Tamales Refeições Mexicanas Rápidas E Deliciosas

De Jideon Francisco Marques

Um livro de receitas para fazer tamales deliciosos, criativos e rápidos usando dicas e truques que economizam tempo e simplificam o processo tradicional de preparação intensiva. Os tamales são os favoritos mexicanos, apreciados durante todo o ano e também no Natal, quando toda a família tradicionalmente participa do trabalho de preparação e montagem do tamale. Agora é possível saborear essas delícias com muito menos trabalho. O livro usou sua magia tamale para virar o processo clássico de cabeça para baixo, reduzindo-o a três a quatro etapas que podem ser executadas em apenas quarenta e cinco minutos usando dicas, produtos e ferramentas úteis. Todos os sessenta pratos do livro são naturalmente sem glúten e incluem receitas clássicas de tamale - como frango mole, lombo e poblano fresco e tamales de batata - e receitas novas, como chouriço e ovo, rabada e tamales de figo assado. Com este livro, os tamales são rápidos e fáceis de saborear todos os dias e deliciosos o suficiente para servir em qualquer celebração.

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 3 de jun. de 2024

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Tamales

Tamales

Refeições mexicanas rápidas e deliciosas

Por Jideon Marques

Copyright © 2024 de Jideon Marques. Todos os direitos reservados.

Licença de direitos autorais

Parar. O que. Você é. Fazendo. Estas não serão letras miúdas que você nunca verá, porque prefiro ser honesto e aberto com você sobre o quanto valorizo o meu trabalho e o da minha equipe. Para ser sincero, não sei se algum dia você pretende reproduzir, copiar, distribuir (etc.). Este livro com qualquer pessoa, mas só para estarmos na mesma página, aqui vai:

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Trabalhamos arduamente em todo o conteúdo que você encontrará aqui, então, ajude-nos a mantê-lo, não compartilhando-o com outras pessoas. Fora isso, tenha cuidado ao fazer nossas receitas! Se você não tiver certeza de como executar algumas etapas, pesquise um pouco antes de prosseguir, especialmente se envolver o uso de uma faca ou chama aberta. Nem eu nem minha equipe assumimos qualquer responsabilidade por qualquer uma das interpretações dadas às nossas receitas. Vejo você na cozinha!

Conteúdo

Introdução

Massa

Molhos e Salsas

Tamales de dentro para fora

Tamales de carne

Tamales nariz com cauda

Tamales Vegetarianos e Veganos

Sobremesa Tamales

Índice

Introdução

EU AMO TAMALES. Adoro fazê-los e adoro criar novas variedades. Adoro fazer a massa e os recheios e adoro o processo de montagem. Acima de tudo, adoro servi-los à minha família e amigos e sentir a satisfação que eles sentem ao provar todos os novos e diferentes sabores. Eles têm sido minhas cobaias sempre tão ansiosas para provar o tamale por muitos anos.

Pouco depois da publicação do meu primeiro livro, Tamales 101, comecei a dar aulas de culinária de tamale em várias escolas de culinária na Costa Oeste. Gostei de ensinar o processo e sabia que as aulas aumentariam a visibilidade do meu livro. Rapidamente percebi que, para a maioria dos alunos, fazer tamales tradicionais era muito trabalhoso e demorado. Muitos dos alunos saíram dessas aulas dizendo que provavelmente não fariam os tamales em casa porque davam muito trabalho e que ficariam perfeitamente felizes em comprá-los em nossa loja de tamales. Isto provou ser um excelente veículo para promover o meu negócio; no entanto, eu realmente quero manter viva a tradição de fazer tamales e incentivar meus alunos a fazerem os seus próprios - acredito fortemente que os melhores tamales vêm de nossas próprias cozinhas.

Para ajudar a preservar esta tradição, comecei a tentar criar novos métodos para simplificar o processo e torná-lo mais fácil e apelativo para os cozinheiros domésticos.

Levei vários anos de pesquisa e tentativa e erro, mas a ideia de fazer tamales simples e saborosos tornou-se uma espécie de missão.

Minhas lembranças de cozinhar com minha mãe quando criança me ajudaram tremendamente. Além de me ensinar tudo o que sabia sobre como fazer tamale, ela me ensinou como usar técnicas e produtos que economizam tempo - como toupeiras prontas e pimentões torrados em lata - para preparar receitas de maneira mais rápida e fácil, sem comprometer o sabor, a riqueza ou o sabor. satisfação no resultado final.

