Cozinha Equilibrada para Diabéticos: Mais de 100 Receitas Saudáveis, Nutritivas e Equilibradas para Viver a Vida ao Máximo

De Monica Belgrano

Gerir a sua dieta é uma parte importante do controlo da diabetes, e pode ser feito sem abdicar dos deliciosos alimentos de conforto que adoramos. Cozinha Equilibrada para Diabéticos é o único livro de receitas para diabéticos que dá ao seu corpo o que ele precisa e ao seu paladar os alimentos de conforto que ele realmente deseja.

Com as suas raízes sulistas e a sua experiência nutricional, Monica criou este livro de receitas para diabéticos para lhe mostrar como é fácil preparar comidas de conforto utilizando alimentos integrais que têm um ótimo sabor e mantêm a sua diabetes sob controlo. Em Cozinha Equilibrada para Diabéticos, aprenderá como o que come afecta o seu corpo e como criar uma refeição equilibrada sem se sentir limitado.

• As mais de 100 receitas deste livro de receitas para diabéticos oferecem opções para o pequeno-almoço, almoço, jantar e sobremesa, incluindo as favoritas como tacos de pequeno-almoço, sanduíches de carne de porco no forno lento, tarte de frango, tarte de cereja e muito mais.
• Ícones úteis mostram quais os alimentos que satisfazem os requisitos de hidratos de carbono, proteínas e vegetais do seu prato e informações nutricionais detalhadas garantem que está a satisfazer as suas necessidades diabéticas actuais.
• As dicas "Complete o prato" que acompanham cada receita sugerem combinações para criar uma refeição equilibrada usando qualquer uma das combinações deste livro de receitas para diabéticos.

• Idioma: Português
• Editora: Monica Belgrano
• Data de lançamento: 24 de abr. de 2024
• ISBN: 9798224966912

