Pepino (Kappamaki)

Big Roll Tradicional (Futomaki)

Rolo De Atum Picante

Rolo Califórnia

Rolo Filadélfia

Rolo de Boston

Rolinho do Alasca

Rolinho Mexicano

Rolo Arco-Íris

Rolo de Dragão

Rolo de Dinamite

Rolinho de Marisco

Rolinho de Bonito Tostado (Katsuo-no-Tataki)

Rolinho de Camarão Tailandês

Rolinho de Salada de Caranguejo

Rolinho de Tempurá de Bacalhau

Rolinho de Camarão com Pimentão Doce

Rolo De Camarão Frito

Rolo De Vieira Amanteigado

Rolo De Salmão Picante

Rolo De Abacate Frito

Rolo de Tempura Negitoro

Caranguejo Picante e Rolinho de Manga

Rolinho Teriyaki de Salmão

Rolinho de Ovo

Rolinho de Abobrinha

Rolinho de Espargos

Rolinho De Mussarela Frito Picante

Rolinho Vegetariano Arco-Íris

Rolinho de Salada de Quinoa

Rolinho de Tempura de Batata Doce

Rolinho de Espargos e Bacon

Rolinho De Salsicha De Frango

Rolinho Katsu de Frango

Rolo de carne de inspiração coreana

Rolinho de Sushi Taco

Rolinho De Porco Agridoce

Rolinho de Frango com Gengibre

Rolo BLT

CAPÍTULO 5: Sopas, acompanhamentos e bebidas

Sopa de missô com tofu e algas marinhas

Sopa de Misô de Amêijoas

Sopa Dashi Clara de Cenoura e Espinafre (Sumashi-Jiru)

Sopa de ovo

Sopa de macarrão Udon

Pepino, Wakame e imitação de carne de caranguejo Sunomono

Picles de Pepino e Gengibre

Tofu Agedashi

Inhame Japonês da Montanha (Naga-Imo) e Sashimi de Atum

Frango Frito no Forno Estilo Japonês

Cebola Doce Marinada

Creme de ovo salgado (Chawanmushi)

Salada de Tofu com Molho de Gergelim

Chá verde

Saquê Japonês (Nihon-Shu)

CAPÍTULO 6: Alimentos básicos e molhos

Omelete de ovo japonês

Molho de Gengibre

Molho Picante De Maionese

Molho Doce De Enguia

Molho Ponzu

massa para tempura

Molho Tempurá Dashi

Pico de Gallo

Molho Picante De Manga

Molho de maionese de wasabi

Molho De Maionese De Pimentão Doce

Molho de Soja Molho de Maionese

Molho Miso Gergelim

Molho agridoce

Molho de Amêndoa

Molho de Amendoim

Líquido de decapagem

Pedaços de massa de tempura (Agedama ou Tenkasu)

Gengibre Sushi em Conserva (Gari)

Planejando seu banquete de sushi

Introdução

Sushi não é mais apenas uma comida japonesa – agora está na moda em todo o mundo. Muitos pratos de sushi são peças de arte lindamente criados com base em gostos multiculturais. Essa criatividade e a ideia pouco convencional por trás do sushi aumentaram sua popularidade e me impressionaram quando o comi pela primeira vez.

O sushi tradicional japonês é preparado por chefs de sushi. No Japão são tecnicamente chamados de artesãos, e não de chefs, e o sushi que preparam é considerado um importante artesanato. A razão pela qual essa terminologia é usada é que geralmente leva de três a cinco anos para se tornar um chef de sushi, e isso requer técnicas especiais e muita paciência para manter as antigas tradições. Os chefs em formação

não aprendem a preparar sushi no primeiro ano, mas sim a limpar um restaurante, fazer entregas, cozinhar arroz e servir os clientes. Após o primeiro ano, eles começam a aprender a preparar sushi para valer. Um chef de sushi habilidoso pode pegar exatamente o mesmo peso e o mesmo número de grãos de arroz sem olhar cada vez que faz sushi nigiri, e o arroz não é esmagado, mas mantém sua forma completamente.

Claro, sushi de alta qualidade é delicioso, mas pode ser muito caro. Por isso, ultimamente, tem muita gente que tenta fazer seu próprio sushi, até mesmo no Japão.

O sushi caseiro deve ser delicioso, fácil de fazer e bonito. Existem muitas receitas de sushi globais, não tradicionais e inspiradoras para as pessoas fazerem em casa.

Quando eu era criança, minha mãe e minha avó costumavam fazer os tradicionais rolos de sushi e o inari sushi, um popular bolinho de arroz japonês. Foi o melhor sushi que comi na minha vida. Embora os recheios sejam iguais às receitas tradicionais, o arroz temperado tinha um sabor diferente. Essa é uma das vantagens do sushi caseiro

– ajustar o tempero de acordo com o gosto pessoal e adicionar quaisquer ingredientes como recheio. Aprendi muito sobre culinária com minha mãe e minha avó, o que me ajudou a apreciar a simplicidade de fazer sushi. Estou aqui para te contar como, e que fazer sushi não é complicado. Você também pode fazer isso.