Além de experimentar encurtar o processo, que muitas vezes pode incluir até dez etapas, experimentei diferentes estilos de tamale. Os tamales podem ser embrulhados e montados de várias maneiras, desde corundas rápidas e fáceis, onde o recheio e a massa são misturados, até tamales do avesso, onde os recheios são servidos por cima ou ao lado de pratos simples, sem recheio. tamales chamados tontos. Ambos os estilos podem ser montados em apenas duas ou três etapas. E se você pode encurtar o processo e mudar o estilo, quem disse que não pode experimentar recheios também?

Se você gosta de uma comida específica, ela provavelmente funcionará dentro ou sobre um tamale ou corunda.

No mundo de hoje, muitas vezes estamos ocupados e sem tempo, e a ideia de reservar um ou dois dias para fazer tamales é guardada para ocasiões especiais, como o Natal, quando as mulheres no México tradicionalmente se reúnem para fazer tamales tradicionais em enormes quantidades. . Mas também deveríamos poder saborear tamales nas noites da semana! Todas as receitas deste livro encurtam o processo para

menos de uma hora, uma vez preparados os recheios (muitos dos quais podem ser feitos com bastante antecedência), tornando os tamales um item de menu diário mais acessível. Se você gostaria de tentar fazer tamale, mas achou que é uma tarefa muito difícil, este livro é especialmente para você.

Cresci em uma cozinha, aprendendo a cozinhar principalmente com minha mãe, uma artista que sonhava em ser cantora de ópera. Como muitas mulheres de sua geração, ela se casou e teve filhos. Toda a sua habilidade artística foi então dedicada à culinária e ao trabalho doméstico. Éramos uma família culinária, porém, e meu avô, minha avó e minhas tias também ajudaram a me ensinar a cozinhar.

Todos os meus primeiros livros foram livros de receitas, e ainda tenho o exemplar rasgado, manchado e desmoronado de The Good Housekeeping Cookbook da minha mãe. Eu remendei e gravei inúmeras vezes ao longo dos anos. Tenho pequenos pedaços de papel velhos, marrons e manchados e fichas com receitas, principalmente as favoritas que minha avó, mãe e sogra usaram. Comecei a colecionar receitas no final da adolescência. Pedi a todos e a todos que tivessem uma boa receita que a compartilhassem. Por muitos anos eu pedia a receita exata, mas acabei conseguindo apenas pegar a lista de ingredientes e descobrir sozinho.

Com muita experiência adquirida em minha carreira no ramo de entretenimento e estabelecendo meus próprios negócios de sucesso, eu queria criar um negócio que envolvesse meu amor por tamales. Minha filha, Tamara, e eu abrimos nossa loja especializada em tamale, Tamara's Tamales, na área de Marina del Rey, em Los Angeles. Tivemos sucesso contínuo por dezenove anos. Tamara agora administra a loja diariamente e eu ajudo com alguns detalhes. Quando me perguntam a que atribuo nosso sucesso, geralmente respondo que nosso produto é bom, sempre colocamos o bem-estar financeiro do negócio em primeiro lugar e Tamara e eu trabalhamos bem juntos – nos amamos e nos respeitamos e somos gratos por nosso processo criativo compartilhado. Além disso, o fato de sempre amarmos ter nosso negócio de tamale e sempre amarmos nossos clientes não faz mal! Ao longo do caminho, o sucesso dos Tamales de Tamara levou a uma série de outras oportunidades divertidas e gratificantes, como dar aulas de preparação de tamale em escolas de culinária, receber honras em concursos de tamale, ser reconhecido por muitos chefs conhecidos e poder para fazer doações de tamales para organizações sem fins lucrativos e beneficentes.

NÃO CONTÉM GLUTEN

As receitas deste livro são totalmente isentas de glúten. Os tamales tradicionais são 99,9% isentos de glúten, geralmente contendo glúten apenas quando migalhas de pão ou farinha são usadas para engrossar molhos mole ou roux. No entanto, muitos cozinheiros latinos usam massa de milho ou tortilhas de milho para engrossar molhos, o que é a opção perfeita para quem segue uma dieta sem glúten. Porém, tenha cuidado ao comprar qualquer tipo de toupeira enlatada, engarrafada,