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Tabela de conteúdo

Introdução

Capítulo um: Alimentação e diabetes

Capítulo Dois: Café da Manhã Equilibrado

bolinho de abóbora

Parfait de iogurte, frutas vermelhas e canela e noz-pecã

Pudim de chocolate e morango no café da manhã

Muffins de trigo sarraceno e maçã

Pão De Nozes De Abobrinha

Aveia noturna com mirtilo e menta

Panquecas de trigo integral com geléia de chia tripla

Muesli de milho com frutas cítricas e banana

Waffles de grão de bico com iogurte de sementes de chia

Torrada Carregada de Abacate com Pêssegos Frescos

Fritada ao nascer do sol com ervas frescas

Burrito de café da manhã com ovo e espinafre com molho de tomate fresco

Omelete de tomate, cebola e ervas

Tacos de café da manhã abertos

Quiche sem crosta de espinafre e suíça

Chilaquiles Clássicos Crocantes

Capítulo Três: Pratos Principais de Aves

Frigideira de Frango com Espargos e Quinoa

Salada de Frango do Sul

Frango Mediterrâneo Perfeito

Tigela de Frango Clássica

Salada Quente de Frango com Balsâmico e Mel

Frango Chipotle com Abacate Cremoso e Molho de Limão

Frango Frito no Forno

Sopa de macarrão com frango e gengibre

Caçarola cremosa de brócolis e frango

Torta de frango

Pizza de frango assado com pimentão vermelho

Salada Cobb Clássica

Pimentões Recheados do Sudoeste com Peru, Milho e Feijão Preto

Bolo de carne de peru à moda antiga com molho de tomate doce

Capítulo Quatro: Pratos principais de carne bovina e suína

Carne e Feijão Chili

Tigelas de lasanha de abóbora e espaguete

Zoodles com Marinara e Almôndegas

Sliders de carne e cogumelos com queijo suíço

Caril de carne estilo tailandês

Fajitas de Bife com Salada de Abacate

Bife marinado em cama de legumes

Ensopado de carne à moda antiga com couve-rábano e nabos

Carne de porco agridoce e vegetais salteados

Lombo de Porco Cozido Lentamente com Maçã e Canela

Sanduíche de carne de porco desfiada em fogão lento

Capítulo Cinco: Pratos Principais de Frutos do Mar

Salmão com crosta de caju e parmesão

Misô Salmão

Bacalhau com canela e citrinos

Tacos de peixe

Espetos de espadarte grelhado

Peixe branco frito no forno

Fervura de camarão

Espetos de Camarão com Alho e Limão na Salada César

Bolos de caranguejo

Camarão Zoodle Camarão

Ensopado de frutos do mar picante

Capítulo Seis: Pratos Principais Sem Carne

Aquecendo sopa de lentilhas e vegetais

Sopa de Kabocha e Cenoura

Sopa de Cevada e Feijão

Pimentão Vegano Forno Lento

Hambúrgueres de Cogumelo

Tigela Crocante de Legumes e Quinoa

Macarrão Soba de Brócolis, Amêndoa e Gergelim

Macarrão Pesto Cremoso

Salada de Macarrão com Alho e Queijo

Macarrão com tomate seco, queijo feta e rúcula

Capítulo Sete: Acompanhamentos de vegetais

Salada de verão com morango e rúcula

Salada Crocante de Pepino e Limão

Salada de Couve Doce e Macia

Salada de festa

Salada Verde Simples com Vinagrete de Alho, Limão e Azeite

Salada de repolho cremosa clássica para piquenique

Picles de endro fermentado

Arroz de couve-flor

Arroz Frito de Couve Flor com Legumes

Arroz Mexi-Cauli

Brócolis, abóbora amarela e rabanete com molho de mostarda e iogurte

Couves de Bruxelas e amêndoas em cinco minutos

Nabos e legumes refogados em molho cremoso de coco

Feijão verde salteado com alho, gengibre e chalota

Salada de Abobrinha Grelhada

Couve-flor cremosa e bolo de queijo

Beterraba Assada e Legumes com Molho Balsâmico

Capítulo Oito: Lados de amido e grãos

Vegetais de raiz torrados crocantes com sálvia

Batata doce assada à moda antiga com nozes

batata doce frita

Batatas Mediterrâneas Assadas e Legumes com Ervas

purê de couve-flor e batata

Salada de feijão fradinho e couve

Salada de Bagas de Trigo e Tabule

Pilaf de arroz selvagem com brócolis e cenoura

Pilau de Quinoa e Legumes

Millet Assado com Parmesão e Brócolis Assado

Bolinhos de quinoa fáceis e com queijo

Macarrão e Queijo com Legumes Mistos

Pudim de pão com brócolis, acelga e queijo cheddar

Capítulo Nove: Sobremesas

Mousse cremosa de limão

Pudim de tofu de limão com molho misto de frutas vermelhas

Biscoitos de aveia com gotas de chocolate

Pudim de chocolate com frutas vermelhas

Mordidas de manteiga de amendoim

Brownie De Chocolate E Nozes

Galette de Mirtilo e Amêndoa

Crumble de Cereja

Mordidas de torta de bordo de abóbora

Frigideira Crocante de Bagas com Aveia Desfiada

A dúzia suja e os quinze limpos

Tabelas de conversão de medidas

Referências

Expressões de gratidão

Introdução

Se você já se sentiu sobrecarregadoPor causa do seu diagnóstico de diabetes e você não tem certeza do que comer, você não está sozinho. Todos os anos, 1,7 milhões de americanos são diagnosticados com diabetes, mas muitos deles não recebem a educação nutricional vital que poderia realmente melhorar os seus níveis de açúcar no sangue, prevenir complicações da diabetes e aumentar a sua energia para fortalecer a sua qualidade de vida em geral. O diabetes é uma condição amplamente autogerida. Isso significa que os hábitos positivos que você pratica diariamente têm o potencial de melhorar seus resultados de saúde. Você pode até começar a notar uma melhora no seu diabetes e nos níveis de açúcar no sangue depois de comer apenas uma refeição saudável e balanceada... isso é motivador!