Neste livro tornei as receitas fáceis e usei ingredientes simples de encontrar e disponíveis. Há pratos de frutos do mar, carnes, sushi vegetariano e vegano. Um benefício adicional é que a maior parte do sushi não contém glúten se você usar molho de soja sem glúten. Este livro também inclui muitas dicas para ajudá-lo a fazer um sushi bonito. Você pode precisar de um pouco de prática, mas com este livro de receitas você poderá facilmente fazer seu próprio sushi. Basta seguir as receitas e você poderá comer seu sushi favorito sempre que quiser, sem precisar ir a um restaurante de sushi!

Iniciando sua jornada no sushi

FAZER SUSHI CASEIRO NÃO É NADA DIFÍCIL, E este livro é o seu guia Sushi 101. Ele contém todas as coisas básicas que você precisa saber sobre sushi, como prepará-lo, equipamentos necessários, ingredientes, etiqueta, arte de servir e dicas úteis. Este livro irá prepará-lo totalmente para criar sushi com confiança e diversão!

A História do Sushi

Há cerca de 1.300 anos, as pessoas fermentavam peixe fresco com sal e arroz para preservá-lo. Este foi o começo do sushi. Porém, o arroz era utilizado como ingrediente

de fermentação e apenas o peixe era consumido. Ainda hoje esta abordagem reflecte-se numa famosa cozinha regional de sushi da província de Shiga, chamada funazushi.

O sushi, como o conhecemos hoje – sushi nigiri e rolos de sushi – começou há cerca de 400 anos, durante a era Edo. Naquela época havia restaurantes sofisticados de sushi e barracas de sushi. Pessoas ocupadas comiam o sushi da barraca como se fossem fast food. A diferença entre o nigiri atual e o nigiri da era Edo é o tamanho. O nigiri da era Edo era 1,5 vezes maior que o nigiri atual, que é o tamanho de uma mordida.

Embora o sushi fosse um alimento muito popular, os restaurantes de sushi foram fechados pelos reguladores alimentares após a Segunda Guerra Mundial devido à escassez de alimentos. Para contornar esta situação, alguns restaurantes fizeram alterações na sua abordagem e exigiram que os seus clientes trouxessem o seu próprio arroz, que depois foi acompanhado pelo sushi do restaurante. À medida que o Japão experimentava um maior crescimento económico e prosperidade, as políticas de regulamentação alimentar mudaram novamente e o serviço de sushi foi permitido nos restaurantes. O ano de 1958 foi crucial para a indústria do sushi: foi o primeiro ano em que os clientes puderam ir a um sushi bar e comprar sushi preparado em uma esteira transportadora. Hoje em dia, restaurantes sofisticados de sushi ainda são frequentados; no entanto, são os bares de sushi os mais populares.

Glossário

Há uma variedade de termos usados neste livro. Familiarize-se com estes termos para se preparar melhor para fazer sushi.

Sashimi: peixe fresco e cru cortado em fatias finas e servido com molho de soja. A maioria dos japoneses come sashimi em um restaurante de sushi como aperitivo.

Sushi: que significa arroz azedo, este prato é servido com arroz, peixe, ovo ou vegetais. Existem algumas exceções a esta definição; por exemplo, os rolos de soba-zushi usam soba cozido em vez de arroz, e a cavala em conserva, chamada kizushi, é comida sem arroz.

Nigiri: frutos do mar, vegetais ou ovo em uma cama plana de arroz com vinagre em formato de bola de futebol. No Japão, geralmente compramos isso em um restaurante ou pedimos para entrega, para que possamos comer nigiri feito por um chef de sushi bem treinado.

Maki: um rolo de sushi feito de arroz com vinagre, frutos do mar e vegetais, envolto em algas secas, chamadas nori, e criado usando uma esteira para enrolar sushi chamada makisu.

Futomaki: um rolo de sushi grosso e gordo usando uma folha inteira de nori (7 por 8

polegadas). Popular no oeste do Japão.

Hosomaki: um rolo de sushi fino usando meia folha de nori (7 por 4 polegadas).

Popular no leste do Japão.

Uramaki: um rolinho do avesso com o arroz por fora.

Chirashi: uma tigela de arroz, frutos do mar, vegetais e ovo.

Temari: porções planas de arroz do tamanho de uma bola de golfe cobertas com frutos do mar, vegetais, ovos e carnes. Temari foi recentemente inventado e popularizado porque não requer nenhuma habilidade ou equipamento especial.

Gunkanmaki: arroz de sushi nigiri envolto em nori com espaço na parte superior para guardar frutos do mar ou vegetais.

Temaki: cone de sushi enrolado à mão que inclui arroz e recheios.

Sushi Inari: um bolinho de arroz de sushi cozido em coalhada de feijão frita e agridoce.

Wasabi: uma raiz-forte japonesa usada tanto em pratos de sashimi quanto de sushi que tem efeitos antibacterianos e reduz o risco de intoxicação alimentar.

Gari: gengibre japonês em conserva usado em pratos de sushi que tem efeitos antibacterianos e também tem a função de refrescar o paladar.

Tsuma: um importante enfeite vegetal para pratos de sashimi que tem exatamente a mesma função que o gengibre em conserva para pratos de sushi, mas é usado apenas para pratos de sashimi.

O primeiro restaurante de sushi dos Estados Unidos foi inaugurado em São Francisco em 1887 por um imigrante japonês. No entanto, todos os restaurantes de sushi pertencentes a japoneses foram fechados durante a