Se você for como a maioria das pessoas, o tema alimentação – o que você está comendo (ou não comendo) e como comer adequadamente – é um assunto diário de conversa. Apesar do constante burburinho sobre novas tendências dietéticas, dietas de celebridades e desintoxicações, encorajo você a perceber que a nutrição é uma ciência, não uma opinião, entãoPortanto, você deve obter informações de profissionais de saúde de confiança. Embora tenhamos mais informações nutricionais ao nosso alcance do que nunca, pode ser um desafio reconhecer uma dieta da moda versus uma forma de alimentação real e sustentável que irá realmente beneficiar o nosso corpo. E é pedir demais que realmente gostemos da comida que comemos? De nada. A boa notícia é que uma alimentação saudável com diabetes pode ser agradável, satisfatória e deliciosa!

Como nutricionista registrada e educadora certificada em diabetes, trabalhei com pessoas em todos os estágios de sua jornada com o diabetes. Não importa há quanto tempo alguém vive com diabetes, a primeira pergunta é sempre a mesma: Ainda posso comer (insira a comida favorita)? A resposta é sempre sim! Todo mundo tem uma comida favorita da qual não está disposto a abrir mão e, quando se trata de controle de açúcar no sangue, não precisamos eliminar alimentos que parecem proibidos. A chave é focar em quanto comemos, com que frequência e quando comemos.

Crescendo no Sul, aprendi que a comida deve ser apreciada e compartilhada com os entes queridos. Minhas raízes no Tennessee deixaram uma impressão duradoura em mim, dando-me um apreço pela comida caseira, pelas refeições em família e pelos alimentos tradicionais reconfortantes, e hoje incorporei com sucesso essas tradições e seus princípios em minha prática profissional. Enquanto isso, minha abordagem holística ajudou milhares de pessoas a melhorar o açúcar no sangue, o diabetes e a saúde geral. Descobri que as refeições que escolhemos comer nunca se referem apenas à comida. Talvez tão importantes sejam as pessoas que comem com você, o tempo que você gasta preparando a comida e até as emoções que a comida pode provocar. Sabendo disso, trabalho junto aos meus clientes para alcançar equilíbrio e satisfação nos planos alimentares que criamos.

Sabemos que as dietas de curto prazo não funcionam, mas quando incorporamos os nossos alimentos favoritos, elas tornam-se planos sustentáveis ​​e para toda a vida que nos ajudarão a prosperar nos próximos anos. Na minha experiência, descobri que quando nos concentramos nos benefícios positivos dos alimentos que comemos, começamos a apreciar os alimentos pela saúde que podem proporcionar ao nosso corpo, em vez de nos sentirmos privados dos alimentos deixados de lado. Ninguém deve pensar que um diagnóstico de diabetes exige a ingestão de alimentos diferentes dos de sua família e amigos. A verdade é que um plano alimentar para diabetes é simplesmente uma forma saudável e equilibrada de alimentação da qual todos podemos nos beneficiar. Como os carboidratos são a principal fonte de energia do nosso corpo, eliminá-los completamente (felizmente) também não é a resposta. A pesquisa mostrou que comer quantidades consistentes de carboidratos de qualidade ao longo do dia,

Este livro irá educá-lo sobre como os alimentos afetam o açúcar no sangue, ao mesmo tempo que o capacitará a tomar as melhores decisões com base em suas preferências pessoais. Ao desvendar o mistério da alimentação saudável e desmascarar todas as tendências nutricionais incorretas que a mídia gosta de promover, darei a você as ferramentas para ter maior controle sobre suas escolhas alimentares. Em seguida, você aprenderá como usar alimentos integrais de verdade para criar refeições simples e deliciosas que você preparará repetidas vezes.

Convido você agora a entrar na minha cozinha e ver como ajudei milhares de pessoas a controlar o açúcar no sangue e a controlar o diabetes, ao mesmo tempo em que desfrutam verdadeiramente de suas refeições e comem o que amam!

Sabemos que as dietas de curto prazo não funcionam, mas quando incorporamos os nossos alimentos favoritos, elas tornam-se planos sustentáveis ​​e para toda a vida que nos ajudarão a prosperar nos próximos anos.

Alimentação e Diabetes

Com mais de 29 milhões de americanos vivendo com diabetes, esta condição está a crescer mais rapidamente do que nunca. Após um diagnóstico de diabetes, escolher o que comer pode muitas vezes parecer assustador, mas é completamente normal sentir-se confuso sobre como os alimentos afetarão o açúcar no sangue. A boa notícia é que depois de entender como seu corpo utiliza os alimentos, será muito mais fácil escolher os melhores tipos de alimentos nas porções certas. Você será capacitado para aprender que há muito que você pode fazer para controlar e controlar seu diabetes. Antes que você perceba, uma alimentação saudável se tornará uma rotina. Muitos clientes me disseram que o diagnóstico de diabetes foi a motivação de que precisavam para melhorar seus hábitos e agora se sentem melhor e com mais controle sobre sua saúde do que nunca!

O que o diabetes significa para sua dieta

Quando falamos sobre alimentação e diabetes, há vários elementos-chave que você precisa compreender. Horário das refeições, tamanho das porções e alimentos reaisO que você come são os fatores mais importantes no controle do nível de açúcar no sangue.

HORÁRIO DE REFEIÇÕES

Muitas pessoas me dizem que depois de receberem o diagnóstico de diabetes, começaram a pular refeições inteiras na esperança de que essa estratégia melhorasse o açúcar no sangue. O fato é que esse hábito funcionará contra você e poderá diminuir sua taxa metabólica, o que tornaria a perda de peso mais difícil, e não menos. É importante perceber que existem vários órgãos que trabalham para controlar o açúcar no sangue ao longo do dia. O pâncreas secreta o hormônio insulina, que é liberado após a alimentação. A insulina, por sua vez, ajuda os açúcares decompostos dos carboidratos a entrar nas células para serem usados ​​como energia. Além disso, o fígado armazena uma forma de açúcar chamada glicogênio. O objetivo do glicogênio hepático é manter os níveis de açúcar no sangue durante os períodos de jejum. Se não fizermos refeições balanceadas ao longo do dia em horários regulares, ou se ficarmos muito tempo sem comer, o fígado pode pensar que estamos em jejum e queremos evitar que isso aconteça. Uma consideração adicional é que, se você estiver tomando medicamentos para diabetes, pular refeições pode causar hipoglicemia ou baixo nível de açúcar no sangue, o que também queremos evitar.

Para evitar o aumento do açúcar no sangue, recomendo comer na primeira hora depois de acordar. Após a primeira refeição do dia, você deve comer pelo menos a cada 4 a 5 horas. Em seguida, certifique-se de não passar mais de 10 horas durante a noite sem comer. Por exemplo, se você janta às 20h, deve consumir o café da manhã às 6h. Esta dica simples não só ajudará a estabilizar os níveis de açúcar no sangue, mas também aumentará o seu metabolismo e promoverá porções mais adequadas nas suas refeições. Isso ocorre porque quando comemos refeições menores e mais balanceadas ao longo do dia, ficamos mais sintonizados com nossos níveis de fome. Essa consistência na hora das refeições ajudará a regular o açúcar no sangue e a energia e a melhorar o controle do diabetes.

CARBOIDRATOS

Os macronutrientes são nutrientes essenciais que fornecem as calorias de que nosso corpo necessita para funcionar adequadamente. Esses macronutrientes consistem em carboidratos, proteínas e gorduras, que trabalham juntos para fornecer a energia que nosso corpo precisa para ajudar a executar essencialmente todas as funções. Os carboidratos, ou carboidratos, são a principal fonte de energia, portanto eliminá-los completamente não é uma solução realista para o controle do diabetes; Na verdade, consumir carboidratos ricos em nutrientes é vital para uma boa saúde e controle do açúcar no sangue. No entanto, é extremamente importante escolher os tipos de carboidratos mais saudáveis. Muitas pessoas ficam surpresas ao saber que os carboidratos são encontrados em todas as frutas, laticínios e grãos integrais; Até mesmo alguns vegetais ricos em amido são ricos em carboidratos, como batata-doce, milho, abóbora e ervilha. Eu incentivo as pessoas a escolherem carboidratos ricos em fibras. Quanto maior o teor de fibra de um alimento, mais lentamente o corpo irá digeri-lo e menor será a probabilidade de causar um aumento no açúcar no sangue. Consumir quantidades constantes de carboidratos em cada refeição ajuda o